Chucrut Crujiente - Receta De Chucrut Con Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Kvasim repollo crujiente, sabroso y aromático! Secretos y consejos. Receta de fotos

Este producto primordialmente ruso, como muchos están acostumbrados a creer, de hecho, según una versión, nos llegó de la antigua China. Según uno de ellos, dado que ya no es posible establecer con certeza el verdadero lugar de su origen. Se cree que los mongoles lo sacaron de China. Esto sucedió en el siglo XIII durante la conquista de los estados chinos por parte de los mongoles. Más tarde, el chucrut se extendió a muchos países europeos.

Fue apreciado no solo por su sabor, sino también por su rico contenido en vitaminas y microelementos. Incluso en la antigüedad, los marinos lo usaban para prevenir el escorbuto ("escorbuto", una enfermedad causada por una falta aguda de vitamina C (ácido ascórbico), que conduce a una pérdida de fuerza de los tejidos conectivos). Dado que la dieta de los marineros en largas expediciones por mar era muy escasa en cuanto al contenido de vitaminas, servía como un digno sustituto de muchas verduras y frutas y era prácticamente la única fuente de vitamina C.

Contenido

• 1 ¡El chucrut es un depósito de vitaminas y microelementos!
• 2 Elegir el repollo blanco adecuado para encurtir
• 3 consejos y secretos del chucrut
• 4 Receta de chucrut con fotos paso a paso

¡El chucrut es un depósito de vitaminas y microelementos

No todas las verduras pueden presumir de esto. Ver por ti mismo:

Vitaminas por 100g de producto:

C - ácido ascórbico (38,1 mg). Vitaminas B: B1 - tiamina (0,05 mg), B2 - riboflavina (0,1 mg), B3 - ácido nicotínico, B4 - colina, B6 - piridoxina (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (responsable de la sangre coagulación, agente de cicatrización de heridas), U - metilmetianina (agente antiulceroso).

Oligoelementos y ácidos orgánicos: calcio 54 mg; magnesio 16,3 mg; sodio 21,8 mg; potasio 283,4 mg; fósforo 29,8 mg, hierro, azufre, zinc, cobre, boro, silicio, yodo, selenio, fitoncidas, enzimas, ácidos láctico y acético, ácido tartrónico: ralentiza el procesamiento de carbohidratos en grasa subcutánea.

Además, el chucrut bajo en calorías tiene solo 25 kcal por 100 g de producto. Proteínas 1,6 g, grasas 0,1 g, carbohidratos 5,2 g. Para aquellos que quieran perder un par de kilogramos, definitivamente deben incluirlo en la dieta.

El chucrut puede considerarse legítimamente la reina de la mesa. Usándolo, cuántos platos deliciosos, sabrosos y satisfactorios se pueden preparar. Estos no son solo sopa de repollo de todos los días, vinagreta, papas fritas con chucrut, sino también pasteles navideños. Va muy bien con patatas al horno con bacon. Y, por supuesto, es mejor que en su forma pura, sazonada con cebolla y aceite vegetal. No sé cómo un kebab con brandy, pero pelusta en escabeche, pero con uno "blanco", pero en la mesa festiva, ¡no podría ser mejor! Por cierto, puedes leer mi artículo anterior "Cómo cultivar cebollas".

Pero, a pesar de todos sus beneficios y excelente sabor, esta verdura salada no es deseable en grandes cantidades para personas con enfermedades de los riñones, hígado, glándula tiroides, con alta acidez, con úlcera péptica e hipertensión. Tenga cuidado y conozca su medida.

Elegir el repollo blanco adecuado para encurtir

Muy bien, averiguamos la historia, estábamos convencidos de la presencia de vitaminas e incluso casi ponemos la mesa festiva. ¿Dónde está el héroe de la ocasión? Pero ahora lo elegiremos. ¡Sí, de modo que luego te lames los dedos!

Para la fermentación, se recomienda utilizar variedades tardías y medio tardías. Estos incluyen: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moscú invierno, etc.

Pero creo que casi ninguno de los vendedores del mercado le responderá qué variedad está vendiendo. Ver tal información en la etiqueta de precio en la tienda generalmente no es realista. Por tanto, seremos realistas y elegiremos según los siguientes criterios:

- Toma la cabeza de repollo en tus manos y apriétala, debe quedar apretada. Si parecía que estaba blando, deformado, es mejor no comprar esto. No estaba maduro.

- No debe haber grietas ni manchas de putrefacción.

- El olor es solo repollo fresco.

- La longitud del tocón de la col es de al menos 2 centímetros y su corte es blanco. Si está marrón, la verdura ya está acostada. También es mejor no tomar este.

- Si compra repollo en el mercado, las hojas verdes son deseables. Si no están allí, es posible que ella estuviera congelada y simplemente se cortaron.

- El peso de la horquilla es de al menos 1 kg., Y es mejor elegir 3-5 kilogramos, para que haya menos desperdicio y más rendimiento de producto.

La forma de la cabeza debe estar ligeramente aplanada en la parte superior. Ésta es una característica de algunas variedades tardías. Pero si este no es el caso, no se preocupe. Creo que incluso sin este signo, elegirás unas horquillas excelentes para la fermentación.

