Cómo Y Cuánto Cocinar Diferentes Variedades De Arroz: Para Panecillos, Sushi, Para Una Guarnición, Cómo Hacer Que Se Desmorone, Instrucciones Con Proporciones, Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Diga una palabra sobre los granos de arroz: propiedades útiles y secretos para una preparación adecuada del arroz

Los beneficios y la popularidad del arroz se evidencian en el hecho de que más de la mitad de la población mundial lo tiene sobre la mesa todos los días. Esta es una de las culturas más antiguas, domesticada hace más de 8 mil años. En muchos países asiáticos, es el cereal nacional, los japoneses lo comen tres veces al día. Hay muchos platos conocidos de este cereal, y cada uno requiere un cierto tipo de cereal y método de preparación. Hemos preparado una guía completa para ti sobre cómo elegir el arroz y cómo cocinarlo correctamente.

Contenido

• 1 ¿Son todas las especies igualmente útiles

  • 1.1 Método y grado de procesamiento

  • 1.2 Cuadro: Características comparativas del arroz de diferentes formas de grano

    1.2.1 Galería de fotos: variedades culinarias

  • 1.3 Valor nutricional y contenido calórico
• 2 Propiedades útiles y su aplicación.

• 3 Cómo cocinar: los secretos de cocinar el arroz correcto

  • 3.1 Tiempo de cocción

  • 3.2 Cuánta agua y cereales tomar

    3.2.1 Cuadro de la proporción de cereales y agua

  • 3.3 Reglas de cocción para arroz friable

• 4 funciones de cocción

  • 4.1 Para decorar ensaladas

  • 4.2 Para sushi, rollos

    4.2.1 Video: Cómo hacer el arroz perfecto para sushi en casa

  • 4.3 Para pilaf

  • 4.4 Gachas de avena

    • 4.4.1 Cómo cocinar papilla de leche
    • 4.4.2 Video: Cómo cocinar gachas de arroz con leche

  • 4.5 Cocinar diferentes tipos de arroz

    • 4.5.1 Cocinar arroz integral
    • 4.5.2 Cómo cocinar arroz en bolsas

  • 4.6 Cocinar con varios electrodomésticos de cocina

    • 4.6.1 En baño maría
    • 4.6.2 En el microondas
    • 4.6.3 En una multicocina
    • 4.6.4 En una olla arrocera

¿Son todas las especies igualmente útiles

Hay alrededor de 10 mil variedades de cereales, de las cuales solo 20-30 se utilizan para cocinar. Los granos difieren en el método, el grado de procesamiento y las variedades.

Método y grado de procesamiento

Arroz con cáscara - "sin romper" o sin procesar. Los granos se comercializan con una cáscara pardusca y una cáscara de salvado que retiene todas las vitaminas y microelementos que aporta la naturaleza. Popular entre los que odian la alimentación saludable.

El arroz con cáscara no se procesa, conservando todas las propiedades beneficiosas en la tripa y la cáscara del salvado

El marrón (marrón), como los arrozales, no está pulido. Los granos se liberan de la cáscara, mientras que la cáscara del salvado permanece. Esto le permite conservar todos los nutrientes, lo que hace que la variedad sea la más valiosa para la nutrición.

El arroz integral conserva su cáscara de salvado pero le quitó la cáscara

Blanco o pulido: pelado de la cáscara y con él de la mayoría de las vitaminas y minerales. En términos de utilidad, pierde a arroz y marrón, pero se almacena más tiempo.

El arroz pulido no tiene cáscara y, con él, la mayoría de las vitaminas y minerales.

Al vapor (dorado). El producto se procesa con vapor, durante el cual el 80% de las sustancias útiles de la cáscara pasan a los granos, después de lo cual se muele el grano. La variedad al vapor conserva todas las ventajas y carece de las desventajas del producto no procesado.

La mayoría de los nutrientes de la cáscara pasan al arroz sancochado después del procesamiento.

En la cocina, se adopta una clasificación por la forma y el tamaño del grano.

Tabla: Características comparativas del arroz de diferentes formas de grano

Nombre	Tamaño de grano (mm)	Contenido de almidón	Solicitud	Variedades	Nota
Grano redondo grano corto	4-5	alto	cereales, guisos, postres de sushi, panecillos	Krasnodar	De grano corto: un tipo de grano redondo, pero más pequeño.
Grano medio	5-6	promedio	risotto, paella, kharcho y más	Italiana, Egipcia, Postre	Universal, aplicable en todos los ámbitos de la gastronomía.
De grano largo	6-8	bajo	guarniciones, sopas, cereales desmenuzables	Basmati, jazmín	Los granos no se pegan durante la cocción

Galería de fotos: variedades culinarias

El arroz de grano redondo tiene el mayor contenido de almidón, adecuado para cocinar cereales.

