Cómo Reemplazar El Papel Pergamino Al Hornear: ¿es Posible Llevar Papel De Aluminio Para Hornear En El Caso De Galletas, Bizcochos, Merengues Y Otros?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Papel pergamino para hornear: ¿que reemplazar?

¿A quién no le encanta darse un capricho con pasteles recién hechos para la cena? Merengue ligero y aireado, suaves bollos de frambuesa, pasteles, dulces y salados: todo lo que tu corazón desea. Cada ama de casa tiene su propio secreto culinario. Uno usa papel pergamino para hornear y hornear, el otro usa papel o papel de aluminio engrasado. El sabor de los platos preparados depende de con qué cubrir la bandeja para hornear. Por supuesto, el papel pergamino es la forma más conveniente. Pero si de repente no hay tal papel a mano, puede encontrar un reemplazo para él.

Contenido

• 1 ¿Qué es el pergamino para hornear?

  1.1 Cómo se usa el papel de hornear

• 2 Pergamino y papel para hornear: ¿hay alguna diferencia?
• 3 ¿Necesito lubricarlos con aceite?

• 4 ¿Qué puede reemplazar el papel pergamino para hornear?

  • 4.1 Tabla: los pros y los contras de las diferentes opciones para reemplazar el papel pergamino.
  • 4.2 Video: Cómo preparar una mezcla para hornear antiadherente
  • 4.3 Sustitutos del pergamino para hornear: ejemplos en la foto
• 5 Cuando el reemplazo es desigual

¿Qué es el pergamino para hornear?

El papel de pergamino, o su otro nombre, papel de hornear, es un material único que tiene muchas ventajas. No se somete a combustión, no se moja ni se desmorona, es graso y resistente a altas temperaturas, y además conserva la forma de los productos horneados y su aroma, evitando la entrada de olores extraños. El pergamino está impregnado con una solución de ácido sulfúrico tratado (en el proceso de fabricación, después de aplicar la solución, el pergamino se lava inmediatamente), y es absolutamente inofensivo para preparar confitería y cualquier otro producto que contenga, se puede usar repetidamente, quizás una vez, dependiendo de la calidad de las hojas de pergamino.

El pergamino para hornear se usa para evitar que los productos se quemen.

Cómo se usa el papel de hornear

Dicho papel se coloca en una bandeja para hornear, se cubre con una fuente para hornear y una fuente para hornear. Sirve de capa entre una bandeja para horno, sartén o forma especial y el plato que se cuece sobre ellos. Por lo tanto, el producto no se quemará, se pegará y no dañará los platos, lo que también es una clara ventaja. Hay que recordar que el pergamino no debe tocar las paredes ni la puerta del horno, solo debe entrar en contacto con la propia bandeja de horno, la forma y el plato. Asimismo, el papel pergamino se puede utilizar en la elaboración de productos de confitería fríos, como tartas de queso, en este caso su función principal es mantener la forma del producto.

Cubro el fondo y los lados de las latas y bandejas para hornear con pergamino para hornear.

Pergamino y papel para hornear: ¿hay alguna diferencia?

Hay una diferencia, pero es bastante insignificante. El pergamino es más espeso y funciona bien para hornear artículos aceitosos, mientras que la grasa remojará el papel.

El pergamino está destinado tanto para hornear productos como para almacenarlos. Suele contener alimentos muy grasos o muy húmedos como mantequilla, productos para untar, margarina o cuajada. Los productos de repostería y panadería se hornean en pergamino. Si el pergamino se cubre adicionalmente con una película de silicona en la parte superior, aumentan sus propiedades repelentes al agua y a la grasa, entonces se usa para hornear productos de aceite de masa.

El papel para hornear suele ser adecuado para hornear y almacenar alimentos con un contenido de grasa medio; estos incluyen quesos duros además de productos de confitería.

El papel para hornear es más delgado que el pergamino

Importante: el papel para hornear, el pergamino, está diseñado solo para hornear, y no debe hornear carne, pescado o verduras en él. Para tales fines, existe una funda de horneado que no se mojará, rasgará ni estropeará el aspecto del producto.

¿Necesito lubricarlos con aceite?

El papel de pergamino para hornear productos grasosos no está engrasado y se requiere un engrasado adicional para cocinar productos bajos en grasa y no grasos. El papel repele menos la grasa que el pergamino y debe engrasarse para evitar que se pegue.

