¿Cuál Es La Diferencia Entre La Mantequilla 82, 5 De 72, 5, La Mantequilla Campesina De La Tradicional Y Otros Tipos?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Tradicional, campesino, aficionado: en qué se diferencian los diferentes tipos de mantequilla

La mantequilla es un producto muy popular y muy utilizado en la cocina. Pero en las estanterías se pueden ver tantos tipos diferentes: campesinos, amateur, sándwich, té … ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Considere todos los tipos de mantequilla.

Tipos de mantequilla por contenido de grasa

Los hermosos nombres indicados en los paquetes de mantequilla son una clasificación según el grado de contenido de grasa. En Rusia, se adoptan las siguientes marcas para diferentes tipos:

• "Tradicional", fracción de masa grasa - 82,5% (para hornear y freír);
• "Aficionado" - 80% (para hornear);
• "Campesino" - 72,5% (para hornear);
• "Sandwich" - 61% (para sándwiches y galletas);
• "Té" - 50% (para sándwiches y galletas).

En Rusia, también hay una indicación que prohíbe el uso de ciertos componentes en diferentes tipos de aceites. Por tanto, la sal de mesa, el caroteno, las preparaciones bacterianas y los concentrados de microorganismos del ácido láctico están prohibidos en los aceites "Tradicional", "Amateur" y "Krestyansky". Y en "Sandwich" y "Tea", además de esto, tampoco se pueden utilizar aromas, vitaminas A, D, E, conservantes, estabilizadores de consistencia y emulsionantes.

Mantequilla de crema agridulce

La mayor parte del surtido presentado en las tiendas rusas es mantequilla dulce. Está elaborado a base de nata fresca pasteurizada. Este aceite tiene un característico sabor dulzón y va bien con los postres. Por ejemplo, las galletas de leche al horno con una fina capa de mantequilla dulce son un manjar favorito de muchos rusos.

Pero todavía es difícil encontrar crema agria en nuestras tiendas. Hoy en día, las marcas más comunes son FIN y President. Dicha mantequilla está hecha de crema fermentada con fermentos de ácido láctico. Tiene un sabor característico que desprende acidez. Este aceite es apto para hornear, pero el sabor del plato resultante será ligeramente diferente al habitual. Aquí, como dicen, sabor y color.

La mantequilla agria no se ve diferente a la crema dulce

Primer y más alto grado: ¿vale la pena pagar de más?

Todos los aceites que salen a la venta en Rusia deben pasar un control organoléptico. Esto significa que un panel de expertos los evalúa por su sabor y olor, así como por su consistencia, apariencia, empaque y etiquetado. Los productos reciben puntuaciones totales de 1 a 20 puntos.

El primer grado consta de productos que recibieron de 11 a 16 puntos. La evaluación mínima del sabor y olor de dichos aceites es de 5 sobre 10. El grado más alto son los aceites que han recibido una evaluación de 17 a 20 (sabor y olor - al menos 8 puntos). Por lo tanto, generalmente es mejor comprar un producto con la etiqueta "Premium", pero para hornear, puede limitarse al primer grado.

La variedad de mantequilla en las tiendas es enorme. Pero si sabe exactamente qué producto necesita, puede descubrir fácilmente toda la variedad de paquetes.