Pastel De Praga: Recetas Caseras (clásico Según GOST, En Una Multicocina, Etc. Con Foto Y Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Prueba "Praga": hacer un pastel legendario con tus propias manos

Parece que este manjar, que una vez conquistó los corazones de millones de golosos en la URSS, ha absorbido todo lo que debería haber en un postre ideal. Pasteles aireados, crema que se derrite en la boca, aroma único y sabor a chocolate brillante, exquisita acidez de confitura de albaricoque y glaseado denso: todo esto está en el famoso pastel de Praga. ¡Pero ten cuidado! Dicen que todo aquel que haya probado al menos un trozo del famoso postre será conquistado por él para siempre. ¿Quieres estar convencido de esto?

Contenido

• 1 Neprazh Praga
• 2 Cómo hornear la base de pastel adecuada
• 3 secretos de una crema suave

• 4 Cómo cocinar "Praga" tú mismo en casa

  • 4.1 Según GOST: una receta clásica
  • 4.2 Video: una variación del famoso postre de la abuela de Emma
  • 4.3 En una multicocina
  • 4.4 Video: pastel de Olga Matvey
  • 4.5 Según la receta antigua
  • 4.6 Vídeo: inusual "Chiffon Prague"

Neprazh Praga

La historia del nacimiento del legendario pastel está cubierta, si no por la oscuridad, seguro que por un velo de secreto. Oficialmente, su creador es Vladimir Guralnik, el jefe del departamento de confitería del restaurante Praga, que ahora existe en el Arbat. Durante su larga carrera, este maestro ha inventado muchos postres exitosos que han ganado fama en toda la Unión, pero lo que lo inspiró, esculpir su obra maestra del chocolate, sigue siendo un secreto.

Algunos dicen que se tomó como base el no menos legendario "Sacher" vienés, aunque los expertos confirmarán que hay poco en común entre estos dos manjares. Solo chocolate y notas afrutadas de impregnación.

Vienna Sacher también es chocolateada y también deliciosa

Otros afirman que un postre checo misterioso se convirtió en el prototipo de "Praga", que tenía varios tipos de crema de diferentes gustos, alcohol caro y la tecnología de preparación más complicada, que Vladimir Guralnik modificó y simplificó creativamente.

Y aún otros … Aún otros no implican nada, sino que simplemente devoran un manjar mágico por ambas mejillas. Así que agradezcamos a los maestros checos desconocidos y a Vladimir Mikhailovich por una receta maravillosa, y vayamos a la cocina: hornee, batir y remojar, para eventualmente poner nuestro fantástico regalo en la mesa frente a la asombrada casa. Como en un restaurante famoso. Bueno, al menos no peor.

Cómo hornear la base de pastel adecuada

Cada obra maestra culinaria tiene sus propias sutilezas de elaboración, sin saber que es imposible reproducir ni el sabor, ni la textura, ni el tipo de plato familiar. Por supuesto, Praga tiene esos secretos. Y antes que nada, esto se aplica a los pasteles.

Una galleta bien preparada es la mitad de la batalla

Uno de los principales requisitos de una galleta para un postre eminente es que sea tierna, aireada y jugosa. Tanto es así que, si se desea, los pasteles se pueden dejar sin impregnación, y aún así el sabor del pastel no sufre. ¿Cómo se puede lograr esto?

1. Tamizar siempre la harina: de esta forma la saturas de oxígeno y espesas las tortas terminadas.
2. Para el mismo propósito, puede agregar a la masa levadura en polvo, soda apagada con vinagre, o reemplazar parte de la harina con almidón, aunque la receta clásica no lo prevé.
3. Al batir las claras, asegúrese de que estén bien frías y que el recipiente en el que lo está haciendo no contenga trazas de aceite: la grasa interferirá en la obtención de un resultado de alta calidad.
4. Amasar correctamente la masa para el pastel de Praga es toda una ciencia. Manéjelo con el mayor cuidado posible, incluso con ansiedad, de lo contrario, la espuma de las proteínas batidas perderá elasticidad y toda la masa se asentará. Por el mismo motivo, no se recomienda agitar el molde al colocarlo en el horno.
5. Un verdadero bizcocho de alta calidad para un pastel legendario no se puede hornear sin una buena mantequilla. ¡Atención! Reemplazarlo con una margarina económica está estrictamente prohibido, estropea tanto el sabor como la consistencia de los pasteles. Como último recurso, puede usar aceite vegetal, para una de las variedades del pastel clásico, llamado "Chiffon Prague".

