Cómo Limpiar La Tenca En Casa De Las Escamas, Debe Hacerse Antes De Cocinar

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo limpiar adecuadamente la tenca fresca y congelada en casa

Entre la variedad de especies de peces de río, los expertos culinarios están especialmente interesados en la tenca, que tiene un sabor excelente. Es baja en calorías y proteína de alta calidad combinada con una variedad de aminoácidos beneficiosos. Antes de cocinar pescado, debe aprender a limpiarlo y destriparlo correctamente.

Contenido

• 1 ¿Qué tipo de pez - tenca

• 2 ¿Necesito limpiar la tenca y cómo hacerlo?

  • 2.1 Cómo limpiar una tenca - video
  • 2.2 Cómo deshacerse del desagradable olor a barro

• 3 Cómo destripar una tenca

  • 3.1 Cómo destripar un pescado sin cortar la panza

    3.1.1 Método de destripar pescado con palos de madera sin cortar la panza - video

• 4 Características de limpieza y corte de tenca congelada.

• 5 Chapado de tenca descongelada y fresca

  5.1 Cómo pelar filetes frescos o descongelados

¿Qué tipo de pez es una tenca?

El pez de agua dulce, el único representante del género Tinca, la tenca, tiene un cuerpo grueso y macizo, cubierto de moco y escamas pequeñas alargadas, bellamente doradas relucientes al sol. La tenca generalmente prefiere asentarse en aguas costeras y puede vivir en aguas pobres en oxígeno. Cuando se expone al aire, puede cambiar de color, cubriéndose de manchas oscuras, como la muda. El tamaño del pez rara vez supera los 50 cm, mientras que el peso puede alcanzar los 5-6 kg. Muy a menudo, un sedal que pesa alrededor de 600 g se convierte en un trofeo para un pescador La vida útil de una tenca es de 18 años, no es un depredador.

Dado que el pescado tiene un aroma especial que recuerda el olor a limo, la tenca recién capturada se remoja durante algún tiempo en agua limpia antes de cocinarla. Se agregan especias y especias al proceso de cocción que pueden ahogar este olor.

La tenca es un pescado sabroso y saludable

Las líneas contienen una gran cantidad de vitaminas, además de cobre, cromo, zinc, fósforo, potasio, flúor, sodio y manganeso.

Es especialmente útil para personas que padecen enfermedades de la tiroides y que se quejan de un mal funcionamiento del estómago. El uso regular de tenca tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón y previene el desarrollo de arritmias.

Si quieres darte un festín con las líneas más deliciosas, dale preferencia a comprar o pescar este pescado a finales de abril o principios de mayo.

Y recuerde que durante la temporada de desove (comienza a mediados o finales de mayo y dura un mes), la tenca es completamente inadecuada para el consumo humano.

Se puede preparar una amplia variedad de platos a partir de carne de tenca sometiéndola al proceso de hervido, fritura y horneado. Además, el lino se suele rellenar, guisar y encurtir, además de servir como carne en gelatina.

Durante el período de desove, la tenca no se puede utilizar como alimento.

¿Necesito limpiar la tenca y cómo hacerlo?

Muchas amas de casa no limpian la tenca de las escamas, porque durante la cocción se convierte en una costra apetitosa. Pero si aún decide limpiar el pescado, proceda de la siguiente manera:

1. Tome una tenca y enjuáguela con agua corriente para eliminar la mucosidad.
2. Tome un recipiente del tamaño adecuado y llénelo con agua hirviendo.
3. Sumerja la tenca en agua hirviendo durante 20 segundos.
4. Luego, transfiera rápidamente el pescado a agua fría.
5. Con el cuchillo girado con el lado romo hacia la línea, raspe las escamas de él, moviéndose en la dirección desde la cola hasta la cabeza.

El procedimiento se puede realizar de manera diferente.

1. Coloque la tenca en el fregadero de la cocina.
2. Lávelo del moco.
3. Vierta agua hirviendo de una tetera encima.
4. Abra el agua fría y enjuague el pescado para eliminar cualquier moco coagulado.
5. Limpiar con un cuchillo como se describe arriba.

