Salazón De Salmón Rosado Para Salmón En Casa: Recetas Con Fotos + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Salmón rosado "debajo del salmón": secretos de salazón y recetas básicas

El salmón salado es un excelente plato que decorará cualquier mesa. Sin embargo, la mayoría de las veces, este manjar se reserva para las vacaciones y se come como un manjar que no pueden permitirse en su comida diaria debido al alto costo. Desafortunadamente, el salmón es muy caro y no todo el mundo puede permitírselo ni siquiera para las vacaciones. Recientemente, se puede escuchar a menudo que la calidad del salmón ha empeorado debido a la cría en jaulas, donde los peces apenas se mueven y reciben una gran dosis de antibióticos. El pescado también se tiñe para que el color de la carne se sature. Estas medidas reducen drásticamente la calidad del producto. En tal situación, es mejor prestar atención a la tala doméstica de la familia del salmón: el salmón rosado. El salmón rosado es muy útil, rico en minerales y vitaminas, y lo más importante, se captura en condiciones naturales. El precio del salmón rosado en las tiendas es agradable en comparación con el salmón o la trucha. Hay suficientes formas de salar el salmón rosado, muchas de ellas se llaman "debajo del salmón", ya que el sabor es similar.

Hemos estudiado cuidadosamente los matices de los encurtidos de salmón rosado para que tengan un sabor parecido al del salmón salado. Le sugerimos que se familiarice con las recetas básicas y elija la que más le convenga.

Contenido

• 1 La principal diferencia entre el salmón rosado y el salmón y el principal secreto de la salazón "debajo del salmón"

  1.1 Cómo elegir salmón rosado de alta calidad para salar

• 2 recetas paso a paso para cocinar salmón rosado "debajo del salmón"

  • 2.1 Salmón rosado "debajo del salmón" en salmuera
  • 2.2 Salmón rosado "debajo del salmón" sin salmuera con azúcar
  • 2.3 Salmón rosado con "salmón" con limón
  • 2.4 Salmón rosado "debajo del salmón" en una bolsa de plástico

  • 2.5 Video: diferentes recetas para cocinar salmón rosado "debajo del salmón"

    • 2.5.1 Salmón rosado "debajo del salmón" en salmuera
    • 2.5.2 Salmón rosado "debajo del salmón" con azúcar
    • 2.5.3 Salmón rosado "debajo del salmón" con ajo

La principal diferencia entre el salmón rosado y el salmón y el principal secreto de la salazón "debajo del salmón"

Arriba - salmón, abajo - salmón rosado

El salmón rosado, como el salmón, pertenece a la familia del salmón. Sin embargo, es menos graso que el salmón. El pescado también tiene un sabor amargo. Por lo tanto, el principal secreto de los encurtidos de salmón rosado "debajo del salmón" es el siguiente: aceite de girasol inodoro y la mezcla adecuada para salar. El aceite engorda la carne de salmón rosado, similar a la carne de salmón, y la mezcla de salazón elimina el sabor amargo.

Cómo elegir salmón rosado de alta calidad para salar

Salmón rosado recién capturado

Tenga en cuenta los puntos principales al elegir salmón rosado para encurtir. Si no es residente del Lejano Oriente, lo más probable es que compre pescado congelado. Es mejor dar preferencia al salmón rosado entero sin pelar. Entonces aumenta la probabilidad de que el pescado llegue a su mesa sin cambios (directamente desde el mar).

Al comprar salmón rosado recién capturado, preste atención a la cola y los ojos. La cola no debe estar seca (un signo de almacenamiento a largo plazo) y los ojos no deben estar nublados. Los ojos se nublan por congelación prolongada.

Si compra salmón rosado congelado, no eviscerado, preste atención a los siguientes puntos:

Las branquias no tienen un tinte verdoso oscuro (un signo de pescado podrido)

La forma del pez debe ser correcta, las aletas y la cola deben estar intactas. Lo contrario indica múltiples descongelaciones-congelaciones.

Si el pescado ya ha sido destripado, observamos el color del abdomen. Debe ser de color rosado. El color amarillento del abdomen indica un almacenamiento inadecuado de salmón rosado y una mentira prolongada sobre el mostrador.

¡El vientre de salmón rosado debe ser rosado!

A la hora de comprar un filete de salmón rosado, volvemos a fijarnos en su color. El filete debe ser de color rosa sin matices de blanco, amarillo y gris. El olor debe ser fresco.

Color de filete de salmón rosado: rosa sin amarilleo y tonos grises

Recetas paso a paso para cocinar salmón rosado "debajo del salmón"

Salmón rosado "debajo del salmón" en salmuera

Ingredientes:

1. Salmón rosado congelado - 1 kg;
2. Sal de mesa o marina (grande): 4-5 cucharadas;
3. Agua hervida - 1 litro;
4. Aceite vegetal inodoro.

Procedimiento:

1. Preparación de salmón rosado para salazón.

   Estamos esperando que nuestro pescado se descongele un poco a temperatura ambiente o en el estante inferior del frigorífico.

   Cortar la cabeza, las aletas, sacar el interior, enjuagar bien desde el interior.

   Retirar la piel, separar la carne de los huesos y cortar en porciones.

   

   Separando la carne de los huesos en salmón rosado

   

   Desollar con cuchillo de cocina

   

   Cortar el salmón rosado en rodajas de unos 2 cm de grosor

2. Cocinar la salmuera.

   Ponga 4-5 cucharadas de sal de mesa (no yodada) en un litro de agua hervida enfriada, mezcle todo bien hasta que esté completamente disuelto.

