Cómo Reemplazar Los Huevos Al Hornear: Qué Se Puede Agregar A La Masa, Cómo Engrasar, Plátano Y Otras Opciones + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

¿Cómo obtener productos horneados esponjosos sin huevos? ¡Reemplazarlos es fácil

Si te va a visitar un vegetariano estricto, una persona alérgica, una religiosa que sigue un ayuno o una chica a dieta y tienes muchas ganas de tratarlos con tus pasteles, los más deliciosos y maravillosos, hay una salida. Simplemente puede reemplazar los huevos en él. Hay muchas opciones, y cada una de ellas es efectiva, pero tiene sus propias características.

Contenido

• 1 ¿Por qué hay huevos en la masa?

• 2 ¿Qué puede reemplazar el producto en la repostería?

  • 2.1 Para masa dulce
  • 2.2 Para masa neutra o salada
  • 2.3 Cómo reemplazar los huevos al engrasar productos después de cocinarlos o antes de enviarlos al horno

¿Por qué hay huevos en la masa?

En cualquier horneado, los huevos juegan un papel importante, son a la vez un eslabón de conexión que mantiene unidos los ingredientes y el componente necesario que da a los productos horneados esplendor, ternura y suavidad. Es debido a los huevos que la masa aumenta de volumen o se desmorona. Además, los huevos le dan a la corteza de los productos terminados un rubor delicado y son responsables del color agradable de la masa horneada en el interior, y dado que los huevos son ricos en calorías, determinan el valor nutricional del producto terminado.

Los huevos en productos horneados son un aglutinante importante

¿Qué puede reemplazar el producto en productos horneados?

Dependiendo de lo que esté cocinando exactamente, debe seleccionar lo que reemplazará sus huevos. Hay sustitutos adecuados para productos horneados más gruesos (como muffins) y bollos más ligeros, sofisticados y esponjosos.

Simplemente puede excluir los huevos de la masa, esto no dañará los productos si solo se indica un huevo en la receta, por ejemplo, al hornear panqueques.

En el proceso de reemplazo de huevos con cualquier otro ingrediente, no se debe olvidar que se pueden reemplazar un máximo de 2 huevos en el horneado sin consecuencias desagradables, de lo contrario, su producto se saldrá de control, no se elevará y ni siquiera se pegará.. Prestemos atención al hecho de que existen sustitutos de la masa dulce y los llamados sustitutos neutrales de los productos salados y los sin levadura. Los huevos se reemplazan con plátanos, varias harinas, semillas de lino, almidones: papa y maíz, mayonesa o queso de tofu, leche, purés de frutas, hay muchas opciones de reemplazo. El resultado son productos con menos calorías que los productos horneados con huevos reales.

El puré de frutas puede reemplazar los huevos en los productos horneados

Para masa dulce

Consideramos del cálculo un sustituto = 1 huevo:

• Medio plátano maduro, cuidadosamente machacado con un tenedor o molido en una licuadora;
• 3 cucharadas de puré de frutas, puré de bayas o incluso puré de verduras: manzana, calabaza, ciruela, calabaza o albaricoque (los purés de frutas son sustitutos ideales de los huevos al hornear pan de frutas, requesón, pasteles con relleno de frutas y galletas);
• 2 cucharadas de fécula de patata (perfecta para hacer muffins duros, hornear pan o panecillos, hacer matorrales dulces)
• 3 cucharadas de mantequilla de nueces (generalmente maní);
• 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de puré de frutas o bayas (útil para pasteles jugosos como el charlotte o el pastel francés).

La calidad de horneado se mantiene excelente si los huevos se reemplazan correctamente

Mientras usa puré de manzana, puede reducir la cantidad total de azúcar en la masa; en el caso del plátano, no debería hacerlo.

Si el sabor de los productos horneados ha cambiado (por ejemplo, al usar mantequilla de nueces, los productos horneados tienen un sabor a nuez) y no le gusta, puede interrumpirlo con los ingredientes que le dan el sabor más fuerte: cacao en polvo., canela o vainilla.

