Cómo Limpiar Y Cortar Carpas En Casa + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Limpiamos y cortamos carpas en casa

Limpiar y cortar la carpa es un proceso sencillo, aunque desagradable. Pero después de convertir la "pesca fresca" en una obra maestra culinaria que hará las delicias de la familia, ya no le molestará la presencia de escamas, sangre y despojos en el proceso de elaboración de un plato de pescado muy saludable e increíblemente sabroso.

Contenido

• 1 Características y valor de la carpa.

  • 1.1 Especies de carpas - galería
  • 1.2 Consejos para elegir pescado de calidad

• 2 Limpiar y cortar la carpa

  • 2.1 Qué necesitas para trabajar

  • 2.2 Instrucciones paso a paso para limpiar, destripar y cortar la carpa

    2.2.1 Cómo pelar carpas enteras - galería

  • 2.3 Cómo cortar pescado en filetes
  • 2.4 El arte de cortar la carpa - video

Características y valor de la carpa

La carpa es una especie de pez criada artificialmente, cuyo progenitor es la carpa. La palabra "carpa" proviene del idioma griego y se traduce como fruta. Y por una buena razón: una hembra da hasta 1,5 millones de huevos. Los chinos fueron los primeros en criar carpas domesticadas. Los historiadores creen que este pez comenzó a usarse como alimento ya en el año 1000 a. C. mi. Los platos de carpa se han convertido en una delicia favorita de los emperadores chinos. Posteriormente, se empezó a criar pescado en otros países de Asia y Europa.

La carne de carpa tiene enormes beneficios para el cuerpo. Es muy delicado y de sabor dulce. El contenido de grasa del tejido muscular del pescado es menor que el de la carne de res magra, lo que es importante para las personas con una dieta baja en grasas, así como para los niños y los deportistas. La carpa es una fuente de muchos nutrientes, proteínas y ácidos grasos omega-3 importantes. Estos ácidos insaturados tienen un efecto positivo sobre la función cardíaca y ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Otra característica de la carpa es su fácil digestibilidad, debido a la estructura especial de las fibras musculares.

Se necesitan tres o cuatro años para cultivar carpas en reservorios artificiales. Los niños de tres años alcanzan un peso de unos 2 kg y los de cuatro años pesan más de 2,5 kg.

La carpa es una forma domesticada de carpa.

Variedades de carpa - galería

La carpa desnuda no tiene escamas

Una característica de la carpa espejo es la disposición de grandes escamas brillantes a lo largo de la espalda.

El cuerpo de una carpa común está completamente cubierto de escamas de tamaño mediano.

Consejos para elegir pescado de calidad

1. Las carpas frescas son más fáciles de limpiar. Si compra pescado en una tienda o mercado, intente conseguirlo en el acuario. Puedes matarlo con un fuerte golpe en la cabeza en un punto situado ligeramente por encima del nivel de los ojos, o simplemente cortándole la cabeza (si no vas a hornear toda la carpa). Hay una forma más humana de matar peces: colóquelo en el congelador durante una hora y se dormirá.
2. Si no tiene la oportunidad de comprar pescado vivo, es mejor elegir pescado fresco refrigerado, ya que el pescado congelado pierde una gran cantidad de minerales durante la descongelación. Cuando compre pescado fresco, elija un espécimen sin cabeza. Esta es la única forma de estar seguro de su frescura.
3. Antes de comprar, mire el pescado a los ojos: los frescos deben ser brillantes, ligeramente húmedos y abultados.
4. Asegúrese de revisar las branquias y opte por un espécimen con branquias limpias, brillantes y rojas.
5. El cuerpo del pescado fresco es bastante elástico, sin flor blanca ni costras secas, y la cola debe colgar libremente de la palma.
6. Cuando compre carpa congelada, busque el glaseado. Si el pescado se ha congelado y almacenado adecuadamente en todas las condiciones necesarias, el glaseado debe ser uniforme, sin la presencia de grietas. Si la carpa se congeló por congelación en seco, entonces la carcasa debe estar lisa y firme, sin la presencia de hielo.

