Cómo Reemplazar El Polvo De Hornear Por Masa Al Hornear: Soda Apagada Y Otras Opciones Para Pasteles, Galletas Y Otros Productos + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Hogaza de esta altura: cómo reemplazar el polvo de hornear por la masa

Nuestras amas de casa aprendieron sobre la levadura en polvo hace relativamente poco tiempo. Hace unos años, para obtener productos horneados esponjosos y apetitosos, se agregaba a la masa soda apagada con vinagre. Ahora, el polvo de hornear (y este es el polvo de hornear) está presente en muchas recetas y se ha convertido en una parte familiar de la masa. Pero sucede que en el momento adecuado no está a mano. ¿Cómo ser entonces? ¿Puedes reemplazarlo con algo? No importa, se puede recoger fácilmente un reemplazo.

¿Qué es el polvo de hornear y en qué se diferencia de la levadura?

El polvo de hornear es un polvo que se puede usar para hacer productos horneados que se derriten en la boca. Este producto contiene bicarbonato de sodio, ácido cítrico, almidón o harina. Al mezclar, el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico en la masa entran en una reacción química, en la que se libera dióxido de carbono, expandiendo la masa con burbujas, lo que le da esplendor.

El polvo de hornear hace que los productos horneados sean más esponjosos y apetitosos

El polvo de hornear es fácil de hacer en casa. Para hacer esto, necesitará todos los mismos productos: ácido cítrico, refrescos, harina o almidón. Todos los componentes deben estar secos. Si el ácido cítrico está en cristales, se debe moler hasta convertirlo en polvo en un mortero o enrollar en una bolsa de plástico con un rodillo. La proporción por 20 gramos de levadura en polvo: soda 5 gramos, ácido cítrico 3 gramos, almidón o harina 12 gramos. Es difícil pesar tal cantidad, así que doy la proporción en cucharaditas: 5: 3.75: 12. Vierta todo esto en un frasco limpio y seco sin revolver. Entre las capas de ingredientes activos, debe haber una capa de relleno: almidón o harina. De esta forma, el polvo de hornear improvisado se almacena durante más tiempo, sin perder en absoluto sus propiedades. Puede usar polvo de hornear casero de la misma manera que el polvo de hornear de fábrica, no diferirá en calidad.

La levadura tiene las mismas propiedades de aflojamiento. Pero, a diferencia del polvo de hornear, es un agente leudante biológico compuesto por microorganismos vivos. En condiciones favorables, comienzan a multiplicarse, emitiendo dióxido de carbono. Pero este proceso lleva tiempo.

Productos con propiedades desintegrantes

Pero no solo una mezcla de refresco y ácido cítrico tiene propiedades de aflojamiento. El polvo de hornear se puede reemplazar por:

• almidón;
• claras de huevo batidas;
• gelatina;
• pectina;
• agar agar;
• crema;
• una mezcla de grasa y azúcar;
• agua mineral;
• cerveza;
• alcohol;
• levadura.

Galería de fotos: qué se puede agregar a la masa en lugar de levadura en polvo

El almidón elimina el exceso de líquido y espesa las galletas

Las burbujas de aire en las claras de huevo batidas sirven como polvo de hornear en la masa.

Una mezcla de azúcar y mantequilla desprende vapor cuando se calienta.

El agua mineral contiene dióxido de carbono

La levadura es un agente leudante biológico

Antes de preparar cualquier masa, tamice la harina por un colador fino, preferiblemente dos veces. Esto eliminará los grumos pequeños, enriquecerá la comida con oxígeno y ayudará a que la masa sea más espesa.

Cómo reemplazar el polvo de hornear en la masa

Para que la cocción no solo sea aireada, sino también sabrosa, debe conocer la mejor manera de reemplazar el polvo de hornear en diferentes tipos de masa.

Masa sin azúcar para tartas caseras, pizza, pan

La industria ahora está produciendo levadura de acción rápida. Se necesita muy poco tiempo para levantar la masa con ellos y, en algunas recetas, la masa se puede hornear inmediatamente después de amasar.