El arroz de grano medio también puede ser marrón, esta variedad tiene un contenido medio de almidón

El arroz de grano medio se considera versátil y se utiliza para cocinar cualquier tipo de comida.

El arroz de grano largo tiene un grano largo y delgado y es más adecuado para hacer arroz suelto.

El arroz de grano corto se utiliza para hacer sushi y panecillos.

Valor nutricional y contenido calórico

Están determinadas por la composición de los granos. Casi el 8% del grano está formado por proteínas, mientras que no contiene gluten, lo que provoca una reacción alérgica. El contenido de carbohidratos complejos (almidón) en algunas variedades alcanza el 78%.

Hay poca fibra en el arroz, en el arroz integral 4.5%, pulido - 3%. Los cereales contienen una amplia gama de vitaminas y minerales. Se trata de vitaminas A, E, PP, grupo B (ácido fólico, ácido pantoténico, tiamina, riboflavina, niacina), zinc, calcio, hierro, yodo, y el arroz supera a otros cereales en cuanto a contenido de potasio y fósforo. La mayoría de las vitaminas y oligoelementos están contenidas en la cáscara, por lo que el aspecto sin pulir es mucho más útil.

El contenido calórico del producto depende de su variedad y método de preparación, 100 gr. el producto contiene 140-360 kcal. En los cereales pardos hay 285 kcal, el contenido calórico del grano redondo blanco es de 340 kcal. Además, 100 gr. El arroz hervido contiene solo 140 kcal, frito 150 kcal.

A pesar de las diferencias, todos los tipos y variedades de arroz son útiles, pero en diferentes grados.

Propiedades útiles y su aplicación

1. El grano se usa ampliamente en la nutrición dietética. El bajo contenido de fibra permite que el producto se absorba fácilmente y el almidón proporciona energía durante mucho tiempo.
2. El alto contenido de carbohidratos "largos" ayuda a los diabéticos a mantener un nivel constante de azúcar en sangre.
3. El caldo ayuda con la diarrea y la indigestión al envolver la membrana mucosa y absorber las toxinas.
4. Las vitaminas B normalizan los sistemas digestivo y nervioso, aumentan la resistencia al estrés, mejoran el estado del cabello, la piel y las uñas.
5. El alto contenido de potasio y la ausencia de sales ayuda a limpiar las articulaciones, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial y la función renal.
6. La capacidad de eliminar toxinas, la falta de sal y el bajo contenido calórico permiten el uso de variedades sin refinar para adelgazar.
7. El arroz también es aplicable en la nutrición deportiva para desarrollar músculo. En 100 gr. el producto contiene hasta 8 gramos de proteína necesarios para ello.

Cómo cocinar: los secretos de cocinar el arroz correcto

Cocinar el arroz adecuado no es fácil. Para hacer esto, debe elegir la variedad correcta, tomar cereales y líquido en la proporción correcta, seguir estrictamente la tecnología.

Hora de cocinar

El tiempo de cocción depende de la variedad, de cómo se pretrata el cereal y del plato al que está destinado. El tiempo medio de cocción de los cereales es de 25 minutos.

• el blanco se hierve durante 15-20 minutos;
• al vapor - 20-30 minutos;
• marrón - 30-40 minutos;
• salvaje - 40-60 min.

Cuánta agua y cereales tomar

Cuanto mayor sea el contenido de almidón del cereal, más agua se necesitará para cocinarlo. La consistencia del plato también importa.

Tabla de la proporción de cereales y agua

Nombre	cereal (vaso)	Líquido (vidrio)
Engrudo	uno	6
Papilla semivisa	uno	4.5
Gachas viscosas	uno	3,5-4
Arroz suelto	uno	2

Reglas para cocinar arroz friable

Si cada ama de casa resulta cocinar gachas, a menudo surgen dificultades al cocinar desmenuzadamente. Hay algunas reglas simples para asegurarse de que su plato salga bien:

1. Tome variedades de grano largo, los expertos recomiendan usar Basmati y Jasmine.
2. La proporción clásica de cereales y agua es 1: 2.
3. Enjuague el grano varias veces antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
4. Coloque el cereal en agua hirviendo.
5. Cocine a fuego lento el plato a fuego lento.
6. Durante la cocción, no abra la tapa ni revuelva el cereal.

Funciones de cocina

Los métodos de cocción difieren según los tipos, los utensilios de cocina utilizados y la finalidad del producto. La regla general para todos los métodos: antes de cocinar, el arroz debe lavarse.

Antes de cocinar, el arroz debe lavarse.

