Qué Aceite Es Mejor: Refinado O Sin Refinar

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

¿Qué aceite es más saludable: refinado o sin refinar?

Es asombroso cómo está cambiando nuestra comprensión de los alimentos saludables. A finales de los 90, por ejemplo, estábamos activamente convencidos de que un ama de casa sensata siempre preferiría la mantequilla refinada a la sin refinar. Los veteranos probablemente aún recuerden a la vociferante hija del anuncio, que preguntaba indignada desde la pantalla: "Mamá, ¿en qué aceite estás friendo?" y una botella con agitación de líquido refinado claro. Pero pasó un poco de tiempo, y el producto que cayó en desgracia comenzó a regresar nuevamente a nuestras cocinas. ¿Es bueno o malo?

Aceites refinados y sin refinar: ventajas y desventajas

Sin entrar en detalles de tecnología, hay dos formas de convertir semillas y frutos de plantas en aceite:

• por prensado en frío, pasándolos por una prensa especial;
• limpieza de varias etapas con altas temperaturas y productos químicos.

El primer método nos da un aceite sin refinar: graso, aromático, con un sabor rico y un color pronunciado y que conserva un máximo de propiedades útiles.

El segundo entrega aceite refinado a nuestra mesa: más ligero, casi transparente, sin olor ni sabor, pero, lamentablemente, ha perdido junto con ellos la mayor parte de los compuestos curativos.

El aceite refinado se purifica a partir de pigmentos, aromas y la mayoría de los compuestos beneficiosos.

¿Parecería que la elección es obvia? ¿Tomamos lo que es más útil y descartamos lo vacío e inútil en el eterno retiro?

Ciertamente no de esa manera.

Los aceites refinados tienen al menos una ventaja innegable. Su "punto de humo", la temperatura a la que el aceite comienza a humear y descomponerse en sustancias cancerígenas nocivas para la salud humana, es significativamente más alta que la de un producto sin refinar. Por ejemplo, si vierte aceite de girasol sin refinar en una sartén, se convertirá en un verdadero veneno para el cuerpo ya a 107 °, mientras que el mismo aceite que ha sido profundamente refinado conservará sus propiedades hasta 232 °. ¿Sientes la diferencia? Así que la hija del anuncio anterior tenía toda la razón.

El aceite sin refinar, cuando se calienta, hace espuma, emana humo y libera carcinógenos peligrosos para la salud.

Además, aceite refinado:

• durante el proceso de limpieza se libera no solo de ácidos grasos, vitaminas y otras sustancias útiles -lo cual es molesto- sino también de pesticidas que podrían usarse en el cultivo de semillas oleaginosas, lo cual es bueno;
• sin miedo a la luz solar directa, que no funciona bien con aceite sin refinar y tiene una vida útil más larga;
• no aporta un extra de sabor y notas aromáticas a los platos, que no son adecuados en todos los platos.

Cual es la conclusion? Para una nutrición completa y adecuada, necesitamos ambos tipos de aceite:

• sin refinar: para aderezar ensaladas y otros platos fríos;
• refinado: para freír, guisar y otros métodos de procesamiento térmico de productos.

El aceite sin refinar es, en cualquier caso, más útil que el refinado, independientemente de la planta de la que se haya obtenido.

¿Lo anterior será cierto para todos los tipos de aceites?

En general, sí. Aunque algunos de ellos -por ejemplo, mostaza, sésamo y coco comestible- se pueden utilizar para freír sin pelar, ya que tienen un alto punto de humo (254, 230 y 232 ^o C, respectivamente). Pero en la mayoría de los casos, los nutricionistas y los médicos aconsejan adherirse a la regla general, asignando el papel de aderezo a los platos fríos para los aceites sin refinar.

Video: los beneficios y daños de los aceites vegetales

Finalmente, observamos que los fabricantes de aceites prensados en frío y en caliente no siempre son limpios en la mano. Para muchos, lo que pasa a primer plano es el bajo costo y la simplicidad de la tecnología, no la calidad del producto final. Para no tratar con esos posibles propietarios, intente comprar productos de marcas conocidas que valoren su reputación: la probabilidad de comprar buen petróleo será mayor.