Mermelada De Nueces: Recetas Paso A Paso Con Diferentes Ingredientes + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Inusual de lo habitual: aprender a hacer mermelada de nueces

¿A qué estamos acostumbrados a ver nueces? Una cáscara fuerte, dentro de la cual hay deliciosos granos, que simplemente comemos o agregamos a sopas, pasteles, salsas, tinturas, ensaladas, platos principales … ¡Resulta que puedes hacer una deliciosa mermelada con nueces enteras! Y hoy aprenderemos a hacerlo. Pero tenga en cuenta que debe abastecerse de tiempo y paciencia.

Contenido

• 1 Historia de una receta inusual

  • 1.1 Principio general de preparación de mermelada de nueces.
  • 1.2 ¿Cuál es el uso de tal postre?

• 2 recetas de mermelada de nueces

  • 2.1 Clásico
  • 2.2 armenio
  • 2.3 Mermelada de nueces sin cal
  • 2.4 Receta italiana con chocolate
• 3 Video: preparar mermelada de nueces jóvenes de acuerdo con todas las reglas.
• 4 Opiniones de anfitrionas

Historia de una receta inusual

No se deje intimidar por nuestro coraje y determinación: realmente puede hacer mermelada con nueces. Pero no solo de aquellos que ya han madurado, sino de muy jóvenes, la llamada madurez de la leche. Estos frutos verdes todavía no son aptos para alimentos frescos: son amargos y tienen un sabor completamente diferente a los nucléolos, que en la infancia comparábamos con los cerebros por su apariencia.

Estas mismas frutas serán necesarias para una mermelada sabrosa, aromática y saludable. Deben recolectarse, según la región, desde finales de mayo hasta la primera década de julio. Por ejemplo, en el sur de nuestro país, ya a mediados de junio, la mayoría de las veces las nueces ya están entrando en el período de maduración y se vuelven inadecuadas para la mermelada: la cáscara comienza a formarse y endurecerse.

Para determinar el nivel de madurez deseado, pinche la fruta con un palillo. Si pasa fácilmente y sale con la misma facilidad, no dude en recoger las nueces. Puedes revisar cada uno de ellos de esta manera, porque luego aún tendrás que pincharlos.

Así es como se ven las nueces maduradas con leche, que son adecuadas para mermelada

La mermelada de nueces verdes se conoce desde la antigüedad en el Medio y Cercano Oriente, en los países del sur de Europa y el sudeste asiático. Ahora bien, este postre es muy popular en Italia, España, Grecia, Moldavia, Ucrania, el Cáucaso del Norte, en el Kuban.

En cada región, las recetas de este postre tienen sus propias características, pero todas se basan en el mismo principio.

El principio general de hacer mermelada de nueces

Aunque las nueces maduradas con leche son muy blandas en comparación con las nueces completamente maduras, todavía necesitan un procesamiento adicional antes de hervir. El jugo de las nueces es muy amargo debido a su alto contenido en yodo, por lo que conviene eliminarlo con un remojo prolongado.

Tradicionalmente, las nueces no se empapan en agua pura, sino en una solución de cal a razón de 100 g de sustancia por 1 litro de agua. Las amas de casa modernas a menudo se indignan: "¡Y entonces hay química continua alrededor, y también empapan nueces en cal!" Recordemos un curso escolar sobre este maravilloso tema.

Primero, todos los productos que conocemos tienen elementos químicos en su composición. En segundo lugar, la cal no es más que óxido de calcio, una sustancia inofensiva que se usa en todas partes en la vida cotidiana. No vale la pena hablar de los beneficios del calcio para el organismo. Si recuerdas que la sal de mesa es cloruro de sodio (resultado de la interacción de dos sustancias tóxicas), puedes asustarte por completo. Sin embargo, lo añadimos a la mayoría de platos, y nada, muy sabroso.

