Recetas De Sopa Bouillabaisse Francesa Clásica + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cocinar sopa de pescado bouillabaisse: cocina francesa gourmet en tu hogar

En cualquier cocina nacional existe tal plato: en su propio país se prepara con lo que hay a mano cuando no hay nada para comer, pero en otros estados se convierte en un verdadero manjar. Los italianos tienen pizza, en Japón, sushi, y en Francia, sopa bullabesa. En este país, se sirve en cafés baratos y restaurantes caros, y siempre es popular entre los turistas y residentes de Francia. ¿Qué tipo de manjar es este y cómo puedo aprender a cocinarlo? Las recetas de bullabesa francesa más populares.

Contenido

• 1 La historia de la bullabesa y las peculiaridades de su preparación.

• 2 Varias recetas de sopa francesa: cocine usted mismo en casa + foto

  • 2.1 Versión clásica con salsa rouy

    2.1.1 Video: cómo hacer bullabesa - sopa de pescado francesa

  • 2.2 Bouillabaisse de Tolón
  • 2.3 Una receta exquisita de Tatiana Litvinova
  • 2.4 Bullabesa real
  • 2.5 Receta de video detallada del canal "Comida"

Historia de la bullabesa y peculiaridades de su elaboración

El lugar de nacimiento de la bullabesa se considera tradicionalmente Marsella. Hace muchos siglos, los marineros de esta ciudad, después de una larga jornada de trabajo, vendieron sus capturas y cocinaron sopa de los restos para saciar su propio hambre. Todo lo que quedó en las redes después de que los compradores desmantelaron un buen producto se utilizó: peces pequeños, calamares, camarones, moluscos y otras especies marinas. Para diluir de alguna manera el olor a pescado, agregaron hierbas aromáticas y algunas verduras que tienen a mano.

La bouillabaisse era originalmente muy simple de preparar y, lo más importante, barata y asequible para los segmentos más pobres de la población. Ahora a menudo se le llama la sopa de pobres para ricos. Esto se debe a que con el tiempo el método de su preparación ha cambiado un poco y mejorado, los ingredientes se han vuelto mucho más caros. En los restaurantes franceses, una ración de bullabesa puede costar unos 200 euros debido a que contiene vieiras, carne de langosta y otros mariscos caros.

Una vez que la bullabesa era una sopa barata para los pobres, ahora se sirve en restaurantes caros en Francia.

Además, se acostumbra añadir un ramo de garni elaborado con hierbas aromáticas y especias como condimento para la bullabesa:

• 1 hoja de puerro verde;
• 2 hojas de laurel;
• 4 ramitas de tomillo;
• 2 ramitas de perejil.

Ahora es difícil definir una receta única para esta sopa de pescado: en cada región de Francia se prepara a su manera, agregando sabor local al plato. Pero hay varias reglas principales para cocinar:

1. Puede comer cualquier marisco e incluso sobras de pescado (cabezas, crestas, colas o aletas), pero no menos de 4 a 5 tipos diferentes y, de hecho, cuanto más, mejor.

   

   Para la bullabesa, tome tantos tipos de pescado y marisco como sea posible

2. Además del pescado, se agregan verduras a la bullabesa. Un conjunto obligatorio: tomates (frescos o en su propio jugo), ajo, puerros, cebollas, raíz de hinojo y verduras. Las verduras se fríen y se guisan; esta es una característica distintiva de la bullabesa.
3. En la mayoría de las recetas, se agrega medio vaso de vino blanco seco y azafrán a la sopa de pescado de Marsella. Varias cadenas de este condimento insisten de 2 a 4 horas en un poco de agua caliente y vierten la infusión resultante durante la cocción.
4. Tradicionalmente, la sopa bullabesa se sirve siempre caliente, con picatostes (en Francia se les llama picatostes) y una salsa rouy picante.

Las proporciones exactas de los productos también son difíciles de deducir, pero la mayoría de las veces son algo como esto:

• 2 kilogramos de pescado;
• 2 cebollas
• 2 tomates grandes;
• 2 hojas de laurel;
• 2-3 ramitas de tomillo;
• 5 ramitas de perejil;
• medio vaso o un poco más de vino seco.

