Recetas De Cantina Soviética: Salsa, Repollo Guisado, Gulash, Chuletas, Ensalada De Vitaminas

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Recetas de cantina soviética: preparar platos de nuestra infancia

Se puede discutir durante mucho tiempo sobre la vida en la Unión Soviética. Alguien sinceramente nostálgico por esos tiempos y no le importa volver allí, otros categóricamente no comparten esta opinión. Pero, quizás, todo el mundo esté de acuerdo en una cosa: el sabor de los platos que se prepararon en las cantinas soviéticas, lo recordaremos toda la vida. Parecería que se prepararon con los productos más simples y asequibles, y las recetas fueron sencillas. Pero por alguna razón ahora, cuando intentamos cocinarlos en casa, no conseguimos los mismos gustos. Intentemos todavía comprender los secretos de las cantinas soviéticas y aprendamos a cocinar correctamente los platos más comunes de nuestra infancia.

Contenido

• 1 Platos del menú de los comedores soviéticos.

  • 1.1 Carne en salsa

    1.1.1 Receta en video para gulash con salsa

  • 1.2 Repollo guisado
  • 1.3 Receta en video para rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 chuletas de Pozharsky

    1.4.1 Receta en video para chuletas Pozharskie

  • 1.5 Ensalada de vitaminas
  • 1.6 Receta en video para albóndigas, como en la cantina soviética.
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Video: receta de cazuela de requesón, como en la infancia.
  • 1.9 Bolas de pescado en salsa de tomate

Platos del menú de las cantinas soviéticas

El conjunto de platos preparados en los establecimientos de restauración no fue muy diverso. Como regla general, el primero, el segundo y la compota o el té estaban en la distribución de plástico de cada cliente. El primero era borscht o sopa, el segundo era pescado o carne con guarnición y el tercero era un panecillo o guiso.

Carne en salsa

De hecho, este plato se llama gulash, pero cuando era pequeña, todos lo llamaban así: carne con salsa. A pesar de que casi no se usan especias en él, el sabor resultó ser extraordinario. Quizás sea tan difícil recrearlo precisamente porque estamos acostumbrados a usar una variedad de condimentos. Intenta no abusar de ellos ni abandonarlos por completo, y verás: este es el mismo gulash del comedor de nuestra infancia.

Cualquier guarnición es adecuada para este tipo de carne con salsa.

Necesitará:

• 500 g de ternera;
• 1-2 cebollas;
• 1 zanahoria
• 1 cucharada. l. harina;
• 1 cucharadita pasta de tomate;
• 1 hoja de laurel;
• aceite vegetal;
• sal y pimienta.

Empecemos a cocinar.

1. Corta la carne en trozos pequeños. Freír en aceite vegetal hasta que se doren.

   

   Freír la carne hasta que esté dorada.

2. Picar finamente la cebolla y agregarla a la carne. Mientras se dora, ralla las zanahorias. Ponlo en la sartén también. Revuelva, fría por 2 minutos, vierta en un vaso de agua incompleto y cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida.

   

   Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.

3. Aproximadamente 10 minutos antes de que la carne termine de guisar, sazone con sal, agregue una pizca de pimienta y laurel.

   

   Sazone la carne con verduras con pimiento y laurel.

4. Toma medio vaso de agua y diluye la pasta de tomate con harina. Revuelva tan bien como sea posible para que no queden grumos. Vierta gradualmente la mezcla en el gulash, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, luego retire la carne y la salsa de la estufa.

   

   Revuelva bien la harina en agua para evitar grumos.

5. Dicha carne se puede servir con cualquier guarnición: papas hervidas o puré de papas, gachas de trigo sarraceno, arroz, fideos.

Receta en video para gulash con salsa

Repollo guisado

Aunque el repollo se guisó sin carne, resultó delicioso y aromático. Puede ser una guarnición o un plato magro completo.

