Cómo Hacer Una Salsa Tkemali Clásica En Casa Para El Invierno: Recetas De Ciruelas Y Ciruelas Cereza + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Salsa tkemali de ciruela georgiana: cuando quieres "algo amargo"

Como dijo Mikhail Zhvanetsky: "Discutamos sobre el sabor de las ostras y los cocos con quienes los comieron, hasta que estén roncos, antes de una pelea". Esta declaración se refiere plenamente a los intentos de los extranjeros de cocinar un plato nacional "real" de cualquier cocina: búlgara, italiana, francesa o georgiana. La cocina nacional no es solo una lista de ingredientes mezclados en una secuencia determinada y cocinados a 100 ° C. Son olores, plantas que han absorbido los jugos de su tierra, platos, manos, canciones.

La cocina georgiana no es la más sofisticada del mundo, pero tiene una peculiaridad: los condimentos. Un georgiano puede prepararse una cena de lavash, un trozo de queso, hierbas y vino, y será una comida digna de un rey. Al mismo tiempo, los greens juegan un papel que dista mucho de ser pasajero. Se añade a todos los platos salados, sin excepción, frescos o secos. La cocina georgiana también es rica en salsas: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Se trata de este último, la salsa tkemali, que se discutirá. El nombre le fue dado por la variedad epónima de ciruelas ácidas que crecen exclusivamente en suelo georgiano. En nuestra zona, donde las ciruelas tkemali no crecen en principio, se utilizan ciruelas cereza (maduras o inmaduras), ciruelas ácidas, endrinas y, a veces, grosellas e incluso grosellas rojas, pero esto ya parece un gesto de desesperación. Sea cual sea el origen de tkemali, lo principal es que es amargo. La salsa de ciruelas dulces se parece más a una mermelada, aunque esté aromatizada con pimienta y ajo. Aunque la cocina no ha visto tales combinaciones.

Hay muchas recetas de tkemali para el invierno, pero básicamente se dividen en dos categorías: tkemali rojo y verde clásico. Lo mejor de todo es que puedes hacer una salsa picante en casa.

Contenido

• 1 Receta de salsa de ciruela roja georgiana clásica

• 2 Tkemali de ciruela cereza verde (joven) en casa

  • 2.1 Y así es como se prepara el tkemali verde en Georgia - video
  • 2.2 Video: cómo cocinar salsa de ciruela usando una multicocina y licuadora
  • 2.3 Cómo cocinar tkemali de bayas (grosellas, grosellas, cornejo)

La receta de la clásica salsa de ciruela roja georgiana

Salsa de ciruela agria

Ciruela azul (amarga)	1 kilogramo
Ajo	30 go 6-8 dientes o 1 cabeza
sal	1 cucharada. l.
Azúcar al gusto (la salsa no debe ser dulce)	2 cucharadas. l.
Condimentos	dos tipos de pimienta: roja picante (1/3 de la vaina), tierra negra (pizca), lúpulo-suneli (1 cucharadita), cilantro entero (1/2 cucharadita), azafrán (pizca), menta (20 g), cilantro (20 g), eneldo (20 g)

1. Enjuaga las ciruelas, coloca en una cacerola, agrega agua al nivel de las frutas. Llevar a ebullición a temperatura media.

   

   Hervir las ciruelas

   Retirar del fuego, esperar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Saque una espumadera y transfiera las ciruelas a un colador o colador. Limpie con una cuchara de madera, deseche los huesos restantes, recoja las pieles con una gasa y exprima el jugo de ellos en la pulpa rallada. Si no hay ganas de meterse con el colador, simplemente puede sacar las ciruelas del agua, quitar las semillas, quitar la piel y moler en una picadora de carne o licuadora.

2. Enjuague bien el cilantro fresco para que la arena de los dientes no se rompa (brrrrr …).

   

   Agrega hierbas frescas

   Pique lo más pequeño posible o pique / licuadora, agregue a las ciruelas.

3. Pelar el ajo, triturarlo en una prensa de ajo (la prensa de ajo del mundo) con sal.

   

   Aplastamiento de ajo

4. Todos deciden por sí mismos la cuestión de la cantidad de pimiento que se añade, ya que sabe a color, como dicen. Si no le gusta la comida picante, no puede agregar pimienta en absoluto, el ajo es suficiente. Cuando quieras "algo picante", puedes moler 1/3 de la vaina, mezclar con la masa total y probar. Si no te parece suficiente, agrega un poco más de pimienta, pero no te dejes llevar porque sigue siendo una salsa de ciruela, no de pimienta.

   

   Agrega pimiento picante

   Deje el ajo y la sal en un recipiente aparte por ahora.

5. Poner el puré de ciruela con hierbas picadas en una cacerola. Si la masa resultante parece demasiado espesa, agregue un poco de decocción de las ciruelas y luego ponga a fuego medio. Nos armamos con una cuchara y revolvemos constantemente la salsa del futuro.

   

   Hervir la masa de ciruela

6. Después de que se haya calentado bien, agregue el ajo con sal, pimienta negra, azúcar, lúpulo suneli, cilantro, azafrán. Las amas de casa georgianas ciertamente agregarán ombalo: menta pulga o menta, que vuelve a crecer exclusivamente en la tierra natal de Shota Rustaveli.

   

   El ingrediente secreto de Tkemali

   ¿Qué debemos hacer los pecadores en nuestra zona media? Puede simplemente ignorar este ingrediente, como, por cierto, hace la mayoría, o tomar nuestra propia menta o bálsamo de limón. Tanto las hierbas frescas como las secas servirán.

