Por Qué El Queso No Se Derrite En El Horno Y El Microondas Al Hacer Pizza Y Sopa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Secretos pegajosos o por qué el queso no se derrite al cocinar

Hay muchos platos que, cuando se agregan con queso, solo se vuelven más sabrosos, y algunos son generalmente imposibles de imaginar sin tal ingrediente. Por ejemplo, una pizza con sabor, detrás de una rebanada de la que se dibujan deliciosas hebras de queso, o lasaña con una corteza de queso marrón. Sin embargo, sucede que al tener tales imágenes en la cabeza, una persona prepara un plato, pero la magia no sucede: el queso no se derrite. Puede haber varias razones para este fenómeno.

Por qué el queso no se derrite

A una temperatura de 30 a 35 grados, las grasas de la leche comienzan a derretirse, por lo que el queso está más blando cuando está caliente que en el refrigerador. Con un aumento adicional de la temperatura, es lógico esperar que el producto se derrita, pero esto está lejos de ser posible con todos los quesos. Puede haber varias razones por las que el queso no se derrita.

Método de preparación del queso

Al hacer queso con leche y cuajo animal natural (un compuesto orgánico responsable de cuajar los componentes de las proteínas), una temperatura de 100-180 grados es suficiente para su posterior fusión. Pero hay otra forma: no se agrega una enzima, sino una levadura bacteriana a la leche. El queso obtenido de esta manera no se derrite realmente, ya que cuando se calienta, la proteína se riza y no se alisa y, en consecuencia, no se extiende. No debe usar queso de masa madre ácida para hacer una corteza apetitosa en un plato, estos tipos a menudo se fríen, ya que no se untan. Entre las que no existen a temperatura se encuentran las siguientes variedades: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi, etc. (principalmente productos a base de leche de cabra).

Los quesos elaborados con cuajo se derriten bien

Contenido de humedad y grasa

Cuanta más agua contenga el queso, más rápido y más fácil se derretirá a medida que suba la temperatura. Si imagina un trozo de queso fragante en forma de esponja, entonces su estructura estará formada por caseína, proteína de la leche. Todo el espacio dentro de la malla se llena de agua y grasa, y en el proceso de calentamiento, cuando se destruye la estructura de la proteína, estos componentes se liberan. Por lo tanto, cuanto más gordo y húmedo sea el queso, más fácil y rápido se convertirá en una forma fluida, porque habrá algo que soltar después de que se rompa la malla.

Es decir, para una fusión eficaz, el queso debe tener al menos un 50% de grasa y alta humedad. Un ejemplo sorprendente es el queso mozzarella (con excepción del bajo en grasa) y el queso parmesano. Las bolas del primero, que incluso se almacenan en salmuera, se convierten en una masa que se estira en la pizza, y los trozos densos del segundo requieren cocción en el horno a una temperatura de 180 grados para obtener una corteza derretida en un plato.

Las bolas de mozzarella se derriten bien debido a su contenido de grasa y alto contenido de humedad.

Producto de queso

Los productos de queso, a diferencia de los quesos naturales, se elaboran a base de grasas vegetales, no de leche. Es extremadamente difícil adivinar exactamente cómo se comportará una pieza tan “falsa”, en la práctica, el producto puede no derretirse en absoluto, conservando su forma original, o simplemente secarse, convirtiéndose en un bulto sólido. No importa cuánto se esfuerce el chef, el queso elaborado con ingredientes a base de hierbas y con muchos aditivos para mantenerlo en forma nunca se comportará como un queso real.

El producto de queso se prepara a base de grasas vegetales, por lo que no se funde bien

Tipo de plato

La eficacia con la que se derretirá el queso depende en gran medida del plato al que se agregue. Es posible que el producto seleccionado simplemente no tenga la temperatura suficiente para pasar a un estado fluido, como, por ejemplo, al preparar chuletas de cordón azul con un relleno en el interior o al agregar queso a la sopa, cuyo punto de ebullición es de solo 100 grados. Pero en la superficie de la pizza, que está en el horno a 180-200 grados, cualquier queso de cuajo natural se derretirá.

Dentro de la chuleta azul cordon, es posible que el queso duro simplemente no tenga tiempo para derretirse

Cómo elegir un queso que se derrita bien

Si para un plato necesita que el queso se derrita durante la cocción, entonces al elegirlo debe seguir estas reglas:

• no persiga lo barato, porque los productos de queso suelen ser los más asequibles a un precio;
• estudie cuidadosamente el empaque: la composición debe contener leche, se indica el uso de cuajo;
• el porcentaje de contenido de grasa del queso para fundir debe ser al menos del 50%;
• el queso debe elaborarse con leche de vaca, no con leche de cabra.

El queso no se derretirá si no es natural, se elabora con masa madre o si no tiene grasa. La temperatura también es de gran importancia: si un producto de calidad no cambia su estado, tal vez solo necesite subir los grados y la imagen cambiará.