Por Qué Y Cómo Apagar La Soda Con Vinagre Para Hornear Correctamente, Incluido El 70 Por Ciento + Video Y Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Cómo extinguir adecuadamente el bicarbonato de sodio para productos horneados esponjosos

Deseando complacer a los miembros del hogar con pasteles fragantes, las amas de casa usan levadura y polvo de hornear para la masa. Pero muchas personas prefieren el bicarbonato de sodio. Para lograr el efecto deseado, el bicarbonato de sodio debe apagarse con vinagre. ¿Por qué hacer esto y qué puede reemplazar al vinagre? Existen reglas que le permiten obtener el resultado deseado a un costo mínimo.

Contenido

• 1 ¿Para qué se usa el bicarbonato de sodio?

  • 1.1 Sustancias alcalinizantes para alimentos - tabla
  • 1.2 Por qué apagar la soda
  • 1.3 Demostración de la reacción que ocurre al extinguir la soda con vinagre - video
• 2 Secuencia de componentes de mezcla
• 3 Proporciones de extinción

• 4 ¿Qué puede reemplazar el vinagre y la esencia de vinagre?

  • 4.1 Productos sustitutos de esencia de vinagre - galería de fotos
  • 4.2 Uso de ácido cítrico y limón
  • 4.3 ¿Es posible apagar la soda con vinagre balsámico?

• 5 Cómo extinguir la soda correctamente: recetas paso a paso

  • 5.1 Cómo utilizar soda en una masa a base de leche fermentada
  • 5.2 Sustituto de soda alternativo - polvo de hornear

• 6 recetas de panqueques

  • 6.1 Buñuelos sobre kéfir
  • 6.2 Cómo cocinar panqueques o panqueques en leche usando soda apagada

¿Para que se usa el bicarbonato de sodio?

En la industria alimentaria, la soda es uno de los aditivos alimentarios más utilizados. Actúa como estabilizador de la suspensión y también se utiliza como agente leudante. Según los estudios realizados, el bicarbonato de sodio no tiene ningún efecto toxicológico en el organismo. Se agrega con mayor frecuencia a los productos industriales enumerados en la siguiente tabla.

Sustancias alcalinizantes para alimentos - tabla

Nombre base	Nombramiento de aditivo alimentario	El nombre del alimento al que se permite la adición de la base.	Concentración admisible en el producto (mg / kg)
Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)	Como estabilizador de suspensión	Leche condensada	300 por peso
	Para reducir la acidez	Polvo de cacao	No limitado
	Como polvo de hornear	Galletas	No limitado

¿Por qué apagar la soda?

La presencia de refresco en la composición de productos relacionados con la repostería y comprados en la tienda estará indicada por la inscripción E500. La soda se usa a menudo en recetas caseras para hornear y se supone que debe apagarse con vinagre.

¿Cuál es la necesidad de tales acciones? Cuando se expone a temperaturas superiores a 60 ° C o ácidas, comienza a producirse una reacción química que contribuye a la formación de muchas burbujas de dióxido de carbono. Es debido a su apariencia que la masa se vuelve más aireada y porosa.

La reacción que ocurre cuando la soda se apaga con ácido.

Demostración de la reacción que ocurre al extinguir la soda con vinagre - video

Secuencia de mezcla de componentes

Desafortunadamente, muchas amas de casa no saben cómo apagar los refrescos correctamente, se confunden en la secuencia de combinación de los componentes. Para elegir la opción más correcta, es conveniente considerar en detalle el proceso de reacción en curso. En el proceso de apagar la soda con ácido acético en un recipiente separado o en una cuchara, se produce una ebullición intensiva con espuma. Durante esta reacción, se libera abundante dióxido de carbono, así como carbonato de sodio.

El procedimiento para extinguir la soda con vinagre:

1. Mezcle bicarbonato de sodio con harina y otros ingredientes secos.
2. Mezclar por separado el vinagre, que actúa como ácido, con los ingredientes líquidos de la receta.
3. Combine los ingredientes líquidos y secos.

Debe recordarse que si la masa contiene alimentos ácidos (yogur, crema agria, jugo de limón, suero de leche), no es aconsejable agregar vinagre. La reacción necesaria sucederá por sí sola, proporcionando aireidad al producto terminado.

