Lecho De Berenjena Para El Invierno: Recetas Con Fotos Y Videos, Clásicas Y Picantes, Así Como Con Frijoles

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Lecho de berenjena para el invierno: una selección de recetas probadas

El lecho es un plato húngaro cuyos ingredientes invariables son tomates jugosos, pimientos dulces brillantes y cebollas aromáticas. En Hungría, esta comida se sirve como plato independiente. Y en Rusia, donde la receta se cambió a los gustos de los residentes locales, el lecho de verduras actúa como una adición a los platos de carne y pescado, cereales, pasta, puré de papas. Entre las muchas opciones para este platillo, el lecho de berenjena para el invierno merece una atención especial. Por eso, hoy he decidido compartir una selección de las mejores, en mi opinión, recetas para el plato.

Contenido

• 1 Recetas de lecho de berenjena paso a paso para el invierno

  • 1.1 Lecho de berenjena con ajo y pimienta gorda

    1.1.1 Video: lecho de berenjena para el invierno

  • 1.2 Con zanahorias y pimientos picantes

    1.2.1 Video: deliciosa berenjena para el invierno

  • 1.3 Con frijoles blancos

    1.3.1 Video: ensalada con frijoles y berenjena para el invierno

Recetas de lecho de berenjena paso a paso para el invierno

La combinación de berenjenas, tomates y pimientos dulces me encanta. Mis padres siempre tuvieron un pequeño huerto, donde cultivaban literalmente varios canteros de diferentes verduras. Y todos los años mi hermana preparaba deliciosas comidas para el invierno. El aroma que emanaba de las ollas y calderos en los que se cocinaba la comida era vertiginoso. Y las filas de frascos, alineados en los estantes de la bodega, no dejaron de deleitar los ojos y el paladar durante toda la estación fría. Sabiendo de mi amor por las berenjenas, mi hermana ciertamente hizo preparativos con las azules. Si hablamos específicamente del lecho de berenjena, ¡en su cuaderno encontré más de 20 recetas para este plato! Les presento algunos de ellos.

Lecho de berenjena con ajo y pimienta gorda

Una de las recetas más sencillas de un plato húngaro, amada por las azafatas por su facilidad de preparación y su gran sabor.

Ingredientes:

• 10 berenjenas;
• 10 tomates;
• 10 pimientos dulces;
• 10 cabezas de cebollas;
• 10 dientes de ajo;
• 4 cucharadas l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. aceite de girasol;
• 4 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 hojas de laurel.

Preparación:

1. Haz cortes en forma de cruz sobre la piel de los tomates y sumérgelos en agua hirviendo durante 5-7 segundos.

2. Retire los tomates del agua, pélelos y córtelos en gajos.

   

   Para preparar lecho, es recomendable utilizar tomates maduros con pulpa jugosa

3. Muele las verduras preparadas en una masa de puré con una picadora de carne.

   

   Los tomates se pueden triturar con una picadora de carne o una licuadora.

4. Lavar, secar y cortar las berenjenas en cubos gruesos de unos 5 cm de largo y 2–2,5 cm de ancho, colocar las verduras en un bol grande, salar, remover y dejar un cuarto de hora para que suelte el jugo amargo.

   

   La sal ayuda a eliminar el amargor de la solanina.

5. Pasados los 15 minutos, enjuaga las berenjenas y exprime ligeramente con las manos.

6. Cortar los pimientos dulces, pelados de tallos y semillas, en trozos grandes (como berenjena).

   

   Si usa pimientos de diferentes colores, el lecho quedará más brillante.

7. Pelar las cebollas, cortarlas en medias anillas gruesas.

   

   Para hervir la cebolla en papilla, cortar las cabezas en medias anillas de 2 cm de grosor

8. Calentar el aceite de girasol en una cacerola grande.

9. Coloca la cebolla en aceite caliente.

   

   Puede utilizar aceite de girasol normal o refinado para freír verduras.

10. Luego, pimiento dulce.

    

    Para mezclar fácilmente las verduras durante todo el proceso de cocción, cocine el lecho en un recipiente espacioso.

11. Coloca las berenjenas al lado de la olla.

    

    Se recomienda cocinar el lecho en un caldero o una cacerola de paredes gruesas.

12. Revuelva las verduras y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.

    

    Incluso en la etapa inicial de cocción, la masa vegetal se ve muy apetitosa.

13. Vierta el puré de tomate en el caldero, agregue el azúcar y la sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

    

    La cantidad de especias se puede cambiar a su discreción.

14. Revuelva bien la mezcla de verduras, cubra nuevamente y continúe cocinando por otra media hora.

    

    Revuelva el lecho periódicamente para evitar que se quemen las verduras.

15. Corta los dientes de ajo en 3-5 trozos.

    

    Si los dientes de ajo son pequeños, puedes agregarlos enteros al plato.

16. Después de 30 minutos de cocinar las verduras, agregue el ajo y el vinagre al lecho, revuelva, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

    

    El ajo hará que el plato sea muy aromático.

17. Colocar el lecho caliente en tarros de medio litro preesterilizados, girar, dar la vuelta y dejar enfriar.

    

    Lo más conveniente es preparar lecho en botes pequeños de hasta 1 litro.