Y, sin embargo, el clásico "Praga" es principalmente chocolate.

¿Qué más es importante saber para hornear una galleta “Praga”?

1. No olvides engrasar las paredes del molde con aceite y colocarlas con papel de horno, de lo contrario el bizcocho se pegará y no podrás quitarlo sin dañarlo.
2. No llene el formulario hasta arriba, la masa subirá y caerá sobre la rejilla.
3. Hornee el bizcocho en el estante del medio en el centro del horno y no ajuste la temperatura a alta. 180-200 ° es suficiente para que los pasteles se horneen de manera uniforme y no se quemen en los bordes, mientras permanecen crudos por dentro.
4. No abras la puerta del horno hasta que veas que la parte superior del futuro pastel está bien dorada. El aire frío "golpeará" la masa en poco tiempo.
5. Enfríe la galleta terminada exclusivamente en la rejilla, donde su parte inferior se enfriará simultáneamente con la parte superior, y no se empañará ni humedecerá, como sucedería si dejara su creación sobre la mesa. Además, los expertos aconsejan cocinar los pasteles la víspera del montaje: después de reposar durante 8-12 horas, se volverán más sabrosos.

Secretos de una crema suave

La preparación de la clásica crema de mantequilla para la tarta de Praga tomó mucha energía de las amas de casa. Primero, era necesario batir bien las yemas con leche condensada. Luego, sosteniendo el bol sobre el vapor, hiérvelos bien. Luego agregue mantequilla ablandada a la crema semiacabada, agregue chocolate finamente rallado y derretido, espolvoree todo con alcohol caro …

Una vez más, el chocolate reina en la receta tradicional

Las artesanas modernas lo hacen más fácil. Por ejemplo, simplemente baten la mantequilla con unas cucharadas de cacao y leche condensada, prescindiendo del vapor y otros trucos culinarios. O envían azúcar con crema agria y chispas de chocolate al tazón de la batidora, resulta muy bien. O una mezcla de leche condensada y ordinaria, huevos y harina se hierve a fuego lento hasta que espese. Puede agregar vainilla, esencia de ron y nueces trituradas en pequeñas migajas en la crema; cualquier opción será buena y aceptable si resulta ser de su gusto y de los futuros comensales. Después de todo, lo principal en el pastel es el sabor y no la adherencia a GOST.

Cómo cocinar "Praga" tú mismo en casa

No se necesita mucho para reproducir la obra maestra de Vladimir Guralnik en su propia cocina. Una batidora o batidor, un colador, un molde para tarta, unos cuencos, un cazo, un hilo grueso (te contamos por qué más adelante), un par de horas de tiempo libre y productos de la mejor calidad. El último ingrediente es el principal, sin él, su empresa no debería comenzar.

Y también necesitará una receta, clásica o modernizada por amas de casa modernas.

Según GOST, una receta clásica

Si desea obtener un manjar que sea lo más parecido posible en sabor y apariencia a esa legendaria "Praga", necesitará …

Para pasteles:

• harina - 120 g;
• mantequilla - 40 g;
• huevos - 6 piezas.;
• azúcar - 150 g;
• cacao en polvo - 30 g.

Para la crema:

• agua - 75 ml;
• yemas - 2 piezas.;
• leche condensada - 150 ml;
• mantequilla - 150 g;
• cacao en polvo - 20 g;
• azúcar de vainilla - 5 g.

Para glaseado:

• mantequilla 50 g;
• chocolate - 100 g;
• mermelada de albaricoque - 20-50 g.

Cocinando.

1. 1. Separe con cuidado las claras de las yemas, para que no entre una gota de yema en el cuenco de claras, esto es importante.

      

      Si incluso un poco de yema se mete en las claras, no batirán

   2. Combinar las claras de huevo con la mitad del azúcar y batir hasta que estén firmes.

      

      La espuma debe ser duradera

   3. Agrega el resto del azúcar a un bol con las yemas y muele todo hasta que quede suave.

      

      ¿Recuerdas el dulce ponche de huevo de tu infancia?

   4. Tamizar la harina junto con el cacao en polvo.

      

      Tamizar todos los productos a granel

   5. Combine ambas mezclas de huevo y agrégueles harina. Es importante hacer esto con cuidado, revolviendo la masa con movimientos suaves de abajo hacia arriba, estrictamente en una dirección, para que las proteínas no se caigan.

      

      Actuar con mucho cuidado

   6. Es hora de la mantequilla. Debe estar lo más suave posible, así que retire la briqueta del refrigerador una o dos horas antes de cocinarla, o derrítala en un cucharón, enfríe a temperatura ambiente y luego viértala en la masa y mezcle bien nuevamente.