Consejo. Frote la tenca con sal gruesa para que el pescado no se resbale en sus manos mientras trabaja. También ayudará a eliminar la mucosidad.

En lugar de un cuchillo, puede usar un rallador de metal fino. Y para que las escamas de pescado no se esparzan por toda la cocina, es recomendable limpiarla sumergiendo el pescado en un recipiente con agua.

La tenca se puede limpiar con un cuchillo o un rallador.

Si necesita limpiar la tenca en el campo, puede usar sal gruesa.

1. Toma un trozo de tela, pon el pescado encima.

2. Espolvoree sal gruesa encima.

   

   La sal gruesa se puede utilizar para eliminar las escamas y la mucosidad de la tenca.

3. Envuelva el pescado en un paño y frótelo por todos lados. También puede utilizar papel en lugar de tela.

Cómo limpiar una tenca - video

Cómo deshacerse del desagradable olor a barro

Dado que la línea se caracteriza por un olor especial a humedad y barro, debes deshacerte de ella. Para hacer esto, puede usar una solución de 2 cucharadas. l. sal y 1 litro de agua. El pescado se lava a fondo y se rocía con jugo de limón antes del proceso de cocción.

Es interesante. Las escamas de pescado contienen mucha pectina, por lo que se pueden usar como espesantes en la elaboración de gelatinas. Las escamas y la cabeza recolectadas después de la limpieza, con las branquias previamente retiradas, envuelven en una gasa, se colocan en una cacerola con caldo, destinado a cocinar carne en gelatina.

Cómo destripar una tenca

Para destripar pescado necesitarás:

• tabla de cortar;
• cuchillo;
• bolsa de plastico.

Procedimiento de operación:

1. Coloque el pescado en una tabla de cortar.

2. Con un movimiento suave, introduzca el cuchillo en la panza del pez a unos 2 cm de profundidad.

   

   Al abrir el abdomen, no inserte el cuchillo demasiado profundo

3. Cortar el abdomen desde el ano hacia la cabeza. Tenga cuidado de no tocar la vesícula biliar. Para hacer esto, no inserte el cuchillo demasiado profundamente.

4. Sosteniendo la tenca con una mano, saque el interior con la otra.

   

   Es recomendable colocar el interior extraído en una bolsa de plástico y luego desechar

5. Retire la placa negra del interior del abdomen.

6. Cortar las aletas, si es necesario, quitar las branquias o la cabeza entera del pescado.

   

   Se recomienda la eliminación de las branquias cuando es necesario almacenar pescado o cuando se utilizan cabezas de pescado para cocinar caldo.

7. Coloque todos los desechos en una bolsa de plástico y tírelos a la basura.

Si toca la vesícula biliar durante la evisceración, corte con cuidado el área donde se derramó la bilis. Luego frote generosamente el pescado con sal y luego enjuáguelo bien con agua corriente.

Cómo destripar un pescado sin cortar el vientre

Si la tenca está destinada a una mesa festiva, puede quitar su interior sin cortar el vientre. Esta opción de eviscerado se puede utilizar tanto para pescado fresco como congelado, al prepararlo para freír y hornear en su conjunto. La tenca también se puede cortar en trozos redondos.

1. Haga incisiones limpias en la carne a lo largo de los bordes de los opérculos, hasta la columna.
2. Corta tu columna.
3. Separe la cabeza de la tenca junto con todas las entrañas que se le atribuyen.
4. Corta la cola y corta las aletas.
5. Enjuaga la línea.

Un método para destripar pescado con palos de madera sin cortar el vientre - video

Características de limpieza y corte de tenca congelada

Por lo general, la línea se prepara inmediatamente sin congelar. Si todavía tiene que trabajar con pescado congelado, si se descongela incorrectamente, puede perder varias de sus propiedades beneficiosas.

Antes de limpiar, debe descongelar adecuadamente la tenca.