Necesitará:

• 1 kg de col blanca;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
• 1 cucharadita vinagre de mesa 9%;
• 1-2 hojas de laurel;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• 0,5 vaso de agua o caldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Pica las cebollas y las zanahorias peladas. Cocine a fuego lento en aceite caliente a fuego medio durante unos 5 minutos.

   

   Guisar las cebollas y las zanahorias primero.

2. Corta el repollo en tiras finas. Recuerda con las manos y mételo en el caldero. Envía verduras de la sartén allí. Vierta agua o caldo, revuelva la comida. Cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento.

   

   Agregue el repollo para freír y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté tierno

3. Combine la harina y la pasta de tomate, revuelva bien y ponga el repollo. Sazone con sal, azúcar, condimentos y vinagre. Mezcle bien y continúe hirviendo a fuego lento durante 10 minutos sin cambiar la intensidad del calor debajo del caldero.

   

   Queda por agregar el tomate con condimentos, y el repollo guisado está casi listo

4. Sirva repollo guisado caliente. Aunque enfriado, también es muy sabroso.

   

   Sirva el repollo como guarnición o como plato independiente

Receta en video para rassolnik "Leningradsky"

Chuletas Pozharsky

La receta de estas chuletas se remonta a varios siglos y no hay información confiable sobre quién las inventó. Pero se sabe con certeza que originalmente se preparaban a partir de ternera y solo entonces comenzaron a usar solo carne de pollo.

Para cocinar chuletas picadas "Pozharskie", tome los siguientes productos:

• 500 g de muslos de pollo;
• 100-150 g de pan blanco o hogaza;
• 1 vaso de leche o nata;
• 70 g de mantequilla;
• 150-200 g de pan rallado blanco;
• 50 g cremoso y 3 cucharadas. l. aceite vegetal para freír;
• sal y pimienta recién molida al gusto.

Por un lezon:

• 2-3 huevos;
• 2 cucharadas. l. Leche;
• 1 pizca de sal.

1. Coloque la pulpa de pan blanco en un bol y cubra con leche. Después de un rato, exprima el pan hinchado del líquido.

   

   Para las chuletas de Pozharskikh, debe tomar pan blanco y leche fresca

2. Lavar y secar el pollo, quitarle los huesos, poner la carne en una licuadora, agregar la mantequilla y picar. Salpimentar la carne picada, agregar la pulpa del pan, revolver. Doblar en una bolsa de plástico y golpear correctamente arrojándolo sobre una mesa o tazón.

   

   Mezclar la carne picada y batir bien.

3. Humedezca sus manos y forme hamburguesas. Mezcle la leche, los huevos y la sal, agite con un batidor, esto será helado. Sumerja una chuleta y enrolle el pan rallado.

   

   Sumerja las chuletas en hielo y enrolle en pan rallado.

4. Caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén. Extienda las chuletas y fríalas hasta que estén doradas por ambos lados. Después de eso, vierta 3-4 cucharadas en la sartén. l. agua y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.

   

   Las chuletas primero deben freírse y luego guisarse

Receta de video para chuletas "Pozharskie"

Ensalada de vitaminas

Esta ensalada es muy fácil de preparar y será una fuente de vitaminas para ti y tu familia. Pero para obtener el mismo sabor familiar desde la infancia, es importante observar las proporciones con precisión.

La ensalada de vitaminas era imprescindible en el menú de todos los comedores.

Para la ensalada Vitaminny necesitarás:

• 450 g de repollo;
• 1 zanahoria
• 3-4 st. l. vinagre de mesa;
• aproximadamente una cucharadita con un pequeño tobogán de sal;
• una cucharada de azúcar (sin portaobjetos);
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

1. Quita las hojas superiores de la col y córtala con un cuchillo afilado. Colocar en un recipiente hondo esmaltado, espolvorear con sal, recordar bien con las manos. Vierta vinagre. Mezclar todo y poner los platos al fuego. Caliente el repollo durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto como la verdura rallada haya soltado jugo, retire el tazón de la estufa.
2. Mientras el repollo está completamente frío, pela y ralla las zanahorias en un rallador grueso. Agréguelo al repollo enfriado, espolvoree con azúcar, agregue aceite, revuelva. Se forma un exceso de líquido en la ensalada, que debe escurrirse. Luego deje reposar la ensalada en el refrigerador por 2 horas y sirva.

