Cómo Elegir Un Cuchillo De Cocina: Qué Compañía Es Mejor Y De Qué Material

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Cómo elegir cuchillos de cocina de calidad

Si te encanta cocinar, entonces el cuchillo es uno de tus principales ayudantes en la cocina. E incluso si tiene un procesador de alimentos ultramoderno, todavía no puede hacerlo con un cuchillo; debería haber varios de ellos. Los fabricantes modernos ofrecen muchos modelos diferentes; solo el número de marcas y sus productos divergen. Cómo elegir los cuchillos adecuados para su cocina, sin equivocarse en el precio y el propósito, hablaremos de esto hoy.

Contenido

• 1 Qué cuchillos elegir y cuántos necesitas

  1.1 Galería de tipos de cuchillos

• 2 ¿Metal o cerámica?

  • 2.1 Cuchillos de metal
  • 2.2 Cerámica

• 3 Criterios de selección

  • 3.1 Hoja
  • 3.2 Eficiencia del filo o afilado
  • 3.3 Mango
  • 3.4 Facilidad de uso
• 4 fabricantes populares
• 5 Reglas de almacenamiento y uso
• 6 Video: cómo elegir cuchillos para la cocina.

Qué cuchillos elegir y cuántos necesitas

En un viaje de campamento, probablemente pueda arreglárselas con un cuchillo: una navaja. Pero en la cocina, cada tipo de comida puede necesitar su propio cuchillo separado. Entonces, dividamos el conjunto estándar de acuerdo con el propósito de cada elemento.

1. Cuchillo para cortar pan, panes, bollería. Tiene una hoja larga dentada u ondulada, su ancho es igual en toda su longitud. Equipado con un asa grande.
2. Tres cuchillos largos (25–45 cm) con hoja ancha, punta afilada y superficie de corte redondeada. Estos cuchillos están diseñados para cortar alimentos duros y duros.
3. Pelador de frutas y verduras (pelador de verduras). Es de dos tipos. El primero tiene una punta afilada, una hoja acortada, una superficie de corte plana y está equipado con un mango grande y cómodo. El segundo tiene una cuchilla fijada entre dos soportes y un orificio en el "cuerpo", que es muy conveniente para limpiar verduras: patatas, zanahorias, remolachas y otros.
4. Un cuchillo para cortar la carne de un hueso es de longitud media, estrecho, su hoja se ensancha en la base y se dobla hacia la punta. La superficie de corte de dicho cuchillo es lisa y no está astillada.
5. Un cuchillo para cortar quesos y embutidos. La superficie de corte no tiene curvas, la hoja es lo suficientemente larga y ancha.
6. Cuchillo pescado dentado con hoja flexible de igual ancho en todas las zonas.
7. Cortador de mantequilla y paté de hoja medianamente ancha y punta redondeada.
8. Cuchillo de setas acortado. Fabricado en plástico, el mango tiene un cepillo duro para limpiar las tapas.

9. Cuchillo de hacha o cuchillo de cocina. Diseñado para cortar carne y picar huesos. Equipado con una hoja ancha y afilada y un mango potente.

   Galería de tipos de cuchillos

Cuchillo de setas acortado

Cuchillo para mantequilla y pasta

Cuchillo de pescado

Cuchillo de hacha

Cortador de verduras

Cuchillo de mantequilla caliente

Cuchillo para el pan

Además, puede elegir algunos cuchillos más diseñados solo para un determinado tipo de comida. Por ejemplo, un cuchillo para salmón o un cuchillo para filetear. Con él, puede cortar fácilmente pescados grandes en rodajas finas. Las ranuras a ambos lados de la hoja facilitan el corte del pescado azul.

Salmón o cuchillo de filete

Una cortadora de queso especial lo ayudará a cortar la cabeza del queso en rodajas finas, generalmente estos cuchillos están recubiertos de teflón para evitar que el queso blando se pegue.

Cortaquesos

El cuchillo dentado está equipado con una hoja dentada estrecha. Les resulta fácil picar tomates, kiwis y cítricos, que tienen una pulpa delicada debajo de la piel densa. No se recomienda cortar la salchicha porque los bordes quedarán desiguales.

Cuchillo de sierra de hoja estrecha

¿Metal o cerámica?

Los cuchillos de metal y cerámica no son intercambiables; aunque tienen un propósito común, la diferencia entre los materiales puede ser significativa. Echemos un vistazo más de cerca a los pros y los contras de ambos tipos de cuchillos.

Cuchillos de metal

En primer lugar, preste atención a la ubicación del acero y qué tan fuerte es. El área del mango del cuchillo es el punto más débil, a menudo los productos se doblan y se rompen exactamente en este lugar. Los mejores cuchillos están hechos de una sola pieza de metal forjada a mano. Pero un producto así es muy caro.

