Trucos De Vida De La Cantina Soviética: Consejos útiles De La época De La URSS

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Trucos de la vida de la cantina soviética: los secretos de la economía y el gusto

Los establecimientos de restauración de la URSS eran sorprendentes por su ingenio. Todos los platos del menú eran lo suficientemente satisfactorios como para saturar rápidamente a un hombre adulto, pero al mismo tiempo tenían un costo extremadamente bajo. ¿Cómo lograron los chefs lograrlo? Considere los trucos populares utilizados por los trabajadores de catering.

Ahorro

En condiciones de escasez total, el ahorro de alimentos estaba a la vanguardia. Por su bien, los trabajadores esquivaron lo mejor que pudieron. Los siguientes trucos se han convertido en los más populares (muchos de ellos todavía se utilizan activamente en nuestras cocinas):

• utilizando las verduras más baratas. En las realidades de la URSS, los más asequibles eran la remolacha, las patatas, el repollo, las cebollas y las zanahorias. De ahí las chuletas de papa y remolacha, los rellenos de repollo para pasteles y tortitas, las ensaladas de zanahoria. Y las cebollas generalmente se agregaban siempre que era posible. Intentaron utilizar estas verduras en el máximo de platos, sustituyéndolas por productos cárnicos más caros;
• cocinar caldo sin carne. Los productos cárnicos eran muy caros y, por lo tanto, el caldo a menudo se cocinaba con hueso. Para enriquecerlo, tuvo que esperar unas 4 horas. Pero el costo de la sopa se redujo drásticamente;
• encontrar café de verdad en las cantinas soviéticas era probablemente poco realista. Se utilizó mucho la achicoria en lugar de los granos de café. Sabe a café, pero mucho más barato. Y para ocultar los matices del sabor, la bebida a menudo se endulza demasiado;
• Por cierto, la misma estrategia con exceso de azúcar funcionó en el té. Las cantimploras volvieron a elaborar la misma materia prima muchas veces, y al final el sabor del té ya era bastante débil. Para ocultar esto, se agregaron al menos tres cucharadas de azúcar a cada taza;
• Para reducir los costos de la mantequilla, las cantinas soviéticas promovieron la comida al vapor. Por supuesto, la preocupación por la salud de la población se declaró como motivación oficial. Pero la primera y principal razón de esta decisión fue precisamente la economía: las verduras y la carne al vapor son mucho más baratas que las fritas;
• dilución. Muchas personas que se han encontrado con la restauración pública soviética recuerdan con horror cómo la leche y la cerveza se diluían con agua hasta una casi total falta de sabor. Y en la crema agria y la crema agria, casi no había kéfir (en el mejor de los casos) o agua (en el peor).

Las cantinas modernas de estilo soviético nunca podrán transmitir la atmósfera de escasez total que afectó la calidad de los alimentos (generalmente no de la mejor manera)

Una categoría especial de trucos económicos es la producción sin desperdicios. En la cocina, cada pieza de comida que los visitantes gastaron o no comieron debería haber sido beneficiosa:

• Hoy en día se acostumbra diluir el puré de patatas con leche o nata para conseguir una consistencia agradable y una riqueza gustativa. En las cantinas soviéticas, también se diluyó, solo con agua. Para hacer esto, generalmente usaban caldo de papas hervidas con puré de papas. Dicha agua está saturada de almidón y, por lo tanto, la dilución no estropea mucho el sabor y la textura del plato;
• trozos de pastel sin comer y migas (sí, las migas también se recogieron con cuidado) resultó ser un buen pastel "Papa", que es popular hasta el día de hoy. Se cree que la torta de Hormiguero apareció aproximadamente de la misma manera;
• ¿Hay trozos de pan sin comer que corran el riesgo de ponerse rancios? ¡Y tienen un uso! La carne picada se diluyó activamente con pan, que luego se usó para cocinar, por ejemplo, chuletas;
• ¿Recuerda las verduras baratas enumeradas? Generalmente se usaban para hacer ensaladas al principio. Pero si la porción permanecía sin comer, entonces se procesaban: algunas en chuletas, otras en panqueques, algunas en relleno para un pastel.

Gusto

Las normas sanitarias prohibían a las cantinas soviéticas utilizar especias familiares para la gente moderna. Por lo tanto, los chefs idearon formas económicas pero efectivas de hacer que sus platos no solo sean satisfactorios, sino también deliciosos:

• ajo. Se agregó a casi cualquier plato de carne, pero resultó que esta especia combina especialmente bien con las chuletas de carne. Un solo diente de ajo finamente picado cambió el sabor de un lote completo de 15 a 20 chuletas;
• galletas. Incluso la sopa más vacía se vuelve más sabrosa e interesante si le agregas algunas rebanadas de pan seco;
• prácticamente no había ensaladas frescas, pero en casi todos los comedores había el clásico "arenque bajo un abrigo de piel" soviético o "Olivier". Estaba prohibido usar especias, pero no la mayonesa, el vinagre o el aceite vegetal barato. Entonces los cocineros llenaron las ensaladas con lo que pudieron. Es cierto que a veces se exageraron.

Vale la pena señalar que las cantinas soviéticas no fueron incentivadas para servir comida deliciosa a los visitantes. No había competencia como tal, la institución no podía ir a la quiebra, y por eso los cocineros se centraban más en la economía de los platos, que en su gusto.

Saciedad

Durante la era soviética, la restauración estaba interesada en asegurarse de que el visitante estuviera lleno lo más rápido posible. Para ello, los chefs han recurrido a trucos sencillos pero eficaces:

• mucha masa, cebollas y mantequilla. La popularidad de los pasteles, los chebureks y las albóndigas se explica por su saciedad. Al mismo tiempo, las cantinas soviéticas intentaron hacer el menor relleno de carne posible, diluyéndolo con cebollas baratas y haciendo la capa de masa más gruesa;
• Los huevos revueltos eran raros en las cantinas. Pero la tortilla era casi imprescindible. La masa de huevo batido con la adición de leche no solo es barata, sino también muy satisfactoria, lo que no se puede decir de los huevos revueltos;
• el pan en las cantinas soviéticas era gratis o muy barato. Parecería, ¿cómo armoniza esto con la idea de ahorrar? En realidad, este es un truco muy inteligente: el pan es un alimento satisfactorio. Si una persona toma una o dos rebanadas de pan en el almuerzo, entonces la probabilidad de que no esté lleno del primer y segundo plato y venga por más, tiende a cero.

Un juego de almuerzo clásico del primer y segundo plato, la mayoría de los comensales se comieron

La mayoría de la gente tiene diferentes actitudes hacia los comedores soviéticos. Alguien siente una agradable nostalgia, mientras que otros se alegran de que este tiempo de total escasez haya terminado. Pero algunos trucos de vida inventados por chefs soviéticos se utilizan en muchas familias hasta el día de hoy.