Para masa neutra o salada

El cálculo sigue siendo el mismo. Para reemplazar completamente un huevo, necesitamos:

• 2 cucharadas. cucharadas de agua hervida o filtrada, 1 cucharada. una cucharada de almidón de maíz seco (Raspak o Garnets), 1 cucharada. una cucharada de leche en polvo (productores de Cocina Salada, Raspak, Barritas de salud);
• 2 cucharadas. cucharadas de agua pura mezclada con 1 cucharada de almidón de maíz;
• media cucharada de bicarbonato de sodio (actúa como polvo de hornear), media cucharada de jugo de limón maduro recién exprimido mezclado con 2 cucharadas de leche fresca fría;
• 3 cucharadas cucharadas de puré de papas;
• un cuarto de cucharadita de levadura en polvo y 2 cucharadas de leche;
• 2 cucharadas. cucharadas de maicena;
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de agua y aceite vegetal hacen que la masa quede esponjosa;
• 2 cucharaditas de levadura en polvo por 2 cucharaditas de agua y 1 cucharada de aceite vegetal (también se puede usar aceite de oliva);
• 1 cucharada. cucharada de fécula de papa, 1 cucharada. una cucharada de crema agria y la misma cantidad de agua. La crema agria se puede reemplazar con aceite vegetal. Adecuado para masas exuberantes, y también combina bien con pasteles de queso, albóndigas y cualquier otro producto con requesón;
• gel de linaza (o semilla de chía): 1 cucharada de semillas de lino molidas (puede hacer esto en un molinillo de café) remojar en 2 cucharadas de agua caliente. Esta opción no es mala para muffins, galletas y pasteles: resultarán esponjosos y desmenuzables;
• 2 cucharadas. cucharadas de un aditivo especial como Ener-G (contiene almidón de patata, harina de tapioca y polvo de hornear) y 2 cucharadas de agua, batidas con un tenedor hasta formar una espuma fría;
• 3 cucharadas cucharadas de sémola: ideal para guisos o requesón;
• 2 cucharadas. cucharadas de avena molida y 3 cucharadas. cucharadas de agua;
• 3 cucharadas cucharadas de harina de garbanzo y 3 cucharadas. cucharadas de agua;
• una mezcla de 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y una cucharada de vinagre (se puede usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino) es adecuada para masa inflada en panecillos, muffins y pasteles de chocolate tipo brownie, muffins;
• 1 cucharadita de harina de soja, 1 cucharada de agua es una buena opción para la masa de levadura;
• 3 cucharadas cucharadas de mayonesa, se pueden usar tanto en casa como en tiendas, - adecuado para galletas, panqueques o panqueques. La mayonesa da buena esponjosidad;
• 1/4 taza de queso tofu tierno

El tofu también es adecuado para reemplazar los huevos en productos horneados.

A veces puede utilizar huevo en polvo como sustituto (1 cucharada de polvo por 2 cucharadas de agua), pero esta opción no es adecuada para los días de ayuno y para tratar a los veganos.

Video: cómo reemplazar los huevos con huevo en polvo

Cada sustituto le da a la masa propiedades especiales, por ejemplo, el almidón de maíz hace que la masa sea plástica y suave, lo cual es excelente para hornear galletas. Cualquier sustituto que contenga bicarbonato de sodio hace que los productos sean más llenos y voluminosos. También puede agregar bicarbonato de sodio al plátano, puré de frutas o linaza para obtener productos horneados más tiernos.

Video: ¿qué más puede reemplazar este producto en la repostería?

En cuanto a la linaza, es de color oscuro y de color claro. En consecuencia, utilizamos semillas oscuras donde hay nueces y chocolate, y claras para galletas ligeras o muffins. El color de las semillas no afecta el sabor de los productos horneados terminados.

Las semillas de lino son oscuras y claras.

