Por Qué Las Chuletas Son Secas, Duras, Líquidas, Saladas, Cómo Corregir Estos Y Otros Errores

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

La clave para unas chuletas deliciosas: lo que no se puede hacer absolutamente al freír

Chuletas jugosas y aromáticas, calientes en el calor: ¿qué podría ser más sabroso para el almuerzo o la cena? Probablemente sean amados por todos (excepto aquellos que no comen carne, por supuesto). Y se preparan de manera sencilla: se toma carne picada, se agrega pan con cebolla y huevos, se condimenta un poco, se forman tortas con la mezcla y se las fríe. Pero, ¿por qué las chuletas son a menudo secas y sin sabor al final? ¿Estamos cometiendo errores en el proceso que ni siquiera sabíamos?

Los principales errores al cocinar chuletas y cómo solucionarlos

A veces nos parece que conocemos todas las reglas para freír chuletas. Pero resulta que hay algunos más. Pero de aquellos con los que estamos familiarizados, algunos generalmente están contraindicados para su uso.

La carne picada resultó muy líquida

Las amas de casa a menudo agregan huevos o leche a la masa de carne. En el primer caso, mantiene unida la carne durante la formación de las chuletas, evitando que se arrastren al freír. En el segundo, el sabor de las chuletas se vuelve más suave. Pero si se excede con estos productos, la carne picada se vuelve tan líquida que no mantiene su forma.

Para espesar agregue harina, pan blanco de sémola. Aunque en realidad, tales aditivos solo aumentan el volumen de carne picada y, además, cambian el sabor de las chuletas no para mejor.

Si la carne picada es demasiado líquida, no se apresure a agregarle mucho pan.

De acuerdo con las reglas de fritura, solo el 40% del pan remojado del volumen total se puede agregar a la carne picada para chuletas. Recuerda escurrir bien la miga. Si ha observado esta proporción, pero no se ha alcanzado la consistencia deseada, simplemente colóquelo en el refrigerador durante 1-2 horas. Allí se volverá más espeso y obediente, y el pan absorberá el exceso de humedad.

Batiendo carne picada

La mayoría de las amas de casa creen que la carne picada primero debe sacarse de la mesa. Gracias a esto, el exceso de aire y humedad abandonan la carne, lo que hace que la carne picada sea más densa y viscosa.

No es necesario batir la carne picada para las chuletas.

Las chuletas no necesitan esto en absoluto: pierden su jugosidad, se secan. Esto es importante para los kebabs, porque la carne picada se pegará bien al pincho.

Amasar bien la carne picada y guardarla en el frigorífico un rato. Solo se requerirá batir si no tiene tiempo para soportar la masa de carne.

Freír inmediatamente después de cocinar carne picada

A menudo hacemos esto: amasamos la carne picada, pegamos las chuletas, calentamos la sartén con mantequilla y freímos inmediatamente. Pero no olvide que la carne picada requiere exposición al frío. Después de que esté bien amasado, asegúrese de dejarlo reposar.

Las chuletas se fríen durante mucho tiempo

Este error lo cometen a menudo quienes gustan de hacer chuletas grandes. Como resultado, hay que freírlos más tiempo para que estén completamente horneados en el medio, pero al mismo tiempo se obtiene una costra seca, a veces quemada en el exterior.

No es necesario freír las chuletas durante mucho tiempo, pueden secarse por fuera

Dale forma a las chuletas para que sean de tamaño mediano, más pequeñas que la palma de una mujer. Además, no los engorde. Hazlos ligeramente aplanados en la parte superior e inferior. Fríe cada lado a fuego alto durante 2 minutos, luego tapa la sartén, baja el fuego a casi mínimo y lleva otros 4-5 minutos hasta que esté completamente cocido. Lo principal es que las chuletas quedan sueltas entre sí, y el aceite en el que se fríen está muy caliente.

Guiso en salsa

Una buena salsa en la que se cuecen las chuletas es una buena idea. Es cierto que un guiso largo puede arruinar incluso las chuletas fritas muy bien cocidas. Lo más probable es que se desmoronen.

Las chuletas de guiso en salsa también deben hacerse correctamente.

Es necesario guisar las chuletas en salsa solo si son de ayer o aún estaban demasiado secas. Puede hacer esto en una sartén, apilándolos en una fila, cubra con salsa o salsa, durante 10 minutos a fuego lento. O en el horno durante 10-15 minutos a 180 ° C. Solo el plato con chuletas y salsa debe cubrirse con papel de aluminio para que estén listas en su propio jugo.

Las chuletas no se cocinaron hasta el final

Puede considerarse un error si usa pollo, pavo o cerdo; dicha carne en forma cocida no debe contener sangre. Y en el caso de la carne de vacuno de alta calidad, puedes hacer las chuletas un poco poco cocidas.

1. Puedes comprobar si la chuleta está lista pinchándola con un cuchillo y aplicando un poco de presión. El líquido resultante debe ser completamente transparente, sin un tinte rosado.

2. También corta la chuleta por la mitad y mira el corte. Si tiene parches rosados, combine las mitades y envíe de regreso a la sartén.

   

   Verifique la preparación de las chuletas a tiempo.

Calentamiento largo

Por supuesto, las chuletas recién fritas son las más sabrosas. Pero, ¿qué pasa si se quedan después del almuerzo o la noche, y en la siguiente comida se enfrían, se vuelven duros? En este caso, deben calentarse y, para no secarse al mismo tiempo, hacerlo en una salsa, pero suavizará e hidratará la chuleta de manera uniforme.

Caliente la salsa o gravy en una cacerola hasta que casi hierva, retire del fuego e inmediatamente agregue las chuletas. Deje que se caliente bien durante 5-7 minutos. Esto le dará a las chuletas suavidad y frescura.

Es mejor recalentar las chuletas en salsa o salsa.

Si la carne picada está seca, solo agregue un par de cucharadas de crema espesa. También ayudará 1 huevo crudo por 500 g de masa. También puede poner un trozo de hielo picado o mantequilla dentro de la chuleta. Se derretirán cuando estén asados y la carne permanecerá jugosa y tierna.

Video: por qué algunas amas de casa son malas con las chuletas

Esperamos que nuestros consejos te ayuden a corregir errores con la carne picada y evitar que sucedan en el futuro. Como puede ver, hacer chuletas perfectas no es difícil, lo principal es cumplir estrictamente las reglas. ¡Disfrute de su comida!