Cómo Funciona Una Máquina Para Hacer Helados Y Cómo Hacer Helados En Casa, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo hacer helado en casa en una heladera

Hacer helado en casa es a la vez difícil y sencillo. Es difícil, ya que es difícil organizar manualmente el mezclado y el enfriamiento sincronizados de la masa. Es fácil, porque todos los ingredientes de este postre se pueden adquirir en la sección de abarrotes de cualquier supermercado. Comprar una máquina para hacer helados tampoco es un problema, están en todas las tiendas de electrodomésticos. Describiremos en detalle cómo hacer deliciosos helados de diferentes tipos utilizando una máquina para hacer helados en el artículo.

Contenido

• 1 Tecnología de elaboración de helado

• 2 Cómo funcionan los fabricantes de helados

  • 2.1 Mecánica
  • 2.2 Eléctrico: automático y semiautomático
• 3 Breves instrucciones generales
• 4 Video: preparando helado en casa.

• 5 recetas populares de helado

  • 5.1 Lácteos
  • 5.2 Chocolate
  • 5.3 De leche de coco
  • 5.4 Con mascarpone
  • 5.5 Plátano
  • 5.6 Dieta según Ducan
  • 5.7 Sin azúcar
  • 5.8 De crema agria y leche condensada
  • 5.9 Video: Receta de helado Bartscher Ice Cream 135002
• 6 Cómo evitar problemas potenciales
• 7 Reseñas sobre el trabajo de diferentes heladeros.

Tecnología de helado

Según el esquema moderno, se deben cumplir dos condiciones simultáneamente:

1. Sature el ingrediente principal (leche, crema, jugo de frutas, clara de huevo) con aire revolviendo vigorosamente, llevando la consistencia de la mezcla al estado de emulsión batida.
2. Enfríe gradualmente la emulsión a una temperatura de menos cuatro grados centígrados, logrando un estado de densidad uniforme.

Cómo funcionan los fabricantes de helados

El recipiente enfriado con paletas se llena con una mezcla preparada de leche, crema, azúcar y otros rellenos. Luego, el dispositivo se conecta a la red. Las cuchillas comienzan a girar y revuelven la mezcla de leche dulce, que se enfría al contacto con las paredes frías del recipiente. Como resultado, la mezcla batida se solidifica y se mezcla uniformemente, formando helado del mismo espesor. La calidad del helado depende de la constancia de la mezcla y la uniformidad del enfriamiento de la mezcla. Si estas dos condiciones no se cumplen suficientemente, aparecerán cristales de hielo en la masa. Crujirán desagradablemente sus dientes.

Mecánico

El diseño más simple: heladeros mecánicos

La masa se mezcla girando periódicamente las cuchillas manualmente, utilizando un mango especial. Esta operación debe repetirse cada dos o tres minutos. El cuenco está hecho con paredes dobles. Se vierte una mezcla de sal gruesa y hielo fino entre ellos, que eventualmente se convierte en una solución de salmuera fría. La vida útil de este enfriador es corta. Tiene que estar congelado en el congelador para cada nuevo helado. Este "refrigerador" primitivo enfría la pared interior del recipiente. Con la ayuda de una heladera mecánica, puede preparar helado sin electricidad.

Eléctrico: automático y semiautomático

Las heladeras eléctricas domésticas modernas vienen en dos sabores:

• Modelo autónomo de sobremesa de tipo semiautomático. Las paredes del recipiente para tales dispositivos son dobles. Se vierte refrigerante en el espacio entre ellos. Puede acumular frío. Para hacer esto, coloque el recipiente en el congelador durante 10-15 horas. Esta reserva fría es suficiente para preparar un lote.

  

  La heladera semiautomática HILTON requiere una reposición constante de hielo

• Modelo compacto de congelador tipo compresor. El enfriamiento continuo y uniforme de las paredes del recipiente se produce debido a un enfriador especial (freón), que circula constantemente por un compresor. Este tipo de heladera utiliza el principio de bomba de calor. Estos modelos están diseñados para funcionar de forma continua a lo largo del tiempo.