Para decorar ensaladas

Para estos fines, toman variedades de grano largo y preparan arroz desmenuzable, que ya se ha mencionado. Los italianos usan esta receta:

1. Mida 2 tazas de cereal en un tazón grande y enjuague varias veces con agua limpia. Frote los granos en las palmas de sus manos para eliminar el exceso de almidón. Cambie el agua hasta que se aclare.
2. Transfiera el arroz a una cacerola de paredes gruesas y cubra con 3.5 tazas de líquido caliente. Agrega 1 cucharadita de sal.
3. Pon el recipiente a fuego alto, espera a que hierva el agua y baja el fuego al mínimo.
4. Cocine durante 12 minutos bajo una tapa cerrada.
5. Retirar del fuego, envolver los platos con una toalla y esperar otros 12 minutos, tiempo durante el cual el cereal absorberá el agua restante y madurará.

6. Abre la tapa y disfruta del arroz desmenuzado.

   

   El arroz suelto está hecho de variedades de grano largo.

Si se va a usar arroz como guarnición, coloque un trozo de mantequilla en una cacerola después de cocinarlo o vierta 1 cucharada. una cucharada de aceituna. Para las ensaladas, los cereales cocidos se pueden enjuagar para aumentar el desmoronamiento.

Para sushi, rollos

Elija una variedad redonda de grano corto, contiene mucho almidón y después de la cocción obtiene la pegajosidad necesaria. Por 1 vaso de cereal, se toman 1,5 vasos de agua.

1. Cargue el arroz preparado en una cacerola y llénelo con agua fría, sin necesidad de sal.
2. Ponga los platos en la estufa, hierva a fuego alto.
3. Reduzca el fuego al mínimo, cocine por 15 minutos bajo una tapa cerrada.
4. Retire la olla de la estufa, retire rápidamente la tapa, cubra el plato con una toalla y vuelva a colocar la tapa.
5. Déjelo reposar durante 15-20 minutos.

6. Todo está listo, puedes agregar salsa y hacer sushi o rollitos.

   

   Se agrega salsa al arroz terminado y se prepara sushi y rollos

Video: cómo hacer el arroz de sushi perfecto en casa

Para pilaf

Para la preparación de pilaf, se utiliza cualquier variedad: de grano largo, redondo, mediano e incluso de grano corto, pero los expertos recomiendan las variedades uzbecas. Pero cualquier arroz requiere una preparación preliminar para que durante el proceso de cocción los granos se empapen en zirvak (caldo).

1. Después del lavado, los granos se remojan en agua tibia con la adición de sal. El agua eliminará el exceso de almidón, "abrirá" los granos, la sal no permitirá que se peguen. El tiempo de remojo depende del tipo de cereal, pero no debe ser inferior a 2 horas.

   

   Remojar el arroz antes de cocinarlo

2. Después de remojar, el agua se drena y el cereal se carga en un zirvak hirviendo. Es importante que el arroz esté completamente cubierto de zirvak. Si no hay suficiente líquido, agregue agua para que quede al menos 2 cm por encima de la superficie de los granos.

   

   Si es necesario, agregue agua al caldero.

3. El fuego se aumenta al máximo, después de hervir, se reduce el calentamiento y se cuece a fuego lento el pilaf hasta que esté cocido.

4. Los platos no se cubren con una tapa y el plato no se revuelve hasta que se absorbe el líquido. A medida que la humedad se evapora, la grasa flotante se hundirá, empapando el cereal. Adquirirá el sabor y el aroma deseados, y la grasa no permitirá que los granos se peguen.

   

   Cocine sin tapa hasta que se absorba el líquido.

5. Cuando no queda agua en la superficie, se recoge el arroz en un portaobjetos, se cierran los platos con una tapa herméticamente y se deja hervir a fuego lento durante media hora.

6. Después de eso, el pilaf se puede mezclar, poner en un plato y disfrutar.

   

   Pon el pilaf terminado en un plato.

Gachas de avena

Las gachas de avena se preparan a partir de variedades con almidón: grano redondo y grano medio. La cantidad de agua se toma dependiendo de la viscosidad deseada del plato, la proporción de cereales y agua, consulte la tabla. Revuelva este plato durante la cocción, de lo contrario la papilla se quemará.

La papilla de leche se prepara con mayor frecuencia. Para hacer el plato, primero se hierven los cereales en agua, luego se agrega leche y se continúa la cocción.

Cómo cocinar papilla de leche

1. Vierta el cereal lavado durante 15 minutos con agua tibia, luego escúrralo.
2. Vierta 2 tazas o 1 taza de cereal sobre los granos con agua limpia.
3. Ponga a fuego alto y deje hervir.

4. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.

   

   Revuelva la papilla durante la cocción.

5. Vierta 1.5 tazas de leche caliente en la papilla, agregue sal y azúcar al gusto, cocine por otros 5 minutos.
6. Retire la papilla de la estufa, cubra la sartén con una tapa y déjela por otros 5-10 minutos.

