Cómo Cocinar Mezcolanza De Carne Mixta: Recetas Paso A Paso Con Fotos Y Videos, Clásicas Y Otras Opciones Interesantes Para Una Rica Sopa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Una reina con raíces rurales: recetas para una mezcolanza de carne prefabricada

Mezcla picante de carne mixta con un rico sabor es la sopa más famosa y favorita de la cocina rusa, su marca registrada. Se saturará rápidamente, mantendrá la fuerza, lo calentará en el frío, aliviará la resaca después de una fiesta violenta. No es de extrañar que en los viejos tiempos tuviera otro nombre: "resaca". Pocos de los amantes de la sopa han probado este guiso picante al menos una vez, especialmente el sexo fuerte. Pero no todo el mundo sabe cocinarlo correctamente. A lo largo de la historia del plato, ha habido muchas recetas, hemos seleccionado varias formas interesantes para usted con instrucciones paso a paso.

Contenido

• 1 Versiones del origen de la mezcolanza de carne prefabricada

• 2 Cada hilo - almuerzo en la mesa

  • 2.1 Productos para el "aldeano"
  • 2.2 Cómo y con qué se come

• 3 recetas paso a paso para la mezcolanza: cómo cocinar de diferentes maneras

  • 3.1 La receta clásica para una mezcolanza de carne prefabricada con una foto

    3.1.1 Vídeo: receta de mezcolanza del chef

  • 3.2 En una multicocina

    3.2.1 Video: cómo cocinar una mezcolanza en una multicocina

  • 3.3 Con patatas y carnes ahumadas
  • 3.4 Sopa de riñón, lengua y alcaparras
  • 3.5 Con setas
  • 3.6 Con chucrut

Versiones del origen de la mezcolanza de carne prefabricada

Solyanka pertenece a las sopas de repostaje de origen ruso. La historia de su aparición se pierde en algún lugar del siglo XV, pero la primera mención en los libros de cocina se encuentra ya en el siglo XVIII.

Inicialmente, era una sopa de pescado picante con la adición de encurtidos, más tarde aparecieron versiones de carne y hongos. A pesar de esto, fue la mezcolanza combinada la que recibió la mayor distribución, y hablaremos de ella.

Existen varias leyendas sobre el origen del guiso. Según uno de ellos, los campesinos, reunidos para fiestas conjuntas, llevaban lo que tenían a un caldero común. El resultado es una infusión prefabricada hecha de una variedad de ingredientes. Por lo tanto, la sopa tenía otro nombre: "Selyanka".

Tal vez sea así. Más probable es la versión de "eliminación de residuos" de la tabla de propietarios rurales. Las sobras de carne desmenuzada, los encurtidos picados, que bastaban en todos los hogares, se ponían en el caldero, se condimentaban con aceitunas y alcaparras y se hervían en caldo. La mezcolanza resultante se sirvió a los caballeros con resaca. Eso ayudo.

Y los aristócratas de la ciudad llamaron con desprecio al guiso "campesino", como un plato indigno de un gusto refinado. Sea como fuere, pasó un poco de tiempo, y la mezcolanza comenzó a ofrecerse en las tabernas y restaurantes de la ciudad, y los aristócratas ya no desdeñaron probarlo.

Cada hilo - almuerzo en la mesa

Solyanka no es llamado el equipo nacional por nada. Ella, como constructora, puede ensamblarse a partir de productos existentes, cambiando cada vez los componentes y adquiriendo un nuevo sabor.

Productos para el "aldeano"

La parte principal de la sopa es carne. Para una buena mezcolanza, tome de cinco tipos de productos cárnicos: hervidos, ahumados, salchichas, salchichas hervidas o ahumadas, lengua, riñones y todo lo que haya en el refrigerador.

Un conjunto de productos para mezcolanza consta de carne, verduras y encurtidos

La segunda, importante, le da al plato un característico sabor picante-salado, por lo que este guiso es tan querido. Estos son encurtidos, alcaparras, aceitunas o aceitunas, encurtidos, limón, kvas.