Es mejor descongelar el pescado congelado en agua a temperatura ambiente. Para reducir la pérdida de minerales durante la descongelación, agregue sal de mesa al agua (7-10 g por 1 litro de agua).

Los ojos del pescado fresco deben sobresalir y estar ligeramente húmedos, y la canal debe ser firme, sin flor blanca ni costras secas.

Limpiar y cortar la carpa

Actualmente, se han inventado una gran cantidad de recetas para cocinar carpa. Se hornea con una guarnición de verduras, patatas y cereales, así como se hierve con especias, se rellena de diversas formas y simplemente se fríe en aceite vegetal hasta que quede crujiente. En los estantes de las tiendas, puede encontrar pescado congelado eviscerado, filetes y productos semiacabados listos para usar. Pero obtiene el mayor beneficio de la carpa fresca o viva. No tenga miedo de la próxima molestia de cortar pescado. Habiendo dominado algunas reglas simples, puede convertir fácilmente una carpa viva en una obra maestra culinaria.

La carpa común y espejo se encuentran con mayor frecuencia a la venta. Este último es un poco más fácil de limpiar, debido a que sus escamas son grandes y no están muy apretadas entre sí. Tendrá que jugar con la carpa común por más tiempo.

Lo que necesitas para trabajar

Para limpiar y cortar el pescado de forma adecuada y sencilla, necesitará herramientas:

• un cuchillo afilado para cortar pescado;
• tijeras de pescado;
• raspador de pescado, puedes usar una cuchara.

Para facilitar el proceso de limpieza y corte de la carpa, compre las herramientas necesarias: a - un cuchillo afilado, b - tijeras, c - raspadores

También necesitas prepararte:

• una bolsa de plástico o un cubo para los huesos y otra basura;
• papel grueso o periódico;
• guantes de trabajo.

Instrucciones paso a paso para limpiar, destripar y cortar carpas

1. Cubra la mesa con papel grueso o periódico. El papel absorberá el líquido que liberará el pescado durante el corte y evitará la contaminación del lugar de trabajo. Algunas amas de casa prefieren limpiar y cortar el pescado directamente en el fregadero, habiendo cerrado previamente el desagüe con una malla especial de silicona o metal.

   

   Algunas amas de casa limpian y cortan pescado en el fregadero

2. Use guantes de trabajo.

   

   Use guantes de trabajo para evitar que el pescado se le escape de las manos.

3. Si no necesita las aletas para cocinar el plato, use unas tijeras de cocina para cortarlas. Esto ayudará a evitar pinchazos dolorosos mientras trabaja.

4. Presione el pez en la zona de la cabeza o cola y con un raspador, y si está ausente con cuchillo o cuchara, retire las escamas primero en diagonal desde el abdomen hacia la espalda, y solo luego desde la cola hasta la cabeza.. Los movimientos deben ser cortos, intenta meterte debajo de las escamas, empujándolas hacia arriba. No se preocupe si quedan algunas escamas en el pescado. Es, por supuesto, insípido, pero tampoco dañará su salud.

   

   Quite las escamas con un raspador

5. Para quitar toda la piel, desde el lado del vientre, córtela alrededor de las branquias hasta el hueso vertebral, rompa el hueso hacia arriba. Retire con cuidado las menudencias del vientre a través de la incisión. Luego pasa el borde del cuchillo por debajo de la piel y comienza a quitarlo con una media, separando la piel del cadáver con los dedos. Cuando llegues a las aletas, córtalas por dentro con unas tijeras afiladas. Antes de llegar a 1,5–2 cm hasta la aleta caudal, córtelo desde el interior.