   

   Especias en tkemali

7. Cocine por otros 20-30 minutos. Retirar del fuego, verter en frascos esterilizados (al vapor, en el horno), rellenar con aceite vegetal y enrollar las tapas. Puede reemplazar las latas con botellas. Es mejor tener la salsa tkemali lista en frío. No olvide drenar el aceite antes de usarlo.

   

   Preparación para el invierno

Además, el tkemali rojo se puede preparar a partir de espinas, un arbusto de ciruela con un sabor agrio y astringente. También resulta muy sabroso, solo que el color es mucho más oscuro, más azul que rojo.

Materias primas adecuadas para la salsa tkemali

Y aquí está la receta de tkemali de espinas y ciruelas:

Tkemali de ciruela cereza verde (joven) en casa

El tkemali joven está hecho de ciruela cereza verde inmadura. La complejidad en él es exactamente la misma que en el tkemali rojo, es decir, no hay ninguno. Es cierto que para una persona de la ciudad, encontrar los frutos inmaduros de cualquier planta puede ser una tarea difícil, y todos salen de esta situación a su manera, van a un pueblo vecino, por ejemplo, o negocian con su abuela en el mercado. En general, procederemos del hecho de que todavía tiene una ciruela cereza verde. La composición es la misma que en el tkemali rojo, pero con una diferencia: en lugar de ciruelas, se toma ciruela verde y se agregan más verduras frescas.

Receta clásica

ciruela roja	1 kilogramo
Ajo	30 go 1 mediana cabeza
Pimienta amarga	1/3 vaina
sal	1 cucharada. l.
Azúcar	1 cucharada. l.
Condimentos 1/2 promedio haz	hinojo 30 g de menta 30 g de eneldo 30 g de cilantro 30 g

1. Hervir la ciruela cereza verde hasta que esté tierna. No es difícil determinar este momento: las frutas se agrietarán, pero no se arrastrarán.

   

   Hervir la ciruela cereza hasta que esté cocida.

2. Transfiera a un colador o colador, deje enfriar.

3. Frote la ciruela cereza con una cuchara para que solo queden huesos y piel.

   

   Colar a través de un colador

4. Picar las verduras, molerlas en una picadora de carne o licuadora.

   

   Agrega hierbas a la salsa

5. Remoja el ajo en agua para facilitar la limpieza.
6. También muele, agregue pimienta y sal a la mezcla.

7. Ponga el puré de ciruela cereza a fuego medio y hierva, luego agregue la mezcla de ajo y hierbas.

   

   Llevar a ebullición, cocinar durante 1 hora.

8. Para evitar que la salsa se espese demasiado, puede agregar agua hervida caliente. Después de hervir, cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora.

9. Después de una hora, puedes probar la salsa para obtener un sabor salado, dulce y picante. Para sentir el sabor del plato terminado, vierte una cucharada de salsa en un platillo y deja enfriar (puedes ponerlo en el congelador por unos minutos).

   

   Sabor frío

   Si se agrega algo (sal, azúcar, pimienta), debe hervir durante otros 10 minutos.

10. Mientras se cocina la salsa, debes preparar las botellas. Los métodos clásicos de esterilización son conocidos por todos: hervir, mantener al vapor, encender en el horno. Y aquí hay otra opción inusual pero efectiva para procesar botellas antes de enlatar.

11. Los biberones se lavan con bicarbonato de sodio y las tapas se esterilizan en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. La salsa hirviendo se vierte en la botella hasta el medio o un poco arriba, luego se vierte nuevamente en la sartén, y esto debe hacerse de manera que todas las superficies internas de la botella queden cubiertas, para lo cual debe desplazarse ligeramente. Lleve la salsa a ebullición nuevamente y vierta el cucharón sobre los recipientes hasta el borde, de modo que salpique, y cierre inmediatamente las tapas. De esta forma, tkemali no necesita la adición de aceite y se puede almacenar incluso a temperatura ambiente.

    

    Salsa Tkemali. Giro de invierno

Y aquí hay una versión en video de una receta similar para hacer tkemali verde.

Y así es como se prepara el tkemali verde en Georgia - video

La salsa Tkemali es perfecta para platos de carne, pescado, pasta y arroces. Además de ser sabroso, también es saludable, ya que el condimento agrio facilita la digestión de los alimentos pesados.

Video: cómo cocinar salsa de ciruela con una multicocina y una licuadora

Cómo cocinar tkemali de bayas (grosellas, grosellas, cornejo)

Si sucede que hay carne, pero no hay ciruela, y realmente quieres condimentarla con algo agrio, puedes hacer tkemali con grosellas rojas, grosellas e incluso cornejo.

Materias primas para tkemali

Plato listo

Tkemali verde

Materias primas para tkemali

Salsa lista para el invierno

Se llamará "Tkemali" de forma bastante condicional, pero en términos generales también será salsa agria con ajo y pimienta. El principio para hacer salsa con bayas es el mismo que con ciruelas: hervir, limpiar, quitar las semillas y la piel, agregar ajo, pimiento picante, hierbas picantes y condimentos secos, hervir nuevamente y verter en frascos.

Un proverbio georgiano dice: "Donde no hay amor, no hay alegría". La cocina georgiana es picante, jugosa, llena de sabores y aromas maravillosos, llena de amor por su tierra, familia e invitados. Mientras preparamos y degustamos estos platos, nos acercamos a un país donde el sol ardiente se eleva sobre los verdes cerros, crecen uvas transparentes y la gente de ojos negros canta canciones que vuelan en el aire por varias voces.