También hay productos más caprichosos, en los que, como se suponía antes, los huevos no se pueden sustituir por nada, esto es merengue, bizcocho tierno, pastel de proteínas. Sin embargo, ahora se ha encontrado algo que puede reemplazar los huevos en ellos, el llamado aquafaba, un líquido viscoso que se obtiene hirviendo legumbres en agua, garbanzos, frijoles, guisantes … Es bastante capaz de reemplazar la clara de huevo, 2 cucharadas de aquafaba se pueden considerar 1 huevo … Ella se prepara así:

• por 200 g de garbanzos, tome 700 ml de agua;
• remoje los garbanzos secos en agua durante 8 horas, es posible por más tiempo;
• escurrir el agua, enjuagar los garbanzos, verter la mitad del agua limpia un par de cm por encima de los garbanzos;
• cocine los garbanzos durante 2 horas, con la tapa cerrada, agregue el agua restante;
• al final de la cocción, debe quedar un poco de agua en la olla, unos 150 ml, este líquido concentrado será aquafaba;
• puede usar aquafaba inmediatamente, o puede dejar que se elabore sin verterlo de la sartén con garbanzos;
• escurrir el caldo terminado, filtrar.

Aquafaba reemplaza los huevos en pasteles caprichosos: merengues o galletas

Batir la aquafaba con una batidora a máxima velocidad hasta que se forme una espuma blanca. Puede batir tanto frío, ya enfriado, aquafaba, como aún caliente, fresco de debajo de los garbanzos. Se le puede agregar azúcar a la aquafaba y batir hasta picos estables, y luego ácido cítrico y sal y seguir batiendo, se obtiene una crema que es similar en sabor y sus cualidades a la proteína.

Video: cómo cocinar aquafaba

Cómo reemplazar los huevos al engrasar productos después de cocinarlos o antes de enviarlos al horno

A menudo, las amas de casa engrasan los productos horneados con un huevo fresco para que su corteza adquiera un agradable y apetitoso rubor. En lugar de yema de huevo para la superficie del producto, tome leche, engrase con galletas y pasteles desmenuzables, pasteles, kulebyaki salados (con repollo, pescado, pollo y trigo sarraceno, champiñones) y bollos antes de hornear o durante el mismo. Los pasteles dulces (bollos esponjosos con relleno, coletas o pasteles con relleno de frutas, kulebyaki con manzana, pasas, canela) se pueden engrasar con leche con remolacha o azúcar de caña disuelta en ella. Los bollos sin levadura (por ejemplo, durante el ayuno) se engrasan con té dulce: un cuarto de taza de té por una cucharada de azúcar.

Los bollos en lugar de huevos se pueden engrasar con té dulce.

También puede preparar glaseado para cubrir tartas, muffins o pasteles: 1 cucharada de gelatina o agar-agar (fabricantes Apetitelle, Dessert, Aidigo) debe diluirse con 3 cucharadas de agua caliente y batir la gelatina (o agar-agar) disuelta en agua en una espuma. Para el brillo de dicho esmalte, se agrega un tinte.

Puedes cocinar glaseado sin huevos.

A menudo, los productos horneados requieren un relleno, como natillas, que es difícil de obtener sin huevos. ¿Qué hacemos en este caso? Freír 3 cucharadas de harina en mantequilla (de las cuales también necesita tomar 3 cucharadas), esto es suficiente para 0.5 litros de natillas. En lugar de harina, podemos tomar patata (50 g) o fécula de maíz.

Sin huevos, puedes preparar y rellenar para hornear - natillas

Intercambiar huevos en tus recetas favoritas tiene sus pros y sus contras. Las ventajas incluyen el hecho de que los platos pueden ser consumidos por aquellos que, por cualquier motivo, no comen huevos, así como el hecho de que se agregan nuevas notas al sabor habitual de la repostería: nuez (con la adición de semillas de lino) o frutas, que cambian algo el tono de sabor de los productos. Contras: debe elegir una receta para que los huevos se puedan reemplazar.

Al reemplazar los huevos, las azafatas no deben preocuparse: la calidad de los productos horneados terminados no se deteriora y puede tratarlos a absolutamente todos, siguen siendo los mismos exuberantes, aireados y sabrosos.