Además, se puede, siguiendo el ejemplo de los chefs de diferentes regiones de Francia, diversificar la receta de la bullabesa añadiendo nueces y sustituyendo el vino por calvados, como en Normandía, acidificando con vinagre, como en Bretaña, o añadiendo patatas, como en Toulon

Varias recetas de sopa francesa: la cocinamos tú mismo en casa + foto

Hemos seleccionado varias recetas para ti, que incluyen los productos disponibles en nuestras tiendas.

Versión clásica con salsa rouy

Para una receta clásica, generalmente se toman peces de 5-6 especies. En este caso, es mejor comprar dos tipos de filetes caros, y el resto puede ser pescado pequeño y barato.

Bullabesa clásica

Toma estos productos:

• 1,5 kg de pescado de diferentes tipos;
• 200 g de calamares;
• 200 g de camarones;
• 100 g de mejillones;
• 100 g de vieiras;
• 2 cebollas medianas;
• 4-6 dientes de ajo;
• 3 tomates frescos grandes sin piel;
• 200 g de vino blanco seco;
• 2 tallos de apio grandes;
• 2 puerros;
• 5 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta negra y blanca;
• 1 naranja
• ½ manojo de verduras (eneldo y perejil);
• especias para pescado: albahaca, tomillo y azafrán.

En lugar de tomates frescos, puede tomar 1 lata marinada en su propio jugo. Ahora comencemos a cocinar:

1. Enjuague bien el pescado. En nuestro caso, se trata de una pieza de atún, filete de raya, barracuda, salmón y cabeza de pez pata.

   

   Los filetes de raya son excelentes para la bullabesa

2. Dejar a un lado el salmón por ahora, y poner el resto del pescado en una cacerola, agregar agua allí y poner a cocer durante 20 minutos desde el momento de la ebullición, agregando los puerros.

   

   Cocine todo el pescado, excepto el salmón, en una cacerola.

3. Mientras el pescado está en el fuego, preparemos un ramo de hierbas y especias. Extienda un trozo de gasa o paño de algodón sobre la mesa, sobre él coloque la piel de 1 naranja picada en trozos grandes, granos de pimienta, hojas de laurel, ramitas de albahaca, azafrán y tomillo. Puede agregar algunos de sus condimentos favoritos. Envuelva la tela, haga una bolsa. Cuando llegue el momento, simplemente sumérjalo en el caldo hirviendo, manténgalo presionado por el tiempo requerido y sáquelo. No será necesario que recoja las especias de la cacerola.

4. En una sartén o caldero hondo, sofreír las cebollas picadas con el ajo, pasado por una prensa, y el apio picado.

   

   Sofreír las cebollas, el ajo y el apio

5. Cortar los tomates pelados, triturar un poco y añadir a los platos la cebolla y el ajo.

   

   Agregue puré de tomate a la sartén

6. Agrega 1 copa de vino a la masa.

7. Mientras tanto, el pescado ya está cocido. Determinará la preparación por el hecho de que la carne se ha vuelto blanca y comenzó a moverse bien de los huesos. Colar el caldo terminado, verterlo en una sartén con masa vegetal, poner inmediatamente una bolsa de especias.

   

   Vierta el caldo con verduras, agregue una bolsa de especias.

8. Cortar el salmón previamente cuajado en trozos pequeños. Separe el pescado sobrante del caldo, quitando las espinas. Pon todo en un bol donde se cuece la masa de verduras (excepto los huesos, claro), y cocina a fuego lento unos 20 minutos.

9. Mientras se cocina el pescado, preparar el marisco: pelar, enjuagar y cortar. Si no tiene calamares, camarones, mejillones y vieiras frescos, compre un cóctel de mariscos congelados en el supermercado.

   

   Puede comprar un cóctel de mariscos listo para usar en la tienda.

10. Cuando el filete de pescado esté cocido, saque la bolsa de especias, agregue los mariscos preparados y cocine por otros 5 minutos.

    

    Agregue mariscos a la sopa y cocine por otros 5 minutos.

La sopa bullabesa está lista. Pero para servirlo correctamente, no basta con verter la sopa en cuencos y espolvorear con hierbas picadas. Un atributo obligatorio es la salsa rui, para lo cual necesitará:

• 1 yema de huevo;
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 2 pizcas de pimentón;
• 1 diente de ajo;
• 2 pizcas de sal;
• 100 ml de aceite de oliva.