No tenga miedo de usar cal: es solo óxido de calcio inofensivo, no un veneno maligno que envenena su mermelada

Terminemos nuestra excursión a los conceptos básicos de la química y volvamos a nuestra mermelada. Las nueces se sumergen en una solución de cal de 5 días a 2-3 semanas, hasta que estén blandas. Los que se oscurecen mucho durante este tiempo se pinchan o cortan por la mitad repetidamente, después de lo cual se hierven durante varias horas en jarabe de azúcar. La proporción de producto estándar es:

• 1 kg de nueces remojadas;
• 1,2 kg de azúcar;
• 1 litro de agua.

La cantidad de ingredientes puede variar ligeramente según la región o incluso las preferencias de la anfitriona. Además, a muchas personas les gusta agregar especias al postre: canela, higos, anís, clavo.

Por cierto, es recomendable que los platos para remojar frutos secos sean de acero inoxidable: el aluminio está contraindicado durante tanto tiempo para estar en contacto con el agua y el yodo contenido en frutos secos, y ni siquiera se puede lavar una olla o cuenco esmaltado de persistentes jugo de nueces. Por la misma razón, es necesario pelar las nueces con guantes para no andar durante una semana con las manos negras.

Pele las nueces solo con guantes: el jugo de nueces se adhiere con fuerza a la piel de las manos

¿De qué sirve un postre así?

En comparación con las nueces maduras, las frutas inmaduras contienen muchas más vitaminas (grupos B, E, PP), fitoncidas, taninos, grasas vegetales. Todos ellos se conservan en frutas después de la elaboración de la mermelada, aunque en menor cantidad.

En la medicina popular, la mermelada de nueces se ha utilizado durante mucho tiempo, trata eficazmente enfermedades como:

• reumatismo;
• gota;
• cardiopatía;
• enfermedades de los riñones y la vejiga;
• angina de pecho;
• furunculosis;
• estomatitis;
• enfermedades gastrointestinales.

Además, se recomienda para:

• sobrecarga nerviosa;
• trabajo mental intenso;
• problemas para dormir;
• picos de presión;
• aumento de la actividad física;
• embarazo (ya que la mermelada contiene la cantidad requerida de yodo);
• el rápido proceso de crecimiento de los niños.

Mermelada de nueces verdes: una fuente de oligoelementos útiles para el cuerpo.

Y para los hombres, dicha mermelada es muy útil: tiene un efecto beneficioso sobre la función reproductiva.

Pero vale la pena señalar que para las personas con úlceras de estómago, diabetes y obesidad, la mermelada de nueces está contraindicada.

Recetas de mermelada de nueces

Te ofrecemos varias formas populares, no muy complicadas, pero interesantes de hacer mermelada.

Clásico

Probablemente hayas probado las ciruelas pasas y tal vez te guste usarlas para varios platos. Entonces, la mermelada de nueces, preparada según la receta clásica, se parece mucho a las buenas ciruelas secadas al sol, tanto en sabor como en apariencia.

La mermelada de nueces parece ciruelas pasas

Te llevará mucho tiempo. Y además de él necesitarás:

• 4 kg de nueces verdes;
• 2 litros de agua;
• 2,5 kg de azúcar granulada;
• 10 capullos de clavel;
• 1 pizca de ácido cítrico;
• para remojar nueces: cal apagada a razón de 100 g por 1 litro de agua.

Asegúrate de pesar las nueces: dependiendo de su peso, tendrás que ajustar la cantidad de los ingredientes restantes.

1. Enjuague las nueces y colóquelas en un recipiente o palangana hondo. Llenar completamente con agua, hasta arriba. El agua debe cambiarse al menos cada 6 horas, y así, durante 6-7 días. Si tiene dudas de que las nueces están un poco más cerca de madurar, manténgalas en agua durante una semana. ¡Pero no olvides que también necesitas cambiar el agua 4 veces al día! No te preocupes que el líquido adquiera un color verdoso: es la piel de las nueces la que desprende el exceso de jugo.