Cuando la soda se combina con vinagre, se observa una intensa formación de espuma.

Relación de supresión

Las recetas indican diferentes proporciones de soda y vinagre. Si tenemos en cuenta que 1 cucharadita son 8 g de refresco sin un portaobjetos, entonces para extinguir completamente (sin residuos) tal cantidad, debe usar una de las opciones:

• 71 gramos (aproximadamente 4 cucharadas) de vinagre (9 por ciento)
• 94 g (6 con una tercera cucharada) de vinagre de manzana o uva (6%);
• 8 g (media cucharada) de esencia de vinagre (70%).

El vinagre y la esencia de vinagre para extinguir la soda se toman en las proporciones indicadas en la receta.

¿Qué puede reemplazar el vinagre y la esencia de vinagre?

Al hacer productos horneados caseros, la soda se apaga tradicionalmente con vinagre (9%) o esencia de vinagre (70%). Si falta este componente, puede reemplazarlo con seguridad:

• vinagre natural de frutas (uva, manzana, etc.);
• ácido cítrico;
• jugo de bayas o cítricos;
• productos lácteos fermentados;
• agua hirviendo;
• mermelada de frutas ácidas.

Productos sustitutos de esencia de vinagre - galería de fotos

El vinagre de frutas es un gran sustituto de la esencia de vinagre para apagar los refrescos.

El jugo de limón y otros cítricos se usa para apagar la soda.

Polvo de ácido cítrico: un sustituto del vinagre para apagar los refrescos

El kéfir o el suero apagan perfectamente la soda.

La mermelada de frutas ácidas en productos horneados proporciona la misma reacción de bicarbonato de sodio que el vinagre

La interacción de la soda y el agua hirviendo provoca una reacción química de formación de burbujas de dióxido de carbono.

Usos de ácido cítrico y limón

Al amasar una masa que no contenga una base ácida, es importante observar las proporciones de bicarbonato de sodio y vinagre. Si se violan, los productos terminados adquirirán un sabor desagradable, que recuerda a jabón, si hay mucha soda y un regusto amargo con exceso de vinagre. En tal prueba, es mejor usar ácido cítrico o jugo de limón en lugar de vinagre.

1. Disuelva ácido cítrico (12 g) en un poco de agua (aproximadamente un tercio de vaso).
2. En un recipiente aparte, mezcle soda con agua en las mismas proporciones (la proporción de soda y ácido cítrico en la masa debe ser 1: 1).
3. Vierta ambas soluciones en la masa y mezcle bien.
4. Hornea la masa inmediatamente.

Un efecto similar se logra fácilmente con jugo de limón (por 250 g de harina):

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
• 9 cucharaditas de jugo de limón.

Las recetas caseras para hornear recomiendan proporciones de ácido cítrico y bicarbonato de sodio para garantizar que el carbonato de sodio se descomponga de tal manera que parte de la sustancia no se apague intencionalmente. Cuando la soda y el ácido cítrico interactúan, se libera gas, que afloja perfectamente la masa durante la cocción. Y ese exceso de soda que quedó de cal viva se descompone durante la cocción de la masa y le da un esplendor y una porosidad adicionales.

¿Es posible apagar la soda con vinagre balsámico?

El vinagre balsámico tiene un fuerte sabor agridulce y complementa perfectamente los platos de verduras y ensaladas. Se utiliza para preparar una variedad de salsas de carne y aderezos para ensaladas. Se recomienda limitar el tiempo de su tratamiento térmico, y es mejor agregarlo a platos completos o casi terminados. El vinagre balsámico generalmente no se usa en la masa de bicarbonato de sodio.

