Cómo Reemplazar El Almidón En Productos Horneados, Maíz Y Papa, Según Para Qué Sirve + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Almidón en repostería: ninguno es insustituible

El almidón se utiliza en diversas áreas de nuestra vida. Tratan el lino, limpian la piel y lo utilizan como agente limpiador y blanqueador. El almidón de arroz se agrega a los polvos, desodorantes. A base de esta sustancia, se fabrican máscaras faciales. El almidón se usa mucho en la cocina. Kissels, salsas, sopas de frutas, chuletas, bizcochos, guisos y muchos platos más que incluyen este producto. Pero a veces surge la pregunta: ¿cómo reemplazarlo en productos horneados, si de repente se agotan los suministros para el hogar?

Por qué agregar almidón a la masa o al relleno

El uso de almidón en productos horneados se explica por sus dos propiedades principales: espesar y eliminar el exceso de humedad.

Según los profesionales, la sustitución del 30% de la harina por almidón de trigo en los productos horneados aumenta su suavidad y reduce el consumo de grasas en un 17-20%.

El almidón hace que la masa de las galletas sea más seca y aireada, las galletas son más "arenosas" y se desmenuzan, los huevos se sustituyen en los panqueques dietéticos, que se agregan a los rellenos de frutas y bayas para obtener viscosidad y densidad.

La maicena es mejor para galletas y guisos

¿Qué almidón es mejor: almidón de maíz o almidón de papa?

En muchos casos, está permitido reemplazar el almidón de papa con maíz y viceversa. Aunque más a menudo se usa almidón de papa en platos salados, y el almidón de maíz se usa en postres. Esto se debe a su gusto.

Al reemplazar 1 st. una cucharada de fécula de papa se reemplaza con 2 cucharadas. cucharadas de maíz. El hecho es que la fécula de patata es más viscosa. Si cocina gelatina con la misma cantidad de papa y almidón de maíz, desde la primera resultará viscosa y transparente, la segunda opción la hará más como una compota turbia.

El almidón de patata se utiliza con mayor frecuencia para masa quebrada y gelatina.

¿Qué alimentos se pueden usar en productos horneados en lugar de almidón?

Dado que el almidón actúa como espesante, se puede utilizar en su lugar cualquier otro producto que tenga las mismas propiedades. Por ejemplo:

• harina (trigo, centeno, trigo sarraceno, linaza, avena);
• huevos;
• gelatina;
• agar agar;
• hojuelas de coco;
• sémola;
• migas de pan.

Galería de fotos: cómo reemplazar el almidón en productos horneados

La harina es un excelente sustituto del almidón en los productos horneados.

Los huevos pueden reemplazar el papel del almidón en los productos horneados

La gelatina puede actuar como espesante en productos horneados

El agar agar tiene una alta capacidad para unir agua

Las hojuelas de coco reemplazan al almidón al preparar relleno de frutas en pasteles

La sémola une la masa, haciéndola más esponjosa y densa.

Las migas de pan reemplazan al almidón en suculentos pasteles

Opciones de reemplazo de almidón

Existen muchas alternativas al almidón. La opción a utilizar debe decidirse en función del tipo de productos horneados con los que decida mimar a su hogar.

¿Qué se puede sustituir en masa y productos con requesón?

En los panqueques, el almidón es fácil de reemplazar con huevos a razón de 1 huevo = 2 cucharadas de almidón. A menos que esté haciendo panqueques dietéticos. En este caso, simplemente agregue más harina.

En las galletas, puede prescindir fácilmente de un reemplazo, solo necesita agregar más harina. Debe tamizarse dos veces para enriquecerlo con oxígeno, y luego la cocción no resultará peor que con almidón. En una galleta clásica (para pasteles, panecillos), puede agregar la misma cantidad de galletas molidas.

En la masa de mantequilla, puede reemplazarla con harina en un volumen igual (adicionalmente agregue un poco de levadura en polvo o soda apagada con vinagre), sémola, pan rallado molido, hojuelas de coco, molido previamente en harina.

En productos con requesón: guisos, pasteles de cuajada, relleno para pasteles de queso, bollos de requesón y panqueques, es mejor usar sémola en lugar de almidón en cantidades iguales. Tenga en cuenta que cuando la sémola se moja, aumenta de volumen. Por lo tanto, antes de hornear, deje reposar la masa terminada un rato para hinchar la sémola.

Qué usar como sustituto en productos horneados con cerezas, frutas o bayas

Para rellenos húmedos, la harina de avena o de trigo, el coco molido y la sémola son adecuados como sustitutos. Se agregan para mayor densidad y viscosidad, para que al hornear, el jugo que dará la baya no se escape del pastel.

Experimente con semillas de calabaza y semillas de lino, que también tienen propiedades espesantes. Al igual que las hojuelas de coco, las semillas primero se deben moler para convertirlas en harina.

La avena o la sémola harán que el relleno húmedo sea más viscoso.

En una natilla, es fácil sustituir la harina por almidón. O batir la yema de huevo con la leche y el azúcar y añadir a la nata.

En el relleno de pasteles como Bird's Milk, el almidón se sustituye por gelatina o agar-agar. En este caso, se necesitará gelatina 4 veces más que el agar-agar.

El agar-agar se toma a razón de 0,9 g de polvo por 100 ml de líquido neutro especificado en la receta o 1,3 g por 100 ml de líquido ácido. La mezcla debe empaparse, llevarse a ebullición y enfriarse a la temperatura deseada. A una temperatura de 35-40 grados, la mezcla gelatina. Si no ha logrado aplicarlo hasta este punto, simplemente caliéntelo.

La gelatina se sumerge primero en agua fría en una proporción de 1: 5 (1 cucharada de gelatina por 5 cucharadas de agua) durante 20-40 minutos, luego se calienta, agitando, a 70-80 grados. En ningún caso llevar a ebullición, la gelatina perderá sus propiedades. Luego refrigere y agregue la crema.

Para la crema de mantequilla, puede hervir la sémola líquida, pero más bien viscosa, en la leche, enfriar y batir junto con la mantequilla.

Pastel de leche de ave - video

Cazuela de requesón con sémola - video

Por supuesto, no todos los productos enumerados pueden reemplazar completamente al almidón. Pero si todo se hace correctamente, la diferencia no será significativa.