6. Si no es necesario pelar, haga un corte superficial en la parte inferior de la canal cerca de la aleta y corte a lo largo del vientre, deteniéndose en la base de la cabeza. Saque el interior, teniendo cuidado de no aplastar la vesícula biliar, de lo contrario la carne del pescado se volverá amarga. Si no pudo mantener intacta la vesícula biliar y la bilis se derramó sobre el cadáver, frótelo inmediatamente desde el interior con sal y luego enjuague con agua fría.

   

   Cortar la carcasa a lo largo del vientre y retirar las entrañas.

7. Retire la película marrón del interior del abdomen y, según el método de preparación del futuro plato, retire o deje la cabeza. Esta parte de la carpa se considera muy sabrosa y debe dejarse de lado. Si deja la cabeza, quítele las branquias y los ojos.

   

   Quitar la cabeza o sacar las branquias

8. Si desea deshacerse de numerosos huesos pequeños, retire la aleta dorsal tirando de ella desde la cola hasta la cabeza del pez.
9. Enjuague bien el pescado con agua corriente fría por dentro y por fuera.

Cómo pelar carpas enteras - galería

Desde el lado del abdomen, se hace una incisión transversal a lo largo de la cabeza hasta el hueso vertebral.

Después de hacer la incisión debajo de la piel, puede comenzar a quitar la piel con una media.

La cabeza de la carpa debe permanecer en la piel.

Para quitar toda la piel, la cola y las aletas de la carpa se cortan con un cuchillo afilado desde el interior.

Cómo cortar pescado en filetes

Al cortar la carpa en filetes, debe separar la carne de sus partes no comestibles: piel, espina, huesos. Para hacer esto, no es necesario destripar previamente y limpiar el pescado de las escamas.

1. Use un cuchillo de filete afilado para cortar a lo largo de las branquias del pescado hasta la columna, pero no lo corte.

   

   Para cortar la carpa en filetes, debe hacer una incisión a lo largo de las branquias del pescado.

2. Con el extremo afilado de un cuchillo, corte desde el costado de la aleta dorsal a lo largo de la vértebra hasta la cabeza. Guíelo hasta que se conecte con el original.

   

   Se hace una incisión desde el costado de la aleta dorsal antes de la incisión a lo largo de las branquias.

3. Cortar la carcasa del pescado por la cola con un cuchillo. Cuando llegues al ano, perfora la canal y corta el solomillo de la cola.

   

   En la parte de la cola, la carpa carpa debe cortarse con un cuchillo.

4. Levante el filete del costado de la aleta dorsal y, tratando de evitar las costillas del pescado, separe la carne de ellas. Use un cuchillo de filete afilado, y luego el procedimiento no parecerá tedioso.

   

   Al separar la carne, no es necesario cortar las costillas: deben permanecer en el borde.

5. Cuando llegues a la panza, corta la parte superior del filete. Deberías terminar con dos trozos de pescado. Una pieza se deshuesará, la otra aún debe procesarse. Dar la vuelta al pescado al otro lado y quitar los filetes de la segunda parte del pescado.

   

   Los filetes deben eliminarse primero de un lado y luego del otro.

6. Coloque los filetes con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar, presione hacia abajo con la mano y corte por la mitad hasta la piel.

   

   Hacemos una incisión en el medio del pescado hasta la piel para retirarlo

7. Para quitar el filete, pase un cuchillo por la cola y sepárelo primero de una mitad y luego de la otra. Lo mismo deberá hacerse con la segunda mitad de la carcasa.

   

   Después de separar la carne de carpa de los huesos, debe quitar la piel.

8. Todas las sobras después de filetear la carpa serán útiles cuando cocine sopa de pescado. No olvide retirar los despojos y lavar bien el pescado con agua corriente.

El arte de cortar la carpa - video

Ahora puede diversificar fácilmente la dieta de su familia con platos de carpa. Las instrucciones descritas te ayudarán a limpiar y picar rápida y correctamente muy sabroso y rico en nutrientes.