  

  La heladera automática VIS-1599A es compacta y puede funcionar durante mucho tiempo

Breves instrucciones generales

1. Habiendo elegido la receta para hacer helado, prepare con anticipación, mezcle y enfríe la mezcla de ingredientes a una temperatura de más 6-8 grados (en el compartimiento del refrigerador).
2. Agregue pequeñas cantidades de alcohol a la fórmula para acelerar el proceso de enfriamiento.
3. No llene el recipiente más de la mitad de su volumen, ya que durante el proceso de mezclado, su cantidad casi se duplicará debido a la saturación de aire.
4. Cocine el puré de frutas mientras la heladera está funcionando, ya que solo se puede agregar al final del proceso de cocción.
5. Ajuste los modos de funcionamiento de la heladera estrictamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
6. El helado terminado del cuenco solo se puede descargar con cucharas de madera o de plástico.
7. No deje la máquina para hacer helados enchufada después de completar el proceso de elaboración del helado. Tan pronto como la mezcla de leche alcance la densidad requerida, el dispositivo debe desconectarse de la electricidad y el helado terminado debe descargarse en recipientes previamente preparados.

Video: hacer helado en casa

Recetas de helado populares

Lechería

Ingredientes:

• leche - 390 g;
• leche en polvo - 25 g;
• azúcar - 75 g;
• azúcar de vainilla - 15 g;
• almidón - 10 g.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Vierta el almidón en una olla de vidrio o esmalte de tamaño mediano. Mida la porción especificada de leche con un vaso graduado y vierta la mayor parte en un recipiente con almidón en polvo. Revuelva todo a fondo con un agitador de madera o manualmente con una batidora hasta que quede suave.

   

   Primero necesitas mezclar bien el almidón y la leche.

2. Combine el azúcar granulada, el azúcar de vainilla y la leche en polvo en una taza profunda con una cuchara grande. Agregue la leche restante a la mezcla y revuelva con una batidora hasta obtener una solución de la misma consistencia.

   

   Usar una batidora

3. Vierta la mezcla de leche del segundo plato en el primer recipiente, mezcle todo con cuidado y bata con una batidora eléctrica. Transfiera la olla a presión a fuego moderado y, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, espere hasta que la mezcla de leche y los ingredientes principales comience a hervir. Apague el gas inmediatamente y retire la cacerola caliente de la estufa de gas. Refrigere a 12-15 grados y refrigere por una hora.

   

   Después de hervir, la mezcla debe enfriarse.

4. Coloque el recipiente de la heladera semiautomática en el congelador durante dos horas para que se congele el refrigerante entre las paredes dobles del bol. Retire el tazón y transfiera la mezcla de leche enfriada de la cacerola. Conecta la heladera a la red para que las paletas comiencen a remover la mezcla, que simultáneamente se enfriará cerca de los lados del bol y se saturará de aire.

   

   La agitación constante evitará que cristalicen las gotas de agua más pequeñas.

5. Cuando el helado esté aireado (esto sucederá después de 30 minutos de funcionamiento de la heladera), el volumen de la masa de leche se duplicará. Desconecte la heladera de la red y transfiera el helado terminado a un recipiente de plástico. Almacenar en el congelador.

   

   Helado casi listo

6. Antes de usar, saca el recipiente con el helado del congelador por 5 minutos para que se descongele un poco.

Chocolate

Ingredientes:

• leche - 1440 ml;
• azúcar - 195 g;
• chocolate negro - 340 g;
• huevos - 12 piezas;
• cacao.

Proceso de cocción:

1. Rompemos los huevos, separamos las yemas. Bátelos ligeramente con una cuchara o batidor. Verter en un cazo, añadir 720 ml de leche y todo el azúcar. Ponemos al fuego, encendemos a fuego lento y comenzamos a batir con una cucharada hasta que la mezcla adquiera el espesor de crema agria.
2. Apague la zona de cocción. Vierta la leche restante lentamente. Moler el chocolate en un rallador y verter la mitad del volumen en una cacerola. Revuelva con cuidado con una cuchara de madera.
3. Enfriar la sartén con la masa de leche a temperatura ambiente y refrigerar por 1 hora.
4. Prepara la heladera para el trabajo y transfiere la masa enfriada al bol. Agrega el resto del chocolate picado. Encendemos la heladera, que comenzará a remover y enfriar la masa de chocolate con leche.
5. Después de media hora, apague la máquina para hacer helados y transfiera el helado terminado a un recipiente de plástico. Espolvorea cada porción con cacao antes de servir.