Para hornear productos bajos en grasa, engrase el papel de pergamino

¿Qué puede reemplazar el papel pergamino para hornear?

Hay situaciones en las que realmente quieres hornear algo, pero no tienes papel de pergamino a mano. Cómo se puede reemplazar: considérelo en la tabla.

Tabla: los pros y los contras de las diferentes opciones para reemplazar el papel pergamino

Opciones de reemplazo	pros	Desventajas	¿Se requiere lubricación?	¿Qué puedes hornear?	¿Qué no se puede hornear?
Dibujar (o coser) papel de calco	Se puede comprar en cualquier papelería; Asequible.	Demasiado delgado Se empapa del jugo de los productos; Los productos horneados pueden quemarse; Se adhiere al fondo y a los lados de los productos horneados; Grietas a temperaturas superiores a 200 grados.	Necesario	Adecuado para productos horneados con alto contenido de grasa (por ejemplo, masa quebrada o masa de levadura) y para productos horneados fríos (pasteles de queso)	No debe usarlo para hacer galletas y muffins, así como otros productos con poca cantidad de grasa, simplemente se adherirá a ellos, incluso si está bien aceitado; Recuerde que el papel de calco es un material delgado que se puede mojar fácilmente, por lo que no se hornean pasteles con relleno de bayas o frutas.
Papel absorbente	No arde; Absorbe la humedad liberada; Puede aplicarse hasta seis veces; Adecuado para congelar piezas de trabajo.	Se calienta rápidamente	No requerido	El papel absorbente de humedad es adecuado para productos para hornear con contenido medio de grasa: productos de cuajada, pan, pasteles de kéfir. Incluso sin manchar dicho papel, no se pegarán.	No puede hornear productos muy grasos en dicho papel, como galletas con crema agria o galletas de mantequilla, pasteles de mantequilla.
Papel de oficina normal impregnado de aceite		Los productos horneados se están quemando; Los productos se adhieren al papel de oficina; No dejar en el horno durante mucho tiempo; Puede comenzar a desmoronarse; El fuego puede ocurrir a altas temperaturas (250-300 grados) si no se sumerge en aceite.	Necesario	El papel de oficina engrasado es adecuado para hornear productos sencillos y sin pretensiones como el requesón de Pascua o las galletas.	No apto para hornear macarrones franceses, strudel.
Estera de silicona para hornear	Sin miedo al calor; Permitido para ser utilizado muchas veces.		No requerido	Un tapete de silicona es un dispositivo universal, puedes hornear lo que quieras sobre él, su superficie no dañará la forma de los productos y no afectará su estructura.
Papel recubierto de silicona	Apto para uso múltiple (hasta ocho veces); No seca la masa.		No requerido	El papel recubierto de silicona se retrasa fácilmente con respecto a los productos horneados terminados, por lo que se puede reutilizar y es adecuado para cualquier tipo de masa (para una galleta caprichosa, úselo solo una vez, de lo contrario comenzará a pegarse).
Bolsa para asar	Evita que los alimentos se quemen	No se puede utilizar a temperaturas superiores a 200 grados	No requerido	La bolsa para hornear puede hornear galletas de mantequilla	No se pueden hornear pasteles y tartas jugosas
Frustrar		Hornear puede arder porque el papel de aluminio aumenta su temperatura; Debe seguir el proceso: voltee la bandeja para hornear con papel de aluminio.	Necesario	Las galletas se pueden hornear en papel de aluminio brillante, pero existe un alto riesgo de que se quemen.	El papel de aluminio como material es más adecuado para hornear cosas jugosas, no para hornear.
Utensilios para hornear de silicona	Los productos no se adhieren a tales formas; Los productos horneados listos se pueden quitar fácilmente de ellos; Resistente al calor (soporta un máximo de 250 grados); Son fáciles de limpiar.		No requerido	Cualquier tipo de masa también se hornea en moldes de silicona, es importante recordar que se rellenan solo en un tercio, porque la masa aumenta mucho de volumen durante la cocción.
Platos de papel para hornear	Los productos no se queman; La cocción se obtiene en porciones; Puede utilizar moldes de colores brillantes.		No requerido	Los moldes de papel son adecuados para hornear muffins, muffins, pasteles de Pascua y cupcakes.	No apto para productos horneados como canutillos y profiteroles.

