Glaseado De Chocolate Para Tarta De Cacao: Recetas De Cocina Paso A Paso Con Diferentes Ingredientes + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Recetas de glaseado de chocolate para pasteles caseros y otros productos horneados

Si te encantan los productos horneados caseros, y no solo comes, sino que también cocinas, te preguntan regularmente sobre el glaseado. Dulce, sabroso, agregará atractivo a cualquier pastel, sin mencionar los pasteles y los muffins. Y a veces, para ser honesto, ayudará a disimular algunas deficiencias, como un pastel desmoronado o una corteza dorada fallida. En una palabra, nunca está de más para una cocinera entusiasta tener un par de interesantes recetas caseras de glaseado en su cuaderno. Especialmente glaseado de cacao: chocolate, fragante, delicado y plástico.

Contenido

• 1 La receta clásica y sus variantes

• 2 recetas de cocina paso a paso

  • 2.1 Glaseado de chocolate con leche

    2.1.1 Video: cómo hacer glaseado de cacao

  • 2.2 Sobre crema agria o crema

    2.2.1 Video: secretos simples para hacer glaseado casero

  • 2.3 En leche condensada
  • 2.4 Con huevos
  • 2.5 Con almidón
  • 2.6 Con miel

  • 2.7 Esmalte de espejo

    2.7.1 Vídeo: Recubrimiento de espejo de pastel de mousse

• 3 Reseñas y consejos de azafatas

La receta clásica y sus variantes

Hay muchas recetas para un recubrimiento dulce para hornear: de azúcar en polvo, proteínas batidas, caramelo. Pero el liderazgo en esta área está sosteniendo con confianza el chocolate, un favorito reconocido tanto de cocineros como de comensales. Preparar tal glaseado es tan fácil como pelar peras, simplemente derrita una barra de chocolate en un baño de agua y luego mézclela con una cucharada de mantequilla (para brillo) y un par de cucharadas de crema espesa (para suavidad). Pero encontrar los ingredientes adecuados es difícil. Para obtener un recubrimiento de alta calidad, necesita una golosina que contenga al menos un 70% de granos de cacao, que fácilmente no se encuentran en una tienda pequeña. Por desgracia, con demasiada frecuencia, bajo la apariencia de chocolates, nos venden las llamadas barras de confitería, que no contienen ni un solo gramo de manteca de cacao. Y los azulejos reales no son baratos …

¡Se trata de los famosos granos de cacao!

Pero con el cacao en polvo, tales problemas no surgen. Está disponible para todos, es barato, no crea dificultades durante la cocción, dota al postre de un aroma impresionante a chocolate puro y un sabor brillante … ¡Belleza! Lo principal es obtener el cacao "correcto", el que debe hervirse, no llenarse con agua caliente. Y también abastecerse de los componentes adicionales necesarios.

1. Para hacer el glaseado, el cacao se mezcla en proporciones iguales con la base seleccionada: leche, crema agria, crema. Tenga en cuenta que es importante elegir productos lácteos con alto contenido de grasa, de lo contrario, el recubrimiento no se espesará.
2. Casi todas las recetas clásicas contienen la mantequilla necesaria para darle al glaseado un delicioso brillo, plasticidad y endurecimiento. La cantidad de este ingrediente depende de la densidad del esmalte que la anfitriona planea obtener.
3. No se puede prescindir del azúcar, sino del azúcar en polvo, cuidadosamente molido y tamizado a través de un colador. Este componente se agrega al gusto y, además de su propósito principal de hacer más dulces los productos horneados, también desempeña el papel de espesante.
4. Algunos, sin depender de la mantequilla y la crema, agregan almidón de papa e incluso harina en una proporción de 1: 4 al cacao en polvo en el glaseado. Esto se hace para garantizar que la masa resultante no se salga de la torta.
5. Dado que en la cocina, como toda creatividad, la imaginación es bienvenida, siempre conviene diversificar una receta clásica con aditivos aromáticos y aromatizantes. Se utilizan nueces trituradas, vainillina, canela, coco, esencia de menta, jugo de limón, café, ron, coñac y otros componentes.

