Sterlet: Cómo Pelar, Cortar Y Destripar Fresco O Congelado + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo limpiar y carnicero esterlet en casa

El pescado es un producto valioso y único que se utiliza para preparar platos de diferentes cocinas del mundo. Entre los representantes del medio acuático, desde la época zarista, se ha destacado merecidamente el dueño de una carne sana, así como con un maravilloso sabor a carne, el esterlet. Incluso en la corte de Pedro I, se creó un vivero para la cría de esterlinas, que se sirvió exclusivamente a la mesa real. Desde aquellos tiempos hasta la actualidad, el interés por este pescado no se ha agotado. Los platos elaborados con sterlet se convertirán en un excelente manjar tanto en la mesa festiva como en la mesa “diaria”, y también sorprenderán gratamente a familiares e invitados. Por eso, es muy importante saber cómo limpiar adecuadamente este "valioso" pescado y cómo despiece sin dificultad.

Contenido

• 1 Características y valor nutricional
• 2 Cómo limpiar adecuadamente en casa

• 3 Cómo destripar un esterlet

  • 3.1 Quitando el chisporroteo por la cola
  • 3.2 Eliminación de la vista de dos cortes: en la cabeza y en la cola

• 4 sterlet de corte

  • 4.1 Cortar el esterlet en filetes

    4.1.1 Vídeo: cómo limpiar peces de la familia del esturión

  • 4.2 Limpieza y corte de pescado congelado

    4.2.1 Video: cómo limpiar esterlet congelado

  • 4.3 Características de la preparación del esterlete para relleno.

Características y valor nutricional

Sterlet es un pez comercial del género esturión. Es caprichoso para su hábitat y es una especie de indicador de la pureza del agua: el esterlet no vive en aguas contaminadas y pobres en oxígeno.

Sterlet es un almacén de ácidos grasos y aminoácidos, minerales y vitaminas.

El esterlina es fácilmente reconocible por su nariz larga y delgada, que sobresale fuertemente hacia adelante. Tiene una piel dura, parecida al papel de lija, cubierta con escudos óseos, comúnmente llamados insectos. El esterleto carece de vértebras y, por lo tanto, de huesos. El cartílago es un reemplazo de las vértebras. Una característica del sterlet es la presencia de un acorde, que a menudo se llama viziga. Es una vena blanca que recorre toda la longitud de la columna cartilaginosa del esterlete. Al cortar pescado, se debe quitar el vizigu, porque dentro de las 3-4 horas posteriores a la muerte del esterlet, recoge venenos.

El esturión, junto con otros esturiones, es un almacén de ácidos grasos y aminoácidos, minerales y vitaminas, que tiene un efecto positivo en el cerebro y el corazón humanos, previene la aterosclerosis y la oclusión vascular. Sterlet se recomienda para personas propensas a la depresión, estrés frecuente y estrés mental.

Cómo limpiar adecuadamente en casa

Si el esterlete que debe limpiarse está vivo, colóquelo en el congelador durante una hora y, por lo tanto, "póngalo a dormir".

1. Colocamos el pescado en un recipiente de un tamaño adecuado y vertimos agua hirviendo sobre él; eliminamos la mucosidad que cubre la piel y también aceleramos y facilitamos el proceso de limpieza.

   

   Vierta agua hirviendo sobre el esterlet

2. Con un cuchillo afilado, corte los "bichos" en la parte posterior del pescado. Trabaje con un cuchillo lejos de usted para evitar lesiones.

   

   Corta los "errores" superiores

3. Limpiamos los "insectos" ubicados a los lados del pez, como la cubierta escamosa de un pez común, desde la cola hasta la cabeza.

   

   Eliminar insectos laterales

Cómo destripar un esterlet

1. Colocamos la canal con el dorso sobre una tabla de cortar y con un cuchillo hacemos un corte longitudinal en el vientre de la cabeza a la cola.

   

   Cortando el vientre

2. Quitamos las entrañas. Si hay caviar, lo ponemos por separado para una mayor salazón: el caviar negro de todos los peces de esturión es reconocido como un manjar en todo el mundo. Trate de no dañar la vesícula biliar; si su contenido llega a la carne, tendrá un sabor amargo.

   

   Extracción del interior del esterlet

3. Cortamos la cabeza del pescado.

   

   Cortamos la cabeza del pescado

4. Cortamos la cola del pez, mientras cortamos la espina cartilaginosa.

   

   Cortar la cola de un pez

5. Desde el lado de la incisión en la cabeza, hacemos palanca en la vizig. Es blanco y claramente visible, lo sacamos con cuidado.

