¿Por Qué Una Persona Llora Desde Un Arco Y Cómo No Llorar Por él?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo no llorar por una cebolla y por qué sucede

Cada anfitriona tiene varios primeros y segundos platos "exclusivos". Y casi ninguno de ellos lo hace sin un arco. Cortar cebollas es el pasatiempo menos favorito en todo el proceso de cocción, el dolor en los ojos y las lágrimas pueden arruinar el estado de ánimo durante mucho tiempo. Hoy hablaremos de cómo aprender a no reaccionar ante la cebolla "lacrimógena".

¿Por qué un hombre llora desde un arco?

La desagradable propiedad de las cebollas para provocar lágrimas se conoce desde la antigüedad. Pero la verdadera razón de este fenómeno se ha estudiado relativamente recientemente. La pulpa de la cebolla, cuando se corta, libera un lacrimador, una sustancia muy soluble en agua, incluidas las lágrimas. Al interactuar con la humedad, el lacrimador forma ácido sulfúrico, que irrita la membrana mucosa del ojo.

Las lágrimas al cortar cebollas pueden estropear su estado de ánimo durante mucho tiempo.

Las plantas más comunes del grupo Alliums (familia de las cebollas) utilizadas para la alimentación son:

• ajo;
• cebolla;
• chalote;
• Puerro.

Poseen un complejo sistema protector que desalienta el deseo de comerlos. Las células de cebolla contienen enzimas que destruyen ciertas moléculas y ciertos tipos de aminoácidos. Hasta que la integridad de la pulpa de la cebolla se vea comprometida, estas enzimas se encuentran en diferentes partes de la célula. Pero tan pronto como cortas la cebolla, inmediatamente se mezclan y reaccionan para formar compuestos de azufre.

La reacción que tiene lugar libera insecticidas a la superficie, que imparten un olor y sabor desagradables a la planta. Tal protección ahuyenta bien a muchos insectos. La composición química del insecticida depende del tipo y variedad de plantas.

Por ejemplo, el ácido sulfúrico secretado por las cebollas comunes es venenoso, inestable e interactúa fácilmente con la enzima para crear tiopropanol S-óxido (C3H6SO). Es esta sustancia cáustica la que nos hace llorar cuando cocinamos. Al ser muy volátil, se eleva fácilmente a los ojos, que, a su vez, emiten lágrimas de protección, lavando la mezcla cáustica de la membrana mucosa.

Parte del tiopropanol-S-óxido se convierte en ácido sulfúrico al entrar en contacto con la humedad. Por supuesto, la dosis de la sustancia es sumamente pequeña, pero como estamos hablando de una de las sustancias más potentes, no te olvides de las precauciones.

Cómo cortar cebollas y no llorar

A lo largo de los años, las amas de casa han desarrollado formas de deshacerse de las lágrimas mientras cortan cebollas. Algunos ayudan de forma inequívoca, otros de forma selectiva (no para todos y no siempre). Si este o aquel método le conviene, solo se puede averiguar de forma experimental. No se sorprenda de la extravagancia e inusual de algunos de los métodos.

1. Los chefs profesionales recomiendan cortar las cebollas lo más rápido posible. Entonces, las sustancias volátiles no tendrán tiempo de llegar a la superficie de la membrana mucosa de los ojos. Es cierto que pocas amas de casa pueden presumir de tal rapidez en el corte de verduras.

2. Use solo un cuchillo afilado sin clavo: solo debe picar, no triturar la cebolla, de lo contrario, liberará sustancias corrosivas mucho más volátiles de la pulpa de la cebolla. Recuerda enjuagar tu cuchillo con frecuencia con agua fría.

   

   Usa un cuchillo recto y muy afilado.

3. Cuelga cáscaras de cebolla en tus orejas. Por supuesto, parece ridículo, pero ayuda mucho en nuestro problema. También puede colocar media cebolla sobre su cabeza mientras corta.

