Cómo Pelar Las Berenjenas (para Guisos Y No Solo) Correctamente + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo pelar correctamente las berenjenas para guisos y otros platos

La berenjena se ha convertido durante mucho tiempo en un vegetal común para nosotros, aunque no del todo tradicional para la cocina rusa. Muchas amas de casa tienen sus recetas de berenjenas favoritas: caviar, guisos, ensaladas, fritas, guisadas o al horno. Pero a menudo surge la pregunta: ¿es necesario pelar las berenjenas antes de cocinarlas y, de ser así, cómo hacerlo correctamente?

¿Por qué pelar la berenjena?

Como sabes, esta verdura no solo es sabrosa, sino también inusualmente saludable, debido al contenido de sustancias que mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular: zinc, manganeso y hierro.

Los científicos dicen que en muchas frutas, la mayoría de los nutrientes se concentran en la piel y en la fina capa de pulpa que se encuentra debajo. ¿Significa esto que la berenjena debe comerse sin pelar? Es vergonzoso que la piel pueda ser dura y amarga, lo que afectará negativamente el sabor. Le sugerimos que resuelva este problema por su cuenta siguiendo nuestros consejos.

La piel de berenjena contiene beneficios para la salud

1. La cáscara contiene fibra dietética, que nuestro organismo suele necesitar para el buen funcionamiento del tracto gastrointestinal. Desde el punto de vista dietético, la piel es sana y nutritiva.
2. Las berenjenas viejas y demasiado maduras deben pelarse. Su piel es gruesa y áspera, lo más probable es que haya perdido sus propiedades útiles y es difícil cocinarla hasta obtener la suavidad deseada. No es necesario pelar las berenjenas jóvenes.
3. La mayor parte del amargor no se concentra en la cáscara, sino en la pulpa. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas sumergen las berenjenas en rodajas en agua salada, que luego se escurre.
4. Si necesitas o no pelar la berenjena también depende del plato que quieras cocinar. Por ejemplo, si necesitas freír o asar rodajas, la piel mantendrá la forma de la berenjena y evitará que se deshaga. Los guisos finamente cortados en cubitos o los asados empanizados no se deshacen sin la piel.

Y finalmente. Si cultiva berenjenas en su propio jardín y no usa pesticidas, nitratos y sustancias que aceleran el crecimiento de las frutas, entonces no es necesario pelarlas. Pero la berenjena comprada en la tienda, o comprada en el mercado, es mejor pelarla: ¿cómo saber en qué condiciones se cultivaron?

Limpiamos correctamente

Si decide pelar la berenjena, necesitará:

• un cuchillo de cocina ordinario;
• un cuchillo especial para pelar verduras o un pelador de verduras;
• toallas de papel de cocina.

Entonces empecemos:

Enjuague bien la berenjena, quitando toda la suciedad. La superficie puede contener bacterias dañinas, que llegarán a la pulpa durante el proceso de limpieza. Seque las verduras con una toalla de papel después de lavarlas

Enjuague bien la berenjena.

• Use un cuchillo de cocina afilado para cortar la punta de la berenjena justo debajo de la base del tallo. Esta parte suele ser dura y resistente, no es deseable usarla para cocinar.
• Se ha quitado el tallo de la berenjena, por lo que es mucho más fácil pelar la piel. También puede recortar la punta inferior aproximadamente un centímetro.

Corta los extremos superior e inferior de la berenjena.

• A continuación, retire la piel en tiras para esto, coloque la berenjena "en la parte inferior", tome un pelador de verduras, presione la cuchilla hacia arriba y deslice suavemente hacia abajo a lo largo de toda la longitud.
• Durante el proceso, no apunte el pelador ni incline la verdura hacia usted. Incline la berenjena ligeramente hacia afuera o hacia un lado.
• Si no tiene un pelador, use un cuchillo pequeño. También deslice con cuidado el cuchillo de arriba a abajo, tratando de cortar solo una capa delgada de la piel sin tocar la pulpa.

Pele la piel suavemente con un pelador o cuchillo

De esta forma, pela toda la berenjena sin dejar marcas de piel.

Este método de limpieza es perfecto para un uso posterior de las berenjenas en guisos, para freír, guisar, hacer ensaladas y enlatar

Berenjenas a rayas

Esta sencilla opción no solo evitará que la pulpa se deshaga durante el proceso de cocción, sino que también lo ayudará a obtener piezas originales que se pueden asar, guisar o encurtir para el invierno.

Berenjena pelada en tiras

Basta con utilizar el método anterior, pero sin despegar la piel por completo, sino dejar tiras de 2-2,5 cm de ancho, así conseguirás zonas oscuras-claras uniformes. Después de pelarla, corta la berenjena en tiras o trozos largos y longitudinales. Durante la cocción, la pulpa conservará no solo su forma, sino también su color y aroma.

Berenjena 'rayada', cortada en gajos

Limpieza después de cocinar

La mayoría de las veces, las berenjenas se limpian frescas antes de continuar con la receta. Pero puedes hacer lo contrario. Hornee la berenjena en el horno o hierva en agua hirviendo, después de lo cual la piel se separará fácilmente.

Espera a que la berenjena se enfríe un poco. Tome un pequeño cuchillo de cocina y, mientras sostiene la verdura con una mano, retire suavemente la piel con la otra sin tocar la pulpa.

Limpiar la berenjena después de cocinarla

Si la berenjena es lo suficientemente suave, la piel se puede quitar fácilmente con los dedos. Incluso puedes usar una cuchara o un tenedor para hacer esto si solo cocinaste la berenjena y no necesitas preocuparte por poner la mesa.

Este método es ideal para berenjenas rellenas al horno. Además, esta verdura se puede cortar para una ensalada o un guiso, que se cocinará mucho más rápido, porque la berenjena ya pasó el tratamiento térmico inicial.

Video de pelado de berenjenas

Ahora sabe cómo pelar correctamente la berenjena para varios platos. Esperamos que nuestros consejos te hayan ayudado. Comparta con nosotros y nuestros lectores sus pensamientos sobre este tema en los comentarios. Buen provecho y comodidad a tu hogar!