Cómo Y Cuánto Cocinar Los Calamares Congelados Para Que Estén Blandos (aros, Filetes, Canales Enteras), Para Ensaladas Y Otras Necesidades

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Nota para la anfitriona: cocinar calamares congelados

La cocina mediterránea no es nueva para nosotros desde hace mucho tiempo, y el calamar es una parte integral de ella, como otros mariscos. No solo son sabrosos, sino también muy útiles, especialmente para quienes se preocupan por su figura. Cada ama de casa tiene varias recetas de este marisco. ¿Pero sabemos cocinar correctamente los calamares? A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a realizar esta tarea de forma sencilla y sin errores.

Reglas de selección y preparación de calamares para cocinar

El calamar se puede comprar hoy en casi cualquier supermercado. La mayoría de las veces se venden congelados, con o sin tentáculos de su elección. Durante el almacenamiento, las canales de calamar no se pueden descongelar y enfriar nuevamente, de lo contrario, el producto se estropeará irremediablemente: aparecerá un sabor amargo y un olor desagradable a pescado. Además, durante la cocción, el calamar se arrastrará y hará espuma al cocinar.

Si se almacena correctamente, el calamar estará firme, la carne será blanca y la corteza superior será de color marrón rosado o púrpura grisáceo.

Cuando se almacena correctamente, la canal de calamar tiene este color.

Si confía en la frescura y la buena calidad del calamar, puede comprar canales peladas. Prácticamente no habrá problemas con ellos: no es necesario pelar la piel, lo que significa que el proceso de cocción no llevará mucho tiempo.

La forma más sencilla de limpiar los calamares congelados es con agua hirviendo. Simplemente llene los cadáveres con agua hirviendo o sumérjalos en ellos durante literalmente 1-2 segundos. La película que cubre la carcasa se enrollará inmediatamente y podrá quitarla fácilmente, y los restos se pueden lavar con agua corriente fría. También pele las alas. También es necesario quitar las placas quitinosas del interior del calamar.

Pelar los calamares es imprescindible si planeas usar su carne para ensaladas. Sin embargo, esto también es útil para otros platos: la piel puede dar un sabor amargo y dureza, y los platos son generalmente superfluos.

Funciones de cocina

Lo principal a recordar durante el proceso de cocción es que los calamares deben hervirse durante no más de 2-3 minutos. De lo contrario, la carne puede adquirir una consistencia "gomosa" y perder mucho sabor. Cuando el calamar se vuelve completamente blanco en agua hirviendo, se considera listo.

Es más conveniente cocinar las canales de calamar en porciones pequeñas. Sumerja 1 o 2 canales en una olla con agua hirviendo, retire y coloque la siguiente. Además, durante la cocción, puede utilizar, además de sal, cualquier condimento y especias: pimienta, eneldo, perejil, clavo, albahaca.

La canal de calamar terminada se vuelve blanca.

Hay varias formas sencillas de hervir los calamares.

1. Coloque una olla con agua a fuego alto, agregue sal y especias al gusto y deje hervir. Ponga un par de canales en agua hirviendo y manténgalas por no más de 3 minutos. Retirar con una espumadera.
2. Hervir 1–1,5 litros de agua, agregar sal y especias. Bajar las canales descongeladas y preparadas. Cubra la olla con una tapa y retire del fuego. Después de 10 minutos, la carne está infundida y lista. Con el enfriamiento gradual del agua, las canales de los calamares no se endurecerán.
3. Si tienes mucha carne de calamar, usa este método. Vierta en una cacerola tanta agua como sea necesario para que quepa toda la carne, sal y agregue especias. Cuando el agua hierva a fuego alto, sumerja los calamares preparados en ella. Espere a que el agua vuelva a hervir, cubra la olla con una tapa, retire del fuego y déjela reposar durante 5 minutos. A continuación, se puede drenar el agua.
4. No es necesario descongelar los calamares antes de cocinarlos. En este caso, las canales se sumergen en agua hirviendo durante 1 minuto, después de lo cual la sartén se retira del fuego y se sumerge en agua durante 3-4 minutos.
5. Si no quieres pelar los calamares antes de cocinarlos, puedes ponerlos en el agua hirviendo directamente del paquete sin cortarlos. Las carcasas congeladas sin pelar se hierven durante aproximadamente 7 minutos, se descongelan, no más de 3 minutos. Después de eso, enjuáguelos con agua fría y podrá pelar fácilmente la carne de la piel.

Estas reglas se aplican igualmente a canales enteras, anillos y filetes de calamar.

Varios matices

Los calamares hervidos se pueden utilizar para preparar muchos platos. Estos pueden ser ensaladas, aderezos para pasteles o pizzas, sopas y más. Y como plato aparte, los calamares ocuparán el lugar que le corresponde en su mesa.

Para la ensalada, cocine la carne de calamar durante 7-10 minutos hasta que esté tierna (blanca), y no puede descongelarla antes de cocinarla. Si quieres hacer calamares rellenos o freírlos después de hervir, basta con mantenerlos en agua hirviendo durante 3 minutos y retirarlos. La carne llegará a su cocción final durante el guisado o la fritura.

La mayoría de las veces, los calamares hervidos se utilizan para hacer ensaladas.

Puede cocinar calamares no solo en una olla de agua, ¡porque ahora hay tantos dispositivos que facilitan el trabajo de la anfitriona! Tiempo de cocción de la carne de calamar en varios dispositivos:

• en una olla de cocción lenta - 2 minutos;
• en una caldera doble - 5 minutos;
• en una olla a presión - 1 minuto;
• en el microondas - 1 minuto al máximo, después de agregar aceite, jugo de limón y especias.

Con el último método, obtienes calamares en tu propio jugo. Son ideales para una ensalada o como comida independiente, como un bocadillo de cerveza.

Video: cómo cocinar los calamares correctamente

Corregir errores: corregir nuestros propios errores

A menudo, el primer panqueque sale grumoso, y si aún no tiene experiencia en cocinar calamares, no se pueden evitar errores. El problema más común es que la carne ha estado en agua hirviendo durante mucho tiempo, lo que significa que se ha endurecido. Resulta que esto no es difícil de solucionar. Vuelva a poner las canales en agua hirviendo y cocine durante el mayor tiempo posible, al menos media hora. La carne volverá a estar blanda, sin embargo, su volumen casi se reducirá a la mitad. También puede perder su sabor.

Los calamares recocidos se pueden "reanimar" guisándolos en crema agria o crema

Para evitar regusto desagradable y aspereza, corte los calamares recocidos en rodajas y cocine a fuego lento durante 20 minutos en nata o nata. Gracias a este método, puede corregir la situación si la carne está demasiado salada. Para una ensalada, este calamar ya no es adecuado, pero como plato separado con guarnición, complementará perfectamente una cena para toda la familia.

Esperamos que estos consejos te ayuden a disfrutar del rico sabor de la carne de calamar bien cocida y evitar los errores más comunes. Buen provecho y comodidad a tu hogar!