   

   Vierta las nueces verdes lavadas con agua fría y déjelas en remojo durante mucho tiempo.

2. Ahora es el momento de preparar el mortero. Agregue 0.5 kg de cal a 5 litros de agua. Mezcle bien la solución y déjela reposar durante 20-30 minutos.

   

   Prepare una solución de lima apagada

3. Vierta la solución transparente sedimentada sin sedimentos en un recipiente con nueces remojadas. Déjalo actuar durante 24 horas. El hecho de que la superficie de las nueces se oscurezca o se manche es una reacción natural, y no es motivo alguno para asustarse y tirar el producto.

   

   Remoje las nueces en una solución de lima durante 24 horas.

4. Después de 24 horas, enjuague bien las nueces con agua fría corriente. Si son demasiado grandes, córtelos por la mitad; Picar las nueces más pequeñas con un tenedor en varios lugares y más profundo.

   

   Corta las nueces grandes por la mitad, las pequeñas, pincha con un tenedor

5. Hierva agua en una cacerola. Coloca las nueces y blanquea durante 20 minutos. Escurre el agua hirviendo y enfría las nueces en agua corriente fría.

   

   Blanquear las nueces en agua hirviendo.

6. Después de todos estos "procedimientos", las nueces cambiarán notablemente de color a oliva o marrón. Hervir una olla de agua nuevamente y blanquearlos, pero por media hora. Escurre el agua nuevamente y mantén las nueces en agua fría hasta que se enfríen.

   

   Hervir las nueces de nuevo y enfriarlas.

7. ¿Notaste que las nueces se oscurecieron aún más? Así que es hora de empezar a hacer mermelada.

   

   Después de que las nueces se hayan oscurecido significativamente, puede comenzar a hacer mermelada

8. Prepare el almíbar en una cacerola aparte. Disuelva el azúcar en agua hirviendo, hierva, revolviendo constantemente. Agrega los clavos y una pizca de ácido cítrico. Vierta las nueces con almíbar hirviendo caliente, deje hervir y remoje durante 5 minutos, luego retire del fuego y deje reposar durante 1 hora.

   

   Haz jarabe de azúcar y agrégale especias.

9. Las nueces se oscurecerán mucho después del primer hervor, y debe realizar 4 ejecuciones más con ellas, cada una durante 5 minutos, con una pausa de una hora. Y finalmente, otros 15 minutos en estado de ebullición, después de lo cual la mermelada se puede verter en frascos esterilizados limpios.

   

   Hervir las nueces en almíbar varias veces.

La mermelada de nueces verdes se puede almacenar debajo de las tapas en una habitación fresca durante todo un año, o se puede comer de inmediato.

armenio

Los armenios son grandes amantes de los postres de nueces, incluida la mermelada. La peculiaridad de esta receta está en el uso de alumbre. Además, es imperativo pelar las nueces de la cáscara de la misma forma que las patatas. Haga esto solo con guantes: es muy difícil lavarse las manos con jugo de maní.

Necesitará:

• 100 piezas de nueces tiernas;
• 3 kg de azúcar;
• 1,5 litros de agua;
• 10 capullos de clavel;
• 10 g de canela;
• 5 frutos de cardamomo;
• 0,5 kg de cal apagada;
• 75 g de alumbre

Puedes empezar a hacer mermelada.

1. Pele la cáscara de cada nuez. Coloque la fruta en un recipiente hondo.

   

   Pela las nueces como si fuera una papa

2. Llena las nueces con agua limpia y fría. Déjelos en un lugar fresco durante al menos 6 días. Cambia el agua cuatro veces al día. Durante este tiempo, las frutas se oscurecerán significativamente.

   

   Llena las nueces con agua durante 6 días.

3. Escurre el agua por última vez y enjuaga bien las nueces.

   

   Después de drenar el agua, enjuague bien las nueces.

