Por Qué No Se Puede Freír En Aceite Sin Refinar, Incluidos Los De Girasol Y De Oliva

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Por qué no se puede freír en aceite sin refinar

Los medios de comunicación a menudo nos asustan con artículos gritando sobre carcinógenos peligrosos y OGM en los alimentos que causan mutaciones irreversibles. La mayoría de las veces, estas "sensaciones" no son más que un pato, pero a veces hay una base bastante sólida debajo de ellas.

¿Cuál es la diferencia de refinado

El aceite refinado es un producto que ha pasado por más etapas de purificación y procesamiento. Tal producto se deshace de:

• fosfolípidos (compuestos grasos seguros que pueden precipitar);
• ácidos grasos libres (también seguros);
• pigmentos naturales que le dan al aceite un rico color amarillo;
• Elementos que contienen cera (también seguros para la salud), que son responsables de la transferencia del gusto y el olfato.

A la salida, obtenemos un producto con un aspecto atractivo (limpio, no turbio, sin impurezas ni suspensiones), pero también prácticamente sin sabor ni olor. La principal ventaja del aceite refinado es la posibilidad de un almacenamiento prolongado.

El aceite refinado se encuentra con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas: es barato, tiene un color amarillo pálido y prácticamente no tiene sabor ni olor.

Mitos del petróleo crudo

Existen muchos mitos comunes sobre los peligros del aceite sin refinar:

• contiene mucho colesterol. Esto no es cierto: las materias primas vegetales con las que se fabrica el producto no lo contienen en absoluto. Pero el aceite sin refinar contiene fitosterol y reduce el colesterol en sangre;
• al freír, se liberan carcinógenos. Nuevamente incorrecto. Este es un producto completamente natural que no contiene venenos terribles y ha sido consumido por muchos pueblos (especialmente los italianos, recuerde el popular aceite de oliva, en el que los chefs fríen con calma los platos) durante muchos siglos;
• contiene un exceso de grasas saturadas. Y de nuevo ocurre lo contrario. El aceite sin refinar contiene muchos más ácidos grasos insaturados (útiles), así como vitaminas E, A, ácido linoleico y otros compuestos;
• la comida se quema en aceite sin refinar. Esto es solo en parte un mito. Los alimentos se pueden quemar si el aceite sin refinar se calienta demasiado. Hablaremos sobre cómo usarlo correctamente a continuación.

Razones objetivas para no freír en aceite sin refinar

Ahora entendemos que cuando se calienta el aceite sin refinar, no se liberan cancerígenos terribles. Entonces, ¿de dónde viene el consejo de no freír en aceite sin procesar? La única razón objetiva por la que puede negarse a freír en aceite sin refinar es la pérdida de propiedades útiles cuando alcanza una temperatura demasiado alta.

Cómo utilizar correctamente el aceite sin refinar

Existe tal concepto: "punto de humo". Esta es la temperatura de calentamiento a la que el aceite comienza a emitir humo. En los productos refinados es mucho mayor, por lo que se utilizan sin miedo a freír. Para los sin refinar, depende de las materias primas:

• la mantequilla de maní puede soportar bien temperaturas de hasta 190 ° C;
• la aceituna comienza a humear cuando se calienta a 170–180 ° С;
• la linaza soporta el mismo rango de temperatura que la aceituna;
• el aceite de mostaza comienza a humear a 160 ° C;
• El girasol es el más delicado, su "punto de humo" es de unos 107 ° C.

La clave para usar aceites sin refinar es controlar las temperaturas del tratamiento térmico.

Los nutricionistas y expertos culinarios recomiendan verter solo un poco de aceite al freír, lo suficiente para que la comida no se queme. El resto se puede agregar al plato listo. El aceite sin refinar es mejor para hervir verduras, hacer salsas y todos los platos de cocción ligera a media.

El aceite sin refinar puede ser saludable y sabroso si sabe cómo usarlo. No tengas miedo a los mitos, busca información fidedigna y descubre el mundo de los aromas de los aceites vegetales naturales.