No puede usar una capa intermedia en forma de varios papeles, simplemente engrase la bandeja para hornear con margarina, untable o mantequilla. Existe la opción de detenerse en esto, o cubrir la capa de aceite encima con sémola, harina o pan rallado. Cuidado, la harina se puede quemar.

La bandeja para hornear engrasada se puede usar para hacer pasteles, tartas, guisos. No puede hornear merengues tiernos o macarrones franceses en una bandeja para hornear así, definitivamente se quemarán.

En una bandeja para hornear engrasada con chispas, prepare capas de pastel y hornee galletas.

Un molde aceitado cubierto con sémola se usa para hornear guisos y pasteles.

Además, una de las opciones para reemplazar el uso de papel para hornear es hornear en bandejas para hornear antiadherentes, en cuyo caso no es necesario engrasarlas.

La bandeja para hornear antiadherente no necesita ser aceitada

Algunas amas de casa usan una mezcla antiadherente, engrasa platos para hornear o bandejas para hornear. Aquí está su receta:

1. Tome medio vaso de cualquier harina de cualquier tipo, aceite vegetal y grasa culinaria (de repostería). Como grasa, puedes usar ghee e incluso manteca de cerdo, todo menos margarina. La grasa debe estar fría.
2. Mezcle todos los "ingredientes", comience a batir con una batidora a baja velocidad, a baja velocidad.
3. Aumente gradualmente la velocidad de batido, la mezcla debe volverse blanca y aumentar de tamaño.
4. Tan pronto como la mezcla antiadherente se vuelva plateada, apagamos la batidora y podemos usarla.
5. La mezcla se aplica al fondo y los lados de las bandejas y platos para hornear con un cepillo de silicona especial.

Dicha mezcla se prepara más de una vez, se puede almacenar en el refrigerador hasta por un año y se puede usar no solo para hornear, sino también para otros fines culinarios, por ejemplo, hornear carne, pescado o verduras.

Video: cómo hacer una mezcla para hornear antiadherente

Con papel pergamino, puede hacer merengues, canutillos y pasteles de natillas, hornear pasteles: los dulces delicados y frágiles no se pegarán a la bandeja para hornear y su forma y estructura no se verán afectadas. El pergamino también ayuda cuando se hornea a partir de masa de levadura con rellenos: bayas o frutas, que implican la liberación de jugo de fruta dulce, sin pergamino puede fluir y convertirse en caramelo de frutas directamente en la bandeja para hornear, y puede ser muy difícil lavarlo.. En el pergamino, se hornean cosas tan caprichosas como la galleta, a la que le encanta pegarse mucho.

Sustitutos del pergamino para hornear: ejemplos en la foto

El papel de calco tiene una densidad muy baja

El papel absorbente de humedad es adecuado para hornear productos de cuajada y kéfir.

Tapete de silicona para hornear - versátil

El papel recubierto de silicona es reutilizable

Es muy fácil obtener productos horneados ya hechos a partir de moldes de silicona, solo necesita darles la vuelta

Las galletas en moldes de silicona son muy bonitas.

Hornear en papel resulta hermoso y en porciones

Las latas de papel son convenientes para hornear muffins y muffins

Cuando el reemplazo es desigual

A pesar de la variedad de "sustitutos", es importante recordar aquellas cosas que no puede usar para hornear. Por ejemplo:

1. Periódicos: en primer lugar, existe un alto riesgo de incendio y, en segundo lugar, cuando se calientan, emiten sustancias tóxicas y venenosas contenidas en la tinta de impresión, que pueden convertirse en una fuente de intoxicación.
2. Hojas de cuaderno escritas: la tinta también contiene sustancias que se vuelven peligrosas para la salud cuando se calienta.
3. Papel de oficina sin unir: puede incendiarse sin dificultad.
4. El aceite vegetal no protege el producto de quemarse, humea y, por eso, estropea el sabor del plato y le da un olor no particularmente apetitoso.
5. Bolsas de plástico: se derriten a altas temperaturas y liberan sustancias tóxicas.

Las buenas amas de casa conocen muchos secretos interesantes, muchos de los cuales ahora hemos compartido contigo. Cocine con gusto y recuerde que la ausencia de papel de horno no es motivo para no agradarse a usted ni a su familia.