¿Por Qué Descremar La Mermelada Y Es Necesario Quitarla Al Cocinar?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Espuma en la mermelada: ¿por qué quitarla?

La mermelada es un manjar sabroso y saludable que nos deleita en invierno con aromas estivales. Pero para mantenerlo durante mucho tiempo, necesita conocer algunas reglas. De lo contrario, el dulce puede perder su sabor y aroma, y los esfuerzos para prepararlo serán en vano. La mayoría de las preguntas se deben a la aparición de espuma. Averigüemos si necesitas dispararle.

Las razones de la aparición de espuma durante la cocción de la mermelada

Ya al comienzo de la ebullición de la mermelada, comienza a aparecer una exuberante espuma blanquecina en su superficie. No contiene sustancias nocivas, pero tampoco las útiles.

Por lo general, después de hervir la mermelada, la espuma se acumula en el centro y en los bordes de la sartén.

En pocas palabras, la espuma de mermelada es una proteína desnaturalizada (cuajada). Puede contener las siguientes sustancias:

• escombros pequeños (tierra, granos de arena, tallos y tallos no eliminados por completo);
• insectos
• restos microscópicos contenidos en las paredes de los platos y en el azúcar;
• aceites esenciales.

¿Por qué quitar la espuma de la superficie del atasco?

La fragante espuma que tanto les gusta a los niños contiene compuestos proteicos saturados de burbujas de oxígeno. Si lo deja en una cacerola con mermelada y luego lo coloca en frascos de vidrio, entonces son posibles las siguientes consecuencias:

1. Las frutas y las bayas se cocinarán demasiado durante la cocción, ya que la espuma en la superficie durante la cocción contribuye a una transferencia de calor inadecuada.
2. El jarabe no se volverá transparente, ya que las fracciones de proteína de la espuma se asentarán en el fondo con el tiempo y luego se disolverán.
3. Después de un par de meses de almacenar frascos sellados, el sabor de la mermelada empeorará.
4. La mermelada no se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que las burbujas de oxígeno contenidas en la espuma provocarán la acidez y la pudrición de la fruta procesada. También puede comenzar el proceso de fermentación.

La eliminación de la espuma garantiza la apariencia estética y el almacenamiento a largo plazo de la mermelada.

Reglas para desnatar mermelada

El enfoque más efectivo es comenzar a eliminar la espuma durante la fase de ebullición del jarabe. El azúcar puede contener motas y otros desechos, lo que aumenta la formación de espuma en la mermelada. Por lo tanto, no sea perezoso para eliminar el máximo lastre innecesario de la superficie del jarabe.

Luego, después de mezclar el azúcar con las bayas o frutas, retire la espuma cada vez que revuelva la mermelada. Haga esto con un movimiento de arriba hacia abajo e inmediatamente verá que la espuma sube a la superficie. Es por eso que las ollas o palanganas anchas se utilizan con mayor frecuencia para hacer mermelada. En este caso, toda la espuma tiene la capacidad de salir a la superficie.

Una palangana es el plato más conveniente para hacer mermelada

Se utiliza una espumadera, un cucharón, una cuchara o una espátula de madera para quitar la espuma. Lo principal es que la superficie permite capturar la espuma sin dejar residuos.

Maneras de reducir la formación de espuma

La regla más importante es lavar adecuadamente tanto las frutas como las bayas, y los platos en los que se cocinará la mermelada. Si esto no se hace, habrá mucha espuma e inevitablemente se asentará en el fondo del recipiente, de donde será difícil sacarla. Además, asegúrese de que los utensilios de cocina estén limpios y que se elimine el detergente restante.

Siguiendo reglas simples, puede obtener la mermelada perfecta en almíbar transparente.

Además, la cantidad de espuma depende de la calidad del azúcar. No debe estar rancio, grumoso (los grumos grandes indican que el azúcar se ha mojado repetidamente), amarillo. El azúcar es mejor para tomar el grado más alto y el blanco.

Hago mermelada según las recetas de la abuela. Las grosellas, las fresas y las peras ambarinas en almíbar son las delicias favoritas de mi familia. Durante la cocción, utilizo recomendaciones comprobadas para que la mermelada no solo sea sabrosa, sino que también se almacene durante mucho tiempo. La eliminación obligatoria de espuma es la regla principal que sigo estrictamente. Y para hacerlo menos, agrego unas rodajas de limón a las frutas y bayas.

Hacer la mermelada perfecta para el invierno no es demasiado difícil. Basta con seguir las recomendaciones y seguir la receta. La simple eliminación de la espuma le permitirá conservar la delicadeza de la vitamina durante mucho tiempo.