Cómo Encurtir Ajo En Casa - Las Mejores Recetas

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo encurtir ajo en casa - las mejores recetas

Mucha gente ama el ajo. Este producto increíblemente saludable mejora el sabor del primer y segundo plato, además, cuida nuestra salud. Desafortunadamente, el ajo maduro está mal almacenado: a mediados del invierno, quedan dientes lentos y amarillentos de cabezas fuertes. Para evitarlo, recomendamos marinar el ajo durante el invierno. Tal producto perderá un poco los beneficios para el cuerpo, ¡pero el sabor será excelente!

Contenido

• 1 ingredientes

• 2 recetas de cocina paso a paso

  • 2.1 La forma clásica
  • 2.2 Manera rápida
  • 2.3 En ucraniano
  • 2.4 Con remolacha
  • 2.5 Con chile
  • 2.6 En piel de cebolla
  • 2.7 En georgiano
  • 2.8 Decapado al estilo coreano
  • 2.9 En armenio
  • 2.10 en azerbaiyano
  • 2.11 En vinagre de sidra de manzana
  • 2.12 Ajo en escabeche sin usar vinagre
• 3 Flechas de ajo en escabeche
• 4 Cómo encurtir ajo para el invierno sin esterilizar.
• 5 Receta para hacer ajo en escabeche (video)

Ingredientes

Si eres un gran amante del ajo, entonces sabes que rara vez puedes consentirte con él fresco: un olor acre específico interfiere en gran medida con la comunicación con los demás. El decapado también resuelve este problema: el olor se vuelve menos intenso que el fresco. Además, puedes comerlo tanto simplemente con pan, como con platos de carne y pescado.

Lo principal en la preparación de este plato es no confundirse con la elección del ingrediente principal, es decir, el ajo. Solo se pueden utilizar para el procesamiento cultivos de raíces maduros y bien maduros. Los ajos tiernos no son aptos para este fin, así como los ajos viejos secos (a excepción de las cabezas de ajos enteras encurtidas, que se aconseja tomar las más jóvenes). Además, no debe haber agujeros de gusano ni signos de descomposición en la superficie de la verdura.

Elija ajo fuerte y maduro que no esté dañado

Existen muchas recetas y métodos para encurtir ajo. Casi todas las amas de casa tienen su propio secreto de preparación. Alguien prefiere encurtir los dientes, otros prefieren las cabezas enteras o solo las flechas. Puede encurtir ajo pelado o sin pelar en salmuera fría o caliente. Elija el más adecuado de las recetas que ofrecemos.

Recetas de cocina paso a paso

Cualquiera que sea el método de procesamiento que elija, recuerde cortar el ajo, lavarlo bien y quitarle la cáscara superior. Si decide encurtir los dientes, debe desmontarlos y limpiarlos. El resto depende de la receta.

La forma clásica

Para esta receta necesitarás:

• 1 kg de ajo;
• 1,5 cucharadas l. sal gruesa;
• 1 litro de agua;
• 3 paraguas de eneldo;
• ½ taza de azúcar granulada;
• 50 g de vinagre (9%).

1. Tome cabezas de ajo fuertes y grandes, desmóntelas en dientes. Retire la cáscara, escaldar con agua hirviendo, sumergir por un tiempo en agua fría.
2. Prepara una marinada. Para hacer esto, coloque un recipiente con agua en la estufa encendida, disuelva el azúcar y la sal, agregue vinagre. Ahora hierva el contenido de la olla.

3. Ponga eneldo en frascos previamente esterilizados, rellene las paletas con ajo. Cubra con tapas hervidas. Hervir y enrollar durante 5 minutos.

   

   Coloque el ajo y las hierbas en un frasco, cubra con la marinada

4. Los frascos de ajo se almacenan en un sótano fresco o en un refrigerador.

El delicioso ajo en escabeche combina bien con todos los primeros y segundos platos

Manera rápida

Esta receta es adecuada para usted si necesita cocinar un refrigerio 1-2 veces. Necesitará los mismos productos que en la receta anterior, pero en proporciones ligeramente diferentes:

• 1 kg de ajo;
• 5 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua;
• 100 g de vinagre de mesa al 9%.

