Cómo Limpiar Y Cortar El Pescado Correctamente: Métodos De Procesamiento De Filetes, Qué Hacer Para Evitar Que Las Escamas Vuelen, Cómo Destripar Y Otras Recomendaciones + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo limpiar y cortar correctamente el pescado

El pescado ocupa merecidamente uno de los principales lugares de nuestra mesa. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren no cortar este producto, sino comprarlo ya empaquetado en la tienda. Después de todo, existe la opinión de que es difícil limpiar y cortar el río y los mariscos debido al moco que cubre los cadáveres y las escamas se esparcen en todas direcciones. De hecho, no es difícil limpiar y preparar pescado para el tratamiento térmico, lo principal es saber hacerlo correctamente.

Contenido

• 1 Qué necesitas para limpiar y cortar pescado

• 2 Cómo limpiar adecuadamente el pescado

  • 2.1 Cómo eliminar la mucosidad

  • 2.2 La forma correcta de eliminar las escamas

    2.2.1 Cómo limpiar adecuadamente el pescado

  • 2.3 Limpiar de forma rápida

    2.3.1 Cómo limpiar rápidamente un pescado con un rallador

  • 2.4 Cómo hacerlo con … un taladro

    2.4.1 Mensaje de vídeo para la limpieza

  • 2.5 Limpieza con KARCHER

    2.5.1 Limpieza de incrustaciones con kercher

  • 2.6 Cómo limpiar congelados

    2.6.1 Vídeo sobre el procesamiento de productos pesqueros congelados

  • 2.7 Método de limpieza Evenk

    2.7.1 Limpiar el pescado de las escamas al modo Evenk

• 3 Cómo cortar correctamente una carcasa

  • 3.1 Cómo destripar con palillos chinos

    3.1.1 Cómo destripar pescado a la manera china

• 4 Cómo cortar pescado de diferentes formas

  • 4.1 Cómo filetear rápidamente
  • 4.2 Para piezas en porciones - "redondas"
  • 4.3 Para relleno
  • 4.4 Otra forma de cortar pescado
  • 4.5 Para carne picada
  • 4.6 Características de la limpieza y corte de pescado

Que necesitas para limpiar y cortar pescado

Muchos de nosotros preferimos pelar y cortar las canales con un cuchillo de cocina normal. Pero hay muchas formas de limpiar, para las cuales es posible que necesite otras herramientas:

• cuchillo afilado;
• escalador;
• rallador;
• Palillos chinos;
• tenedor;
• cucharada;
• cuchillo de pesca;
• manguera de alta presión o körcher;
• estaño;
• perforar;
• guantes de goma;
• tijeras de cocina.

Un cuchillo de cocina afilado está lejos de ser el único dispositivo que se puede utilizar para limpiar pescado.

Cómo limpiar correctamente el pescado

Por supuesto, la limpieza de peces de río y de mar es diferente. Principalmente debido al tamaño de las escamas. El de agua salada es más fácil y rápido de limpiar, ya que está cubierto de pequeñas escamas, que desaparecen rápidamente con el impacto físico. Sin embargo, hay algunas reglas que debe conocer para facilitar su trabajo.

Cómo limpiar la mucosidad

Algunas especies de peces deben limpiarse de una capa de moco antes de quitarles las escamas. Hay varias opciones para resolver este problema:

• Sumerja la carcasa en agua muy caliente durante 15 a 20 segundos. El moco se desprenderá durante este tiempo y podrá comenzar a limpiar.
• El segundo método también es bastante simple. Frote el producto con sal antes de limpiarlo. La carcasa deja de deslizarse en las manos.
• Al pescar, puede usar arena en lugar de sal. Pero este método no es muy conveniente, porque entonces es difícil lavar bien los granos de arena de la carne.
• Por 3 litros. diluimos 1 cucharada de agua. l. vinagre de mesa. Bajamos las canales en la solución durante 1-2 minutos. El moco se elimina fácilmente.

La forma correcta de eliminar las escamas

Antes de comenzar a limpiar, llene el fregadero, el lavabo o cualquier otro recipiente con agua. Bajamos la carcasa al agua. Esto evitará una limpieza innecesaria: las escamas no se esparcirán por la cocina, sino que se asentarán en el líquido.

1. Corte las aletas para no lastimarse al limpiar.
2. Cogemos firmemente el pescado por la cabeza con una mano.
3. Cogemos el escalador de pescado en la otra mano.
4. Comenzamos a limpiar desde la cola hacia la cabeza, haciendo palanca en las escamas con un raspador de pescado.

5. Al final de la limpieza, enjuague la carcasa con agua corriente.

   

   Ponemos el pescado en agua y lo limpiamos con un raspador

Cómo limpiar correctamente el pescado

Limpiamos de forma rápida

Una de las formas más efectivas y rápidas de quitar las escamas del pescado es limpiarlo con un rallador. Para este método usamos un rallador de 4 nervaduras, es más conveniente de usar.