18. Transfiera los frascos completamente enfriados para almacenarlos en un lugar oscuro y fresco.

    

    Guarde sus piezas de trabajo en su sótano o despensa fresca

Video: lecho de berenjena para el invierno

Con zanahorias y pimientos picantes

Otra receta de un delicioso lecho de berenjena para el invierno, que gustará a los amantes de la comida picante.

Ingredientes:

• 1,5 kg de berenjena;
• 1,5 kg de tomates;
• 500 g de zanahorias;
• 800 g de pimiento dulce;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 3 cabezas de ajo;
• 200 g de aceite de girasol;
• 130 g de vinagre al 9%;
• 250 g de azúcar;
• 1 cucharada. l. sal.

Preparación:

1. Cortar las berenjenas peladas de la piel en cubos grandes, espolvorear con sal y dejar reposar durante 15-20 minutos. Luego enjuaga las verduras y escurre en un colador para escurrir el líquido.

   

   La berenjena para lecho se puede cortar en cubos, en tiras gruesas o en rodajas

2. Ralle las zanahorias lavadas y secas en un rallador grueso.

   

   Rallar las zanahorias o cortarlas en tiras finas

3. Cortar los pimientos dulces (sin pepitas) en cuadrados de 2-3 cm.

   

   Use pimientos de uno o más colores

4. Picar los tomates en puré de patatas.

   

   Si no hay licuadora, los tomates se pueden picar

5. Transfiera las berenjenas a una cacerola grande.

   

   Elija una olla grande o un caldero para cocinar.

6. Transfiera las zanahorias, los pimientos morrones a la berenjena, vierta el puré de tomate, agregue azúcar, sal, aceite de girasol.

   

   Si no le gusta el olor acre del aceite de girasol normal, use un producto refinado

7. Revuelva las verduras, tape y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante media hora.
8. Pele la vaina de pimiento picante del tallo y las semillas, el ajo, de la cáscara.

9. Moler el ajo y los pimientos con una batidora.

   

   Picar el ajo y la pimienta en una licuadora o picar muy finamente con un cuchillo

10. Poner el atole picante resultante en una cacerola 10 minutos antes de que termine la cocción del lecho.
11. Pasados 25 minutos desde el inicio del guiso de verduras, vierta vinagre en el lecho, mezcle todo.

12. Ponga la masa vegetal caliente en frascos pequeños esterilizados y enrolle.

    

    Para no olvidar qué tipo de pieza de trabajo se encuentra en frascos específicos, use pegatinas con inscripciones

Video: deliciosa berenjena para el invierno

Con frijoles blancos

Con la siguiente preparación tendrás que trabajar un poco más, ya que primero debes preparar los frijoles. Sin embargo, incluso aquellos que recién están comenzando su viaje culinario dominarán fácilmente esta receta.

Ingredientes:

• 2 kg de berenjena;
• 1 kg de zanahorias;
• 1 kg de cebollas;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2 litros de jugo de tomate;
• 500 g de frijoles blancos;
• 300 ml de aceite de girasol;
• 1 cucharada. 9% de vinagre;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 cucharadita pimienta negro.

Preparación:

1. Remoja las judías blancas en agua fría durante la noche.

   

   El remojo acorta el tiempo de cocción de los frijoles y mejora su absorción por el cuerpo

2. Por la mañana, enjuague los frijoles y hierva hasta que estén tiernos.

   

   El proceso de hervir los frijoles toma al menos 50 minutos, por lo que el producto debe estar preparado antes de hervir el lecho.

3. Cortar las berenjenas en trozos medianos, mezclar con un puñado de sal, enjuagar después de un tercio de hora, enjuagando el jugo amargo secretado.

   

   La berenjena se puede cortar en cubos o cuartos.

4. Corte las cebollas en medios aros, las zanahorias: ralle en un rallador grueso, pique finamente el ajo con un cuchillo.

   

   Las cabezas de cebolla grandes se pueden cortar en cuartos de aros o se pueden picar con un cuchillo en cualquier forma

5. Vierta el jugo de tomate en una cacerola grande, envíe las cebollas y las zanahorias allí.

   

   El jugo de tomate se puede reemplazar con pasta de tomate diluida en agua en una proporción de 1: 2

6. Después de 20 minutos, agregue las berenjenas a las verduras en la sartén.
7. Vierta el azúcar granulada, la sal, la pimienta negra en una cacerola, vierta el aceite de girasol.
8. Revuelva todos los ingredientes y cocine a fuego lento, tapado, durante una hora.

9. Agregue el ajo picado, los frijoles hervidos y el vinagre al lecho, mezcle bien la comida y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.

   

   La comida terminada se ve increíble

10. Poner el lecho de berenjena terminado con judías blancas en frascos esterilizados, apretar con tapas metálicas (también esterilizadas previamente) y enfriar.

    

    El lecho de berenjena con frijoles blancos puede servir como comida independiente o como complemento de platos de carne y aves

Video: ensalada con frijoles y berenjena para el invierno

He compartido contigo mis recetas favoritas de lecho de berenjena para el invierno, y espero que me reveles algunos de los secretos para hacer este maravilloso aperitivo compartiendo información interesante en los comentarios a continuación. ¡Buen provecho para ti y tus seres queridos!