Los cuchillos de metal son los más habituales y tradicionales en nuestras cocinas

• Los buenos cuchillos suelen estar hechos de acero al carbono. Da rápidamente un ángulo agudo al afilar, pero se debe tener cuidado de que dicho cuchillo no se oxide. Un cuchillo de acero se puede afilar sin problemas por su cuenta, pero es importante no corroerlo.
• Los fabricantes de cuchillos económicos suelen utilizar acero inoxidable en su producción. Estos productos tienden a perder brillo rápidamente y necesitará tiempo para volver a afilarlos. Si decide comprar cuchillos de acero inoxidable, opte por un material con alto contenido de carbono: una hoja de este tipo no se oxidará, aunque será necesario afilarla. El menor contenido de carbono le da dureza al producto y mantiene la nitidez por más tiempo, pero no lo protege de la corrosión.
• La forja proporciona al metal una resistencia adicional, por lo que los cuchillos forjados son de mejor calidad que los estampados.

Cerámica

Cuchillos de ceramica

• El dióxido de circonio se utiliza para fabricar hojas de cerámica, que es un material muy duro. A modo de comparación: un cuchillo de metal después de afilar permanece afilado durante un mes, y un cuchillo de cerámica durará al menos diez. Y con un funcionamiento adecuado, es posible que el afilado no sea necesario en absoluto.
• Las cerámicas no tienen poros, lo que significa que después de cortar los productos, el sabor de uno no se transferirá al otro. Es decir, después de picar cebolla, ajo o pimientos picantes, simplemente puedes enjuagar el cuchillo y seguir trabajando.
• Dado que la estructura de la hoja de cerámica es densa y no porosa, el dispositivo es higiénico y fácil de mantener.
• Un cuchillo de cerámica es más ligero que uno de metal. Esto reduce la tensión en el brazo y el hombro al trabajar.

Pero incluso este material tiene importantes inconvenientes:

1. La hoja de cerámica es muy frágil. Este cuchillo no está diseñado para picar huesos o rebanar carne congelada. Si lo deja caer al suelo, puede romperse; el cuchillo de metal solo se doblará.
2. Un cuchillo de cerámica no es universal, solo es adecuado para ciertos tipos de trabajos con alimentos.
3. El precio de los cuchillos de cerámica, en comparación con los productos metálicos, es bastante alto.
4. No se recomienda el autoafilado de los cuchillos de cerámica.

Criterios de elección

En primer lugar, el cuchillo debe ser conveniente para usted personalmente. Pero debe prestar atención a algunos puntos más que determinan la calidad de los productos.

Espada

Los cuchillos de chef de alta calidad están hechos de acero inoxidable, al que se le agrega cromo para mayor resistencia. El cromo a menudo se alea con molibdeno y vanadio, lo que reduce significativamente la fragilidad del acero. La durabilidad del producto se obtiene mediante la forja.

La superficie de la hoja debe estar libre de rayones, asperezas, rayas y muescas. El material debe tener una composición homogénea

Es muy importante que la hoja esté correctamente asegurada: a lo largo de todo el mango, no en dos tercios o la mitad. Los remaches pulidos que sujetan la hoja y el mango se adhieren firmemente a la base y nunca sobresalen de las ranuras. Los mangos de plástico moldeados sin remaches en la superficie no son la mejor idea para tu cocina.

Preste especial atención a la calidad de la hoja.

El filo de la hoja es un criterio importante a la hora de elegir un cuchillo. No crea en los vendedores que afirman que usted mismo puede afilar fácilmente este maravilloso modelo de cuchillo en casa. Simplemente tira su dinero. Las propiedades de corte del producto dependen directamente del ángulo de afilado. Los cuchillos de marca de alta calidad se procesan solo en equipos profesionales.

Eficiencia de vanguardia o afilado

Mira el lado del cuchillo. Si la superficie de corte se ve como ondas y se expande ligeramente hacia el punto, no debe gastar dinero en un producto de este tipo (esto no se aplica a los cuchillos para pan). No debe haber astillas ni abolladuras en la superficie de corte del cuchillo. Idealmente, es una línea brillante continua desde la pluma hasta la punta.

Asegúrese de prestar atención al método de afilado de la hoja. El afilado láser se considera óptimo. Su característica distintiva son las muescas mate en forma de arañazos. Esta opción es más cara, pero es duradera y no requiere afilado. Estos cuchillos están hechos de dos capas de metal: endurecido sobre el habitual. Cuando se tritura una capa de metal endurecido, se expone el metal normal y se activa el efecto de autoafilado.

Palanca

Puede ser de madera, plástico o metal.

