Mermelada De Grosella Espinosa Esmeralda Con Hojas De Cerezo: Recetas De Golosinas Reales Con Fotos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Mermelada de grosella espinosa esmeralda: una receta con historia

Según la leyenda, después de haber probado la mermelada de grosella espinosa con hojas de cerezo por primera vez, la emperatriz Catalina II estaba tan encantada que inmediatamente se quitó el anillo con una magnífica esmeralda de su dedo y se lo dio a la cocinera; por eso, dicen, el la delicadeza se llamaba "esmeralda". Aunque la pista está más en el color de las bayas, las hojas de cereza ayudan a mantener su riqueza y apetitosa. Pero sea como sea, la receta de la comida "real" definitivamente no será superflua en su alcancía. Elige, prueba, disfruta.

Contenido

• 1 mermelada de grosella espinosa esmeralda con hojas de cerezo: 3 deliciosas recetas

  • 1.1 Manjar favorito de Catalina II
  • 1.2 Mermelada con nueces
  • 1.3 Mermelada de kiwi y limón
  • 1.4 Video: las complejidades de hacer mermelada de grosella espinosa esmeralda

Mermelada de grosella espinosa esmeralda con hojas de cerezo: 3 deliciosas recetas

¡Qué matices de gusto no ha tocado la famosa mermelada durante los últimos siglos! De la mano de hábiles amas de casa, las notas de nuez comenzaron a brillar en él, se notó una ligera acidez de limón y kiwi, los aromas de vainilla, canela y anís estrellado eran vertiginosos. Algunos incluso han logrado agregar … ¡espinacas verdes a la receta! Ya estas interesado? Entonces adelante.

Manjar favorito de Catalina II

No discutiremos que el manjar que tanto le gustó a la emperatriz se preparó de acuerdo con esta receta, pero se considera lo más cercano al clásico posible.

Necesitará:

• grosellas verdes cosechadas a principios de junio - 1 kg;
• hojas de cerezo - un puñado;
• azúcar - 1 kg;
• agua - 1 l.

Cocinando.

1. Prepare las bayas: enjuague, deseche las frutas en mal estado y los restos al azar, retire las colas y pinche las grosellas con un alfiler.

   

   En la receta clásica, se supone que se quitan las semillas de la baya, pero pocos se atreven a realizar un trabajo tan minucioso.

2. Enjuague bien las hojas de cereza, hiérvalas en 1 litro de agua durante 5-15 minutos, enfríe el caldo y viértalas sobre las bayas durante 6 horas, o mejor, un día.

   

   Cuanto más hiervan las hojas, más rico resultará el caldo.

3. Colar el líquido, mezclar con azúcar granulada y llevar a ebullición, primero a fuego alto y luego otros 5-10 minutos a fuego lento.

   

   al final de la cocción, las hojas deberán recogerse con una espumadera o una cuchara; no las necesita en mermelada

4. Sin apagar la estufa, transfiera las bayas al almíbar hirviendo, cocínelas a fuego lento durante otros 5 minutos, retire la cacerola del fuego y deje que la mermelada se enfríe por completo.

   

   Es mejor no volver a revolver la mermelada; en esta etapa, las bayas son muy vulnerables y se rompen fácilmente.

5. Cuele el almíbar nuevamente y haga todas las manipulaciones desde el principio: hierva, agregue las bayas, espere 5 minutos, retire la mermelada del fuego y enfríe. Esta operación debe repetirse 3-5 veces. Muchas amas de casa prefieren no complicarse la vida y hervir la mermelada en el primer intento, simplemente aumentando su tiempo de ebullición, pero la práctica muestra que las bayas de esto pierden su forma y la riqueza del sabor.

   

   Antes de cada nuevo hervor, las bayas deben escurrirse cuidadosamente.

6. Tan pronto como la mermelada adquiera el grosor deseado (se vuelve viscosa y se colgará de la espátula en gotas y no se desprenderá de ella), retire las hojas, vierta la masa dulce en frascos esterilizados, ciérrelo herméticamente y enfríe bajo un espeso cobija.

   

   Si lo desea, puede poner algunas hojas frescas de cereza en los frascos.