   

   Extracción de la vizig esterlina

Visigu se puede eliminar de otras formas. A continuación, se muestran formas alternativas de eliminar una visualización. Quizás te resulten más convenientes.

Quitando el chisporroteo por la cola

1. Cortamos la cola: dentro de la columna cartilaginosa, el asedio es claramente visible.

2. Hacemos palanca en la vizig con un cuchillo o una aguja grande.

   

   Empujamos una visig

3. Sacamos suavemente la vista; para la comodidad de realizar el procedimiento, puede usar los alicates.

Eliminación de la vista de dos incisiones: en la cabeza y la cola

1. Eliminamos los coágulos de sangre del cartílago vertebral enjuagando a fondo el interior de la canal con agua.
2. Hacemos dos cortes en la cabeza y la cola del pez dentro de la canal en el cartílago vertebral.

3. Retiramos con cuidado la vizig; trate de no dañarla, ya que es el contenido interno de la vizig el que es venenoso. En caso de rotura, enjuague bien la carne con agua.

   

   Quitamos con cuidado el vizigu

Esterlet de carnicería

1. Cortamos las aletas con un cuchillo afilado o unas tijeras culinarias. El movimiento del cuchillo debe ser alejado de usted para evitar cortes.

2. Si cocinamos todo el esterlet, retiramos las branquias. De lo contrario, cortamos la cabeza.

   

   Cortar las aletas con un cuchillo afilado o unas tijeras culinarias.

3. Si es necesario, corte la carcasa en porciones.

   

   Cortamos la carcasa en porciones.

Filete de esterlet

Los filetes sterlet se utilizan para preparar platos individuales.

1. Haga cortes longitudinales a lo largo de la cresta cartilaginosa dentro de la carcasa y retire la cresta.

   

   Extracción de la cresta cartilaginosa

2. Corta la carcasa aplanada en dos partes.

   

   Cortamos la carcasa en dos partes.

Video: cómo limpiar pescado de la familia del esturión

Limpiar y cortar pescado congelado

En algunos casos, el esturión se limpia y corta sin descongelar, por ejemplo, para hacer rodajas, pero para alguien este método de limpieza de pescado es simplemente el más conveniente.

1. Cortamos la cabeza, si en el futuro se usará para cocinar, quitamos las branquias.

   

   Corta la cabeza del esterlet

2. Sujetamos la canal por la cola y la apoyamos contra la superficie de corte con la punta de corte.

   

   Empujamos la carcasa con un corte en la superficie de corte.

3. Corta las espinas superiores agarrando una pequeña tira de cuero.

   

   Corta las espinas superiores

4. Cortamos la piel de la cola y en tiras la retiramos de arriba a abajo alrededor de toda la canal.

   

   Pelar pescado

5. Realizamos una incisión longitudinal en el vientre de la canal.

   

   Cortamos la panza del esterlet

6. Retiramos el interior y enjuagamos la carcasa.

   

   Retirar el interior del pescado

7. Eliminamos la visualización utilizando uno de los métodos descritos anteriormente.

Video: cómo limpiar esterlet congelado

Sterlet para cocinar se puede utilizar con o sin piel. Si el pescado se hornea entero, entonces, por la estética del aspecto, no se quitan la piel y la cabeza.

Características de preparar sterlet para el relleno

Es importante preservar la integridad de la piel, incluida la parte dorsal, por eso no cortamos los bichos

1. Coloque la carcasa en agua hirviendo durante 3-4 minutos; la piel comenzará a iluminarse y encogerse, por así decirlo.
2. Exprimimos un poco cada "error" y lo giramos alrededor del eje; se pueden quitar fácilmente.

3. Cortamos la piel a lo largo de la cabeza y la retiramos suavemente con una "media" hacia la cola.

   

   Quitar la piel de sterlet

4. Al elegir un esterlet, preste atención a la cubierta exterior: la presencia de heridas y hematomas indica el peligro de dichos peces, ya que las áreas dañadas pueden ser focos infecciosos.
5. Al limpiar sterlet, use guantes de trabajo para no lastimarse las manos con espinas afiladas.
6. Puede usar sal para eliminar la mucosidad de la superficie del pescado: frote la piel con sal y enjuague la carcasa con agua.

Siguiendo las reglas para la limpieza y corte de esterlet, puede hacer frente a esta tarea fácil y rápidamente. Que los exquisitos platos elaborados con este pez real te deleiten a ti y a tus seres queridos.