Cómo Hacer Mostaza En Polvo (seca, Mostaza) Rápida Y Sabrosa + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cocinar excelente mostaza en casa: recetas tradicionales y originales

La mostaza es un condimento muy popular para muchos platos: carne, pescado, ensaladas variadas. Parecería que siempre se puede comprar en cualquier tienda de abarrotes, donde se presenta en una amplia gama. Pero la mostaza casera es una pieza única a la que siempre puedes agregar tu propio sabor. Y este condimento se hace de manera bastante simple.

Contenido

• 1 polvo de mostaza clásica

• 2 recetas inusuales: no tengas miedo de experimentar

  • 2.1 Mostaza de mesa
  • 2.2 Mostaza de mesa clásica

• 3 Agriar la mostaza, ¡así es nuestro camino!

  • 3.1 Mostaza en salmuera
  • 3.2 La vieja receta de la mostaza agria
  • 3.3 Mostaza con puré de manzana

• 4 ¿Mostaza rusa vieja o de ultramar?

  • 4.1 Mostaza rusa vieja
  • 4.2 La vieja receta de la mostaza francesa
  • 4.3 Mostaza danesa
  • 4.4 Mostaza con laurel (receta mediterránea)
• 5 Video sobre cocinar mostaza vigorosa en casa.

Polvo de mostaza clásico

De hecho, hay muchas recetas de mostaza. Cada país, e incluso cada región, tiene sus propias recetas con ciertos ingredientes. Pero la receta principal, clásica, muy fácil de preparar, debe ser conocida por todas las amas de casa. Tal mostaza puede ser incluso más barata que la mostaza de la tienda (o más cara, dependiendo de los precios de los productos utilizados), pero el hecho de que será más sabrosa y más natural es un hecho.

Si desea cocinar mostaza para algún tipo de festín, comience un par de días antes de servir: de esta manera el condimento tendrá tiempo de cocerse bien y alcanzar la madurez deseada.

Para hacer mostaza, necesita productos económicos que estén siempre a mano.

Toma estos ingredientes:

• mostaza en polvo;
• agua caliente;
• aceite vegetal;
• azúcar;
• vinagre.

El polvo de mostaza debe ser de alta calidad, fino y quebradizo, característico color mostaza. Preste atención a la fecha de fabricación: cuanto más fresco sea el polvo, más aromático y vigoroso resultará el condimento.

1. Coloque 1 cucharada de polvo en una taza. Agregue 1 cucharada de agua hirviendo, mezcle bien hasta que quede suave. No intente inhalar el aroma a propósito en este momento: la mostaza libera aceites esenciales corrosivos.
2. Agregue otra cucharada de agua hirviendo a la papilla machacada, mezcle bien nuevamente. La doble cocción al vapor elimina el amargor del polvo y evita que se formen grumos.
3. Después de eso, el producto debe infundirse durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, el exceso de aceites esenciales se evaporará. Para detener el proceso de evaporación, agregue 1 cucharadita de vinagre al 9% a la mostaza.
4. Para suavizar el sabor del condimento, puede agregarle una cucharadita de azúcar y aceite vegetal. Al mismo tiempo, en la receta, puede reemplazar el vinagre con jugo de limón y el azúcar con miel.

Probablemente hayas notado que esta receta es para una pequeña cantidad de producto. El hecho es que la mostaza fresca casera no se almacena por mucho tiempo. Debe colocarse en un frasco con tapa hermética y almacenarse en el refrigerador durante unos 10 días. Pero si se supone que debe tener una gran celebración con una mesa abundante, simplemente vuelva a calcular la proporción de ingredientes.

Recetas inusuales: no tengas miedo de experimentar

Le daremos varias recetas de mostaza con ingredientes no estándar. Seguro que te gusta probar algo nuevo, inusual. Cualquiera de estas recetas seguramente se convertirá en el punto culminante y secreto de tu cocina.

Durante la cocción, la masa de mostaza no se debe batir, sino frotar suavemente con una cuchara.

En primer lugar, consulte algunos consejos sobre cómo cambiar ligeramente el sabor de la mostaza clásica:

• agregue un poco de miel de trigo sarraceno a la mostaza para enriquecer el sabor;
• para que el sabor de la mostaza sea picante, puede agregar un poco de vino seco, clavo rallado y canela;
• si quieres conservar la mostaza por más tiempo y evitar que se seque, diluye con un poco de leche;
• Una pequeña cantidad de jengibre o nuez moscada ayudará a diversificar el sabor de la mostaza clásica habitual.

En las recetas que te ofrecemos, presta atención a qué tipo de mostaza se usa en la cocina. Puede ser no solo clásico, sino también blanco o negro.

Mostaza de mesa

Para cocinar necesitarás:

• 500 g de mostaza negra en polvo;
• 100 g de harina de trigo;
• 12 g de pimienta de Jamaica molida;
• 2 g de clavo molido;
• 5 g de jengibre molido;
• 100 g de azúcar;
• 100 g de sal de mesa;
• vinagre de vino.

Mezcle bien todos los componentes y diluya en vinagre de vino, agregándolo gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. La cantidad de ingredientes en la receta se puede cambiar en la proporción prescrita, dependiendo de la cantidad deseada de mostaza preparada. Incluso puedes cambiar las proporciones de los productos utilizados a tu gusto, y al final, elegir lo que más te guste.

Mostaza de mesa clásica

Necesitará:

• polvo de mostaza - 100 g;
• vinagre - 4 cucharadas;
• azúcar en polvo - 2 cucharadas;
• mostaza preparada - ½ cucharadita;
• clavo molido - 1 cucharadita;
• nuez moscada - ¼ de cucharadita;
• sal - ½ cucharadita.

1. Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre mostaza en polvo, revuelva y deje reposar por un día.
2. Escurrir el agua sedimentada, agregar sal, azúcar, aceite, vinagre y especias.
3. Revuelva hasta obtener la consistencia deseada, cierre herméticamente en un frasco y déjelo durante 2-3 horas hasta que esté tierno.

Agriar mostaza, ¡esa es nuestra manera

¡Es fácil hacer una mostaza original que se convertirá en un verdadero punto culminante de tu cocina! Basta con agregar una acidez inusual al sabor del condimento, y nadie adivinará por qué sus platos son tan interesantes e inusuales.

Mostaza en salmuera

Es preferible usar pepinillos de repollo, pero el pepinillo de pepino o tomate funciona bien. Toma estos productos:

• 1 taza de mostaza seca
• salmuera - cuánto se requiere;
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de vinagre;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• especias al gusto.

1. Colocar la mostaza en polvo en una olla de profundidad adecuada.
2. Vierta la salmuera en pequeñas porciones, revolviendo constantemente para evitar grumos.
3. Lleve la mezcla a una consistencia espesa de crema agria.
4. Agregue vinagre, azúcar, aceite vegetal, mezcle nuevamente.
5. Coloque la mostaza en un frasco con tapa hermética y déjela reposar en un lugar cálido durante la noche.

Los condimentos como el jengibre, el clavo, la canela y la nuez moscada agregan sabor a la mostaza.

Use una variedad de condimentos para darle a la mostaza un sabor original e inusual.

Receta de mostaza agria vieja

Necesitará:

• mostaza amarilla - 3 cucharadas;
• acedera hervida o rallada en un colador - 4 cucharadas;
• vinagre de estragón (estragón);
• azúcar fina - 2 cucharadas;
• alcaparras machacadas - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharaditas

Combine la mostaza y el puré de acedera, diluya la mezcla con vinagre de estragón fuerte, mezcle bien hasta que espese, agregue alcaparras, sal y azúcar. La mostaza está lista. Debe almacenarlo en un lugar fresco, luego sus propiedades durarán hasta dos meses.

Mostaza en puré de manzana

Necesitará:

• 3 cucharadas mostaza en polvo;
• 4 cucharadas coba;
• ½ cucharada azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal;
• 3% de vinagre;
• condimentos: anís, anís estrellado, albahaca, clavo.

1. Hornee manzanas silvestres o Antonovka (las frutas deben estar agrias), enfríe, retire la piel, haga puré de papas.
2. Mézclalo con mostaza en polvo y agrega azúcar.
3. Mezclar todo bien hasta que quede suave.
4. Agregue vinagre, sal y déjelo reposar en un recipiente sellado durante varios días.

Esta mostaza se puede usar con carnes y pescados, y como aderezo para muchas ensaladas.

¿Mostaza rusa vieja o de ultramar?

Se sabe que la mostaza, como condimento, apareció en el siglo XIV, y varios países pueden competir por la primacía en su invención. La mostaza llegó a Rusia en el siglo XVIII e inmediatamente ganó popularidad. Aquí hay algunas recetas antiguas para esta salsa.

Mostaza al estilo ruso antiguo

Productos:

• polvo de mostaza - 3 cucharadas;
• clavo triturado - 6 g;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre.

1. Coloque la mostaza, el azúcar y el clavo en el plato preparado.
2. Rocíe con vinagre hasta que se forme una masa líquida.
3. Vierta la mezcla en frascos, cubra con tapas herméticas.
4. Primero, coloque los frascos en un horno frío durante unos 40 minutos, luego manténgalos a temperatura ambiente.

Esta mostaza se puede almacenar durante aproximadamente un año. Si espesa, dilúyalo con vinagre.

Una vieja receta de mostaza francesa

Productos:

• 600 g de mostaza amarilla o gris;
• 200 g de azúcar;
• 4 cucharadas galletas de centeno trituradas;
• 1 cucharadita sal;
• ½ cucharadita Pimienta molida;
• un tarro pequeño de aceitunas;
• un frasco pequeño de alcaparras;
• 2 arenques de tamaño mediano;
• 4 cucharadas salmuera de arenque;
• 250 ml de vinagre.

1. Mezclar todos los ingredientes, triturar previamente el arenque, las alcaparras y las aceitunas.
2. Vierta el vinagre y mezcle bien.
3. Deje reposar la mostaza durante 24 horas y se puede utilizar como condimento.

La mostaza será un condimento excelente para cualquier primer y segundo plato.

Mostaza danesa

Necesitará:

• 2 cucharadas mostaza en polvo;
• ½ cucharada Sáhara;
• Vinagre de manzana;
• crema (se puede reemplazar con crema agria).

1. Mezcle la mostaza con el azúcar, agregue suficiente vinagre para obtener la consistencia de una crema agria espesa.
2. Frote la mezcla hasta que quede suave.
3. Deje reposar durante aproximadamente una hora para que la mostaza se prepare correctamente.
4. Luego agregue la crema batida gradualmente, revolviendo constantemente hasta que quede suave.

Mostaza con laurel (receta mediterránea)

Necesitará:

• 100 g de mostaza en polvo;
• ¾ un vaso de agua;
• 1 cucharada Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 90-100 g de vinagre 9% de manzana;
• 1 cucharada aceite vegetal;
• Hoja de laurel;
• canela.

1. Pon el agua a fuego lento, agrega azúcar, sal, canela y laurel.
2. Cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
3. Refrigere, agregue vinagre.
4. Vierta la mitad del caldo resultante en 100 g de mostaza en polvo. Debe verter gradualmente, frotando bien la masa.
5. Déjelo durante aproximadamente un día, luego agregue la mitad restante del caldo. Tapar y dejar madurar un día más.

Video sobre cocinar mostaza vigorosa en casa

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