1. Coloque el pescado en la superficie de trabajo y presione con la mano. Si el pez es pequeño, puede perforar la cola con un tenedor o punzón, sujetando la herramienta y fijando la carcasa.
2. Cogemos un rallador. Con el lado destinado a cocinar puré de verduras (con dientes afilados), retire las escamas en la dirección desde la cola hasta la cabeza.
3. Las escamas en la base de la cola se pueden limpiar con el lado grueso del rallador.

4. Enjuagamos el producto con agua corriente.

   

   Puedes limpiar el pescado de las escamas con un rallador.

En lugar de un rallador, puede usar una lata perforada con clavos.

Cómo limpiar rápidamente un pescado con un rallador

Cómo hacerlo con … un taladro

Los métodos populares suelen ser inusuales, pero eficaces. Le mostraremos cómo limpiar con un taladro convencional:

1. Preparamos un recipiente limpio para pescado.
2. Ponemos el taladro en un taburete y lo arreglamos con cinta.
3. Inserte un taladro con un diámetro de 10 mm en el taladro.
4. Encendemos la herramienta configurando el modo con el número mínimo de revoluciones.
5. Junto al taburete ponemos un bote de basura o una bolsa en la que se desmoronarán las escamas.
6. Tomamos la carcasa, sosteniéndola sobre el cubo, la sustituimos debajo del taladro.

7. Cepillamos las escamas en la dirección desde la cola hasta la cabeza.

   

   Realizamos en el pescado con un taladro giratorio.

Sugerencia de video de limpieza

Limpieza con KARCHER

Este método para limpiar pescado de escamas es conveniente en la naturaleza, en el campo o en el patio de una casa privada:

1. Colocamos el pescado sobre una superficie de madera en funcionamiento.
2. Para que la carcasa no se mueva bajo la presión del agua, la fijamos con tornillos autorroscantes, colocando tapas de plástico para botellas debajo del tapón de rosca. En este caso, la tapa actúa como una arandela, presionando firmemente la cola contra la tabla.
3. Encienda el kercher.

4. Con un chorro de agua derribamos las escamas en dirección desde la cola hasta la cabeza.

   

   Al limpiar con un kercher, es importante arreglar el pescado

Limpieza de básculas con kercher

Cómo limpiar congelado

Muchos expertos aconsejan descongelar el pescado antes de quitarle las escamas. Pero a menudo no hay tiempo suficiente para descongelar. ¿Puedo limpiar una carcasa que acabo de sacar del congelador? Es posible, porque los productos congelados son bastante fáciles de limpiar de las escamas.

1. Corta las aletas.
2. Corta una tira de piel junto con escamas a lo largo de la espalda y el abdomen.
3. Corta la cola.
4. Quita la piel con un cuchillo en la base de la cola.
5. Con un cuchillo, retire la piel junto con las escamas en la dirección de la cola a la cabeza.

6. Cortar la cabeza, rasgar el abdomen con un cuchillo y quitar el interior congelado.

   

   Quitamos la piel con un cuchillo junto con escamas.

Videos de procesamiento de pescado congelado

Forma uniforme de limpieza

En el norte, este método se usa constantemente, es conveniente y fácil de usar:

1. Se puede utilizar cualquier cuchillo afilado.
2. Sosteniendo el pez por la cola, lo colocamos en vertical, apoyando la cabeza en la superficie de trabajo: tabla, muñón, etc.
3. Corta las aletas con movimientos bruscos.

4. Le cortamos las escamas en tiras finas desde la cola hasta la cabeza.

   

   Las escamas se cortan en tiras finas.

Limpiar pescado de escamas al estilo Evenki

Cómo cortar correctamente una carcasa

Después de quitar las escamas, se debe cortar el pescado para luego pasar a la etapa de cocción.

1. Presionando la carcasa contra una tabla de cortar, haga una incisión en la espalda en la base de la cabeza. Si planeamos cocinar pescado sin cabeza, lo cortamos inmediatamente.
2. Luego hacemos una incisión a lo largo de la cresta.
3. Cortamos el abdomen a lo largo de toda la carcasa.
4. Extraemos el interior.
5. Enjuagamos con agua corriente.
6. Inserte un cuchillo en el corte de la espalda y corte suavemente los filetes de los huesos.
7. Damos la vuelta al otro lado. Ahora será más fácil cortar la carne de los huesos desde la cola.
8. Colocamos las mitades en el tablero para que la piel esté en contacto con la superficie de trabajo.
9. Sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados, saque la piel en la base de la cola.
10. Corta los filetes de la piel.

11. Lo sentimos. Si quedan huesos pequeños, quítelos con unas pinzas.

    

    Corte de pescado

Cómo destripar con palillos chinos

Este método de eviscerado de pescado se utiliza cuando es necesario mantener intacta la canal.

1. En el abdomen, en la aleta caudal, haga un corte transversal poco profundo con unas tijeras de cocina o un cuchillo.
2. Arrancando la boca del pescado, inserte el palito en el interior, enrollando sobre las branquias.
3. Presionando las branquias con un palo, inserte el palo más profundamente, empujándolo hacia adentro hasta la incisión en el abdomen.
4. Hacemos lo mismo con el segundo palo, del otro lado de la carcasa.
5. Sosteniendo la carcasa con fuerza, juntamos los extremos de los palos afuera y comenzamos a torcerlos.
6. Al desplazar los palos, sáquelos gradualmente de la carcasa.