7. Al servir, agregue mantequilla.

   

   Agregue aceite antes de servir

Video: cómo cocinar gachas de arroz con leche

Si está cocinando papilla en agua, vierta la cantidad requerida de líquido en la sartén de una vez y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna.

Cocinar diferentes tipos de arroz

Cada vez más, a la hora de elegir una variedad de arroz, se da preferencia al marrón (moreno) por su mayor utilidad. Pero no todo el mundo sabe cocinar un producto inusual. Hay algunos matices a considerar.

Cocinar arroz integral

1. Después del lavado, los cereales se remojan durante 2-3 horas.
2. Durante el proceso de cocción, el volumen de cereal aumenta 3 veces, por lo que se toman 2,5 vasos de agua por 1 vaso de cereal.
3. Es mejor usar platos anchos y planos para calentar uniformemente todo el volumen de cereales.
4. El tiempo de cocción es de 30 a 40 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Después de eso, el arroz se deja debajo de la tapa durante otros 15-20 minutos.

El proceso de cocción en sí no es diferente de la preparación de arroz friable.

Para las amas de casa sin experiencia, la forma más fácil de lograr un buen resultado es hervir arroz en bolsas.

Cómo cocinar arroz en bolsas

Para hacer esto, necesita una cacerola grande, agua, sal y una bolsa de arroz.

El arroz en bolsas es fácil de cocinar incluso para un ama de casa sin experiencia.

1. Vierta más agua en una cacerola y hiérvala. Por 1 sobre, se toma al menos 1 litro de agua.
2. Salar el agua al gusto, sumergir la bolsa en ella. No es necesario abrir y perforar la bolsa, ya tiene agujeros.
3. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego medio. El tiempo de cocción está indicado en el paquete. Por lo general, para el blanco es de 12 a 18 minutos, para el marrón, de 22 a 25 minutos.
4. Después de cocinar, retire la bolsa de la sartén con una espumadera o un tenedor.
5. Deje que el agua se escurra colocando la bolsa en un colador.
6. Abra la bolsa por un extremo, coloque el plato terminado en un plato, agregue mantequilla o salsa.

Los granos en bolsas no necesitan ser prelavados, ya están completamente preparados para cocinar y al vapor. El arroz vaporizado no solo se vende en bolsas. Su tecnología de cocción es la misma que la del blanco, pero lleva un poco más de tiempo: 20-30 minutos.

Cocinar en varios electrodomésticos de cocina

Todo tipo de dispositivos de cocina simplifican enormemente el proceso de cocción. Si su casa tiene una olla multicocina, vaporera, microondas o arrocera, úselas.

En baño maría

1. Vierta agua caliente sobre los frijoles y déjelo por 30 minutos.
2. Escurre el agua, transfiere los cereales en una capa uniforme a un soporte especial para arroz.
3. Vierta agua en el tanque de vapor, configure el modo "cereal", configure el temporizador en 30 minutos.
4. Una vez finalizado el ciclo, deje los alimentos en el aparato durante 5-7 minutos para que maduren.

En el microondas

1. Coloque los cereales preparados en un recipiente apto para microondas.
2. Vierta agua caliente en una proporción de 1: 2, sal.
3. Cubre la sartén con una tapa, métela al horno durante 5 minutos, encendiendo al máximo la potencia.
4. Reduzca la potencia a la mitad y cocine por 15 minutos.
5. Deje reposar el plato otros 15 minutos sin sacarlo del horno.

En una multicocina

1. Coloque el campo de enjuague en el recipiente multicocina, llénelo con agua fría, sal. Para granos largos, necesita 2 tazas de agua por 1 taza de cereal, para granos redondos, 3 tazas.
2. Cierre la tapa, configure el modo en "arroz", "cereal" o "papilla".

3. Esto completa su misión, queda esperar la señal para finalizar el ciclo. Mantenga el plato en un dispositivo cerrado durante otros 5-10 minutos y podrá comenzar su comida.

   

   Una vez finalizado el ciclo, mantenga el arroz debajo de la tapa durante otros 5-10 minutos.

En la olla arrocera

El método de cocción más fácil disponible. Basta con colocar la comida, verter agua en la proporción requerida y encender el dispositivo. Él mismo hará el resto.

Pon los ingredientes en la olla arrocera, ella hará el resto.

Una broma común sobre los chinos, que se sorprenderían mucho al saber que el arroz es un acompañamiento, tiene una base. Este producto es autosuficiente y sabroso en sí mismo, y hábilmente preparado, bien puede reemplazar una comida completa. Aprovecha este conocimiento y disfruta del sabor de este saludable cereal.