Cómo Verificar Los Nitratos De Las Verduras En La Tienda: Una Descripción General De Los Métodos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo probar las verduras de la tienda en busca de nitratos: una descripción general de los métodos efectivos

Los nitratos son sales de ácido nítrico. Las plantas las necesitan para su pleno crecimiento y desarrollo. Pero con un exceso de ellos en el suelo, las plantas no solo los procesan, sino que también los acumulan en reserva en los frutos. ¿Se pueden consumir estos productos y qué tan peligrosos son para la salud?

Contenido

• 1 Por qué los nitratos son dañinos

  1.1 Video: los beneficios y daños de los nitratos

• 2 Cómo verificar los nitratos de las verduras en la tienda: una descripción general de los métodos

  • 2.1 Comprobación con un nitrómetro

  • 2.2 Video: prueba de nitratos en verduras y frutas

    2.2.1 Comentarios sobre el uso del nitrómetro SOEKS

  • 2.3 Tiras reactivas de nitrato

    2.3.1 Video: Determinación de nitratos con tiras reactivas

  • 2.4 Método de laboratorio
• 3 ¿Qué verduras tienen más nitratos?

Por qué los nitratos son dañinos

Los nitratos no solo provienen de los alimentos y el agua, también son producidos por el propio cuerpo. Presentes en el tracto gastrointestinal, cumplen una función protectora frente a las infecciones bacterianas, además de tener propiedades vasodilatadoras y antiespasmódicas. Los nitratos en el cuerpo se descomponen en óxido nítrico, cuya función es muy importante: promueve la quema de grasa y aumenta la resistencia de la estructura muscular.

Sobre la base del nitrito de sodio, se fabrican muchos medicamentos que ayudan a normalizar el trabajo del sistema cardiovascular y reducir la presión arterial.

Sin embargo, un exceso de nitratos tiene un efecto negativo en una persona:

• la cantidad de yodo en el cuerpo disminuye;
• se pueden desarrollar diferentes tipos de tumores en el estómago;
• es posible la intoxicación y envenenamiento de diversos grados;
• los nitratos afectan la producción de hormonas, su fuerte aumento puede causar un aborto espontáneo durante el embarazo;
• se crea una mayor carga en los órganos del sistema urinario;
• los nitratos se convierten en nitritos, que se unen a la hemoglobina sanguínea, lo que conduce a la falta de oxígeno (hipoxia); la falta de oxígeno provoca dificultad para respirar, taquicardia, arritmia, dolores de cabeza.

Ahora se ha introducido una ingesta diaria segura de nitratos. Para diferentes países, los números son ligeramente diferentes:

• Rusia y los países de la CEI: 300-320 mg;
• Alemania: 50-100 mg;
• Estados Unidos - 400-500 mg;
• ONU FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) - 500 mg

Para los niños, el nivel seguro de nitratos en los alimentos es mucho más bajo, se puede calcular usando la fórmula 0.2 mg por 1 kg de peso corporal

Video: los beneficios y daños de los nitratos

Cómo verificar los nitratos de las verduras en la tienda: una descripción general de los métodos

Si tiene dudas sobre un producto agrícola, usted, como consumidor, tiene derecho a obtener información completa sobre el mismo del vendedor. Al realizar una declaración para un producto, el proveedor está obligado a realizar una serie de pruebas de laboratorio que confirman la seguridad del producto.

Pero para tener total confianza en la seguridad de los productos, puede verificar el contenido de nitratos usted mismo.

Comprobando con un nitrómetro

Para determinar la cantidad de nitratos con un dispositivo de este tipo, debe seleccionar el cultivo apropiado en el menú y luego pegar la sonda de medición en la pulpa de la fruta. En la pantalla aparecerán el resultado de la medición y un mensaje sobre qué tan seguro es comer.

Desventajas:

• gran valor de error de medición;
• la verificación de nitratos se puede realizar solo después del pago de la compra o con el permiso del vendedor;
• alto costo del dispositivo (de 4200 a 15000 rublos, según el modelo).

Utilizando este método hay que tener en cuenta que en diferentes partes de la planta el contenido de nitratos no es el mismo, la mayoría de ellos son:

Repollo chino y lechuga: en las partes conductoras de la planta: en los tallos y vasos, y aumenta a medida que avanza hacia el sistema de raíces

• zanahorias - en el núcleo, especialmente en su parte superior;
• remolachas y rábanos - en el punto de unión de las hojas;
• pepinos y rábanos pelados;
• melón y sandía, también en una corteza dura y en capas de pulpa cercanas;
• calabaza, calabacín, berenjena, en el punto de unión al tallo.

El monitor de nitrómetro no solo mostrará la cantidad de nitratos, sino que también se iluminará en rojo, verde o amarillo, indicando el grado de peligro.

Video: control de nitratos en verduras y frutas

Reseñas sobre el uso del nitrómetro SOEKS

Tiras reactivas de nitrato

Procedimiento de análisis de prueba:

1. Saque la tira reactiva de la bolsa.
2. Corte una sección de aproximadamente 0,5 x 0,5 cm de la tira reactiva.
3. Sumerja una sección de la tira reactiva en el líquido de prueba durante 5 a 7 segundos o péguela al corte de la fruta hasta que la sección de la tira esté completamente mojada. ¡No retire el recubrimiento de polímero!
4. Deje que una sección de la tira reactiva repose en el aire durante 2-3 minutos.
5. Determine la concentración de nitratos comparando el color del área de la tira reactiva con las muestras de color de la escala de control. Elija la muestra de intensidad de color más cercana de la escala de control.
6. La concentración de nitratos en el líquido de prueba corresponde al valor de concentración de la muestra de color seleccionada de la escala de control.
7. Después de la prueba, coloque las tiras reactivas sin usar en una bolsa.

Con este método, puede determinar aproximadamente la concentración peligrosa de nitratos en los alimentos o en el agua, pero es más fácil usarlo en casa, es decir, después de la compra. El método no puede llamarse barato: el costo de 100 pruebas es de aproximadamente 1000 rublos.

Así es como se ve el prospecto de las pruebas de nitrato.

Video: determinación de nitratos con tiras reactivas

Método de laboratorio

Una prueba de laboratorio completa brinda los resultados más precisos. Pero es muy difícil implementarlo en casa, es más fácil contactar con un laboratorio especializado.

¿Qué verduras tienen más nitratos?

Al elegir productos en el departamento de verduras, debe recordar ciertas reglas:

• en frutas que están completamente maduras en condiciones naturales, hay menos nitratos;
• entre las verduras de un tipo, la menor cantidad de nitratos estará en la que tiene un tamaño medio.

Diferentes vegetales pueden almacenar nitratos en diferentes cantidades. Según el posible contenido de nitratos en las frutas, se dividen en varios grupos:

1. De 10 a 150 mg / kg: guisantes, tomates, pimientos, ajo, variedades tardías de zanahorias, cebollas, patatas (sujeto a un almacenamiento adecuado).
2. De 150 a 700 mg / kg: pepinos, cebollas verdes de todas las variedades, col blanca de variedades tardías, acedera, cultivos de calabaza de zonificación local, zanahorias de variedades tempranas, coliflor tardía.
3. De 700 a 1500 mg / kg: variedades tempranas de coliflor y repollo blanco, brócoli, colinabo, remolacha, nabos, rábanos, rábanos, ruibarbo, raíz de apio, cebollas verdes en invernadero.
4. De 1500 a 4000 mg / kg: verduras de hoja verde, eneldo, perejil y apio, rábano de interior, hojas de remolacha.

Los métodos descritos le permiten protegerse del consumo excesivo de nitratos con los alimentos.