La salsa se puede preparar con anticipación o mientras se hace la sopa.

1. Revuelva la yema de huevo en una taza con sal, azafrán, pimentón y pimienta de cayena. Frote bien la mezcla con un batidor, ¡pero no lo bata!
2. Agregue aceite de oliva en un chorro fino, revolviendo la salsa en blanco todo el tiempo. La masa debe volverse más clara y tener una consistencia similar a la de la mayonesa. No importa si necesita menos o más aceite: puede determinar el grosor adecuado a simple vista.
3. Preparar los picatostes: cortar la baguette en rodajas, colocar en una bandeja de horno, rociar ligeramente con aceite vegetal y colocar en el horno durante 3 minutos a 200 ° C.

Eso es todo. Ahora puede servir sopa bullabesa, seguida de picatostes y salsa rouy en un tazón aparte.

Video: cómo cocinar bouillabaisse - sopa de pescado francesa

Bouillabaisse de Tolón

Un punto culminante peculiar de la bullabesa, que se prepara en la ciudad francesa de Toulon y sus alrededores, son las patatas. En otras regiones, no se agrega a la sopa de pescado.

La bouillabaisse de Toulon se distingue por el hecho de que se colocan patatas en ella

Necesitará:

• 300 g de filete de cualquier pescado de mar;
• 300 g de colas y cabezas de pescado;
• 1 papa
• 1 cebolla
• 2 tomates grandes;
• 1/2 cebolla de hinojo;
• 200 g de camarones grandes;
• 200 g de mejillones;
• 1 canal de calamar (se puede congelar);
• sal, pimienta, laurel, semilla de hinojo, azafrán.

Los productos están listos, puedes empezar.

1. Colocar las cabezas, colas y filetes en un recipiente hondo, cubrir con agua y hervir un caldo fuerte durante 20 minutos. Cerca del final del proceso de cocción, sal, agregue pimienta y laurel al gusto.

   

   Hervir el caldo de pescado

2. Picar la cebolla finamente, freírla en aceite vegetal (tradicionalmente aceite de oliva).

   

   Saltear las cebollas en aceite vegetal

3. Cortar el bulbo de hinojo en tiras finas y largas, colocarlo sobre la cebolla y seguir friendo.

   

   También sofreír la cebolla picada de hinojo

4. Sumerja los tomates durante 2-3 segundos en agua hirviendo y luego en agua fría. Retirar la cáscara.

   

   Vierta agua hirviendo sobre los tomates y pélelos.

5. Cortar la pulpa de tomate en rodajas pequeñas, poner en una sartén, donde se fríen las cebollas y el hinojo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

   

   Picar tomates y sofreírlos con cebolla

6. Transfiera los tomates y las cebollas fritos al caldo de pescado. Agregue las papas peladas y cortadas en cubitos y cocine por otros 20 minutos.

   

   Transfiera las verduras al caldo y cocine por 20 minutos.

7. Mientras tanto, haz algo de marisco. Enjuague bien los mejillones.

   

   Enjuagar los mejillones

8. Retire las cáscaras de los camarones. Si tiene alimentos congelados, vierta agua hirviendo y enjuáguelos bien con agua fría corriente; esto facilitará la limpieza.

   

   Pelar los camarones

9. Enjuagar y pelar los calamares cortados en aros. Los calamares congelados, como los camarones, son fáciles de pelar después de haberlos puesto en agua hirviendo. Ponga todos los mariscos en un bol con caldo y cocine por otros 4 minutos.

   

   Pelar, enjuagar y picar los calamares

10. Retire el pescado y los mariscos de la sartén, transfiéralos a un recipiente aparte o colóquelos inmediatamente en platos. Limpie el caldo restante con el caldo a través de un colador, vuelva a encender. Espere a que hierva el líquido, agregue el azafrán.

    

    Pasar el caldo por un colador y dejar que vuelva a hervir.

11. Apague el fuego debajo de la cacerola, vierta el caldo en tazones de pescado y mariscos. Sirve la bullabesa caliente con hinojo finamente picado y una rodaja de limón.

    

    Sirva sopa de hierbas con rodajas de limón.

Una receta exquisita de Tatiana Litvinova

El equipo del programa culinario "Todo estará delicioso" en el canal ucraniano STB, dirigido por la presentadora Tatiana Litvinova, nos ofrece una versión especial de bullabesa, con verduras mediterráneas. Si realmente cocinas sopa de pescado francesa, ¡debes hacerlo con el encanto apropiado!