4. Vierta 0,5 kg de cal con 5 litros de agua, mezcle bien. Deje reposar y cuele a través de una gasa.

   

   Prepara el mortero, déjalo reposar

5. Sumergir las nueces en la solución colada y conservar durante 24 horas, removiendo de vez en cuando, para que las frutas queden completamente empapadas y no apelmazadas.

   

   Remojar las nueces en una solución de lima.

6. Enjuague las nueces nuevamente con agua corriente, pero ahora con especial cuidado. Pegue cada fruta en varios lugares con un tenedor (cuantos más agujeros haya, mejor), luego enjuague nuevamente.

   

   Picar cada nuez con un tenedor

7. Disuelva 75 g de alumbre en 5 litros de agua. Hacer hervir removiendo constantemente.

   

   Disuelva el alumbre en agua y déjelo hervir.

8. Sumerja las nueces en agua hirviendo con alumbre y cocine por 10 minutos.

   

   Hervir nueces en agua con alumbre.

9. Eche las nueces en un colador, espere hasta que se drene toda el agua.

   

   Escurre el agua de las nueces por un colador.

10. Pasarlos a un recipiente hondo, cubrir con agua fría y dejar reposar durante una hora.

    

    Deja que las nueces se enfríen en agua fría.

11. Mientras las frutas se enfrían, nos ocuparemos de las especias. Coloque la canela, el cardamomo y los clavos en una bolsa de gasa.

    

    Prepare una bolsita de gasa para especias

12. Disuelva el azúcar granulada en agua hirviendo, revuelva y hierva durante 1 minuto.

    

    Hervir el almíbar de azúcar

13. Agregue una bolsa de especias, nueces al almíbar y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego retire la sartén del fuego y déjela en infusión durante 24 horas. Debe repetir completamente este procedimiento 3 veces más. Después de que la pieza de trabajo se haya asentado por última vez, cocínela nuevamente (tomará 3 horas) y retire la bolsa de especias.

    

    Hervir nueces y especias en almíbar de azúcar.

Eso es todo. Ahora la mermelada preparada se puede colocar en frascos y enrollar. O sirva, después de enfriar.

Mermelada de nueces sin cal

Si la presencia de cal aún lo confunde, le sugerimos un método de cocción sin usar esta herramienta. Se puede reemplazar fácilmente por el habitual y de uso frecuente en la soda para cocinar.

Entonces, toma estos productos:

• 100 piezas de nueces;
• 250 g de refresco;
• 1 limón
• 2 kg de azúcar;
• 4 vasos de agua.

Corte la piel de las nueces, asegúrese de usar guantes y comience a cocinar.

1. Coloque las nueces en una cacerola profunda y cúbralas con agua. Hay un pequeño secreto: para garantizar que las frutas se remojen más rápido de lo habitual, es mejor tomar agua tibia, no fría, alrededor de 35-40 C. Coloque la sartén en un lugar más tranquilo durante 2 días y guárdelo allí, visitando cada 6 horas para cambiar el agua a fresca …

   

   Remoje las nueces preparadas en agua tibia

2. Cuando drene el agua por última vez, cubra las nueces con bicarbonato de sodio mientras están húmedas. Mezclar bien para que cada fruta se enrolle bien. Vuelva a colocar los platos en un lugar adecuado, ahora durante 12-15 horas. Revuelve las nueces con regularidad para evitar que el bicarbonato de sodio caiga sobre ellas.

   

   Escurrir el agua, cubrir las nueces con bicarbonato de sodio y dejar actuar durante 12-15 horas.

3. Ahora enjuague bien las nueces con agua corriente, luego pinche cada fruta con un tenedor en varios lugares. Para no ensuciarse con el jugo, que muy probablemente salpique de las nueces, hágalo poniendo las frutas en agua o vistiendo ropa que no le importe.

4. Durante el tiempo que las nueces estuvieron en agua y soda, se volvieron marrones. Vuelva a llenarlos durante 2 días y cambie el agua con la misma frecuencia.

