Tabla De La Proporción De Levadura Seca Y Prensada, Cuál Es Mejor

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Levadura seca y comprimida: cuál es mejor y la tabla de proporciones

La levadura es un organismo vivo perteneciente a hongos unicelulares que se alimentan de azúcares. Incluso su nombre científico, Saccharomyces cerevisiae, se traduce a un lenguaje simple como "un hongo que come azúcar". Como resultado de este proceso, se libera dióxido de carbono, que le da esplendor a los productos horneados, formando bolsas de aire y alcohol etílico. Sin embargo, la levadura es de diferentes tipos, y al hornear, esto debe tenerse en cuenta para observar correctamente las proporciones y la tecnología de cocción.

Diferencias entre diferentes tipos de levadura

La levadura que usamos para hornear viene en tres tipos:

• presionado. Este producto se vende en forma de pequeñas briquetas (generalmente no más de 100 g) de color beige claro. Tal levadura se desmorona por falta, y para usarla es necesario "correrla" en un medio líquido. La vida útil de la levadura comprimida es bastante corta: solo 2 semanas si se almacena en un refrigerador;

  

  Para que la levadura comprimida manifieste plenamente sus propiedades únicas, debe usarla fresca lo más rápido posible.

• activo seco. Son similares a las cuentas para decoración, ya que se producen en forma de gránulos. También deben "iniciarse", pero se almacenan un poco más, aproximadamente 1 mes en un paquete abierto en el estante superior del refrigerador;

  

  Los gránulos de levadura secos están protegidos del ataque por una capa protectora natural de células de levadura muertas que se forma durante el proceso de secado.

• instantáneo (de acción rápida). Este tipo de levadura no necesita mezclarse con alimentos líquidos antes de agregarse a la masa. Se pueden mezclar con harina sin antes activar. Sin embargo, después de abrir el paquete, la levadura instantánea estará fresca durante solo dos días, después de los cuales perderá sus propiedades. En el refrigerador, su vida útil aumenta a dos semanas, pero solo si están ajustadas.

  

  La levadura activa de acción rápida es la próxima generación de levadura seca y también es adecuada para hornear en una panificadora.

Qué levadura es mejor para hornear, las amas de casa eligen individualmente. Sin embargo, los expertos dicen que la levadura activa seca tiene una capacidad reducida de fermentar, pero la levadura instantánea es útil para trabajar con masa de mantequilla, que contiene una gran cantidad de aceite.

Los diferentes tipos de levadura son bastante intercambiables. Lo principal es conocer la proporción exacta y observar las proporciones al hornear.

Tabla: proporción de levadura prensada y seca

Truco de la vida: si no tiene una escala, para medir 9 g de levadura prensada, corte un cubo de una briqueta, en la que todos los lados midan 210 mm (o 2,1 cm)

Conociendo la proporción de la cantidad de diferentes tipos de levadura en gramos y cucharaditas, puede elegir fácilmente un valor equivalente y observar las proporciones recomendadas en la receta. Asegúrese de prestar atención a la vida útil del producto, ya que tanto el sabor como la apariencia de los productos horneados dependen de ello.