La levadura funciona bien como sustituto del polvo de hornear para pasteles salados: pasteles, pizza, pan. El consumo está indicado en el sobre de levadura, se requiere 1 sobre por 1 kg de harina.

Si la receta contiene agua, la mitad se puede reemplazar con agua mineral, preferiblemente muy carbonatada. Se logra un efecto aún mejor si agrega sal con ácido cítrico al agua mineral.

Pastelería para repostería dulce

Reemplace un poco de harina en una masa de este tipo con sémola. 2 cucharadas. una cuchara para 1/2 litro de líquido será suficiente para hacer la masa esponjosa. El polvo de hornear, así como la masa sin azúcar, se puede reemplazar con levadura.

Receta

Disuelva 25 g de levadura fresca en 1 taza de leche tibia, agregue 2 huevos, mezcle con 1.5 tazas de azúcar, 0.5 cucharaditas de soda y 3 tazas de harina. Amasar la masa, dejar que suba y hornear inmediatamente. En un lugar cálido, la masa estará lista en 30-40 minutos.

Cómo hacer masa para pasteles en kéfir - video

Tortitas y buñuelos

Si agrega proteínas bien batidas, entonces puede omitir el polvo de hornear. Además de las proteínas, la soda apagada puede desempeñar el papel de un polvo de hornear. Como regla general, este ingrediente se usa al amasar la masa sobre suero, kéfir u otros productos ácidos.

Los bizcochos se preparan sin bicarbonato de sodio ni levadura en polvo.

Galleta

Una galleta clásica puede prescindir fácilmente de levadura en polvo. Las proteínas batidas que contiene ya actúan como polvo de hornear debido a las burbujas de aire. Es importante batir las claras por separado hasta que estén esponjosas y luego introducirlas suavemente en la masa. Después de agregar las proteínas, no use la batidora, revuelva suavemente con una cuchara o tenedor con movimientos de abajo hacia arriba. Si reemplaza 1/3 de la harina con almidón de papa, entonces la galleta resultará aún más magnífica. También puede agregar unas gotas de coñac o licor para que actúe como polvo de hornear.

Es conveniente agregar 3-4 cucharadas de cerveza a la masa para charlotte y strudel

Masa quebrada

Este tipo de masa se amasa con grasas y azúcar, que a su vez son un polvo de hornear. Bajo la influencia de la temperatura, la mezcla emite vapor, lo que eleva la masa. Si la masa se amasa con crema agria, puede agregar soda. Una cucharadita de polvo de hornear reemplaza a 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Bizcochos y magdalenas de mantequilla

Si la masa clásica de galletas y galletas de mantequilla puede prescindir de la levadura en polvo, estos productos no pueden. Las grasas que contienen no permitirán que los productos suban lo suficiente y esto afectará la calidad de los productos horneados.

El polvo de hornear reemplaza al bicarbonato de sodio en los muffins

Por supuesto, puede agregar soda apagada con vinagre a la antigua, pero este método no es efectivo. El caso es que la reacción tiene lugar fuera de la masa y, antes de entrar en ella, la mezcla pierde todo el dióxido de carbono liberado. Solo se salva que el apagado se haga en proporciones incorrectas y parte del refresco se meta en la masa de cal viva, actuando ya dentro. La soda debe mezclarse con ingredientes secos y el vinagre con ingredientes líquidos, luego interactuarán en la masa. Es mejor tomar sidra de manzana o vinagre de vino, en su lugar también se usa jugo de limón y ácido cítrico.

Solo se debe agregar bicarbonato de sodio a la masa que contenga alimentos ácidos. Los alimentos ácidos incluyen kéfir, yogur, jugos de frutas o bayas, jugo de limón, etc. La cantidad se determina empíricamente (1 cucharadita de soda corresponde a 2-3 cucharaditas de polvo).

Cómo cocinar y cómo reemplazar el polvo de hornear - video

¿Cuál es la diferencia con la soda - video

Con esta información y su propia experiencia, también puede encontrar sustitutos del polvo de hornear para otros tipos de masa. Y las tartas caseras te deleitarán con esplendor.