4. Espolvorea un poco de sal en la tabla de cortar: absorbe la humedad y, con ella, atrapa otras sustancias.

   

   La sal espolvoreada sobre una tabla de cortar atrapará el jugo de cebolla

5. Puedes poner una vela encendida junto a ti mientras cortas las cebollas. El fuego quema algunas de las sustancias activas del jugo de cebolla, lo que lo hace seguro para las membranas mucosas de los ojos.
6. Tan pronto como sienta una sensación de ardor en los ojos, huela los granos de café o algo más con un olor fuerte y brillante. El perejil ayuda mucho: mastíquelo bien durante el proceso.
7. Pica la cebolla al lado del agua corriente, lo más cerca posible del fregadero. Límpiate los ojos a menudo con un pañuelo húmedo, enjuágate las manos.
8. Coloca la cebolla en el congelador o refrigerador por unos 20 minutos. Puedes sumergir la cebolla en agua fría. La baja temperatura minimiza la liberación de sustancias corrosivas.
9. Coloque la cebolla en agua tibia con un poco de sal durante unos minutos antes de cortarla. Debido a esto, la mayoría de las sustancias volátiles corrosivas se liberarán de la pulpa.
10. Ventile la cocina mientras cocina: abra una ventana o encienda un ventilador.
11. Ponte agua en la boca y cámbiala tan pronto como empieces a sentir una sensación de ardor.

12. Use gafas que cubran completamente sus ojos: natación o snowboard. Incluso puede usar una pinza para la ropa sobre la nariz o usar una máscara de buceo. Entonces, la membrana mucosa de los ojos y la nariz estará completamente protegida de los efectos de los compuestos volátiles.

    

    Use una máscara de natación para cubrirse la nariz y los ojos

13. Habla al picar cebollas. Puede cantar, leer poesía o charlar con los invitados e incluso silbar melodías o simplemente soplar un arco; lo principal es que el aire se mueve constantemente, sin detenerse en la nariz y los ojos.
14. Respira solo por la boca para que el jugo de cebolla no irrite la mucosa nasal. Puede atar un pañuelo alrededor de su nariz o insertar hisopos de algodón en sus fosas nasales. Humedece con agua salada para potenciar el efecto.
15. Saque la lengua mientras corta la cebolla. La humedad retendrá y absorberá los compuestos volátiles antes de que lleguen al nivel de los ojos.

Cual camino es el mejor

La mayoría de los métodos considerados pueden no ser adecuados para todos, y no solo técnicamente, sino también fisiológicamente. Por ejemplo, no todo el mundo tiene una máscara de gas, una máscara de buceo o gafas protectoras adecuadas, y es poco probable que las normales funcionen, ya que no bloquean el acceso a la nariz y los ojos. Pero si tiene estos elementos, asegúrese de usarlos: este método tiene muchos fanáticos.

No siempre es posible lavar las cebollas con agua corriente fría o guardarlas en el refrigerador. Por ejemplo, si decide salir al aire libre con amigos, estos métodos no estarán disponibles. ¡Pero puedes hablar y cantar canciones en el proceso tanto como quieras!

En invierno, no es deseable abrir las ventanas con demasiada frecuencia para ventilar, y debe cortar cebollas con regularidad, especialmente si tiene una familia numerosa o los invitados vienen con frecuencia. Y es posible que el ventilador no te salve. Por lo tanto, masticar chicle, perejil fresco o oler granos de café será la forma más conveniente (aunque, lamentablemente, no para todos).

Sin embargo, los chefs experimentados dicen que los métodos más efectivos son el agua corriente y colocar las cebollas en el congelador

Reseñas y consejos de chefs

Video sobre cómo picar cebollas sin lágrimas

Esperamos que nuestros consejos te ayuden a dejar de tener miedo de cocinar primeros y segundos platos debido al jugo de cebolla cáustica. Comparta sus formas con nosotros en los comentarios. ¡Buen provecho!