7. Le quitamos el interior junto con las branquias, lo enjuagamos desde el interior con agua.

   

   Pellizcamos los extremos de los palos y desplazamos

Cómo destripar pescado a la manera china

Cómo cortar pescado de diferentes formas

La carnicería de productos pesqueros se puede realizar de diferentes formas. Depende de cómo los vayamos a cocinar.

Cómo filetear rápidamente

Para cortar filetes de manera rápida y eficiente, necesitamos un cuchillo afilado.

1. Ponemos el pescado en una tabla de cortar.
2. Cortamos la cabeza.
3. Hacemos una incisión a lo largo de la cresta a lo largo de la espalda.
4. Cortamos la carcasa en mitades, separándola de los huesos.
5. Colocamos la mitad de la canal en la tabla para que la carne quede encima.
6. Quite la piel con la punta de un cuchillo, sosteniéndola con los dedos.

7. Corta los filetes, sosteniendo el cuchillo en ángulo.

   

   Separando el filete de la piel, sujete el cuchillo en ángulo

Para piezas en porciones - "redondas"

1. Después de quitar las escamas, retire las aletas restantes.
2. Cortamos la cabeza.
3. La piel y la cresta no se eliminan.
4. Limpiamos el interior a través del orificio que se forma después de cortar la cabeza. Puedes usar una cucharada.
5. Limpiamos la carcasa desde el interior de las películas. No cortamos el abdomen, lo dejamos intacto.
6. Enjuagamos desde el interior.
7. Secar ligeramente.
8. Cortar en porciones: anillos o, como también se les llama, "redondos".

9. El grosor de las piezas varía de 1 a 2 cm.

   

   Cortamos en porciones

Para relleno

Básicamente, el pescado se rellena en porciones o entero.

1. Al limpiar de escamas, intentamos no dañar la piel.
2. Realizamos cortes profundos en la espalda.
3. Corta las costillas a lo largo de la cresta.
4. Rompemos la cresta en la cola y la cabeza, la retiramos de la carcasa.
5. Retire el interior a través del corte en la espalda.
6. Enjuagamos desde el interior.
7. Corta la carne y los huesos del interior.
8. Dejar la carne con la piel de 1/2 cm de grosor.
9. Quitamos las branquias y los ojos de la cabeza.

10. Relleno.

    

    Para quitar la cresta, haga una incisión a lo largo de la espalda.

Otra forma de cortar pescado

1. Cortamos la piel alrededor de la cabeza del pescado.
2. Haga palanca con la punta de un cuchillo.
3. Quitamos la piel con una "media" de la carcasa.
4. Cortamos la cresta en la cola.
5. Lavamos la piel sin separarla de la cola.
6. Destripar la canal, enjuagar.
7. Separa los huesos.
8. Usamos la carne como carne picada y rellenamos la piel que se quitó.

9. Lo atamos con un hilo y cocinamos.

   

   Para el relleno, retire la piel de la canal con una "media"

Para carne picada

1. Cortamos el pescado de la misma forma que para los filetes.
2. Retire los huesos medianos con pinzas.
3. Desplace la carne a través de una picadora de carne manual 2-3 veces.
4. Cocine a fuego lento la carne picada durante 1-2 minutos hasta que los huesos más pequeños que podrían entrar en la carne picada se ablanden por completo.
5. La carne picada está lista.

Características de la limpieza y corte de pescado

• Al limpiar y cortar salmón: salmón, salmón rosado, salmón chum, salmón y otros, no puede pelar las escamas, sino cortar los filetes de la piel.
• Las pequeñas perchas se pueden quitar de las escamas con los dedos. Basta con escaldar la carcasa con agua hirviendo y quitar las escamas.
• Es mejor no pelar las escamas de la platija. Retire la piel de la cola a la cabeza junto con las escamas. Para hacer esto, haga una pequeña incisión en la base de la cola y haga palanca en la piel.
• Al limpiar y cortar la carpa, es muy fácil deshacerse de los huesos pequeños. Hacemos frecuentes cortes transversales. Cuando se cocinan, los huesos pequeños se ablandan con el calor.
• Retire los huesos pequeños de arenque, trucha, rudd, omul con pinzas.
• Los pescados pequeños como el capelán o el espadín se cocinan enteros. Si todavía tenemos miedo de que los huesos se queden atrapados en la oreja, podemos hervirlo en una bolsa de gasa.
• Al rellenar, los ojos y las branquias se eliminan necesariamente de la cabeza de la canal.
• Si la vesícula biliar se rompe durante la evisceración, limpie con sal el lugar donde entró la bilis.
• Para la preparación de carne picada, es mejor elegir peces grandes: salmón, bagre, lucioperca.

Como podemos ver, pelar y cortar rápidamente el pescado en filetes, carne picada o trozos en porciones no es nada complicado. El pescado conserva su estructura y sabor con cualquier método de limpieza y corte. Ahora puede estar seguro de que los platos de pescado lo deleitarán no solo con un sabor increíble, sino también con una apariencia excelente.