      

      El aceite debe estar casi líquido, pero no caliente.

   7. Engrase los lados del molde para pasteles y cubra el fondo con papel de hornear.

      

      La masa para "Praga" tiende a pegarse a las paredes del molde

   8. Rellena la masa que recibiste y retira del horno. El tiempo de cocción es de aproximadamente 45 minutos, la temperatura es de 200 °.

      

      Complete el formulario 2/3

   9. Divida la galleta en tres pasteles. Las verdaderas artesanas hacen esto con un hilo áspero, pero también puedes usar un cuchillo afilado. En esta etapa, puedes remojarlos con coñac o, si estás cocinando para niños, con jarabe de azúcar hervido con agua, pero esto no es necesario. La galleta quedará tierna sin eso.

      

      Con una cuerda, la galleta se desmorona menos

   10. Combine los ingredientes para la crema en un bol, excluyendo el aceite: agua, yema, leche condensada, azúcar de vainilla. Batir y cocinar al vapor hasta que espese.

       

       Por tradición, también se debe agregar cacao a la crema, pero si desea obtener un contraste con los pasteles de chocolate, no es necesario.

   11. Pero ahora agregue la mantequilla, reservada, a la crema espesa, previamente derretida y enfriada o batida blanca.

       

       Vuelve a batir bien la masa dulce.

   12. Extienda la mitad de la mezcla de mantequilla dulce sobre la primera corteza, coloque la segunda encima y aplique el resto de la crema encima.

       

       No escatimes la crema

   13. Queda por cubrir el bizcocho casi terminado con la tercera capa del bizcocho y procesar la parte superior y los lados con mermelada. Y luego coloque los pasteles doblados en una pila en el refrigerador para congelar la mermelada.

       

       La acidez afrutada muy famosa

   14. Romper el chocolate en trozos, derretirlo con mantequilla y luego batir bien. Vierta la guinda del pastel sobre la mermelada congelada.

       

       Si la formación de hielo es demasiado espesa, agréguele un poco de leche.

   15. Decora el bizcocho con chocolate rallado y vuelve a refrigerar, esta vez durante la noche.

       

       Las mascotas estarán encantadas

Video: una variante del famoso postre de la abuela de Emma

En una multicocina

La multicocina, el horno microondas y otras unidades útiles forman parte de nuestra vida desde hace mucho tiempo. ¡Por supuesto, esto no podía dejar de afectar la receta de delicias tradicionales! Las amas de casa modernas hornean audazmente "Praga" con la ayuda de los últimos logros del pensamiento técnico y sus pasteles no son peores que aquellos que prefieren trabajar a la antigua. Necesitará…

Para el pastel:

• harina - 10 g;
• azúcar - 150 g;
• huevos - 3 piezas.;
• leche condensada - 200 g;
• crema agria - 200 g;
• cacao en polvo - 50 g;
• polvo de hornear - 1 cda.

Para la crema:

• leche condensada - 200 g;
• mantequilla - 200 g;
• chocolate amargo - 50 g;
• cacao en polvo - 20-30 g.

Para glaseado:

• mantequilla - 40 g;
• crema espesa - 60 g;
• chocolate - 100 g;
• mermelada de albaricoque - 20-50 g.

Cocinando.

1. Tamizar la harina con el cacao y la levadura. Tenga en cuenta que en esta receta, la galleta se prepara sin mantequilla, pero gracias a la leche condensada y el polvo de hornear, resulta jugosa y esponjosa, todo es como se esperaba.

   

   El color será el mismo, pero el contenido será diferente.

2. Batir los huevos con el azúcar.

   

   Esta vez tratemos de no separar las claras de las yemas.

3. Continuando trabajando con una batidora o batidora, vierta leche condensada y crema agria en la mezcla de huevo.

   

   La crema agria le dará a los pasteles la jugosidad necesaria.

4. Poco a poco, en porciones, agregue la harina mezclada con cacao y levadura en polvo.

   

   Puedes ayudarte con una batidora

5. Forre el fondo del recipiente multicocina con papel de hornear y rellénelo con masa.

   

   El nivel de la masa no debe superar los 2/3 del bol

6. Configure el modo de horneado. El bizcocho estará listo, de media, en 1 hora, aunque el tiempo exacto depende de la potencia de tu multicocina.