Bouillabaisse de Tatiana Litvinova prevé el uso de verduras mediterráneas

Necesitará:

• 400 g de lubina;
• 500 g de salmón fresco;
• 300 g de camarones;
• 2 chalotes;
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo;
• ½ latas de tomates en su propio jugo;
• 1 canal de calamar.

En caldo:

• 1 cebolla cebolla;
• 2 tallos de apio;
• ½ manojo de verduras;
• 1 zanahoria
• 2 litros de agua;
• 500 g de espinas, cabezas, crestas de pescado;
• 5 granos de pimienta negra;

• sal al gusto.

  

  Prepare los ingredientes para la sopa: pescado con mariscos, verduras, hierbas y especias.

Para servir, prepare la salsa roui (su receta está escrita arriba).

1. Retire las cabezas y quitinas de los camarones, así como las venas negras de la espalda. Ponga la mitad de la carne de camarón en agua fría, agregue cabezas de pescado, crestas y espinas.

   

   Pelar los camarones y colocarlos en una olla con cabezas y espinas de pescado

2. Zanahorias, cebollas, hierbas, pimienta negra, también.

   

   Agregue zanahorias, cebollas, pimientos, hierbas allí.

3. Encienda a fuego medio en una cacerola, espere a que hierva el agua y cocine durante aproximadamente media hora. Tan pronto como el caldo empiece a hervir, echa un manojo de garni.

4. Picar la cebolla, el tallo de apio y las cabezas de ajo en cubos pequeños.

   

   Picar finamente la cebolla, el apio y el ajo

5. Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, los calamares en aros divididos por la mitad.

   

   Cortar filetes de pescado y calamares

6. Batir los tomates con una batidora o licuadora para lograr una consistencia uniforme.

   

   Use una licuadora para hacer puré los tomates.

7. Toma una olla de fondo grueso. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva, freír las verduras picadas.

   

   Saltear verduras en aceite de oliva

8. Agrégales puré de tomate.

   

   Agregue el puré de tomate allí.

9. Guisa un poco más las verduras con puré de tomate y vierte el caldo en ellas. Deje hervir a fuego medio durante 15 minutos.

   

   Vierta el caldo en las verduras y cocine por 15 minutos.

10. Primero ponga el pescado y la carne roja en la sopa.

    

    Pon primero el pescado con carne roja en la sopa

11. Agrega el pescado blanco después de 2 minutos.

    

    Agrega pescado blanco

12. Después de otros 3 minutos, envía la otra mitad de los camarones con los calamares allí.

    

    Agregue los camarones al final

13. Calienta la sopa un minuto más, pruébala con sal. Si lo cree conveniente, agregue sal y retire la sartén del fuego. Deje reposar la sopa durante 5-10 minutos.

Bullabesa real

Tendrás que cocinar Royal Bouillabaisse como se hace en restaurantes caros, más tiempo que los anteriores y utilizando ciertos productos, algunos de los cuales no son baratos aquí. E incluso la salsa rui requerirá más atención de la habitual. No se permiten desviaciones, ¡pero la Royal Bouillabaisse bien vale la pena!

Bullabesa real

Necesitará:

• 250 g de filete de bacalao;
• 300 g de filete de platija;
• 250 g de filete de salmón;
• 200 g de camarones;
• 1 cebolla de puerro;
• 1 cebolla de hinojo;
• 4 patatas
• 1 lata de tomates enlatados;
• 1 cebolla cebolla;
• 1 manojo de perejil;
• 1 zanahoria
• 3 hojas de laurel;
• ½ vaso de vino blanco seco;
• 8 hebras de azafrán;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• ½ manojo de tomillo fresco;
• 2 cucharadas agua;
• 3 dientes de ajo
• sal marina al gusto.

Para el caldo de pescado, tome:

• 500 g de restos, aletas y cabezas de pescado;
• 3 hojas de laurel;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla

Prepare alimentos para la salsa:

• 1 yema de huevo;
• 2 dientes de ajo;
• 1 ají
• 2 pimientos morrones;
• 2 piezas de pan blanco;
• 65 ml de aceite de oliva;
• 50 ml de leche;
• jugo de limón al gusto;
• sal marina al gusto.

