Panes Planos Georgianos: Lobiani, Kubdari Y Mchadi, Recetas Paso A Paso Con Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Mimar a la familia: preparar pasteles georgianos con relleno

La cocina georgiana es rica en platos deliciosos y originales. Los panes planos son uno de los platos tradicionales que se sirven tanto en la mesa festiva como para las comidas diarias. Con y sin relleno, levadura y sin levadura, mchadi, lobiani y kubdari: definitivamente debes cocinar deliciosos y abundantes panes planos georgianos para mimar a tu familia.

Contenido

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani de Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari de Daniil Pervachenko

• 3 mchad clásico

Lobiani

Lobiani: delicadas tortillas georgianas rellenas de frijoles. El plato es económico, pero muy sabroso y aromático. Deben estar preparados para la mesa familiar con el fin de mimar a la familia y diversificar la comida.

Ingredientes de Lobiani:

• 0,5 kg de frijoles blancos;
• 1 cebolla
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• 100 g de mantequilla para el relleno y 1 cucharada. l. para lubricar lobiani;
• 1 huevo de gallina
• 0,5 kg de harina de trigo;
• 1 vaso de kéfir;
• 1 cucharadita levadura seca de acción rápida;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita cilantro verde seco;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• sal y pimienta negra al gusto.

Receta de lobiani:

1. Remoje los frijoles blancos en agua fría durante la noche.

   

   Los frijoles blancos tienen un sabor más suave que los frijoles rojos

2. Hervir hasta que esté suave, agregando cilantro seco al agua.

   

   El cilantro hará que los frijoles tengan un sabor más picante cuando estén cocidos.

3. Triturar los frijoles con puré de papa y mantequilla. El aceite derretirá y saturará los frijoles, haciéndolos jugosos y sabrosos. Luego mezcle el relleno con cebollas fritas en aceite caliente y sal. El relleno debe ser salado.

   

   Freír las cebollas hasta que estén doradas.

4. Agregue huevo, azúcar, sal y pimienta negra al kéfir.

   

   Es mejor tomar un huevo con yema brillante.

5. Tamizar la harina.

   

   Tamizar la harina la oxigena

6. Agréguelo a la mezcla de huevo y kéfir junto con la levadura y la sal. Amasar una masa tierna y homogénea y dejar reposar en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.

   

   La masa debe aumentar de volumen y volverse "esponjosa".

7. Divide la masa en 4 porciones iguales. Enrolle cada uno en un pastel.

   

   Para evitar que la masa se pegue a la mesa durante el enrollado, puede colocar pergamino debajo

8. Pon una cuarta parte del relleno en el medio del bizcocho. Junta los bordes en el medio y pellizca. Debería obtener un bollo de masa relleno de frijoles y cebollas.

   

   Asegúrese de que los bordes estén apretados, de lo contrario, el relleno se caerá al enrollar

9. Dale la vuelta al lobiani y alísalo con la palma de tu mano. Aquí es importante que la masa no se rompa en los bordes y que la integridad de la torta no se rompa. Por lo tanto, debe nivelar el bollo con el relleno con movimientos suaves con una ligera presión.

   

   La masa de kéfir elástica facilita el trabajo

10. Después de 10 minutos, la torta aumentará de diámetro y se volverá plana. En este caso, los bordes deben permanecer intactos, sin grietas ni roturas.

    

    Estirar el bizcocho en diferentes direcciones, evitando que la masa se rompa

11. Colocar el lobiani en una bandeja de horno untada con aceite vegetal y hornear a 220 ° C durante 20-25 minutos. Durante este tiempo, la tortilla rellena de frijoles se cubrirá con una costra dorada y adquirirá un aspecto muy apetecible.

    

    Después de hornear, el lobiani debe engrasarse con mantequilla.

Video: lobiani de Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari es un plato tradicional de pan plano relleno de carne y especias. Tal delicia se prepara necesariamente para una mesa festiva en varias ocasiones. Para bodas y aniversarios, se hornea una gran cantidad de kubdari fragantes en Georgia, que son el regalo principal y tan esperado tanto para adultos como para niños.

Tenga en cuenta que los kubdari reales se hornean exclusivamente con masa de levadura. Los platos sin levadura o escamosos no son adecuados para este plato.

Ingredientes para kubdari:

• 2 vasos de leche;
• 800 g de harina de trigo para masa y 100-200 g para extender y formar tortas;
• 1 cucharadita levadura de secado rápido;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita masa de sal y 1 cucharadita. Para rellenar;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal para engrasar la bandeja para hornear;
• 2 cucharadas. l. mantequilla para engrasar kubdari;
• 500 g de ternera;
• 500 g de carne magra de cerdo;
• 100 g de buena manteca de cerdo con venas de carne;
• 3 cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharadita adjika picante con nueces;
• 3/4 cucharadita pimiento rojo seco;
• 1/2 cucharadita comino;
• 1 cucharadita cilantro seco;
• 1 cucharadita lúpulo-suneli.

Receta de Kubdari:

1. Pica las cebollas con un cuchillo lo más pequeño posible.

   

   Picar la cebolla con un cuchillo afilado.