1. Pele las cabezas de ajo, dejando la capa inferior de cáscara (esto evitará que los dientes se desmoronen).

   

   Pelar las cabezas de ajo

2. Hierva agua y sumerja el ajo en ella; blanquear durante 2-3 minutos. Enjuagar inmediatamente con agua fría, poner en frascos.

3. Para la salmuera, debe hervir agua (1 litro), agregarle azúcar y sal, mezclar bien. Vierta el vinagre, retire la marinada de la estufa y cubra inmediatamente los frascos con ella.

   

   Prepare la marinada y vierta sobre el ajo en el frasco, agregando especias si lo desea.

4. Si le gusta el sabor picante, agregue especias como guisantes, laurel, mejorana y clavo. Al mismo tiempo, mantenga la salmuera al fuego durante otros 20 segundos para que se impregne de un aroma picante, cuele a través de una gasa limpia y vierta en frascos.
5. Cuando la marinada de los frascos se haya enfriado por completo (a temperatura ambiente), refrigere el ajo durante 3 días.

En ucraniano

Nuevamente, necesitará cabezas enteras de ajo tierno. Y además de él:

• 4 vasos de agua;
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de vinagre de mesa

1. Enjuagar los ajos (utilizar cabezas grandes), cortar las puntas dejando un tallo de hasta 5 cm de largo, retirar las cáscaras de la superficie.

   

   Pelar el ajo

2. Blanquear el ajo sumergiendo las cabezas en agua hirviendo durante un par de minutos.

3. Esterilizar los frascos, llenar con ajo. Verter la salmuera por encima, preparada de la misma forma que en las recetas anteriores.

   

   Colocar las cabezas de ajo en frascos y cubrir con la marinada.

4. Coloque los frascos con todo el contenido en una cacerola ancha y esterilícelos. Para un recipiente de 0,5 litros, se necesitan 5 minutos, durante 1 litro - 8 minutos. Enrolle, enfríe y almacene en un lugar fresco y oscuro.

Con remolacha

La mayoría de las veces, se usa una marinada simple para preparar el ajo. Pero le sugerimos que le agregue remolacha, que le dará no solo un color agradable, sino también un sabor peculiar. Y si también usa hierbas y especias, obtendrá un excelente bocadillo.

Las remolachas le dan al ajo un hermoso color y un sabor agradable.

Necesitará:

• 20 cabezas de ajo;
• 0,75 l de agua;
• 100 g de vinagre de mesa;
• 1 remolacha grande;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• verdes: paraguas de eneldo, hojas de cereza y grosella, perejil, albahaca y rábano picante;
• especias: canela en rama, 3 hojas de laurel, 5 clavos.

1. Esterilizar los frascos, secarlos y poner dentro las hierbas y especias.

   

   Recuerde esterilizar los frascos antes de colocar comida en ellos.

2. Vierta agua en una cacerola, hierva y disuelva el azúcar y la sal en ella.
3. Eche el ajo pelado en agua hirviendo para blanquearlo y luego póngalo en frascos más apretados. Si lo desea, puede desmontarlo en clavos.

4. Con un rallador fino, ralle las remolachas y exprima el jugo a través de una gasa. Puede utilizar un exprimidor, pero tenga cuidado con la falta de pulpa en el líquido. Vierta el jugo en la marinada junto con el vinagre, revuelva. Si es necesario, la marinada se puede calentar para mantenerla muy caliente pero no hirviendo. Vierta el ajo, enrolle.

   

   El ajo marinado con remolacha estará listo en una semana

Con chile

Te gusta caliente? Entonces seguramente apreciarás el ajo con ají. ¡No solo se convertirá en un excelente refrigerio, sino que también ahuyentará todos los resfriados!

Para los amantes del ají picante, ¡combinarlo con ajo es una gran opción!

Tome los siguientes productos (basados en 1 lata de 0,5 litros):

• 14 dientes de ajo;
• 4-5 chiles pequeños;
• 100 ml de vinagre.

Esteriliza el frasco, coloca los dientes de ajo pelados en él. Agrégale chiles. Vierta vinagre hasta el borde y cubra, enrolle. ¡La merienda está lista en una semana!

