Cómo Pelar La Lota Y Cortarla En Casa + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo pelar y cortar lota

Los platos de lota se sirven a menudo en restaurantes caros. El depredador representante de la familia del bacalao tiene una carne tierna y sabrosa, casi sin huesos. Sin embargo, en la cocina casera, las amas de casa rara vez usan este pescado: el sabor es desagradable. Esto se debe a que pocas personas conocen las reglas para limpiar y destripar un cadáver. Pero si lo desea, puede limpiarlo en casa. Para ello, es importante conocer algunos de los matices del procedimiento.

Contenido

• 1 ¿Cuáles son las características y el valor de la lota?

• 2 Cómo limpiar y cortar lota en casa.

  • 2.1 Qué necesitas para limpiar y desmenuzar pescado en casa
  • 2.2 Cómo cortar pescado fresco
  • 2.3 Cómo cortar lota congelada
• 3 Secretos de limpieza y corte de lota.

¿Cuáles son las características y el valor de burbot?

La lota tiene un cuerpo alargado con una cabeza serpenteante, muchos dientes pequeños afilados y tres antenas. Una capa gruesa de moco cubre el cuerpo del pez. El color va desde el verde claro, grisáceo al oliva, con manchas y rayas de color marrón oscuro en el dorso.

El abdomen es amarillento o blanquecino. Los individuos jóvenes se distinguen por un color más oscuro que los adultos de la familia. Las escamas de lota son muy pequeñas. Debido a esto, existe la opinión de que este pez no tiene escamas en absoluto. En el dorso y delante de la cola, hay aletas largas y bajas, prácticamente fusionándose con la aleta caudal.

La lota es un habitante de aguas dulces y marinas. Las variedades marinas son menos valiosas que las de agua dulce. La carne se parece más a la carne de bacalao: densa, blanca. Pero los filetes más tiernos y grasos se obtienen de los habitantes de las frías aguas del norte. El hígado de pescado se considera un manjar. El interior de los peces depredadores también se utiliza para la producción de gelatina, pegamento.

La carne de golpe es un producto dietético. Su uso regular mejora el estado general de una persona. Este pescado está clasificado como una valiosa fuente de vitaminas liposolubles, yodo, cobre, zinc y manganeso, y oligoelementos útiles.

Burbot es reconocida como una de las mejores fuentes de proteínas naturales y un almacén de aminoácidos esenciales.

Se ha comprobado que el consumo de carne de lota al menos una vez a la semana contribuye al desarrollo de la inteligencia, el habla y las habilidades espaciales de una persona. Previene la probabilidad de accidente cerebrovascular o ataque cardíaco.

Debe incluirse en la dieta de los peces y las mujeres embarazadas. Burbot fortalece el sistema inmunológico durante la gestación.

El pescado también es útil para los bebés:

• la carne acelera la maduración del cerebro;
• tiene un efecto positivo sobre la agudeza visual;
• aumenta la tasa de formación del sistema nervioso fetal.

Pero también existen contraindicaciones. En caso de cálculos renales, un mayor contenido de vitamina D o calcio en la sangre del cuerpo, y si es alérgico al pescado, está prohibido comer lota.

Cómo limpiar y cortar lota en casa

No hay dificultades para limpiar y cortar la carcasa de una lota. Hay dos formas conocidas. La única diferencia entre ellos es que en uno de ellos se acostumbra quitar la piel al comienzo de la limpieza del pescado, en el otro, al final.

Lo que necesitas para limpiar y desguazar pescado en casa

Para cortar una carcasa de pescado, necesitará: sal gruesa, un cuchillo afilado, tijeras, una toalla, papel o una tabla de cortar especial, alicates, pinzas. Los dispositivos simples eliminarán la necesidad de una limpieza prolongada de la cocina.

También hay herramientas especiales para pelar pieles de pescado, pinzas y anzuelos. Sin embargo, no es necesario buscarlos: los dispositivos familiares especiales se reemplazarán con éxito.

Es mejor llevar un cuchillo de pescado. Es mucho más conveniente para ellos manejarlo, porque está adaptado para cortar peces.

Es recomendable llevar una tabla de cristal. Es más fácil limpiarlo de un olor desagradable. Pero aún así es mejor usarlo solo para peces. Entonces no surgirá el problema de deshacerse de él. Si esto no es posible, puede utilizar una hoja de papel en lugar de una pizarra.

Con la ayuda de unos alicates, es más fácil para las amas de casa agarrar la piel resbaladiza de un pescado lavado. Es una buena idea usar pinzas. Sujetan firmemente la piel de la lota, lo que facilita su extracción.

Con la ayuda de sal gruesa, es fácil lavar el pescado del moco. La sal fina no hará frente a esta tarea.

Ventajas y desventajas de las herramientas de corte de pescado

Nombre	Beneficios	desventajas
Clips y ganchos	Diseñado específicamente para eliminar las pieles de lota.	Inusual para un principiante, incómodo en condiciones de campo.
Cuchillo	Le permite cortar fácilmente la carcasa	Necesitará una herramienta afilada y cómoda. No es fácil eliminar las pequeñas escamas adheridas con moco de la punta.
Tabla de cortar	Es conveniente trabajar con peces sobre una superficie plana.	Es difícil eliminar el olor a pescado.
Papel	Protege el tablero y la mesa de la suciedad y el olor, no es necesario lavarlos después del corte.	No.
Pinzas	Captura la piel, la piel. Ayuda a eliminar huesos.	Se escapa de las manos por falta de experiencia.
Alicates	Agarra cómodamente la piel y quítala del pescado	Se necesitará fuerza, habilidad.
tijeras	Corta las aletas sin esfuerzo	No elimine por completo la carcasa de las aletas.
sal	Evita que el pescado se le resbale de las manos, lo que le permite arreglar la carcasa. Alivie fácilmente la lota del moco.	Solo se requiere sal gruesa. Lo pequeño no es tan efectivo.