De leche de coco

Ingredientes:

• yema de pollo - 3 piezas;
• crema (contenido de grasa 35%) - 300 ml;
• azúcar - 130 g;
• leche de coco - 200 ml.

Instrucciones:

1. Calentar la leche de coco y agregarle azúcar.
2. Mientras continúa calentando la mezcla, agregue la crema, revolviendo con una cuchara de madera.
3. Batir las yemas con una batidora o batidora de mano. Agregue las yemas cocidas a la mezcla y deje hervir, revolviendo ocasionalmente con una cuchara.
4. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por una hora.
5. El resto de los pasos son similares a hacer helado de leche en una heladera.

Con mascarpone

El secreto principal de este helado original radica en el delicioso queso italiano elaborado con crema espesa - mascarpone. No es difícil comprarlo en cualquier gran supermercado. Con un alto contenido de grasa, el queso lombardo hace que el helado sea aireado y le da un delicado sabor cremoso.

Ingredientes:

• frambuesas frescas u otras bayas - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• azúcar moreno oscuro - 250 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• leche fresca - 150 ml;
• crema espesa - 200 ml;
• jugo de limón - 2 cucharadas.

Proceso de cocción:

1. Pele bien las frambuesas de las hojas y los tallos y enjuáguelas en un plato de plástico.
2. Mezclar la leche con el azúcar, agregar el azúcar de vainilla y las frambuesas, batir todo con una licuadora.
3. Continuando batiendo la mezcla, agregue suavemente el queso mascarpone y el jugo de limón.
4. Batir la nata por separado a velocidad baja hasta que espese.
5. Con una cuchara de madera, vierte la nata en un bol con la mezcla de leche y mezcla todo con cuidado.
6. Refrigere por una hora. Luego llene el bol de helado con la mezcla preparada. En una heladera, cocine por 25 minutos (la textura rosada de la mezcla debe volverse espesa).
7. Apague la heladera, ponga el bol con la mezcla en el congelador durante 10-15 minutos. Después de eso, coloque el helado terminado en recipientes.

Plátano

Ingredientes:

• plátano, pelado y cortado en cubitos - 300 g;
• leche fresca (contenido de grasa 3,2%) - 150 ml;
• crema (23% de grasa) - 100 ml;
• azúcar blanco granulado - 150 g;
• azúcar de vainilla - 10;
• jugo de limón - 1 cucharada.

Proceso de cocción:

1. Haga puré de plátano (usando una licuadora).
2. Agrega el azúcar, el jugo de limón y el azúcar de vainilla.
3. Batiendo constantemente, vierta la leche y la nata.
4. Enfríe la mezcla terminada en el refrigerador.
5. Transfiera la mezcla preparada a una máquina para hacer helados.
6. Cocine en una heladera según las instrucciones.

Dietético según Ducan

Ingredientes:

• yema de pollo - 2 piezas;
• leche sin grasa - 200 m;
• crema sin grasa - 125 ml;
• edulcorante - 5 cucharadas;
• vainilla - media vaina.

¿Cómo cocinar?

1. La leche y la crema se vierten en una cacerola esmaltada y se calientan a fuego moderado hasta que estén calientes sin hervir.
2. Las yemas y el edulcorante se baten con una batidora hasta que estén espumosas. Luego se les agrega 1/3 de la mezcla caliente de leche y crema. Las yemas diluidas se vierten en una cacerola con la mezcla restante en un chorro pequeño. Se agregan vainilla y sustituto de azúcar (al gusto).
3. Vuelva a poner la cacerola al fuego y caliéntela revolviendo hasta que espese la mezcla. No dejes que hierva, de lo contrario las yemas se convertirán en huevos revueltos. La mezcla debe ser espesa y como crema agria.
4. Enfriar la mezcla terminada a temperatura ambiente y refrigerar durante 1 hora.
5. Luego, transfiera la mezcla enfriada al recipiente de una máquina para hacer helados y haga funcionar el aparato durante 15 a 20 minutos.
6. Transfiera el helado terminado a un recipiente de plástico.

