Pato Pekín En Casa: Recetas Paso A Paso Con Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Delicioso y jugoso pato Pekín en casa

Es bueno que las vacaciones sean algo frecuente en nuestra vida. Y en honor a eventos especiales, intentamos servir algo inusual en la mesa, confirmando nuestras habilidades culinarias. Y muy a menudo una cena festiva está decorada con platos de aves de corral. Le sugerimos que aprenda a cocinar pato de Pekín, un plato tradicional asiático que está ganando popularidad rápidamente en los países occidentales.

Contenido

• 1 ¿Qué es el pato de Pekín?
• 2 Productos para cocinar

• 3 recetas paso a paso

  • 3.1 Receta de horno tradicional
  • 3.2 Con manzanas
  • 3.3 Con naranjas
  • 3.4 En una multicocina
• 4 Video: Cocinando pato a la pekinesa

¿Cómo es un pato de Pekín?

La receta de este plato se puede llamar antigua con seguridad. No es una broma, se sabe desde 1330, durante el reinado de la dinastía china Yuan, - fue entonces cuando Hu Xihui, un médico imperial, publicó un método especial para cocinar pato en su obra profesional "Los principios más importantes de la nutrición".."

Presumiblemente, el origen del plato es la provincia china de Shandong. A partir de ahí, llegó a las mesas de la corte Yuan en la capital de China, Beijing, ganó gran popularidad y finalmente se dio a conocer fuera del país con este nombre.

El pato de Pekín se corta en trozos antes de servir.

El pato de Pekín no es solo carne de pato asada con especias. La peculiaridad de cocinar es que necesitarás mucho tiempo y esfuerzo. Pero todos los costos se amortizarán por completo.

Hay dos formas comunes de cocinar el pato de Pekín que son utilizadas tradicionalmente por los chefs modernos.

1. El pato se cuelga sobre el hogar y se fríe en este estado sobre el fuego. La leña debe ser de árboles frutales, más a menudo pera, dátil o melocotón. Durante el proceso de fritura, las pieles adquieren un color y brillo rojizo, cubiertas con una costra crujiente. La carne está saturada de un aroma afrutado, se vuelve tierna y suave.
2. El pato se asa en un horno cerrado, que está muy caliente al inicio del proceso. Y con el tiempo, disminuye gradualmente. Este método le permite obtener una piel crujiente y una carne ligeramente grasosa con un sabor jugoso sin azúcar.

Es poco probable que puedas cocinar un pato de Pekín real en casa. Una receta tradicional requiere un horno y herramientas especiales, por lo que las recetas que ofrecemos se adaptan a las capacidades de las azafatas promedio. Probablemente tenga un horno o una olla de cocción lenta, y puede escaldar y secar fácilmente la carcasa de un pájaro en su propia cocina.

Productos para cocinar

La peculiaridad de la cocina asiática es su aroma picante y picante. Esto también se aplica al pato de Pekín. En su preparación se utilizan muchas especias y salsas especiales. La receta tradicional incluye, además de la canal de pato, los siguientes ingredientes:

• jerez seco o vino de arroz;
• miel;
• sal (¡necesariamente sal marina!);
• Aceite de sésamo;
• raíz de jengibre (o jengibre seco en polvo)
• salsa de soja;
• anís estrellado.

Es costumbre servir pato de Pekín en panqueques de masa fina, para lo cual necesita:

• 1 taza de harina
• 2/3 vaso de agua y la misma cantidad de leche;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de aceite.

Además, definitivamente necesitas la salsa Hoi-sin. Es muy difícil hacerlo en casa, así que intenta conseguirlo en un supermercado o tienda especializada.

Salsa hoi-hsing: imprescindible para el pato de Pekín

Pero si no tiene miedo de experimentar, puede intentar hacer esa salsa usted mismo. Para él necesitarás:

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de salsa de soja oscura
• Condimento chino "5 especias";
• 1 cucharadita de cada chile picante, vinagre de vino y ajo en polvo;
• sal.

Mezcle los alimentos y hiérvalos. Mejor aún, compre salsa Hoi-sin ya preparada para que el plato sea verdaderamente tradicional.

También necesitará cebollas verdes y pepinos frescos para decorar el plato antes de servir. Se ve así: el pato terminado se mata (los cocineros chinos tradicionalmente cortan 108 piezas), la carne se coloca en panqueques, se engrasa con salsa Hoi-sin. A continuación, debe poner algunos trozos de pepino, plumas de cebolla y enrollar el panqueque en un tubo.

Pokara china profesional, al cortar pato de Pekín, córtelo en 108 trozos

Recetas paso a paso

Te ofrecemos varias recetas simplificadas. Recomendamos elegir una canal de pato Pekín para cocinar: no es muy aceitosa, a diferencia de otras, y además tiene una piel fina. También debes tener en cuenta que cocinar pato a la Pekín te llevará más de un día.