La tenca debe descongelarse exclusivamente en agua fría con una proporción de líquido a peso de pescado de 2: 1. Se necesitan aproximadamente cuatro horas para que los peces grandes se descongelen por completo y no más de dos horas para los peces pequeños. Para evitar la pérdida de sustancias valiosas, basta con poner la tenca en agua con sal. En este caso, para 1 kg de ropa, necesitará 2-3 litros de agua y 15 g de sal.

Al descongelar filetes, puede prescindir de agua. Basta con extender las piezas sobre la mesa, cubrir con film transparente y dejar descongelar completamente a temperatura ambiente. Gracias a la película se reducirá la cantidad de humedad evaporada, lo que tendrá un efecto beneficioso sobre el sabor del producto descongelado. Cuando trabaje con filetes congelados, debe tener en cuenta que no necesita un procesamiento higiénico especial. Antes de cocinar, corte los bordes estropeados, elimine la suciedad y enjuague bien.

No vuelva a congelar la tenca descongelada, ya que el pescado perderá su sabor debido a la pérdida de jugo. Además, es aconsejable no batir ni apretar la tenca descongelada.

Use solo agua fría para descongelar pescado

Se recomienda que la tenca no se descongele por completo para facilitar su manipulación.

• Si planeas cocinar el pescado entero o en porciones, puedes dejar las escamas antes de freír.
• Si es necesario quitar las escamas, debe usar un cuchillo, un rallador o dispositivos especiales que faciliten su eliminación. Una vez finalizada la limpieza, se deben quitar las aletas recortándolas por ambos lados y arrancándolas de la carcasa en la dirección desde la cola hasta la cabeza.

Antes de preparar la sopa, la tenca se puede cortar en grandes trozos transversales. Si planeas freírlo, te recomendamos cortar el pescado en un ángulo de 45 ° C. Luego salpimente los trozos y envíelos al refrigerador por 5 minutos. Esto hará que el pescado esté jugoso.

Lin, cortado en grandes trozos transversales, apto para hacer sopas

Chapado de tenca descongelada y fresca

Si tienes que preparar una tenca grande, después de destriparla, puedes hacer chapa o limado. Este procedimiento se realiza de la misma forma para diferentes tipos de pescado:

1. Coloque una tenca completamente limpia en una tabla de cortar con la cola a su izquierda.

2. Presione la carcasa contra la mesa con la mano izquierda, y con la mano derecha haga una incisión debajo de la aleta pectoral hasta el hueso vertebral con un cuchillo afilado.

   

   La molienda se realiza igual para diferentes tipos de pescado.

3. Sosteniendo la tenca con la mano izquierda, corte los filetes del lomo.

   

   Al moler pescado, trabaje con un cuchillo con el mayor cuidado posible.

4. Dar la vuelta al pescado del otro lado y repetir la operación.

5. Luego, corta las espinas de los filetes.

   

   La piel y los huesos restantes se retiran del filete separados de la espina.

Cómo pelar un filete descongelado o fresco

Si desea cocinar chuletas o albóndigas de tenca, debe quitar la piel del filete. En este caso, no es necesario quitar las escamas.

1. Con su mano izquierda, sostenga la cola de la línea.
2. Con la mano derecha recorta el filete con un cuchillo afilado, presionándolo firmemente contra la superficie de la mesa, separando la carne de la piel.
3. Coloque el filete de pescado con las costillas encima.
4. Sosteniendo las costillas con la palma de la mano izquierda, corte los huesos con la mano derecha, mientras sostiene el cuchillo de manera oblicua de modo que la hoja mire hacia la izquierda.
5. Haz lo mismo con el segundo filete.

Al quitar la piel de los filetes, es recomendable utilizar un cuchillo afilado, actuando con el mayor cuidado posible.

Los desechos que quedan de la tenca (aletas, piel, huesos) se pueden usar para hacer caldos. Sin embargo, antes del proceso de cocción, es necesario quitar las branquias de las cabezas de pescado.

Con los métodos descritos, puede limpiar fácilmente y cortar correctamente la tenca antes de preparar una variedad de platos. Una limpieza adecuada de la tenca, teniendo en cuenta algunos matices importantes, evitará decepciones al degustar pescado ya cocido. Y diferentes métodos de corte asegurarán que sus comidas se presenten de manera excelente.