   

   Llena las nueces con agua por otros 2 días.

5. Transfiera las nueces preparadas a una olla con agua hirviendo, sostenga durante 3 minutos después de la inmersión. Escurre el agua hirviendo en otra cacerola, ponla al fuego y vuelve a sumergir las nueces. Necesitas hacer esto 3-4 veces. Hervir el almíbar de azúcar, transferirle las frutas, esperar a que hierva y cocinar 3 minutos. Apaga el fuego, espera 5 minutos, vuelve a ponerlo al fuego y hierve. Agregue el limón en rodajas, hierva por otros 3 minutos. Ahora puedes verter la mermelada en los frascos.

Esta mermelada va bien con el helado de crema brulée: en conjunto, obtienes el sabor de Coca-Cola. Y, por cierto, este método es el más rápido. A diferencia de las anteriores, esta mermelada te llevará solo 5 días.

Receta italiana con chocolate

Sunny Italy tiene sus propias tradiciones de elaboración de postres. Los italianos son grandes amantes de los dulces; a menudo agregan ingredientes adicionales a un plato familiar para hacerlo original. La mermelada de nueces verde leche es muy popular en este país, y estamos seguros de que te gustará su versión de chocolate.

Necesitará:

• 1 kg de nueces (ya hervidas);
• 1 kg de azúcar granulada;
• 300 g de agua;
• 100 g de cacao en polvo.

Tome como mermelada solo aquellas nueces que se perforan fácil y sin esfuerzo con un palillo de dientes. Clasifique las frutas en mal estado de inmediato.

1. Corta cada nuez en ambos extremos. Esto es necesario para que las frutas desprendan el jugo amargo que contienen lo antes posible mientras están en el agua.

   

   Cortar las nueces por ambos lados y cubrir con agua

2. Coloque las nueces en un recipiente hondo y cúbralas con agua fría. Remojar durante 2 semanas, cambiando de agua 2-3 veces al día.

   

   Recuerda cambiar el agua con regularidad

3. Clasifique las nueces remojadas por tamaño, corte las más grandes por la mitad. Si hay muchas nueces, puede preparar 2 porciones de mermelada: una del corte grande y la segunda de las frutas enteras más pequeñas.

   

   Clasifica las nueces por tamaño

4. Enjuague bien las frutas seleccionadas y cocine durante 2 horas. Después de eso, pincha un par de nueces con un palillo: si esto se hizo sin dificultad, las frutas están listas. Si todavía están duros, cocine por otros 30 minutos. Las nueces hervidas deben estar intactas y no desmenuzadas. Si los corta, puede ver que la piel no se quedó atrás del caparazón no formado.

   

   Después del procesamiento, las nueces deben permanecer intactas.

5. Prepare un jarabe de agua y azúcar, hierva las nueces durante al menos 1,5 horas. 15 minutos antes del final de la cocción, ponga un poco de almíbar en una taza y, suavemente, en un chorro fino, vierta el cacao en él, revolviendo constantemente para que el polvo no se pierda en grumos.

6. También mientras revuelve suavemente, vierta el jarabe de cacao en la cazuela de nueces. En esta etapa, puede agregar opcionalmente sus especias favoritas a la mermelada, como anís, canela, jengibre, cardamomo e incluso pimiento rojo picante. Pero no seas demasiado celoso para que el sabor no sea demasiado picante.

   

   Hierva las nueces en almíbar de azúcar, agregando gradualmente cacao y especias favoritas como la canela.

La mermelada de chocolate y nueces puede ser más que un postre aparte. Su almíbar es excelente como salsa para tartas, pasteles y helados.

Video: preparamos mermelada de nueces jóvenes de acuerdo con todas las reglas

Reseñas de anfitrionas

El verano es un buen momento para experimentar, así que ¿por qué no probar nuevos platos que nunca antes había cocinado? Esperamos que nuestras recetas te ayuden a realizar nuevas proezas culinarias.

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