1. El mango de madera es cómodo para la mano, resistente al calor y ligero. Pero tiene sus desventajas. Con el tiempo, el árbol pierde su apariencia: se desgasta, se cubre de grietas, que absorben la grasa. Si a menudo deja un cuchillo de este tipo en el agua, el mango sufrirá aún más.
2. El mango de plástico es fuerte y duradero, no teme el contacto prolongado con el agua y la grasa. Pero es imposible determinar a partir de cuánto tiempo está oculta la hoja de acero. Y debe llegar a la punta del mango, de lo contrario simplemente se aflojará y caerá con el tiempo.
3. El mango de metal se considera ideal. Es duradero, no se agrieta con el tiempo. No se suelta ni se rompe. De las desventajas: un cierto peso del producto, que puede no ser muy conveniente para el trabajo.

Facilidad de uso

Siempre puede sacar fácilmente un cuchillo bueno y de alta calidad del paquete, "probarlo" en su mano, evaluarlo con el tacto. No compre un cuchillo en un paquete que no se pueda abrir, debe evaluarlo antes de comprarlo.

Los cuchillos deben ser fáciles de usar y de almacenar.

Compruebe qué tan fácil y cómodo es el producto en la mano, en particular, si el mango es demasiado grueso para la palma. El mango no debe pesar más que la hoja.

Y no olvide que un cuchillo de calidad no puede ser barato. El producto no le servirá fielmente durante mucho tiempo si lo compró por el precio de un kilogramo de patatas.

Fabricantes populares

Si desea un producto de muy alta calidad, debe prestar atención a los fabricantes de renombre. Nadie duda de que, por ejemplo, "Solingen" es mucho mejor que un cuchillo de una empresa dudosa, comprado en bolsa o en el mercado espontáneo. Te traemos una lista de fabricantes que representan los mejores cuchillos según expertos.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Alemania. Los cuchillos están hechos de acero al carbono endurecido de la más alta calidad, resistente a la corrosión. El borde inferior está afilado a mano.

   

   Cuchillos de Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Alemania. Hoja de alta resistencia fabricada en una sola pieza de acero, extremadamente resistente a la corrosión. Afilado manual.

   

   Cuchillos Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Alemania. Cuchillos de acero inoxidable de alta calidad.

4. Sabatier, Thiers, Francia. Acero de alta calidad, mango fino, base redonda.

   

   Cuchillo sabatier

5. Evercut, Francia. Alta calidad, estilo, diseño exquisito, resistencia y durabilidad.
6. Victorinox, Schwyz, Suiza. El acero contiene carbono, silicio, cromo, manganeso y molibdeno. No susceptible a la oxidación, dureza RC 56.
7. GLOBAL, Japón. Los cuchillos están hechos de acero CROMOVA de molibdeno-vanadio por endurecimiento en frío. Son resistentes a la corrosión y tienen una larga vida útil.
8. Arcos, España. Además del aspecto espectacular, se distinguen por una alta calidad y una larga vida útil.

9. Del Ben, Italia. En la fabricación se utiliza acero inoxidable de alta calidad. Al "final", procesamiento manual. Los mangos están hechos de madera fina, diseño original.

   

   Juego de cuchillos Del Ben

Reglas de almacenamiento y uso

No es suficiente comprar cuchillos de calidad de un fabricante de renombre. Es muy importante operar estos productos para que duren el mayor tiempo posible. Recuerde las reglas básicas para almacenar y usar cuchillos:

• deberían proporcionarse soportes especiales o soportes magnéticos para almacenar cuchillos;
• asegúrese de que las cuchillas no se froten ni golpeen entre sí ni con otros objetos metálicos;
• las mejores tablas de cortar son la madera y el plástico, olvídate del vidrio o la piedra;
• los cuchillos de cerámica deben guardarse en estuches de papel y esconderse del sol;
• seque los cuchillos inmediatamente después del lavado, no los deje en agua, especialmente si los usó para cortar cebollas y limón;
• los cuchillos profesionales deben lavarse a mano; se desafilan rápidamente en el lavavajillas;
• si sus cuchillos son de acero al carbono, no los lave con agua caliente;
• use cuchillos solo para el propósito para el que fueron diseñados y no los caliente.

Quizás el principal consejo a la hora de elegir cuchillos sea no ahorrar. De hecho, un cuchillo realmente bueno y de alta calidad facilitará y acelerará enormemente el trabajo en la cocina, y también lo hará agradable

Video: cómo elegir cuchillos para la cocina

Observe de cerca qué cuchillos son importantes en su cocina. Tal vez sea hora de reemplazarlos, porque los dispositivos están envejeciendo y las tecnologías no se detienen. Si es así, seguramente nuestros consejos te ayudarán a tomar la decisión correcta. Háganos saber en los comentarios sus ideas para elegir y cuidar cuchillos. ¡Buena suerte y comodidad a tu hogar!