Cómo trinchar pescado fresco

El procedimiento de corte comienza con la eliminación de la mucosidad de la canal. Para hacer esto, frote la lota con sal y lave el pescado con agua tibia

Se cortan las aletas. Para ello, haz pequeños cortes a lo largo de ellos y sácalos con fuerza con una toalla. Las tijeras no requieren tales esfuerzos. Las aletas simplemente se cortan con ellos.

Por encima de las branquias, en la parte superior de la cabeza del pez, se encuentra la unión del cuerpo y la piel de la lota. En ambos lados, la piel se perfora con los dedos. No surgirán dificultades: deja la carne en este lugar sin dificultad.

Se inserta un cuchillo en el orificio resultante, se hace una incisión en la piel por encima de las branquias y alrededor de la cabeza.

Para las incisiones obtenidas, la piel se recoge con unos alicates o pinzas y se retira con un solo movimiento, como una media. Lo principal es fijar de forma segura la herramienta para que la piel no se resbale.

Limpieza de pescado. Fotos paso a paso

Debajo de la aleta anal, debajo, se hace una incisión poco profunda en la base de la cabeza. A través de él, el interior se saca con cuidado. No puede realizar movimientos bruscos. Existe el riesgo de dañar la vesícula biliar. Entonces todos los esfuerzos se desperdician: el pescado tendrá que ser desechado. Es imperativo quitar la película interior haciendo palanca con la punta de un cuchillo. La carcasa se enjuaga con agua fría.

A continuación, se corta la tesha y se separa el hígado del pescado de la cabeza.

Cortar pescado. Fotos paso a paso

Si planea cocinar un filete de hígado o de lota, entonces es mejor usar el segundo método para preparar el pescado, con la eliminación de la piel al final.

Sin quitar la piel, se hace una incisión desde el ano en la carcasa del pez hasta la cabeza. El interior se saca con cuidado. La carcasa se corta en dos mitades. La cabeza no está separada.

De la mitad, a la que se une la cabeza, esta última se separa. Los huesos se cortan con un cuchillo afilado o se quitan con unas pinzas.

Para quitar los filetes, la lota se coloca de lado. Se hace una incisión con un cuchillo a lo largo de la columna desde la cabeza hasta la cola. Profundiza poco a poco, hasta el momento en que el cuchillo se apoya en las costillas del pescado. No se pueden cortar.

La pulpa, cortada del frente, se levanta suavemente cortando los filetes de la cola. La carne se corta con el filo de un cuchillo a lo largo del borde. A continuación, se da la vuelta al pescado para filetear el otro lado.

Puede destripar la carcasa y separar los filetes después de quitar la piel, pero existe un alto riesgo de dañar el peritoneo. Entonces el procedimiento posterior se volverá más complicado.

Solo los peces grandes se pelan sin mucho esfuerzo. La lota pequeña es más fácil de salar, secar o fumar.

Cómo cortar lota congelada

Si el pescado está recién congelado, los métodos anteriores también son apropiados.

Métodos de corte profesionales

Los pescadores experimentados aconsejan no desollar el pescado congelado. Después de descongelar, es suficiente enjuagar la carcasa con agua fría, mientras que simultáneamente se quitan las escamas con un cuchillo debajo de su chorro. Luego destripan y cocinan según la receta seleccionada.

Existe otra opción. El pescado grande congelado se corta en trozos con una sierra para metales. Es cierto que existe un gran riesgo de daño a la vesícula biliar. Sin embargo, este es el método recomendado por pescadores experimentados. Luego se procesan las piezas. El interior se quita con cuidado, se quita la piel, separando la pulpa de los huesos. El método de procesamiento es adecuado para preparar sopa de pescado de lota.

Secretos de limpieza y corte de lota

Si cubre la tabla con papel, el pescado no se resbalará y no tendrá que lavar la mesa después del procedimiento de corte.

Con la congelación y descongelación repetidas, la carne de lota pierde sus beneficios y sabor, convirtiéndose en una especie de goma. Por tanto, la mejor opción es cocinar pescado fresco o refrigerado

Si la piel de la lota se desprende con dificultad de cualquier lado, entonces es necesario recortarla adicionalmente con un cuchillo y continuar apretando. Pero tal operación requerirá un esfuerzo considerable. Y no puedes prescindir de habilidades especiales.

La condición principal para la preparación exitosa del pescado es cortar la piel de manera uniforme y profunda. Entonces no habrá problemas con su eliminación.

Cómo pelar la lota (video)

Existen requisitos especiales para la velocidad de alcanzar las entrañas durante el corte y la profundidad de la muesca. Una profundidad de incisión demasiado grande o una extracción brusca y rápida de las vísceras con un tirón: daño a la vesícula biliar. Entonces habrá que tirar el pescado. Incluso los lavados repetidos y las especias exóticas no ayudarán. Tal lota no es apta para el consumo.

Para eliminar la mucosidad sin mucho esfuerzo, para que no se quede en el cuchillo con escamas pequeñas, se echa el pescado al agua hirviendo durante un par de segundos. El moco se coagulará. Se quita fácilmente con un cuchillo.

No se necesita mucho esfuerzo para cocinar un pescado sabroso y saludable. Y después de aplicar las recomendaciones en la práctica, es muy fácil conseguir un plato que pueda satisfacer incluso a un gourmet sofisticado. Y burbot hace frente a esta tarea lo mejor posible.