Si desea que el sabor no solo sea picante, sino también picante, use la siguiente receta paso a paso. Toma estos ingredientes:

• 1 kg de ajo;
• 2 chiles
• 0,5 l de vino blanco;
• 0,5 l de vinagre de vino;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharada. l. pimienta blanca (guisantes);
• aceite de oliva.

1. Para la marinada, combine todos los ingredientes excepto el aceite en una cacerola y deje hervir. Necesitas cocinar por 3 minutos.
2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
3. Coloca el ajo en frascos limpios y esterilizados. Agrega la marinada sin agregar en la parte superior solo un centímetro y medio. Vierta aceite de oliva encima, cierre las tapas de los frascos. Después de 5 días, la merienda estará lista.

Probablemente hayas notado que esta receta no usa sal. Este ajo en escabeche es picante, picante y ligeramente dulce

En piel de cebolla

Aunque estamos acostumbrados a tirar las pieles de cebolla, mucha gente conoce los beneficios de este producto en la finca. En las pieles de cebolla bien secas, el ajo se almacena perfectamente durante mucho tiempo. ¿Puedes combinarlos en un frasco de adobo? ¡Por supuesto que sí! El ajo adquirirá un tono dorado y un aroma picante.

Para una marinada diseñada para 1 kg de ajo, necesitará:

• agua - 200 ml;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• azúcar - 50 g;
• sal - 20 g;
• canela - 5 g;
• hoja de laurel - 3 piezas
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;

1. Pele 3-4 cebollas grandes, enjuague bien la cáscara y seque.

2. Dividir y pelar los ajos. Vierta agua hirviendo, vierta en un colador, deje enfriar. Puedes sumergir los dientes en agua fría.

   

   Enjuague bien las cáscaras de cebolla antes de usar

3. Coloca los clavos y las cáscaras de cebolla alternativamente dentro de los frascos.
4. Prepara una marinada. Tan pronto como lo saque de la estufa, viértalo inmediatamente en los frascos. Enrolle las tapas, colóquelas en un lugar oscuro y fresco.
5. Este ajo se puede comer en una semana. Se almacena durante todo el invierno.

En georgiano

La peculiaridad de cocinar ajo en georgiano es el uso de estragón, cuyo aroma picante y delicado hará que cualquier plato sea más rico. En la tienda, esta especia a menudo se puede ver con el nombre de "Estragón".

Necesitará:

• ajo;
• agua;
• vinagre;
• sal;
• estragón fresco o seco.

Tome ajo tierno para encurtir para esta receta. Límpielo para que los dientes no se deshagan.

Blanquear los ajos pelados y lavados

Vierta agua hirviendo y esparza el ajo sobre una superficie plana. Sin remordimientos, espolvoréalo con sal mientras esté caliente: absorberá exactamente la cantidad que debería.

Cuando las cabezas de ajo se hayan enfriado, colóquelas en frascos, alternando con capas de estragón. Diluya el vinagre y el agua hervida en una proporción de 1: 1, vierta en frascos.

Use estragón fresco o seco

Es necesario cubrir el cuello de las latas con papel y, sin enrollar, dejar actuar durante 7 días.

Dicho ajo se puede preparar para el invierno, pero luego debe esterilizar los frascos con el contenido y enrollarlos.

Decapado coreano

Esta receta llevará más tiempo, pero el resultado es simplemente asombroso. Por cierto, puede usar tanto ajo joven como añejo con igual éxito. El sabor es picante y picante. Para 1 kg de ajo, necesitará 4 tazas (1 litro) de salsa de soja y 1 taza de vinagre al 9%.

Pon el ajo en un frasco. Diluir el vinagre con un poco de agua. Vierta el líquido sobre el ajo hasta cubrirlo por completo. Cubra (sin enrollar) y almacene en un lugar fresco y oscuro durante 7 días.

La salsa de soja se usa para marinar el ajo en coreano.