¿Están todos los productos en su lugar? Empecemos.

1. En primer lugar, debe remojar el azafrán con anticipación vertiendo 2 cucharadas de agua hirviendo sobre él.

   

   Remojar el azafrán en un poco de agua hirviendo.

2. Preparar un caldo de las cabezas de pescado: rellénalas con agua fría y cocina por 20 minutos después de hervir a fuego un poco a fuego medio. Asegúrese de agregar zanahorias, 1 cebolla, granos de pimienta, laurel y sal al caldo tan pronto como el agua comience a hervir. Cuando el caldo esté terminado, cuele y reserve un rato.

   

   Hervir y colar el caldo

3. Picar el hinojo, el puerro y la cebolla con un cuchillo. Calentar el aceite de oliva en un cazo y freír las verduras.

   

   Picar el hinojo, el puerro y la cebolla y sofreír en aceite de oliva.

4. Pelar y cortar las patatas en dados y colocarlas en un cazo con la cebolla, el hinojo y los puerros.

   

   Picar las patatas y añadirlas a las cebollas, el hinojo y los puerros.

5. Triture los tomates enlatados (sin especias, ¡esto es importante!) Y envíelos a la misma cacerola. Puedes tomar tomates frescos, pero no olvides escaldarlos con agua hirviendo y pelarlos.

   

   Agregue tomates rallados a las verduras

6. Mientras se cuece toda la masa, picar el tomillo y pasar el ajo por una prensa. Poner con verduras, revolver.

   

   Picar el tomillo y el ajo, agregar a la sartén

7. Vierta el vino blanco seco.

   

   Vierta el vino blanco

8. Espere un poco a que el líquido de la pieza de trabajo se evapore un poco, luego vierta el caldo de pescado y el azafrán infundidos en agua hirviendo. Sazone con sal, agregue los granos de pimienta, cocine a fuego lento durante 7 minutos.

   

   Vierta el caldo, agregue el azafrán y la pimienta, cocine por 7 minutos

9. Cuando se acabe el tiempo, comience a colocar el pescado picado y los camarones pelados, siguiendo la secuencia: bacalao, platija, salmón, camarón.

   

   Agregue pescado y mariscos a la sopa.

10. Sube el fuego a medio y espera a que hierva el líquido. Reduzca el fuego nuevamente, agregue el perejil picado a la sopa, cubra la sartén con una tapa y deje hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

    

    agregue el perejil picado y deje que la sopa hierva a fuego lento

11. Mientras tanto, comience a hacer la salsa. Empaca los pimientos morrones en una bolsa de horno y mételos al horno a 200 ° C durante 20 minutos.

    

    Envuelva los pimientos y hornee en el horno.

12. Espera a que el pimiento se enfríe, retira la película y frota las semillas para dejar la pulpa limpia.

    

    Pelar los pimientos horneados, quitar las semillas

13. Corta los pimientos horneados en trozos grandes.

    

    Cortar los pimientos en trozos

14. También pele los pimientos picantes y córtelos en trozos más pequeños.

    

    Picar finamente los pimientos picantes

15. Batir la yema en una batidora, añadiendo poco a poco el aceite de oliva en un chorro fino. Continúe batiendo hasta obtener la consistencia de una mayonesa espesa.

    

    Batir la yema con el aceite de oliva

16. Remoja los panecillos en leche tibia.

    

    Remojar pedazos de pan en leche tibia.

17. En una licuadora combine los pimientos dulces y picantes, la sal, el pan remojado y el ajo. Batir hasta obtener un puré suave. Combinar con la masa de mayonesa, mezclar bien (preferiblemente en una licuadora).

    

    Batir todos los ingredientes para la salsa en una licuadora.

Todo está listo ahora. Solo queda verter la sopa bullabesa en cuencos y servir con crutones y salsa.

Receta de video detallada del canal "Comida"

Esperamos que las recetas que ofrecemos sean de su agrado y ocupen el lugar que les corresponde entre sus obras maestras culinarias. ¡Intente hacer su propia bullabesa una vez y la excelente cocina francesa será un invitado frecuente en su hogar! Comparte tus formas y secretos de hacer esta maravillosa sopa de pescado con nosotros en los comentarios. ¡Buen provecho!