Cómo Limpiar La Lucioperca De Las Escamas Y Cortarla Correctamente + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo limpiar y matar la lucioperca en casa

El pescado es un producto único que se utiliza para preparar platos de diferentes cocinas del mundo. Entre los representantes del medio acuático, se destaca merecidamente el propietario de carne saludable con un sabor delicado: lucioperca. Los platos preparados a partir de él pueden convertirse en lo más destacado de cualquier mesa y sorprender gratamente a familiares e invitados. Puede limpiar y cortar una carcasa de diferentes formas.

Características y valor de la lucioperca

Pescado delicioso y saludable

El lucioperca es un depredador representativo de agua dulce de la familia de las percas con una cabeza alargada y afilada y dos aletas dorsales con procesos espinosos en un cuerpo alargado. El pez tiene dientes afilados como caninos en las mandíbulas.

La lucioperca es apreciada por su carne blanca, tierna y no huesuda. El pescado es fuente de vitaminas y minerales, proteína de fácil digestión. La carne de lucioperca contiene una composición química única que normaliza los niveles de azúcar en sangre, mejora el estado de las membranas mucosas y la piel, y también previene los trastornos endocrinos, contribuye a la prevención y el tratamiento de enfermedades nerviosas y cardiovasculares. La carne de lucioperca es un producto dietético, útil para personas obesas, enfermas o que han tenido una enfermedad.

En la cocina, el lucioperca ha encontrado una amplia aplicación para la preparación de varios platos.

El proceso de limpieza del lucioperca para quienes no tienen experiencia y habilidad en este asunto puede ser una prueba difícil. Para limpiar el lucioperca, puede usar un cuchillo, raspadores especiales disponibles en el mercado, un pelador de verduras con una cuchilla longitudinal o su propio dispositivo con tapas de botellas de vidrio o un rallador de cocina viejo.

Bricolaje

Cómo limpiar este pez

Antes de iniciar el proceso de limpieza del lucioperca, utilice unas tijeras culinarias para retirar las aletas espinosas con el fin de evitar lesiones en las manos. Si no hay tijeras, use un cuchillo afilado; en este caso, retire las aletas superiores con un ligero agarre de la carne.

La lucioperca se puede limpiar en una tabla de cortar, pero las escamas pequeñas se separarán durante la limpieza, se requerirá una limpieza adicional de la habitación. Para evitarlo, recomendamos limpiar el pescado en un recipiente con agua; puede ser un lavavajillas o un cuenco o palangana de tamaño adecuado. Puede limpiar la lucioperca colocándola en una bolsa ajustada, dentro de la cual quedarán las escamas.

1. Limpiamos el pescado con movimientos cortos contra el crecimiento de las escamas, ligeramente en diagonal desde la cola hacia la cabeza. Las escamas de la lucioperca son duras, se ajustan bien a la piel, para facilitar el proceso de su extracción, realice antes de comenzar el procedimiento a lo largo de toda la canal de manera oblicua desde la cola hasta la cabeza con un tenedor o un cuchillo no afilado.

   

   Eliminar escamas

2. Lavamos el pescado.

El proceso de limpieza se puede acelerar enormemente utilizando uno de los siguientes métodos:

• frote el pescado con sal: la cubierta escamosa se liberará del moco, la carcasa no se deslizará en sus manos;
• el pescado se puede mojar con agua hirviendo o sumergir en agua hirviendo, sujetándolo por la cola; las escamas se volverán más suaves y fáciles de limpiar. Es importante no sobreexponer el pescado en agua hirviendo, será posible quitar las escamas al mismo tiempo que la piel.

Cómo destripar un cadáver

1. Coloque el pescado limpio y lavado en una tabla de cortar o levántelo con la mano. Para evitar un olor a pescado persistente, cepíllese las manos y la tabla con jugo de limón.

2. Hacemos un corte longitudinal desde la cola hasta la cabeza, abriendo el vientre del pez.

   

   Abrimos el vientre

3. Quitamos con cuidado el interior sin dañar la vesícula biliar; si su contenido llega a la carne, tendrá un sabor amargo. Si se rompe la vejiga, rocíe el sitio de la bilis con sal y raspe con un cuchillo. Si lo desea, separe la leche o el caviar, así como la grasa que envuelve el interior para cocinar más.

   

   Destripar

4. Eliminamos la franja negra que corre a lo largo del centro de la cresta dentro de la carcasa, de lo contrario la carne tendrá un sabor amargo.

5. Lavamos bien el pescado.

   

   Canal destripado y lavado

Cómo cortar en trozos o filetes en casa

Como recordatorio, las aletas se quitan antes de limpiar.

• Si cocinamos luciopercas enteras, utilicemos un cuchillo para quitar las branquias. De lo contrario, cortamos la cabeza.
• Corta la cola.

• Si es necesario, corte la carcasa en porciones.

  

  La canal se corta en porciones.

Video: limpieza de lucioperca

Mucha gente prefiere filetear el pescado, una forma más rápida de cortar que no requiere limpiar las escamas.

Preparar filetes de pescado fresco

1. Hacemos una incisión a lo largo de la cabeza.

   

   Cortamos la cabeza

2. Insertamos el cuchillo en la incisión y con movimientos cortos separamos la pulpa, deslizándonos a lo largo del hueso.

   

   Separando la pulpa

3. Corta las costillas.

   

   Cortar las costillas

4. Separe el filete de la piel.

   

   Separando el filete de la piel

5. Repetimos el procedimiento en el otro lado.

La columna vertebral que queda después del corte se puede utilizar para preparar sopa de pescado o caldo de pescado.

Video: fileteado de lucioperca

Limpieza y corte de canales congeladas

Algunas personas prefieren cortar la lucioperca congelada, un proceso similar al de cortar la perca congelada.

• Mantenemos el pescado debajo de la panza, hacemos cortes longitudinales de la cabeza a la cola a ambos lados de la cresta.

  

  Hacer incisiones a lo largo de la cresta

• Quitamos las aletas superiores.

  

  Retirar las aletas superiores

• Insertamos nuestros dedos en las incisiones entre la piel y la carne y la separamos, la piel del lucioperca es densa y se separa con bastante facilidad.

  

  Separando la piel

• Desde el lado de la cresta, no cortamos completamente la cabeza.

  

  Cortamos la cabeza

• Tiramos de la cabeza hacia abajo y sacamos el interior con ella.

  

  Quitar el interior

• Lavamos la carcasa y, si es necesario, la cortamos en porciones.

Video: limpieza de lucioperca congelada

Un plato común de lucioperca es el pescado relleno. Para este plato, la piel se debe quitar con una "media", manteniendo su integridad.

Cómo prepararse adecuadamente para el relleno

1. Corta las aletas con unas tijeras de cocina.
2. Limpiamos la carcasa de las escamas.
3. Desde el lado del vientre, no cortamos completamente la cabeza, mientras cortamos el hueso espinal.

4. Separe suavemente la piel de la carne con los dedos, retírela hacia la cola.

   

   Quitamos la piel con una "media"

5. Cortar la cola de la canal, dejándola con la piel mientras se mantiene la integridad de la piel.

   

   Cortar la cola

Recomendamos limpiar el pescado con guantes de trabajo para evitar lesiones en las manos.

Con los consejos anteriores y adquiriendo habilidades para limpiar y cortar lucios, puede hacer frente rápidamente a este procedimiento sin gastar mucho esfuerzo. Deja que los platos de este sabroso y saludable pescado se conviertan en un invitado frecuente en tu mesa.