Lo Que Absolutamente No Se Puede Hacer Al Freír Pescado: Mar Y Río

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Secretos del delicioso pescado: lo que absolutamente no se debe hacer al freír

Muchas amas de casa, conociendo los beneficios del pescado y su sabor, a menudo se niegan a cocinarlo, prefiriendo productos más simples con los que todo es simple y claro. Pero en realidad, trabajar con diferentes peces no es nada difícil, lo principal es conocer las reglas básicas y entender claramente lo que no se debe hacer en ningún caso. Recordando solo 10 prohibiciones, puede cocinar deliciosa y correctamente.

Prohibiciones de freír pescado

Freír en una sartén es la forma más fácil de calentar pescado, que a menudo gusta a todos, lo que no se puede decir de los productos hervidos o al vapor. Para que el pescado sea realmente sabroso y jugoso, debe conocer las principales prohibiciones, ignorando las que pueden arruinar su comida:

• Temperatura baja de la sartén. La superficie debe estar bien calentada antes de freír, de lo contrario tendrás que quitar los alimentos pegados en trozos.

• Volcado frecuente. Durante la fritura, se forma una costra en la superficie de la pieza, lo que permite retener la humedad dentro del producto. Teniendo en cuenta lo frágil que es el pescado al cocinarlo, es mejor reducir al mínimo la cantidad de vueltas y otras tensiones mecánicas en la sartén. Si toca el producto con demasiada frecuencia, la corteza se dañará y el líquido se derramará y, como resultado, tendrá una apariencia fea, una textura rota y una jugosidad insuficiente.

  

  Al freír pescado, no lo molestes a menudo y dale la vuelta.

• Descongelar en agua tibia o caliente. La única forma correcta de descongelar un producto tan delicado como el pescado es pasar del congelador con temperaturas bajo cero al frigorífico, donde se mantiene a una temperatura baja pero positiva. Si se coloca en agua caliente, se deja descongelar en el calor o se echa inmediatamente a una sartén, la carne simplemente se desmoronará y ya no será posible cocinarla en una hermosa pieza completa.
• Pescado de río sin remojar. Todos los tipos de carne de pescado de río tienen un olor y un sabor específicos a limo, algas. Además, los cuerpos de agua dulce son un entorno más favorable para el desarrollo de microorganismos que el agua de mar salada, por lo que se requerirá un tratamiento adicional. Para deshacerse del olor y desinfectar la carne, debe remojarla en agua fría durante 1 a 2 horas y luego colocarla en una solución salina (una cucharada en un vaso de agua) durante 10 a 15 minutos.

• Asado insuficiente. El pescado (tanto de río como de mar) puede contener parásitos y microorganismos peligrosos, por lo que es mejor no comerlo crudo. Al freír, asegúrese de prestar atención al hecho de que la pieza está completamente cocida.

  

  Si el pescado no está completamente cocido, puede ser peligroso para la salud.

• Larga fritura. El pescado crudo puede ser peligroso, pero el pescado demasiado cocido es simplemente insípido y seco, por lo que es importante no sobreexponerlo en la sartén.

• No pescado seco sin rebozado. Las variedades grasas son excelentes fritas y resultan sabrosas si se observa el régimen de temperatura y tiempo, pero las magras (bacalao, navaga, merluza plateada, abadejo, platija, lucioperca) en sí mismas resultarán demasiado secas e insípidas. La masa vendrá al rescate: una masa hecha de harina y huevos, que se tomará inmediatamente en una costra en una sartén y evitará que se seque.

  

  El pescado seco se fríe mejor rebozado

• Freír de la piel. Si planea cocinar filete frito, en ningún caso póngalo en una sartén caliente con piel; se curvará instantáneamente y no obtendrá una pieza uniforme. Primero, se fríe el lado de la carne y solo luego se da la vuelta sobre la piel.

  

  Es mejor comenzar a freír pescado con carne, porque la piel se enroscará rápidamente y deformará un trozo.

• Mucho pescado en la sartén. Para obtener una corteza hermosa y crujiente, debe haber una distancia entre las piezas, no pueden quedar juntas, de lo contrario se guisarán más que fritas. Es mejor tomarse su tiempo y untar el pescado en porciones pequeñas.

• Quitar la piel antes de freír. Al freír sin piel, existe una alta probabilidad de que el pescado simplemente se desintegre en pedazos; las fibras terminadas simplemente no tienen nada a lo que agarrarse. Por tanto, es mejor dejar la piel y, si es necesario, retirarla cuando esté lista.

  

  Antes de freír, no quite la piel del pescado, ya que puede desmoronarse.

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Al cocinar un delicioso pescado, es importante comprender los matices. Por lo tanto, no cocine demasiado o mal cocido el producto, a menudo dé la vuelta o pele la piel con anticipación. Tales sutilezas le permitirán obtener un resultado realmente digno y el pescado lo deleitará no solo con los beneficios, sino también con el sabor y la apariencia.