Cuando haya pasado el tiempo, sacar el ajo, ponerlo en otros frascos, esterilizar y secar

Vierta la salsa de soja en un recipiente hondo, hierva y cocine por 10 minutos. Enfriar, verter sobre el ajo para que los frascos estén medio llenos. Enrolle las tapas y envíe las latas a un lugar oscuro y frío. Después de 3 semanas, la merienda estará lista.

En armenio

Este ajo también se llama "Royal". Necesitará los siguientes productos.

Para salmuera:

• agua - 1 litro;
• sal - 45 g.

Para el adobo:

• 1 litro de agua;
• 100 g de vinagre de uva;
• 45 g de sal y la misma cantidad de azúcar;
• 8 granos de pimienta negra;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 brotes de clavo;
• 3 membranas de nuez;
• jugo de uva (blanco).

1. Antes de encurtir, debe preparar las frutas por sí mismas. Coloque el ajo tierno extraído en un lugar oscuro durante 15 días para que se seque. No es necesario recortar las raíces y las hojas.

   

   Al pelar el ajo, deje un tallo de unos 2 cm de largo.

2. Después del secado, corte las rosetas de la raíz sin dañar las rodajas. Retirar las puntas, dejando el tallo de 1,5 cm de largo.
3. Doble las cabezas en una tina y vierta agua fría cruda allí, cerrando la parte superior con un paño limpio y ligero. Déjalo así por un día.
4. Saque el ajo, retire la cáscara superior. Enjuague las cabezas tres veces con agua fría limpia.

5. Coloque el ajo bien apretado en recipientes adecuados de cuello ancho como frascos o ollas de cerámica. Vierta salmuera fría hasta el borde. Déjelo actuar durante otras 24 horas. Después de eso, dentro de los 21 días, reemplace la salmuera por una nueva todos los días.

   

   Coloque el ajo bien apretado en frascos.

6. El día 22, retira la salmuera y cubre el ajo con la marinada precocida enfriada. Ate el cuello del frasco o la olla con un paño limpio, déjelo adentro durante 15 días.
7. Cuando haya pasado el tiempo establecido, vierta la marinada en otro recipiente y guárdela fría durante 7 días. En este momento, el ajo debe verterse con jugo de uva.
8. Después de 7 días, reemplace el jugo de uva en los frascos con la marinada que guardó en el paso anterior. Otros 5 días, y su bocadillo está listo, ¡puede servirlo en la mesa!

En azerbaiyano

Desmontar las cabezas de ajo en dientes, quitar las cáscaras, enjuagar y colocar en frascos.

El ajo para esta receta debe desmontarse en rodajas.

Hierva 3 tazas de agua mezclada con 1 taza de vinagre. Agregue 1.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal a esta solución. Ponga 2-3 hojas de laurel, 1 clavo, un poco de canela y pimienta negra, y hierbas frescas: perejil, eneldo, un trozo de raíz de rábano picante.

Use diferentes especias en la marinada.

Vierta la marinada preparada en el ajo en un frasco, cubra con una tapa. Después de 2 días, sirva el aperitivo en la mesa.

En vinagre de manzana

Es mejor usar ajo de invierno en esta receta. Para 1 lata de 3 litros, tome los siguientes ingredientes:

• 20 Art. l. vinagre de sidra de manzana;
• 5 cucharadas l. sal;
• 2,5 cucharadas. l. Sáhara;

• agua.

  

  El vinagre de sidra de manzana es ideal para encurtir ajo

Pon las cabezas de ajo lavadas enteras en un frasco. Vierta vinagre, agua hasta el borde, deje reposar durante 40 días.

Cuando haya pasado el tiempo establecido, escurrir la salmuera y lavar el ajo con agua corriente durante una hora

Vuelva a poner el ajo en el frasco, haga una marinada con los ingredientes indicados, vierta. Agregue agua hasta el borde, cubra con tapas de plástico y guárdelo en el sótano o en el refrigerador. Puede comer un refrigerio después de 3 semanas.

Ajo en escabeche sin usar vinagre

A muchas amas de casa no les gusta el vinagre, ni siquiera el vinagre de manzana o de uva, por considerarlo poco útil. Tenemos una alternativa que seguro te gustará. Prepare estos ingredientes:

• 4 cabezas grandes de ajo;
• 2 cucharadas de miel;
• 70 ml de jugo de limón (jugo de 1 limón grande);
• 0.5 tazas de crema agria (baja en grasa);

• sal y pimienta para probar.

