Cómo Cortar Correctamente Una Carcasa De Conejo En Casa + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo cortar correctamente una canal de conejo en porciones en unos minutos

¿Con qué frecuencia aparece carne de conejo en tu mesa? Probablemente con menos frecuencia de la que debería. Después de todo, la carne de conejo es un producto muy útil recomendado por nutricionistas para su inclusión en la dieta no solo de adultos, sino también de niños desde una edad temprana. Sin embargo, las amas de casa a menudo rechazan este manjar debido a la ignorancia de cómo cortar la carcasa. Créame, esto no es un problema en absoluto, una canal de conejo se puede dividir en porciones en menos de 10 minutos.

Contenido

• 1 Características de la carne de conejo.

  1.1 Tabla nutricional para 100 g de carne de conejo

• 2 Matices de cortar un conejo en porciones
• 3 Manera fácil: la carcasa está completamente lista para cortar
• 4 Cómo cortar una carcasa entera sin eviscerar en casa
• 5 Video: cómo cortar correctamente una carcasa de conejo y cocinarla deliciosamente.

Características de la carne de conejo

Como saben, un conejo no solo es un pelaje valioso, sino también 3-4 kg de carne dietética y fácilmente digerible. Y no importa cuánto amemos a estos peludos animales de ojos grandes, de vez en cuando tenemos que comerlos. Por ejemplo, para los trastornos y enfermedades del tracto gastrointestinal, el sobrepeso, los problemas del sistema cardiovascular y las alergias alimentarias, los médicos recomiendan encarecidamente comer conejo en lugar de cerdo, ternera e incluso pollo.

La carne de conejo es más ligera y saludable que la de cerdo, ternera e incluso pollo

La carne de conejo es magra y baja en calorías - solo 156 kcal por 100 g. Además, contiene proteínas completas, vitaminas, aminoácidos y minerales.

Tabla nutricional para 100 g de carne de conejo

Proteínas, g	Grasa, g	Carbohidratos, g	Ceniza, g	Agua, g
21,5	once	-	1,2	66,5

Los conejos vivos pueden ganar de 4 a 12 kg en la edad adulta; todo depende de la raza. Pero debe recordar: una parte considerable de esta masa es la que no es apta para la alimentación. Si estamos hablando de cortar un conejo para cocinar cualquier plato, entonces puede llevarse con seguridad:

• cabeza;
• los extremos de las patas;
• piel;
• por dentro.

Como resultado, solo la mitad del peso permanecerá en la carcasa renovada y eviscerada. Es decir, si un conejo vivo pesaba 6 kg, solo puede contar con 3 a 3,5 kg de carne con huesos.

Pero con lo que queda, puede cocinar cualquier primer y segundo plato de carne. Es costumbre hervir la carne de conejo, freír, guisar, hornear, secar, secar. Debe recordarse que las diferentes partes de la canal no son equivalentes en sus propiedades culinarias. Es decir, para algunos platos es mejor utilizar determinadas piezas. Por ejemplo, la carne de las patas traseras, los filetes y la espalda son mejores para guisar, hornear, asar, freír, hacer un kebab o aspic. Y a partir de las costillas, las patas delanteras, las partes coccígeas y del cuello, se puede hacer sopa, pilaf, asado o guiso con verduras.

Puede cocinar cualquier plato, desde carne de conejo, desde guisos hasta brochetas.

Si va a matar un conejo recién sacrificado, recuerde que no se recomienda congelar trozos de carne de conejo cruda de inmediato. Déjelos en un lugar fresco y seco durante 12 horas, como un sótano o un refrigerador. Durante este tiempo, la carne "madura", este proceso mejorará significativamente su sabor.

Los matices de cortar un conejo en porciones

De hecho, cortar un conejo no es mucho más complicado que manipulaciones similares con una canal de pollo. Como en cualquier negocio, lo principal aquí es comenzar, comprender el esquema de acciones, y luego todo irá como un reloj.