Sin azucar

Este helado bajo en calorías es consumido por personas golosas que padecen diabetes o adelgazan. Si el helado está especialmente preparado para diabéticos, entonces se debe agregar sorbitol o fructosa a su composición, que se recomiendan como sustitutos del azúcar. El helado se basa en yogur lácteo bajo en grasa o productos lácteos fermentados similares, y se pueden seleccionar rellenos y edulcorantes según se desee. Estos pueden ser miel líquida y cacao en polvo, frutas dulces y bayas frescas. Lo principal es asegurarse de que el helado sin azúcar sepa a helado o paletas heladas familiares.

Ingredientes:

• yogur de leche o crema - 50 m;
• yema de huevo - 3 piezas;
• mantequilla - 10 g;
• fructosa o edulcorante de azúcar - 50 g;
• bayas o trozos de fruta dulce (bayas, puré de frutas o zumos naturales).

Proceso de cocción:

1. Batir las yemas con una batidora, añadiéndoles un poco de yogur o nata.
2. Mezclar la mezcla batida con el yogur restante y poner a fuego lento. Revuelva constantemente. No deje que hierva.
3. Agregue los rellenos (puré, jugo, trozos de fruta, bayas. Mezcle todo) en la mezcla.
4. Simultáneamente agregue sustitutos de azúcar (sorbitol, fructosa, miel) en pequeñas porciones.
5. Enfriar la mezcla terminada a temperatura ambiente y refrigerar durante 1 hora.
6. Transfiera a una heladera, déjela actuar durante 25-30 minutos. Luego coloque el bol con el producto terminado en el congelador durante 20 minutos.

De crema agria y leche condensada

Este manjar tiene un sabor delicado y un endurecimiento uniforme. Es muy fácil cocinarlo en casa. Hay que tener en cuenta que la leche condensada tiene un sabor dulce, por lo que es recomendable equilibrarla con frambuesas o fresas, moras o cerezas (sin hueso).

Ingredientes:

• crema agria (tienda o casera 20%) - 400 g;
• leche condensada - 380 g;
• bayas con sabor amargo - 200-250 g

¿Cómo cocinar?

1. Mezclar la crema agria con la leche condensada y batir con una batidora.
2. Enjuague suavemente las bayas, tritúrelas con una licuadora, frótelas con un colador y cuele.
3. Agregue la mezcla de bayas a la crema agria y mezcle todo bien con una batidora o licuadora.
4. No necesitas una máquina de helado para este tipo de helado. La masa preparada en recipientes de vidrio o plástico se puede colocar inmediatamente en el congelador sin agitar durante 5-6 horas.

Video: receta de helado en el helado Bartscher 135002

Cómo evitar problemas potenciales

Para hacer un helado en casa sabroso y saludable, debe observar una serie de condiciones:

1. Utilice únicamente productos naturales, frescos y de alta calidad. Esto se aplica a los productos lácteos, frutas y bayas, chocolate, cacao, miel. La vaina de vainilla natural es el mejor agente aromatizante.
2. Antes de comenzar a trabajar, asegúrese de enfriar el bol de helado en el congelador (para modelos manuales y semiautomáticos).
3. Cuando caliente mezclas de leche y frutas, nunca las lleve a ebullición (temperatura máxima de calentamiento más 80 grados).
4. Los sabores se agregan a la mezcla fría, pero no a la caliente.
5. Los trozos de nueces, frutas, chocolate primero deben guardarse en el refrigerador y agregarse al helado casi terminado.
6. La adición de pequeñas dosis de licor, ron y coñac puede influir no solo en el sabor especial del helado, sino también hacerlo tierno, aireado y suave.

Reseñas sobre el trabajo de diferentes heladeros

El helado es muy fácil de hacer en la cocina con una máquina para hacer helados. Este proceso no solo es emocionante, sino también creativo, alegre y crea un buen humor. Y el resultado es excelente: ¡un postre delicioso, nutritivo y bellamente decorado!