   

   Utilice el programa de horneado

7. Deje reposar la base del futuro pastel durante 15 a 20 minutos, retírela con cuidado del tazón y déjela reposar hasta que se enfríe por completo. Idealmente, por la noche, pero 2-3 horas serán suficientes para una prisa.

   

   Deje reposar la galleta

8. Derretir el chocolate al baño María o, lo que es más conveniente, en el microondas y enfriar un poco.

   

   La crema tendrá un rico sabor a chocolate natural.

9. Batir la mantequilla blanca.

   

   Es necesario que la capa se derrita en la boca.

10. Agregue la leche condensada, el cacao en polvo y el chocolate derretido a la mantequilla. Batir de nuevo.

    

    No puedes prescindir de un batidor

11. Corta la galleta en tres tortas.

    

    Ya sea para remojar los pasteles con almíbar, decide por ti mismo

12. Unte los dos primeros con crema espesa, apílelos uno encima del otro y cubra con el tercer bizcocho.

    

    El algoritmo de acciones al montar un pastel prácticamente no cambia.

13. Engrasar generosamente el bizcocho con mermelada y guardar en el frigorífico.

    

    Y de nuevo es el turno del atasco

14. Romper en trozos el chocolate preparado para el glaseado, derretir, añadir mantequilla y nata y batir bien. Es muy importante que el glaseado sea uniforme, sin grumos ni migas.

    

    El toque final es el glaseado de chocolate.

15. Vierta la guinda sobre el bizcocho frío y vuelva a ponerlo en frío. Mínimo 3 horas, máximo toda la noche.

    

    Una auténtica felicidad para los golosos

Video: pastel de Olga Matvey

Según una vieja receta

El ansia de experimentos fue característico no solo de nuestros contemporáneos, sino también de las artesanas del pasado. Es gracias a ellos que nació una especie de híbrido del clásico pastel y … sémola. ¡Resulta muy sabroso! Para una variación original sobre el tema de "Praga", necesitará …

Para el pastel:

• harina - 300 g;
• azúcar - 200 g;
• crema agria - 120 g;
• leche condensada - 120 g;
• huevos - 2 piezas.;
• cacao en polvo - 80 g;
• refresco - 10 g;
• un poco de vinagre.

Para la crema:

• sémola - 80 g;
• leche - 500 ml;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 100 g;
• coñac - 10-15 ml;
• nueces - 25 piezas.;
• vanilina.

Para glaseado:

• mantequilla - 100 g;
• azúcar - 150 g;
• leche - 50 ml;
• cacao en polvo - 70 g.

Cocinando.

1. Agregue un poco de vinagre al bicarbonato de sodio para apagarlo.

   

   Otra forma de hacer la masa esponjosa

2. Batir los huevos con el azúcar, la crema agria, la leche condensada, el cacao y el bicarbonato de sodio.

   

   La galleta de leche condensada será aún más dulce

3. Agrega la harina tamizada en porciones y amasa la masa.

   

   Debe obtener una masa moderadamente espesa, ligeramente parecida a la crema agria en consistencia

4. Coloca un tercio de la masa en un plato engrasado forrado con papel de horno, colócalo en un horno precalentado a 180-200 ° y hornea hasta que esté tierno (unos 30 minutos). Deja que la galleta se enfríe un poco, sácala del molde y repite toda la operación dos veces más. Alternativamente, simplemente hornee una corteza grande y córtela en tercios a lo largo.

   

   Hornee los pasteles por turnos o corte la galleta terminada en trozos, decida usted mismo

5. Cocine la sémola espesa de sémola, leche y azúcar.

   

   Deje reposar la papilla un rato, se volverá más espesa

6. Batir la papilla con mantequilla blanda, vainilla y 1-2 cucharadas de brandy.

   

   Ya parece una crema

7. Coloca las pieles una encima de la otra, después de untar las dos partes inferiores con sémola y untar nueces.

   

   En lugar de mermelada, cepille toda la superficie del pastel con crema de sémola.

8. Preparar el betún derritiendo la mantequilla, la leche, el azúcar y el cacao y verter sobre el bizcocho.

   

   Invita a los invitados a la mesa

Video: inusual "Chiffon Prague"

¿Sigues pensando que es difícil hacer un pastel con el que soñaron miles de millones de dulces de la ex URSS? Luego elige la receta que más te guste, aprovéchate de los productos necesarios y pasa la noche en compañía de una batidora que zumba agradablemente, un horno abrasador y maravillosos aromas de cacao, chocolate y leche tibia … Y por la mañana, cuando el pastel está correctamente infundido, prueba lo que tienes. Seguro que te gustará.