  

  La miel y el jugo de limón son lo más destacado de esta receta.

1. Tome una cabeza de ajo, divídala en dientes, pele cada uno de ellos. Coloque todas las rodajas en un colador, vierta agua hirviendo.
2. Mezclar la miel con la crema agria y el jugo de limón, sal y pimienta. Vierta la mezcla en una cacerola, ponga el ajo allí. Coloca la olla a fuego lento, deja que hierva y cocina por 3 minutos.
3. Coloca el ajo en escabeche en frascos esterilizados y enrolla las tapas. Almacene en un refrigerador u otro lugar fresco y oscuro.

Flechas de ajo en escabeche

Cuando el ajo comienza a lanzar flechas durante el período de crecimiento activo, los propietarios celosos intentan eliminarlas lo antes posible para que los jugos útiles no florezcan. Resulta que no es necesario tirar estas flechas: también se pueden encurtir.

Organiza las flechas en las orillas como quieras

Necesitará flechas limpias y bien lavadas en las que la yema acaba de eclosionar. Sin embargo, se puede cortar de forma segura. Tome todo lo que quepa en el frasco. Acuéstese como su imaginación le diga: o corte las flechas en pequeños palitos para apisonarlas con más fuerza, o coloque un "desorden creativo" en el frasco, girándolos en una bola.

Para la marinada necesitarás:

• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de sal;
• 50 g de vinagre de mesa;
• 2 brotes de clavo;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica.

Esteriliza los frascos durante unos minutos. Lávese las manos, blanquee en agua hirviendo durante 2 minutos, póngalas en un frasco.

Lava las flechas a fondo

Prepare una salmuera de los ingredientes enumerados, rellénelos con flechas. Agregue el vinagre al final.

Acomoda las flechas en los frascos, llena con salmuera y vinagre y enrolla

Enrolla las latas, espera hasta que se enfríe por completo y bájalas al sótano. Después de 2 meses, se puede servir la merienda.

Cómo encurtir ajo para el invierno sin esterilización

Si prestó atención, muchas de las recetas que presentamos no necesitan ser esterilizadas. Esto se debe al hecho de que el ajo en sí es bueno para desinfectar su entorno, debido al contenido de sustancias antibacterianas. Además, la mayoría de las veces, la cantidad del bocadillo se calcula para que el plato se coma con bastante rapidez.

Pero, ¿qué pasa si tienes una rica cosecha de ajo y quieres cosechar tanto que tienes que comerlo todo el invierno y aún te queda para la primavera? Es imperativo esterilizar (pero no todas las recetas le permiten hacer esto) o utilizar un método universal de decapado sin esterilización.

Puedes encurtir ajo sin esterilizar

Para la marinada necesitarás:

• 3 cucharadas l. Esencia de vinagre al 70%;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1,5 cucharadas l. Sáhara;
• 1 litro de agua.

Además, asegúrese de usar condimentos:

• pimienta negra amarga;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel
• clavos de olor;
• canela.

1. Tome frascos con un volumen de 0,5 litros, esparza los condimentos en ellos.
2. Desmontar el ajo en rodajas, deshacerse de la cáscara, enjuagar con agua corriente. Coloque en los frascos lo más apretado posible.
3. Prepara la marinada sin usar todavía la esencia de vinagre. Verter en un bol de ajo, tapar y esperar 10 minutos.
4. Escurre la marinada nuevamente en la cacerola y vuelve a hervir. Agrega esencia esta vez. Vierta el ajo nuevamente y enrolle las tapas esterilizadas en agua hirviendo. Dar la vuelta, envolver con una toalla y dejar enfriar por completo, tras lo cual se puede esconder el ajo en escabeche en el sótano.

Receta de ajo en escabeche (video)

Seguro que entre estas recetas encontrarás la que más te encanta y que siempre estará solicitada en una mesa festiva o una cena familiar. Puede que ya hayas cocinado ajo en escabeche: cuéntanos en los comentarios sobre tu método. ¡Buen provecho!