Entonces, antes de comenzar, abastecerse de:

• una tabla de cortar grande;
• un cuchillo de cocina afilado;
• tijeras de cocina para cortar;

• guantes.

  

  Necesitará una tabla de cortar a mano, un cuchillo afilado y tijeras para aves.

La forma más fácil: la carcasa está completamente lista para cortar

Si tiene un cadáver de conejo congelado, asegúrese de descongelarlo por completo. Para acelerar las cosas, coloque su conejo en un recipiente con agua fría y vinagre (2-3 cucharadas de vinagre por 3 litros de agua).

Procedimiento de corte:

1. Primero, retire todas las entrañas de la canal e intente recortar completamente la grasa, si la hubiera. Luego puedes freír algo, por ejemplo, papas o huevos revueltos, ¡resulta muy sabroso!

   

   Retirar las entrañas de la canal y recortar la grasa.

2. Vuelve a colocar el pájaro sobre una tabla de cortar. Extienda las patas hacia los lados; esto le facilitará el trabajo. Separe la parte posterior de la canal cortando primero la carne hasta el hueso con un cuchillo y luego mordiendo el hueso con unas tijeras de corte.

   

   Separe la espalda de la carcasa con un cuchillo y unas tijeras.

3. Corta las patas traseras por las articulaciones.

   

   Separe las patas traseras del cadáver.

4. Si tienes un conejo grande, divide cada pata por articulación en 2 partes. Entonces será más fácil cocinarlos.

   

   Divide cada pata grande en 2 partes.

5. Entonces, solo desde la parte posterior, ya recibió 3 o 5 porciones separadas de carne.

   

   El lomo de un conejo grande hará 5 piezas de carne.

6. Ahora corte las patas delanteras con un cuchillo de cocina afilado.

   

   Corta las patas delanteras con un cuchillo.

7. Si es necesario o lo desea, divida las patas delanteras también en 2 partes.

   

   Las patas delanteras también se pueden cortar en 2 piezas.

8. Te queda un torso con una caja torácica. Separe la espalda del pecho. Hacer cortes transversales a lo largo de la carne del dorso, marcando así las porciones.

   

   Realizar cortes transversales a lo largo del cuerpo con un cuchillo, marcando las piezas

9. A lo largo de estas incisiones, divida la espalda en partes, cortando los huesos de la columna con unas tijeras.

   

   Divide la espalda en pedazos a lo largo de los cortes.

10. Si no ha extraído los pulmones de su pecho de inmediato, extráigalos ahora. Con unas tijeras, divida con cuidado el esternón en pedazos.

    

    Cortar la pechuga en porciones con unas tijeras.

11. Puede tener de 3 a 4 porciones de pechuga, dependiendo del tamaño de la carcasa.

    

    El esternón se puede dividir en 3-4 piezas.

12. Bueno, lo hiciste! Coloca los trozos de carne de conejo en un bol y colócalos en el frigorífico o empieza a preparar el plato que elijas de inmediato.

    

    De los trozos resultantes de carne de conejo, puede cocinar algo inmediatamente.

Cómo cortar una carcasa entera destripada en casa

Es bueno si tienes en tus manos un cadáver de una tienda o del mercado, como en el primer caso: la matanza no llevará mucho tiempo y esfuerzo. Pero, ¿qué pasaría si le dieran un conejo entero, del que solo se quitó la piel y todo lo demás estuviera en su lugar? Tendremos que intentarlo, olvidándonos del disgusto y la lástima por los animales. Será necesario cortar la cabeza y arrancar los extremos de las piernas con una cola. Afortunadamente, esto no es tan difícil y no llevará mucho tiempo.

De una carcasa pelada, debe cortar la cabeza, la cola y las puntas de las patas usted mismo.