Receta tradicional para cocinar en el horno

Para este plato necesitarás:

• 1 canal de pato de tamaño mediano;
• 2 litros de agua;
• 1 pieza de raíz de jengibre
• 60 ml de vino de arroz (o jerez);
• 60 ml de salsa de soja;
• 1 cucharada de cinco especias;
• 3 cucharadas de miel;
• 2 estrellas de anís estrellado;
• 1 pizca de sal.

Cadáver de pato, bien destripado, enjuagar bien y secar con una toalla o servilleta. Elimine el exceso de grasa, sobre todo alrededor del cuello y la cola. Coloque la carcasa en una rejilla con bandeja.

Prepare la canal de pato y colóquela en la rejilla.

Vierta agua en una cacerola para hacer la marinada. Corta la raíz de jengibre en rodajas y colócala en una cacerola junto con la miel, el vino de arroz, la salsa de soja, las estrellas de anís estrellado y 5 especias. Hervir y cocinar por no más de 5 minutos para que el aroma de la comida no desaparezca con el vapor.

Prepara la marinada

Escaldar la marinada por cada lado del pato. En este caso, la piel debería encogerse ligeramente y oscurecerse.

Escaldar la canal con adobo por todos lados.

Toma una cacerola limpia y seca. Coloque una botella llena de agua en ella.

Coloque una botella de agua en la olla.

Coloca el pato verticalmente sobre la botella. Coloque la estructura resultante en el refrigerador, donde debería pasar al menos un día. Si no dispone de una botella adecuada o no hay suficiente espacio en el frigorífico, coloque la carcasa en la rejilla para que el aire tenga acceso uniforme a todas las partes del pato.

Coloque un pato en la botella para que se mantenga erguido.

Al día siguiente, retire la carcasa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Encienda el horno con anticipación: para cuando el pato entre en él, la temperatura debe ser de 200 grados.

Frote el pato con sal y colóquelo con cuidado en una parrilla con una bandeja, con la pechuga hacia arriba. Enviar al horno y esperar hasta que esté listo. Cuando la piel esté dorada, perfore la carcasa con una aguja de tejer: si el jugo que sale es completamente transparente, entonces el plato está listo. Por lo general, toma alrededor de una hora y media hornear. ¡Saca el pato del horno, déjalo reposar durante 40 minutos, corta la carne en rodajas y sírvela a los invitados como describimos anteriormente!

Una de las formas tradicionales de servir el pato de Pekín es en panqueques o pan de pita, con pepino y cebolleta.

Esta receta es bastante simplificada, puede manejarla fácilmente. A modo de comparación, le sugerimos que se familiarice con el método de cocción del pato de Pekín en el horno, lo más parecido posible al tradicional. Verá cuánto más difícil es para los chefs chinos manipular el cadáver de un pájaro.

El pato que pesa unos 2,5 kg se frota con sal y se deja al menos toda la noche para que quede bien salado. A la mañana siguiente, se le da un baño caliente al cadáver: se sumerge repetidamente en agua hirviendo o se vierte de una tetera. Luego dejar secar.

Después de eso, la canal del pato debe ser "soplada". Por lo general, se usa una bomba especial para esto, pero se puede reemplazar con una jeringa con una aguja gruesa. Se perfora la piel y se fuerza aire debajo de ella, por lo que la piel se alejará de la carne. Frote la carcasa procesada con miel y déjela reposar durante una hora.

Se prepara un adobo con salsa de soja, aceite de sésamo y miel. Necesitan cubrir el pato por dentro y por fuera. Y esto se hace cada media hora durante 4 horas, es decir, 8 veces.

Para hornear, puede prescindir de una botella de agua. Para hacer esto, en el horno, debe hacer el siguiente diseño: en una bandeja para hornear en la que se vierte agua, instale una rejilla engrasada sobre la que colocar el pato. La temperatura en el horno debe rondar los 250 grados. El pato se fríe durante 40 minutos, después de lo cual debe bajar la temperatura a 160 grados y dejarlo durante otros 60 minutos. Después de eso, el pato se da la vuelta y se hornea durante otros 30 minutos.

Con manzanas

Para esta receta, necesitará los mismos productos que en el párrafo anterior, solo compre manzanas adicionales: Antonovka o Semerenko, estas variedades ácidas son excelentes para la carne de pato. Bueno, el método de cocción será ligeramente diferente.

Prepare el pato: corte las patas y las puntas de las alas, si las hay (no puede encontrar cadáveres de tamaño completo en las tiendas, solo en el mercado de comerciantes privados).

Prepara una carcasa de pato

Asegúrese de quitar la grasa de la cola, el cuello y el pecho: el exceso puede arruinar el plato.

Eliminar el exceso de grasa

Escaldar la carcasa con la marinada como en la primera receta y secar con una toalla. Colocar en un frasco o botella, untar con miel y dejar actuar durante al menos 3 horas. La miel debe ser líquida, ¡la miel confitada no es adecuada!