6. Para crear un espectacular acabado espejo, necesitas gelatina.

   

   Cualquier manjar se beneficiará de tal suplemento.

Pero sea cual sea la receta que elija al final, es importante que el glaseado resultante cumpla con tres requisitos principales. Primero, debe ser lo suficientemente líquido y fácil de untar sobre el pastel, pero lo suficientemente espeso como para que no se escurra. En segundo lugar, debería endurecerse bien. En tercer lugar, su preparación no debería llevar mucho tiempo, porque el glaseado es el toque final con el que la anfitriona completa la creación de una obra maestra culinaria.

Y el glaseado también debe quedar sabroso. Ésta es quizás la condición principal.

Recetas de cocina paso a paso

Glaseado de chocolate con leche

Necesitará:

• leche - 3 cucharadas l.;
• cacao - 3 cucharadas l.
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• mantequilla - 2-3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Frote el cacao a través de un colador fino para romper los grumos y luego revuelva con azúcar.

   

   El polvo debe estar seco y quebradizo.

2. Vierta la leche, agregue la mantequilla y cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente, durante 7-8 minutos. Si lo desea, puede agregar el aceite más tarde, en la mezcla caliente.

   

   Cuidado con los bultos

3. Una vez que logre uniformidad, retire la masa con olor a chocolate del fuego, enfríe un poco y úsela como decoración.

   

   Al enfriarse, la masa se volverá más espesa

Video: cómo hacer glaseado de cacao

Sobre crema agria o crema

Necesitará:

• cacao - 2 cucharadas. l.;
• crema o crema agria - 2 cucharadas. l.;
• mantequilla - 1-2 cucharadas l.;
• azúcar glas - 4 cucharadas. l.;
• azúcar de vainilla - 0.5 cucharaditas

Preparación:

1. Tamizar el cacao y el azúcar en polvo, agregar el azúcar de vainilla.

   

   Una vez más: sin grumos, ¡arruinarán todo el resultado!

2. Combinar en una cacerola con la crema agria (nata) y poner a fuego lento. ¡Recuerda remover la masa constantemente!

   

   Revuelva la mezcla con mucho cuidado.

3. Por último, cuando el resto de ingredientes ya estén calientes, agrega la mantequilla. Mezclar todo bien de nuevo, retirar del fuego, enfriar un poco … ¡y listo!

   

   Batir la mezcla aceitosa

Video: secretos simples de hacer glaseado casero

Leche condensada

Necesitará:

• leche condensada - 4 cucharadas. l.;
• cacao en polvo - 4 cucharadas. l.;
• mantequilla - 4 cucharadas. l.

Cocinando.

1. Triturar el cacao con mantequilla derretida.

   

   Con una batidora, las cosas irán más rápido

2. Ponga la mezcla en un baño de agua, derrita por completo y combine con la leche condensada.

   

   El manjar adquirirá el sabor característico de la leche condensada

3. Mantén la cacerola al vapor por otros 5-6 minutos, removiendo constantemente el futuro glaseado, déjala enfriar un poco y ya puedes empezar a decorar.

   

   Los productos horneados glaseados con leche condensada son especialmente suaves

Con huevos

Necesitará:

• cacao - 5 cucharadas. l.;
• mantequilla - 130 g;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• huevo.

Cocinando.

1. Derrita la mantequilla a fuego lento o al baño de vapor y disuelva el azúcar en ella.

   

   El polvo será más conveniente para ti, pero el azúcar servirá.

2. Agrega el cacao.

   

   Ya en el proceso de cocción, el olor será simplemente delicioso.

3. Retirar la masa del fuego, dejar enfriar un poco, agregar un huevo a la mantequilla con cacao y azúcar.

   

   La mezcla no debe estar demasiado caliente, pero tampoco demasiado fría.