   

   Mezcle bien la sal y el agua hervida.

3. Sal.

   Ponga trozos de salmón rosado en la salmuera y déjelo por 15-30 minutos. Cuanto más aguantemos, más salado quedará el pescado.

   

   Remojamos el salmón rosado en salmuera durante 15-30 minutos.

   Sacamos trozos de la salmuera sobre una toalla de papel, dejamos escurrir la salmuera un rato.

   Lo transferimos a un recipiente de plástico o vidrio, lo vertimos con aceite vegetal inodoro.

   

   Transferimos trozos de salmón rosado a un plato especial y agregamos aceite vegetal.

   Después de 6 horas, el salmón rosado está listo.

4. El salmón rosado estará listo en 6 horas.

Vida útil: hasta 7 días en el refrigerador.

Salmón rosado "debajo del salmón" sin salmuera con azúcar

Ingredientes:

1. Salmón rosado - 1 kg;
2. Azúcar granulada - 1,5 cucharadas;
3. Sal de mesa - 3 cucharadas;
4. Aceite vegetal inodoro.

Procedimiento de cocción:

1. Mezcle la sal y el azúcar en un recipiente aparte.

   

   Preparar una mezcla para salar de sal y azúcar.

2. Vierta la mitad de la mezcla de azúcar y sal en el plato de salazón.

   

   Ponga la mitad de la mezcla de sal y azúcar en el fondo del plato de salazón.

3. Repartimos trozos de filete de salmón rosado;

4. Espolvorea el resto de la mezcla sobre el pescado.

   

   Filete de salmón rosado espolvoreado con mezcla de curado

5. Le damos al pescado tres horas para salar.

6. Luego, seque los filetes con una toalla de papel para eliminar el exceso de sal.

   

   Ponga trozos de filete de salmón rosado en una toalla de papel para eliminar el exceso de sal.

7. Ponemos las piezas en un recipiente de almacenamiento y sazonamos con aceite vegetal.
8. ¡El salmón rosado "debajo del salmón" se puede servir en la mesa!

Vida útil: hasta 5 días en el refrigerador.

Salmón rosado con "salmón" con limón

El salmón rosado "debajo del salmón" con limón es una de las recetas de salazón más populares

Ingredientes:

1. Salmón rosado - 1 kg;
2. Azúcar granulada - 1,5 cucharadas;
3. Sal de mesa - 1 cucharada;
4. Pimienta negra molida - 1 pizca;
5. Aceite vegetal inodoro - 100 ml;
6. Limón - 2 piezas.

Proceso de cocción:

1. Corta el filete de salmón rosado en trozos.

   

   Cortar el filete de salmón rosado en trozos

2. Mezclar sal, azúcar y pimienta.

   

   Mezclar sal, azúcar y pimienta.

3. Corta los limones en rodajas finas.

   

   Cortar los limones en aros finos

4. Frote cada pieza con una mezcla de pepinillos y colóquela en capas en un recipiente.

   

   Frote cada trozo de filete de salmón rosado con una mezcla para salar

5. Distribuya el limón de manera uniforme entre las capas de salmón rosado.

   

   Pon las rodajas de limón entre las capas de salmón rosado.

6. Le damos al pescado 10 horas para salarlo.
7. A continuación, agregue aceite vegetal al salmón rosado y déjelo en remojo durante otras 3 horas.
8. ¡El salmón rosado "debajo del salmón" se puede servir en la mesa!

Vida útil: hasta 7 días en el refrigerador.

Salmón rosado "debajo del salmón" en una bolsa de plástico

1. Salmón rosado (filete) - 1 kg;
2. Sal de mesa - 3-4 cucharadas
3. Pimienta negra molida - una pizca;
4. Polvo de mostaza - 1 cucharada;
5. Cilantro - una pizca;
6. Aceite vegetal - 150 gramos.

Proceso de cocción:

1. Separe el filete de salmón rosado de las espinas y la piel.
2. Sin cortar en porciones, frote el filete con una mezcla de sal, azúcar y pimienta por ambos lados.
3. Enrollamos el pescado en un rollo y lo metemos en una bolsa de plástico. Ata la bolsa con fuerza y envuélvela en papel pergamino.
4. Lo dejamos en la nevera un día, luego le damos la vuelta al rollo y lo dejamos por otras 24 horas.
5. A continuación, retire el exceso de sal con una toalla de papel y sazone con aceite vegetal.
6. ¡El salmón rosado "debajo del salmón" está listo!

La vida útil en el refrigerador es de hasta 5 días.

Video: diferentes recetas para cocinar salmón rosado "debajo del salmón"

Salmón rosado "debajo del salmón" en salmuera

Salmón rosado "debajo del salmón" con azúcar

Salmón rosado "bajo salmón" con ajo

Actualmente, no muchas personas pueden permitirse comprar salmón real capturado en la naturaleza. El salmón rosado viene a nuestro rescate, que con la forma correcta de salazón y los ingredientes bien elegidos no sabrá peor que el salmón. Lo más importante es que tenga cuidado al elegir pescado en una tienda o mercado y use solo los ingredientes correctos para sus encurtidos. Su salmón rosado salado decorará cualquier mesa festiva, y un pequeño precio le permitirá disfrutar de un manjar en un día cualquiera. ¡Te deseamos mucha suerte con tu cocina y buen provecho!