Cómo apagar la soda correctamente - recetas paso a paso

Existe un método estándar para extinguir la soda con vinagre:

1. Mezcla la cantidad de bicarbonato de sodio indicada en la receta con harina.

   

   Mezclar con harina la cantidad de bicarbonato de sodio indicada en la receta

2. Vierta vinagre, según las proporciones indicadas, en la base líquida de la masa.

3. Mezcle ingredientes secos con ingredientes líquidos, lo que dará como resultado una reacción instantánea.

   

   Mezcle los componentes secos y líquidos de la masa por separado y luego combínelos

4. Revuelva bien la masa e inmediatamente comience a hornear pasteles con ella.

Cómo usar refresco en una masa con una base de leche fermentada

La tarea principal de extinguir la soda con compuestos ácidos o vinagre es obtener un producto final más esponjoso y poroso de la masa. Si la masa contiene un producto lácteo fermentado, solo necesita combinar soda con harina, como cuando usa vinagre. Si la receta no incluye un componente de leche fermentada, debe hacer lo siguiente:

1. Calentar ligeramente el producto lácteo fermentado al fuego.

   

   Antes de mezclar con refresco, se calienta el producto lácteo fermentado.

2. Luego, introduzca rápidamente un componente alcalino seco en él.

   

   Necesitas agregar refresco al kéfir rápidamente

3. Revuelva la composición resultante rápidamente. En este momento, se produce una reacción violenta en él con abundante espuma.

   

   Reacción de la soda añadida al kéfir - abundante formación de espuma

Un sustituto alternativo del bicarbonato de sodio es el polvo de hornear

En algunos casos, es aconsejable reemplazar la soda apagada con levadura en polvo. Gracias a la composición de este producto terminado, que incluye ácido cítrico y sosa, no es necesario un proceso de enfriamiento. Este polvo de hornear puede ser una excelente alternativa a la soda apagada, al tiempo que brinda excelentes resultados. No es necesario comprarlo, pero puedes hacerlo tú mismo.

1. Tome 12 cucharaditas. harina, 5 cucharaditas. refresco, 3 cucharaditas. ácido cítrico.
2. En un recipiente preparado, seco y limpio, vierta todos los componentes anteriores uno por uno.
3. Mézclalos bien.
4. Guarde el polvo de hornear casero en un recipiente bien cerrado.

Se pueden comprar varios tipos de polvo de hornear en la tienda y usarlos en lugar de bicarbonato de sodio en recetas para hornear.

Recetas de panqueques

Tradicionalmente, se utilizan agentes leudantes o sosa templada si la masa no incluye componentes de leche fermentada. Entonces, al preparar panqueques con kéfir, no es necesario apagar la soda. En este caso, se agrega a la harina o al kéfir calentado en su forma original y seca.

Panqueques de kéfir

Para hacer panqueques de kéfir, no es necesario apagar la soda.

Ingredientes:

• kéfir - 250 ml (o 1 vaso);
• harina - 350 g (o 1,5 tazas);
• huevo - 1 pieza;
• bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Batir el huevo con sal y azúcar.
2. Caliente el kéfir un poco y agregue refresco.
3. Agrega kéfir y bicarbonato de sodio a un huevo batido con azúcar.
4. Revuelva la masa resultante, agregando harina en pequeñas porciones.
5. Precalienta una sartén vertiendo en ella una pequeña cantidad de aceite vegetal.
6. Coloque la masa terminada sobre la superficie caliente de la sartén.
7. Después de hornear un lado, voltee los panqueques con una espátula.

La soda no se extingue en los panqueques cocinados en kéfir.

Cómo hacer panqueques o panqueques en leche usando soda apagada

Para preparar panqueques o panqueques en leche con la adición de soda apagada, puede usar esta receta (las proporciones de soda y ácido pueden variar, dependiendo de las características individuales de una receta en particular).

Ingredientes:

• huevos - 2 piezas.;
• harina - 1.5 tazas;
• leche - 2 vasos;
• refresco - 0.5 cucharaditas;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharadas l.

Metodo de cocinar:

1. Batir bien los huevos con azúcar y sal, agregar leche a la mezcla.
2. Mezcle previamente la soda con harina, agregue ácido cítrico en polvo a la mezcla, agregue pequeñas porciones a la masa.
3. Mezclar bien todos los ingredientes, comenzar a freír los panqueques por ambos lados en una sartén precalentada untada con aceite de girasol.

Se agrega soda apagada a la masa para panqueques con leche.

Siguiendo las recomendaciones proporcionadas, preparará una masa esponjosa, aprovechando al máximo la reacción entre el bicarbonato de sodio y el ácido.