2. Pica la carne en trozos de carne. Luego pique el cerdo de la misma manera. Es mejor no usar una picadora de carne, de lo contrario el relleno no tendrá la textura requerida.

   

   La carne se corta fácilmente con un cuchillo recién afilado.

3. Para moler tocino, una picadora de carne o una licuadora serán útiles. Luego agregue hierbas secas, adjika y especias. Pasar el ajo por una prensa. Combinar todos los ingredientes para el relleno de kubdari y dejar marinar.

   

   La manteca se puede picar en una licuadora

4. Agregue la levadura, el azúcar y 2 cucharadas para calentar la leche. l. harina. Deje reposar la masa en un lugar cálido durante media hora. Durante este tiempo, la levadura "comenzará" y aparecerá una espuma exuberante en la superficie.

   

   La masa de levadura esponjosa es esponjosa

5. Batir los huevos en la masa, agregar sal y harina tamizada. Amasar la masa sobre la mesa para que se vuelva plástica y suave. Déjelo reposar durante otras 2 horas en un lugar cálido. Pasado este tiempo, la masa de levadura aumentará considerablemente de volumen y se volverá muy elástica.

   

   Durante la fermentación, la masa se puede amasar 1-2 veces, no más

6. Divídelo en 4 partes. Comienza a formar kubdari. Extienda la masa de levadura en un pastel plano redondo de 0,5 a 0,7 cm de grosor.

   

   Es conveniente extender la masa para kubdari con un rodillo pesado.

7. Coloque el relleno de carne, cebollas y especias en el medio. Ahora junte los bordes del pastel y pellizque, recogiendo en el centro. Debería obtener una bolsa de masa llena de relleno.

   

   Para evitar que la masa se pegue a la mesa, agregue harina

8. Extienda un hombre de pan de jengibre con el centro pellizcado con un rodillo para que se convierta en un pastel plano delgado, no más grueso de 1 cm. Los movimientos deben ser muy cuidadosos, presión - leve, de lo contrario el relleno de carne se romperá a través de la masa y el plato se estropeará.

   

   Un rodillo ligero es bueno para extender un pastel relleno.

9. Coloque los panes planos en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 35–40 minutos a 180 ° C en un horno precalentado. Una vez horneados los pasteles, untarlos con un trozo de mantequilla y cubrir con una toalla. Servir después de 10 minutos.

   

   Los kubdari son muy aromáticos y sabrosos.

Video: kubdari de Daniil Pervachenko

Mchad clásico

La tortilla de maíz, que se cocina en toda Georgia, es un sustituto del pan y se llama mchadi. Este plato tiene una rica historia y en las obras de los escritores georgianos simboliza el cuerpo celeste. No es difícil preparar mchadi, pero resulta muy sabroso.

Ingredientes:

• 250 g de harina de maíz para masa y 100 g para amasar mchadi;
• agua, cuánto tomará la masa;
• sal al gusto;
• aceite vegetal para freír en una sartén.

Receta:

1. Vierta la harina de maíz en un recipiente hondo. Agregue sal y vierta tanta agua como sea necesario para amasar una masa espesa y densa.

   

   El agua se debe agregar a la harina gradualmente.

2. Amasar la masa correctamente y sacar una bola. Ponlo en un bol y deja reposar 1 hora.

   

   Si extiende los mchadi inmediatamente después de amasar la masa, quedarán planos

3. Entonces comienza a formar mchadi. Tome pequeños trozos de masa y, extraiga una bola, luego conviértala en un pastel. Sumerja en harina de maíz y colóquelo en una sartén con aceite caliente.

   

   En lugar de la formación manual, puede cortar mchadi en una forma de un pastel plano extendido sobre la mesa

4. Fríe el mchadi por ambos lados hasta que esté dorado.

   

   Lo mejor es freír el mchadi en una sartén de arcilla o hierro fundido.

5. Los mchadis preparados se pueden servir fríos o calientes.

   

   Los mchadi preparados son deliciosos con queso suluguni

Probé panes planos georgianos por primera vez en un restaurante en una fiesta temática. Solía saber acerca de los pasteles con queso - khachapuri, y no sospechaba que los frijoles pudieran usarse como relleno. ¡Lobiani es solo un descubrimiento para mí! La masa y los frijoles hacen algo tan delicioso que no se necesita carne. ¡Kubdari es en realidad espacio! Relleno picante y masa muy tierna empapada en jugo de carne y especias. Y los mchadis, que se servían en lugar de pan, crujientes por fuera y tal maíz por dentro …

En general, los panes planos georgianos se han convertido en mi debilidad. Por lo tanto, decidí aprender a cocinarlos yo mismo. No resultó nada demasiado complicado. Lo principal es seguir la tecnología y extender con cuidado los pasteles rellenos, sin permitir que los bordes se rompan.

Mchadi se puede servir en lugar de pan, y los pasteles planos rellenos son un excelente sustituto del plato principal. Kubdari con carne decorará la mesa festiva, y lobiani complementará perfectamente la sopa de pollo o la sopa aromática de repollo. También son sabrosos fríos, por lo que las sobras de la comida no se desperdiciarán: los pasteles planos enfriados se pueden servir para el desayuno o llevar al trabajo.