Salazón Fría Y Caliente De Champiñones Para El Invierno: Recetas Con Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Salazón de setas para el invierno: forma fría y caliente

Tan pronto como llega el otoño, tenemos nuevas preocupaciones agradables: la llamada caza tranquila, o más bien, recoger y almacenar setas. Se pueden preparar muchos platos a partir de ellos, pero también es importante guardarlos para el invierno. Salar los champiñones es una excelente manera.

Cómo encurtir correctamente los hongos para el invierno

Hay muchas setas diferentes en nuestros bosques con sus propios gustos y aromas. Lo principal es saber con certeza que son comestibles, y luego su procesamiento no será difícil. Entre los métodos de recolección de hongos para el invierno, la salazón en frío y en caliente se considera los más populares.

Salazón caliente

Esta receta es un poco complicada, ¡pero el sabor de los champiñones es tan rico y rico que cada minuto de tu tiempo será recompensado cien veces más! Necesitará:

La salazón caliente se puede aplicar a cualquier hongo.

• 1 kg de hongos de tamaño mediano;
• sal;
• paraguas de eneldo;
• 3-4 dientes de ajo;
• hojas de grosella;
• 2–4 hojas de laurel;
• vinagre.

Como puede ver, la lista de productos no indica su cantidad exacta. Salar champiñones, especialmente calientes, es una buena razón para experimentar con el sabor del plato terminado: diferentes proporciones de condimentos y hierbas dan sus propias notas específicas. Lo principal es que las hojas de grosella y los paraguas de eneldo son verdes, no marchitos (aunque los secos también son buenos, pero tienen pocos jugos aromáticos). Y una cosa más: es mejor usar una hoja de laurel entera, en lugar de tierra.

1. Coloca los champiñones en un recipiente hondo, cúbrelos completamente con agua fría y añade 10-20 ml de vinagre. Déjalo actuar durante 20 minutos. Gracias a esto, los champiñones se lavan mejor.

   

   Remoja los champiñones en vinagre y agua para facilitar la limpieza.

2. Ahora empieza a lavar los champiñones. Limpie cada uno suavemente con el lado duro de una nueva esponja para lavar platos. Después de lavar todos los champiñones, llénelos con agua fría y colóquelos en la estufa.

3. Pelar los dientes de ajo, enjuagar las hojas de grosella y añadir a las setas. Envía hojas de laurel y paraguas de eneldo allí. Enciende el fuego debajo de la cacerola.

   

   Agregue hierbas y especias a los champiñones, luego encienda el fuego.

4. Cuando el agua se caliente, agregue sal. No necesitará mucho, porque el proceso principal de salazón se llevará a cabo en los frascos. Ahora, 3 cucharadas sin tapa serán suficientes para 1 kg de champiñones.
5. Después de que hierva el agua, ajusta el fuego a medio y cocina los champiñones durante 20 minutos. Mientras tanto, prepare los frascos: esterilícelos y ponga una sombrilla de eneldo en cada uno.

6. Ponga unos champiñones en cada frasco, agregue 1 cucharadita. sal sin tapa.

   

   Llene el frasco, alternando champiñones y hierbas con especias, espolvoree cada capa con sal

7. Así, llena la jarra, alternando una capa de champiñones y sal. Después de eso, cuele el caldo en el que se cocinaron los champiñones y vierta el contenido de los frascos con él.

8. Remoje las tapas de nailon en agua hirviendo durante 10 minutos y cierre los frascos con ellas. Cuando los hongos estén fríos, colóquelos en un refrigerador u otro lugar fresco fuera de la luz solar directa.

   

   Los frascos con champiñones salados calientes se pueden cerrar no solo con nailon, sino también con tapas de hierro.

Salazón fría

Este método es más fácil que el anterior, pero llevará más tiempo. Además, para cocinar, puede usar no solo frascos, sino también otros recipientes: recipientes de plástico, cubos, tinas de madera, ollas.

Tenga en cuenta que los champiñones que no requieren cocción son adecuados para salazón en frío:

• setas de cardo;
• Champiñón;
• hongos;
• blanco;
• abedules;
• champiñones de leche.

Por lo demás, es mejor utilizar el método de salazón caliente.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 40 g de hojas de grosella;
• 50 g de raíces de rábano picante;
• 70 g de paraguas de eneldo;
• 10 dientes de ajo;
• 5 g de granos de pimienta;
• 60–70 g de sal.

Prepare la comida y los utensilios adecuados y comience.

1. Enjuague los hongos de leche, córteles las piernas, limpie con cuidado la suciedad de las tapas con un cepillo. Enjuagar nuevamente con agua corriente. Doble en un recipiente y déjelo en remojo.

   

   Pelar y lavar bien los champiñones antes de salarlos.
2. Después de que los hongos estén mojados, comience a salar. Coloque hojas de grosella, paraguas de eneldo, ajo y raíces de rábano picante picadas en el fondo del recipiente. Frote los champiñones con sal y colóquelos encima de las verduras. Espolvoree con granos de pimienta y agregue un poco más de rábano picante. De esta forma, apile todos los alimentos en capas. Cuando quede muy poco espacio en los platos, cubra los champiñones con hojas frescas de rábano picante.

3. Encima de las hojas de rábano picante, coloque una gasa o un paño blanco limpio doblado varias veces, ponga opresión y déjelo durante 1-2 días. Durante este tiempo, los champiñones soltarán jugo. Si es muy pequeño, aumenta el peso de la opresión.

   

   Cualquier cosa pesada puede usarse como opresión.

4. Por lo tanto, los champiñones deben permanecer en un lugar fresco durante 1 a 1,5 meses. Se asentarán, en este caso puedes agregar nuevos. Y después de este tiempo, los champiñones en escabeche se pueden servir en la mesa.

   

   Los champiñones aromáticos crujientes estarán listos en un mes

Por cierto, si al final los champiñones resultan más salados de lo necesario, llénelos con agua fría antes de servirlos, durante aproximadamente 1 a 2 horas. Basta con cambiar el agua varias veces durante este tiempo, y el sabor será como debe ser.

Receta en video: una forma caliente de encurtir champiñones

Receta en video: cómo enfriar los champiñones encurtidos

Las setas saladas son uno de los platos más populares en invierno, tanto para festivos como entre semana. Ahora hay dos recetas más para hacer regalos de otoño en tu alcancía culinaria. Esperamos que los champiñones en escabeche fríos y calientes ocupen el lugar que les corresponde en su mesa. ¡Disfrute de su comida!