¿Por Qué Necesitas Raspar Las Papas Con Un Tenedor Antes De Freír?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Rayar patatas con tenedor para freírlas mejor que mi suegra

Al vivir con mi esposo y mi suegra, he escuchado repetidamente críticas sobre mi cocina, principalmente de la madre de mi amada. A veces esas declaraciones eran ofensivas, pero me empujaban a querer mejorar mi cocina. Por ejemplo, ahora cocino patatas fritas de tal forma que hasta mi suegra pide más. Estoy compartiendo con ustedes una receta sobre cómo hacer crujiente y aromático el plato de papa más popular.

La sutileza es rascar cada tubérculo con un tenedor. En este caso, no es necesario hacer surcos demasiado profundos, basta con caminar un par de veces. Es gracias a la superficie ondulada que se forma una costra. La textura permite que las verduras absorban todas las especias, condimentos y salsas que le agregas al cocinar. Y para que el plato sea aún más delicioso, te contaré algunos secretos.

No importa cómo raspe los tubérculos con un tenedor, las papas no serán sabrosas y crujientes si elige la variedad incorrecta. Al comprar verduras, preste atención a su cáscara: debe ser amarillenta y suave. Si la cáscara es áspera, compre tales papas solo con la intención de hervir o puré de papas; las papas fritas hechas con tales tubérculos no serán sabrosas.

El punto está en el alto contenido de almidón, del que depende directamente el resultado de la cocción. Los chefs saben que el nivel de almidón en las patatas no debe superar el 16% para que un plato sea perfecto. Pero en el mercado, difícilmente puede obtener tal información, así que siga mi consejo y déjese guiar por la apariencia.

Si compró papas con almidón, la preparación adecuada para freír ayudará a lograr el resultado deseado. Vierta agua en una olla grande, hierva y baje las papas durante 5 minutos, revolviendo suavemente durante este tiempo. Luego enjuague las raíces con agua fría y colóquelas sobre una toalla para secar un poco. Este truco te ayudará a deshacerte del exceso de almidón.

Una alternativa sería enjuagar tres veces. Si obtengo una variedad con almidón, lavo las papas tres veces: antes de pelarlas, después e inmediatamente antes de freírlas. Entonces, el exceso de almidón no se lava peor que con un hervor corto.

Cuando empieces a freír patatas, asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente profunda y que el aceite esté bien caliente. No es necesario verter las raíces "con un portaobjetos", no podrá mezclarlas correctamente. Como resultado, la capa inferior se quemará y la superior se vaporizará y se ensuciará. Extienda las rodajas de manera uniforme sobre la sartén y revuelva con una espátula de madera especial, esto no las romperá. Es mejor salpimentar las patatas al final de la cocción. El plato resultará crujiente y delicioso.