4. Batir vigorosamente para batir el glaseado.

   

   Batir con fuerza, ¡tienes que actuar rápido!

5. La masa resultará espesa, densa, pero, además, tierna.

   

   ¡Nadie puede resistirse a tu postre!

Con almidón

Necesitará:

• cacao - 3 cucharadas l.;
• leche - 5 cucharadas. l.;
• azúcar glas - 3 cucharadas. l.;
• chocolate natural - 50 g;
• mantequilla - 50 g;
• almidón - 1 cucharada. l.

Cocinando.

1. Tamizar bien el almidón, el azúcar en polvo y el cacao.

   

   Los ingredientes bien tamizados le darán a tu postre una superficie lisa

2. Mezclar todo, cubrir con leche y poner a fuego lento.

   

   A fuego lento, nada arderá

3. Romper el chocolate en trozos o rallarlo, agregarlo a la leche caliente y cocinar el betún, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse. Y luego lo único que queda es sacarlo del fuego, dejarlo enfriar un poco y usarlo como se indica.

   

   Cuanto más pequeña sea la miga, antes se derretirá.

Con miel

Necesitará:

• cacao - 4 cucharadas l.;
• leche o crema - 4 cucharadas. l.;
• azúcar glas - 4 cucharadas. l.;
• miel - 2 cucharadas l.;
• mantequilla - 2 cucharadas l.

Cocinando.

1. Tritura el cacao con mantequilla ablandada a temperatura ambiente.

   

   Retire el aceite del refrigerador con anticipación.

2. Vierta la leche y caliente a fuego lento.

   

   Por otro lado, la mantequilla se puede derretir en leche y solo luego mezclarse con cacao.

3. Transfiera la cacerola a un baño de agua, agregue el polvo a la leche y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesarse.

   

   La masa se volverá espesa y ligeramente fibrosa.

4. Retire la cacerola del fuego, agregue miel al glaseado y mezcle bien.

   

   No pongas miel en un líquido hirviendo para que no pierda sus propiedades beneficiosas.

5. Deje enfriar un poco y utilícelo como decoración.

   

   La miel agregará glaseado, brillo y aroma.

Esmalte de espejo

Necesitará:

• gelatina instantánea - 2 cucharaditas;
• crema espesa (30%) - 100 ml;
• azúcar - 7 cucharadas. l.;
• cacao - 4 cucharadas l.;
• agua - 100 ml + 70 ml.

Preparación:

1. Vierta la gelatina con 70 ml de agua fría y deje que se hinche.

   

   Diluir la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2. Hervir un almíbar de 100 ml de agua y azúcar; simplemente colóquelo en la estufa y hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   

   El azúcar debe disolverse por completo.

3. Vierta el cacao, vierta la crema y lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente para evitar que se queme.

   

   Como siempre, ¡un batidor para ayudarte!

4. Retire la cacerola del fuego, agregue la gelatina hinchada y revuelva nuevamente. Algunas personas aconsejan usar una licuadora para este propósito.

   

   Baje la licuadora en el recipiente en un ángulo de 45 grados para evitar atrapar el exceso de aire; sus burbujas de hielo no son necesarias

5. Deje que el glaseado se enfríe (debe estar tibio) y aplíquelo al pastel.

   

   Los productos horneados con glaseado espejo están ganando popularidad en los últimos años

Video: acabado espejo para pastel de mousse

Reseñas y consejos de azafatas

Cada ama de casa experimentada tiene su propia opción de preparación de esmalte. A alguien le gusta una corteza de chocolate densa, alguien prefiere un glaseado ligero y aireado, y alguien está orgulloso de la capacidad de crear postres espectaculares con una superficie de espejo. Para que sea más fácil decidir cuál de las opciones se convertirá en su firma y favorita, intente hacer una pequeña muestra de prueba de cada receta que le guste. ¿O tal vez no quieres detenerte ahí y mejorarlos creando los tuyos propios, únicos?