Receta en video para albóndigas, como en una cantina soviética

Chuleta de ternera

Las chuletas se servían a menudo en las cantinas soviéticas, pero los escalopes eran especialmente populares. Las recetas y los métodos de cocción son similares, pero hay una diferencia significativa.

Para los escalopes "stolovsky" necesitará:

• 500 g de carne picada;
• ¼ de hogaza de pan duro negro;
• 1 cebolla grande;
• 1 diente de ajo;
• 2 huevos;
• sal y especias;
• migas de pan;
• aceite vegetal para freír.

La peculiaridad de estos escalopes es que puedes usar más pan. Su receta es un ejemplo vívido de cómo en el pasado se hacía “mucha carne” con “poca carne”.

1. Rompe el pan y remójalo en agua fría. Cuando esté remojado, agréguelo a la carne picada junto con la cebolla y el ajo. Pase todos los alimentos por una picadora de carne.

   

   Muele la carne picada junto con el pan, la cebolla y el ajo.

2. Sazone la carne picada con especias, agregue los huevos y mezcle bien, luego bátelo varias veces. por cierto, en lugar de huevos, puedes agregar almidón: esto es lo que hicieron en las cantimploras.

3. Humedezca sus manos con agua y forme chuletas con la carne picada. Inmediatamente enróllelos en pan rallado y aplánelos con el lado ancho del cuchillo. Los escalopes deben ser tan largos y anchos como una chuleta.

   

   Forme hamburguesas grandes con la carne picada

4. Coloque los escalopes en una sartén con aceite hirviendo, 2 a la vez, y dórelos por ambos lados.

   

   Freír los escalopes en aceite por ambos lados

5. Sirve escalopes con tu guarnición favorita.

   

   Sirve el schnitzel caliente

Video: receta de cazuela de requesón, como en la infancia

Albóndigas de pescado en salsa de tomate

Otra receta de la era soviética son las albóndigas, que se hacen con filetes de pescado. Y puede ser cualquier pez. Necesitará:

• 700 g de pescado (por ejemplo, filete de chum);
• 100 g de pan rallado;
• 1 huevo;
• hierbas frescas al gusto.

También para salsa de tomate, tome:

• 500 ml de tomates en su propio jugo;
• 1 cebolla
• 1 cucharadita pimenton;
• 1 cucharadita comino molido;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• sal, azúcar, pimienta negra - al gusto.

Puede usar pan rallado ya hecho en lugar de pan rallado.

1. Pasar el filete de pescado por una picadora de carne, agregar el huevo, las galletas saladas, las hierbas picadas, sal y pimienta. Mezcle bien la carne picada.
2. Enrolle la carne picada en pequeñas albóndigas redondas del tamaño de una nuez. Colóquelos en una superficie plana cubierta con papel de aluminio o film transparente y refrigere por ahora.
3. Prepara una salsa. Para ello, picar la cebolla y el ajo en una licuadora y freírlos hasta que estén transparentes en una sartén honda con aceite vegetal. Agregue el pimentón y el comino, vierta el puré de tomate, agregue el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio y revolviendo todo el tiempo.
4. Coloca las albóndigas en una capa en la salsa. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.

5. Sirva las albóndigas terminadas con arroz hervido y ensalada de verduras.

   

   El arroz hervido es un excelente acompañamiento para las albóndigas de pescado en salsa de tomate

A pesar de la aparente simplicidad y sencillez, el menú en los comedores soviéticos se revisó cuidadosamente y los platos eran sabrosos, saludables y nutritivos. A raíz de la nostalgia, vuelven a estar de moda, y ahora puede pedir esos platos incluso en restaurantes caros. Pero, ¿por qué, si ahora tienes sus recetas, y puedes cocinarlo todo fácilmente en casa? ¡Disfrute de su comida!