Coloca el pato en una botella y déjalo secar con miel.

Es hora de meter el pato al horno. Rellénelo con rodajas de manzana. Ponga tanto como quepa en el vientre.

Rellena el pato con gajos de manzana.

Después de eso, se debe coser el abdomen para que el pato se empape desde el interior con jugo de manzana sin perder humedad. Vuelva a cepillar la carcasa con miel. Envuelva las puntas de las patas y las alas en papel de aluminio.

Coser la panza del pato, envolver las patas y las alas con papel de aluminio.

Cubra toda la carcasa con una hoja de papel de aluminio, presiónela firmemente para que no queden huecos. No dude en enviarlo al horno durante 1 hora a una temperatura de 200 grados.

Cubre el pato completamente con papel de aluminio.

Mientras su pato languidece y reflexiona en el calor, mezcle 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de miel.

Hacer salsa picante

Mientras tanto, la carcasa del pato ya ha reposado bastante en el horno. Retirar y untar con la salsa cocida por todos lados.

Unte el pato a medio cocer con la salsa

Coloque el pato nuevamente en el horno, sin cubrir con papel de aluminio, esta vez hasta que esté bien cocido. En una hora y media, la piel de la canal se dorará y se volverá crujiente.

¡Mira cómo se dora el pato en el horno!

Ahora se puede sacar y cortar el pato de Pekín con manzanas. ¡Sirve de la manera tradicional o como quieras, por ejemplo, con patatas hervidas y pepinos encurtidos!

Corta el pato y sírvelo como quieras

Con naranjas

Te sugerimos probar el pato con naranjas. Este método de cocinar aves de corral no es muy popular entre nosotros, pero es en vano. La naranja le da a la carne un aroma rico y delicado y un sabor muy agradable. Además, ya sabes cómo cocinar pato a la pekinesa, y esta receta no es muy diferente a las anteriores.

Además de aquellos ingredientes que están indicados en la receta clásica, necesitarás:

• 2 naranjas grandes para el relleno;
• 1 naranja grande (jugo) para glasear;
• jugo de 1 naranja y 1 limón para la marinada.

Prepare la carcasa como en recetas anteriores. Sumérjalo en una marinada de jugo de limón y naranja, miel, vino de arroz, salsa de soja, anís estrellado, sal y 5 especias. Dejar en una habitación fría durante la noche. Recuerde dar la vuelta de vez en cuando: el pato debe empaparse uniformemente en la marinada por todos lados.

Tome una fuente para hornear honda, úntela con aceite y coloque la panza de pato hacia arriba. Rellena con 2 gajos de naranja. Coser la panza para evitar que las naranjas se escapen del pato al hornear. Envíe el molde al horno durante 2,5 horas a 190 grados. Cuando sea la segunda hora de cocción, tendrás que regar la canal con el jugo que ha salido de ella cada 15 minutos.

Mientras tanto, prepara el glaseado: mezcla el jugo de 1 limón con miel y vino (2 cucharadas cada uno) y cocina hasta que el líquido sea la mitad.

Cubre el pato terminado con glaseado y sírvelo con naranjas

Cuando el pato esté listo, déjelo enfriar un poco, retire las rodajas de naranja de la panza y cubra la canal con glaseado.

En una multicocina

Sería una tontería no intentar utilizar este milagro de la tecnología de la cocina para preparar un plato así. La multicocina facilitará enormemente su trabajo y simplificará el proceso de cocción.

Un pato entero simplemente no cabe en un recipiente multicocina, así que tome la mitad de la carcasa. Además, 3 cucharadas más de miel y sal al gusto. Use salsa Hoi-sin ya preparada en lugar de adobo.

Una carcasa de pato entera no cabe en una multicocina, así que tome un poco

Lavar y cortar la carcasa, limpiar cada pieza con sal y refrigerar durante 3 horas. Cuando haya pasado el tiempo, retirar y untar con miel. La canal debe mantenerse en este estado durante 1 hora a temperatura ambiente.

Es hora de la salsa Hoi-sin. Sumerja bien cada pieza en ella. Y deja la carne sola por otras 2 horas.

Ahora coloque los trozos en el recipiente multicocina, vierta suficiente agua para que no llegue a la capa superior de carne en un tercio. 3 cucharadas de aceite de sésamo y salsa de soja para darle sabor y aroma, y puede activar el modo "Guisado" durante 2 horas.

Eso es todo, ahora el pato se puede servir en la mesa.

Video: Cocinar pato a la pekinesa

Ese es todo el secreto del jugoso y picante pato de Pekín. Quizás tú y yo no hemos alcanzado el nivel de maestría de los chefs chinos, pero estamos mucho más cerca de los misterios de la cocina asiática. Cuéntanos en los comentarios si alguna vez has cocinado este plato, ¿qué dificultades tuviste? Esperamos que a ti y a tus amigos les encante el pato de Pekín. ¡Buen provecho!