Consejos y secretos para encurtir repollo

Aquí quiero resumir brevemente los consejos que he encontrado relacionados con el proceso de fermentación de esta verdura:

1. Bajo ninguna circunstancia debe utilizar recipientes de aluminio o hierro para estos fines. Solo vidrio, madera, arcilla, plástico de calidad alimentaria o esmaltado sin astillas.
2. El proceso de fermentación ocurre con una determinada bacteria del ácido láctico, para evitar la entrada de otras bacterias, por lo que la verdura no fermentará correctamente, es mejor ventilar la habitación antes de iniciar el proceso.
3. No use sal yodada, el repollo quedará suave y sin sabor.
4. Es mejor no lavar los tenedores, solo quitar las hojas superiores.
5. Tome sal gruesa o mediana, no use sal fina.
6. El interior del recipiente se puede engrasar con alcohol, vodka, vinagre, miel o aceite vegetal. Para mayor protección contra bacterias no deseadas.
7. Se recomienda fermentar en luna nueva o luna creciente. En las fases de luna llena y menguante, resulta insípido y "mocoso".
8. No lo triture mucho con sal. Basta con hacer unos trituradores para mezclar todos los ingredientes. Pero debe apisonarse en un recipiente herméticamente para que el jugo cubra toda la superficie.
9. Si desea conservar la mayor cantidad de vitaminas posible, no las pique demasiado finamente. Cuanto más grande, más saludable.
10. No guarde el repollo en el frío. Después de congelar, se ablandará y perderá su crujido.
11. Perfore el fondo con un palo de madera todos los días. Así es como se liberan los gases acumulados. Al descuidar esta aparentemente insignificancia, corre el riesgo de tener un sabor amargo.
12. Quite la espuma formada en la superficie diariamente.
13. No guarde el repollo caliente después de que termine el proceso de fermentación, generalmente de 3 a 5 días. De lo contrario, se ablandará y perderá su crujido.
14. La temperatura de almacenamiento óptima es de -1 a +2 0С.

Receta de chucrut con fotos paso a paso

La receta de chucrut es bastante clásica, porque aparte del repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar no se usa nada más. Aunque, por supuesto, hay muchísimas opciones para encurtir: con pimienta y laurel, manzanas, arándanos, costras de pan integral, miel, y no me refiero al uso de hierbas.

Mi opción de decapado es perfecta para condiciones urbanas, porque Esto lo haremos en un tarro de tres litros y lo guardaremos en la nevera. Utilizo azúcar para un sabor más suave y acelerar el proceso de fermentación. Entonces:

Paso 1. Preparatorio

Necesitaremos:

- un frasco de tres litros (prelavarlo, secarlo), puede procesarlo como en el párrafo 5 de la sección anterior;

- un tenedor que pesa entre 3,5 y 4 kilogramos, después de quitarle las hojas superiores;

-zanahoria, piezas 5-7;

-sal;

-azúcar;

-cuchillo;

- cortador de verduras.

Paso 2. Triturar los componentes

Cortamos las horquillas en 4 partes. De un cuarto cortamos varias pelusas (del "pétalo" ucraniano) de forma rectangular o triangular, que luego fermentamos junto con el repollo. Triturar todos los ingredientes en un cortador de verduras o con un cuchillo. Pica el repollo para que el muñón quede intacto. Puedes cortarlo de antemano.

Aquí tenemos un tobogán tan hermoso. Trozos de repollo entero: son el mismo pelus.

Paso 3. Mezclar los ingredientes

Mezclar la col picada y las zanahorias y amasarlas con azúcar y sal con las manos. Para el volumen de repollo 4 kg. sal - 4 cucharadas. cucharas, azúcar - 4 cucharadas. cuchara, todo sin tobogán. Aquellos. se obtiene por 1 kg. repollo 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar, sin tobogán. Amasamos todo bien para que aparezca el jugo. Debe tener un sabor un poco salado.

Paso 4. Rellenamos el frasco

Ponemos un poco de mezcla picada en el fondo de la lata, la apisonamos bien con el puño (si llega la mano) o con un rodillo. Ponemos el pelust, lo rellenamos con una mezcla y lo volvemos a apisonar. Hacemos esto hasta llenar el frasco.

Al final del proceso, el jugo debe cubrir la parte superior de todo el repollo. Es aconsejable llenar el frasco hasta los hombros o un poco más alto, pero no hasta arriba. A medida que nuestra mezcla suba durante la fermentación, y si pones un frasco lleno, se desbordará y el jugo se derramará. Este método de fermentación es conveniente porque no se requiere opresión. Debido al denso apisonamiento y los contenedores bastante estrechos (todo esto no es un barril o un recipiente), el repollo se sostiene.

De esta forma, colocamos el frasco en un plato, de repente no seguimos el jugo y se escurrirá un poco, luego al menos no en la mesa, y lo dejamos tibio durante 3 días. ¡Atención! ¡No cubra con una tapa! Todos los días, asegúrese de perforar el repollo hasta el fondo, preferiblemente con un palo de madera. Esto permitirá que escapen los gases generados durante el proceso de fermentación. Si no se hace esto, el repollo puede volverse amargo. Retire el exceso de espuma a diario.

Después de 3 días, si el proceso de fermentación continúa activamente, deje el frasco caliente durante uno o dos días más. Luego cubra con una tapa de plástico y refrigere. Después de 5-10 días todo estará finalmente listo, pero después de 5 días, cuando termina la fermentación, ya está muy sabroso. Aquí hay una receta de chucrut muy simple.

¡Buen provecho! ¡Mantente saludable y cuídate

Atentamente,