Procedimiento:

1. Primero, rompa las patas en el área del tobillo para eliminar las áreas donde queda la piel.

   

   Rompe tus patas en los tobillos

2. Luego corte los músculos y tendones con un cuchillo afilado para separar completamente las puntas de las patas.

   

   Cortar los músculos y tendones para separar completamente la parte inferior de las piernas.

3. Corta la cabeza del cadáver en la primera vértebra del cuello.

   

   Separar la cabeza del cadáver

4. Si no se ha quitado la cola junto con la piel, sepárala con un movimiento brusco.

   

   Retire la cola si es necesario

5. Pon la carcasa boca abajo. Verá una línea blanca a lo largo de la mitad del abdomen, a lo largo de la cual debe hacer una incisión con un cuchillo hasta el esternón.

   

   Haga una incisión a lo largo de la línea blanca a lo largo del peritoneo

6. Separe con cuidado los órganos internos del tejido muscular y retírelos de la carcasa. Al mismo tiempo, asegúrese de que las vesículas urinarias y biliares no estén dañadas, de lo contrario, lo que contienen se pegará a la carne y la carcasa quedará inutilizable.

   

   Retire con cuidado el interior sin dañar la vejiga y la vesícula biliar.

7. Saca el hígado. Preste atención a su color: el tinte rojo intenso del hígado indica la salud del animal. Las manchas en la superficie de un órgano o su apariencia extraña indican enfermedades previas. Mejor rechazar un conejo así.

   

   Si el hígado es de color rojo intenso, se lee, el conejo estaba sano y su carne es de alta calidad.

8. La grasa y los riñones se pueden dejar dentro de la cavidad abdominal, mientras que los pulmones y el corazón se extraen mejor. Ahora limpie la carcasa destripada de cualquier suciedad y lávela.

   

   La canal destripada y lavada se puede cortar en porciones

9. Primero, corte las piezas laterales más gruesas.

   

   Cortar los trozos de solomillo del abdomen y los costados.

10. Corta las patas delanteras. Esto no es difícil de hacer, ya que no están adheridos al cuerpo por huesos. Corta la capa de pulpa deshuesada del vientre.

    

    Corta las patas delanteras

11. Dé la vuelta a la canal, corte la carne por la espalda a lo largo del borde desde la pelvis hasta el cuello. Cortar el lomo en trozos (su número dependerá del tamaño de la canal). No tienes que quitar los filetes de los huesos si quieres que los trozos estén más gordos.
12. Es hora de agarrar tus patas traseras. Pegue el cuchillo desde abajo en una dirección a lo largo de la columna y corte, separando la pierna por la articulación. Corte las patas grandes en 2 partes a la altura de la "rodilla".
13. Cuando todas las patas estén separadas, recorte los tendones de la columna, presione ligeramente hacia atrás y rompa la columna en la zona lumbar. Separe el tejido muscular y los tendones que sostienen las vértebras, separando así la parte inferior de la canal.

14. Use tijeras de cocina para cortar las costillas, manteniendo las líneas a lo largo del lomo.

    

    Separa las costillas, pueden ser útiles a excepción del caldo

15. Después de eso, divida el respaldo en 3-4 partes de la misma manera que se indicó anteriormente.

    

    Divide la espalda en 3-4 partes.

16. Tendrás una canal cortada en forma de 4 patas, 3 lomos y 2 piezas de carne de solomillo de la panza.

    

    La canal de conejo cortada final puede producir de 8 a 13 porciones

Video: cómo cortar correctamente una carcasa de conejo y cocinarla deliciosamente

Esperamos que nuestro artículo le ayude a aprender a cortar de forma rápida y adecuada un cadáver de conejo, y que a menudo aparezcan en su mesa platos sabrosos y saludables de esta carne dietética ligera. Como puede ver, el orden de corte puede ser ligeramente diferente, pero incluso con una carcasa completa es muy posible hacer frente con bastante rapidez si "muerde" la columna vertebral con unas tijeras de corte fuertes y no intenta cortar el hueso con un cuchillo., pero hazlo en las articulaciones.