Mermelada con nueces

Las nueces, así como las almendras o los cacahuetes, agregan especias y sabor al plato.

Necesitará:

• grosellas verdes - 1 kg;
• hojas de cerezo - un puñado;
• granos de nuez - 100 g;
• azúcar - 800 g;
• agua - 500 ml.

Cocinando.

1. Fríe ligeramente las nueces en una sartén caliente y seca o sécalas en el horno; esto revelará mejor su aroma. Rompe los nucléolos en pedazos.

   

   Asegúrese de que los nucléolos no se quemen

2. Separe las grosellas, enjuague con agua corriente y seque con una toalla. Ahora, tenga paciencia, ármese con el cuchillo más pequeño o las tijeras para uñas y rellene cada baya con un trozo de nuez.

   

   Para facilitar la tarea, algunos sacan el corazón de la baya con un tubo de caldera o un tubo de una jeringa con una punta recortada.

3. Mezcle agua y azúcar, agregue hojas de cereza lavadas, hierva todo y transfiera suavemente las grosellas rellenas al almíbar resultante.

   

   Como en las recetas anteriores, primero debes hervir el almíbar.

4. Pasados los 5 minutos, apaga el fuego y coloca la sartén con la futura mermelada en un bol con agua fría para que se enfríe más rápido. Deje que el almíbar con las bayas se infunda durante 4-5 horas.

   

   Si se forma espuma en la superficie, retírela con cuidado

5. Haga la misma técnica dos veces más: hierva la infusión, cocine a fuego lento durante 5 minutos y envíelo de nuevo a enfriar e infundir. Después de hervir la masa por tercera vez, viértala en frascos esterilizados, corche y enfríe debajo de una manta.

   

   El manjar esta listo

Mermelada con kiwi y limón

¿Quieres agregar acidez a la mermelada? Use naranja, limón o kiwi. La última fruta, por cierto, jugará a favor del nombre del plato, haciendo que su color sea aún más pegadizo y atractivo.

Necesitará:

• grosellas verdes - 1 kg;
• kiwi - 1 pieza;
• limón - ¼ de fruta;
• hojas de cerezo - un puñado;
• azúcar - 500-600 g

Cocinando.

1. Enjuagar las grosellas, secarlas, quitarles las colas y pasarlas por una picadora de carne o picarlas con una batidora.

   

   La originalidad de esta mermelada está en su consistencia y agradable acidez.

2. Mezclar con el azúcar y dejar sobre la mesa hasta que los últimos granos se disuelvan en el puré de frutos rojos.

   

   El azúcar se puede reemplazar con dos vasos de miel.

3. Exprime el jugo del limón y agrégalo a la masa total.

   

   El limón mejorará el sabor, conservará el color y servirá como conservante natural.

4. Pele el kiwi y páselo por una picadora de carne o píquelo finamente con un cuchillo afilado.

   

   A diferencia de las grosellas, es mejor tomar kiwi maduro.

5. Caliente el puré hasta que hierva, agregue hojas de cereza lavadas y gachas de kiwi.

   

   La mermelada de grosella picada se cocina de una vez

6. Hervir la masa hasta obtener el grosor deseado. Para determinar si la mermelada está lista, coloque una pequeña gota en un platillo limpio y seco; no debe esparcirse como el agua, sino mantener su forma. Vierta la mermelada preparada en frascos preparados y selle. Si durante el proceso de cocción te parece demasiado denso y espeso, puedes añadir un poco de agua a la olla y seguir hirviendo.

   

   Con tal delicia, el invierno pasará volando

Video: las sutilezas de hacer mermelada de grosella espinosa esmeralda

Gracias al tratamiento térmico a corto plazo, la "mermelada real" pierde menos vitaminas y minerales de lo que se prepara de la forma habitual; por ejemplo, el ácido ascórbico, que es necesario para nuestra inmunidad y juventud, a veces se retiene aquí hasta en un 80%. Además, la delicadeza de la esmeralda tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y el hígado, mejora la actividad de las células cerebrales, fortalece el sistema inmunológico, ralentiza el envejecimiento y mejora el estado de ánimo. Lo principal es no olvidarse del azúcar que contiene, para que, dejándose llevar, no gane kilos de más durante el invierno.