Cómo Limpiar Un Esturión Correctamente Y Cortarlo En Casa + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo limpiar adecuadamente un esturión y despiece de un cadáver en casa

El pescado es un producto valioso y único que se utiliza para preparar platos de diferentes cocinas del mundo. Entre los representantes del medio acuático, se destaca merecidamente el propietario de carne saludable con excelente sabor: el esturión. Los platos elaborados con esturión se convertirán en un punto culminante de cualquier mesa, sorprenderán gratamente a familiares e invitados. En la mayoría de los casos, no se limpia y no será difícil degollar este pez rey.

Características y valor del esturión

El esturión es uno de los peces más antiguos del planeta, habitado en el medio acuático incluso en la época de los dinosaurios. El esturión es legítimamente considerado el pez rey, su carne sabrosa y tierna es un almacén de grasas y aminoácidos, minerales y vitaminas, que tiene un efecto positivo en el cerebro humano y la actividad cardíaca, y asegura la prevención de la aterosclerosis.

pescado sabroso y saludable

El esturión tiene una piel dura, parecida al papel de lija, cubierta con escudos óseos, popularmente llamados "insectos". El esturión carece de vértebras y, por tanto, de huesos. El cartílago es un reemplazo de las vértebras. Una característica del esturión es la presencia de un acorde, que a menudo se llama viziga. Es una vena blanca que recorre toda la longitud de la columna cartilaginosa del esturión. Al cortar pescado, se debe eliminar el vizigu, ya que dentro de las 3-4 horas posteriores a la muerte del esturión, recoge venenos.

Al limpiar y cortar el esturión, se deben observar reglas separadas.

Cómo limpiar el esturión

Antes de limpiar, el esturión helado se deja descongelar en el aire a temperatura ambiente, y si el pescado que hay que limpiar está vivo, colóquelo en el congelador durante una hora y, por lo tanto, "duerma".

1. Colocamos el pescado en un recipiente de un tamaño adecuado y vertimos agua hirviendo sobre él; eliminamos la mucosidad que cubre la piel y también aceleramos y facilitamos el proceso de limpieza.

   

   Vierta agua hirviendo

2. Con un cuchillo afilado, corte los "bichos" en la parte posterior del pescado.

   

   Corta los "errores" superiores

3. Limpiamos los "insectos" ubicados a los lados del pez como una cubierta escamosa en un pez común, desde la cola hasta la cabeza.

   

   Eliminar insectos laterales

Evisceración de canales

1. Colocamos la canal con el dorso sobre una tabla de cortar y con un cuchillo hacemos un corte longitudinal en el vientre de la cabeza a la cola.

2. Quitamos las entrañas. Si hay caviar, lo ponemos por separado para una mayor salazón: el caviar de esturión negro es reconocido como un manjar en todo el mundo. Trate de no dañar la vesícula biliar; si su contenido llega a la carne, tendrá un sabor amargo. En caso de ruptura de la vejiga, rocíe el sitio de la bilis con sal y raspe con un cuchillo.

   

   Quitar el interior

3. Eliminamos los coágulos de sangre del cartílago vertebral enjuagando a fondo el interior de la canal con agua.
4. Hacemos dos cortes en la cabeza y la cola del pez dentro de la canal en el cartílago vertebral.

5. Saque suavemente la vista: es blanca y claramente visible. Al mismo tiempo, trate de no dañarlo, ya que es el contenido interno del vizigi lo que es venenoso. En caso de rotura, enjuague bien la carne con agua.

   

   Quitar la vizig

Visigu puede eliminarse de otra forma sin dañar la carcasa:

• corte la cola: dentro de la columna cartilaginosa, el chillido es claramente visible;

• hacemos palanca en la vizig con un cuchillo o una aguja grande;

  

  Empujamos una visig

• tire suavemente de la vizig; para la comodidad de realizar el procedimiento, puede usar los alicates.

  

  Quitar la vizig

Cuándo cortar el esturión en capas

1. Cortamos las aletas con un cuchillo afilado o unas tijeras culinarias. El movimiento del cuchillo debe ser alejado de usted para evitar cortes.
2. Si cocinamos todo el esturión, le quitamos las branquias. De lo contrario, cortamos la cabeza.
3. Si es necesario, enyesamos la carcasa, la colocamos en una tabla de cortar con la parte posterior hacia arriba y desde la cabeza la cortamos en la dirección longitudinal en mitades, llamadas enlaces. La línea de incisión durante el enchapado debe pasar estrictamente en el medio de la capa grasa del cartílago vertebral; si no se sigue esta regla, la forma de los enlaces será incorrecta y aparecerán desperdicios innecesarios. Cortamos cada enlace en la cantidad requerida de piezas en porciones.

Muchos pescadores y amas de casa exitosos graban un video que muestra claramente que el kadom puede limpiar el esturión en casa. Aqui esta uno de ellos.

Cómo limpiar un esturión - video

En algunos casos, el esturión se limpia y se mata sin glasear, por ejemplo, para hacer pan de molde, pero para alguien este método de limpieza de pescado es simplemente el más conveniente.

Limpiar una canal congelada

1. Cortamos la cabeza, si en el futuro se usará para cocinar, quitamos las branquias.

   

   Cortar la cabeza

2. Sujetamos la canal por la cola y la apoyamos contra la superficie de corte con la punta de corte.

   

   Empujamos la carcasa con un corte en la superficie de corte.

3. Corta las espinas superiores agarrando una pequeña tira de cuero.

   

   Corta las espinas superiores

4. Cortamos la piel de la cola y en tiras la retiramos de arriba a abajo alrededor de toda la canal.

   

   Carcasa pelada

5. Realizamos una incisión longitudinal en el vientre de la canal.

   

   Desgarrando el vientre

6. Retiramos el interior y enjuagamos la carcasa.
7. Eliminamos la visualización utilizando uno de los métodos descritos anteriormente.

Video: cómo limpiar el esturión congelado

El esturión para cocinar se puede utilizar con o sin piel. Si el pescado se hornea entero, entonces, por la estética del aspecto, no se quitan la piel y la cabeza. Si decides rellenar el esturión, debes preparar adecuadamente los ingredientes.

Características de preparar pescado para rellenar

Es importante preservar la integridad de la piel, incluida la parte dorsal, por eso no cortamos los bichos.

1. Coloque la carcasa en agua hirviendo durante 3-4 minutos; la piel comenzará a iluminarse y encogerse, por así decirlo.
2. Exprimimos un poco cada "error" y lo giramos alrededor del eje; se pueden quitar fácilmente.

3. Cortamos la piel a lo largo de la cabeza y la retiramos suavemente con una "media" hacia la cola.

   

   Quitar la piel

Y finalmente, algunos consejos:

• Al elegir un esturión, preste atención a la cubierta exterior: la presencia de heridas y moretones indica el peligro de dichos peces, ya que los lugares dañados pueden ser focos infecciosos.
• Al limpiar el esturión, use guantes de trabajo para no lastimarse las manos con espinas afiladas.
• Puede usar sal para eliminar la mucosidad de la superficie del pescado: frote la piel con sal y enjuague la carcasa con agua.

Siguiendo las reglas para limpiar y cortar el esturión, puede hacer frente fácil y rápidamente a esta tarea. Que los exquisitos platos elaborados con este pez real te deleiten a ti y a tus seres queridos.