Los pepinos en escabeche se utilizan para el sabor correcto, no los pepinos en escabeche. Los grandes se limpian de la piel dura y se eliminan las semillas. Tome solo verduras fuertes, las suaves se agriarán y estropearán el sabor del plato. Antes de agregar el pepinillo de pepino al guiso, hiérvelo.

Los pepinos en escabeche le dan a la mezcolanza un sabor picante

A veces, los pepinos en escabeche se reemplazan con chucrut, se agregan champiñones en escabeche o en escabeche. Con la llegada de los tomates, estos, o la pasta de tomate, se han convertido en uno de los ingredientes imprescindibles.

Como ya se mencionó, la mezcolanza se conoce como sopas de relleno. Esto significa que se prepara un aderezo de verduras guisadas con la adición de pasta de tomate por separado para ella, luego se combina con caldo. De las verduras se usan cebollas y zanahorias, en ocasiones se agregan papas, aunque en la versión clásica no se usan.

El aderezo se agrega al plato 15 minutos antes, las aceitunas y alcaparras unos minutos antes del final de la cocción; la cocción prolongada agregará amargura al plato. El limón se coloca en el plato terminado al servir; si se desea, se puede agregar una parte a la sopa al final de la cocción.

Las aceitunas y el limón son sabores y deben cocinarse al mínimo.

La solyanka generalmente se cocina en caldo de carne fuerte. Entonces resulta más satisfactorio y el sabor es más rico. Pero también puede usar agua, especialmente si está cocinando para niños. A diferencia de otras sopas, la mezcolanza se hierve más espesa, el líquido que contiene es 1/3 menos que en una sopa normal.

Distinga entre líquido y mezcolanza espesa. El líquido se sirve como primer plato, aunque en términos de saciedad y valor nutricional, puede sustituir una cena completa. El espeso se prepara a base de chucrut guisado y se utiliza como plato principal.

Como y con que se come

1. No sobrecargues una mezcolanza de almuerzos con excesos, el plato es autosuficiente.
2. La comida se sirve caliente inmediatamente después de la cocción. Solyanka no tolera el calentamiento y, a diferencia de la sopa de repollo diaria, pierde su sabor con el tiempo.
3. Vierta la mezcolanza en tazones o tazones de sopa.
4. Ponga aceitunas y una rodaja de limón deshuesado en cada plato, espolvoree con hierbas picadas.
5. Agregue crema agria al gusto o coma sin ella, como desee.

6. Sirva pan fresco, la comida será aún más sabrosa y satisfactoria.

   

   El pan fresco y las hierbas serían una buena adición al plato.

7. Bueno, si lo desea, sírvase un vaso de vodka "con una lágrima" para el apetito.
8. Solyanka es el único primer plato que generalmente se sirve en una mesa festiva.

Pero primero necesitas cocinar la mezcolanza.

Recetas paso a paso para la mezcolanza: cómo cocinar de diferentes maneras

Entonces, antes de comenzar a hacer la famosa sopa, haga una auditoría en el refrigerador, raspe el fondo del barril y averigüe lo que tiene. La composición del plato dependerá de esto.

Receta clásica para mezcolanza de carne prefabricada con foto

• ternera - 1 kg;
• huesos de cordero (costillas) - 0,5 kg;
• 5 tipos de productos cárnicos (salchichas, carne, salchichas, jamón, carnes ahumadas) - 150 g cada uno;
• pepinos en escabeche - 3 piezas.;
• alcaparras - 100 g;
• aceitunas, aceitunas - 100 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebollas - 1-2 piezas.;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• tomates - 3 piezas.;
• limón;
• aceite vegetal;
• sal;
• especia.

Cuantos más tipos de carne haya en la mezcolanza, mejor

1. Dorar los huesos en una sartén.

2. Colocar en un recipiente con la ternera, cubrir con agua.

   

   Cocine el caldo de semillas y carne.

3. Prepare un caldo fuerte, tardará unas dos horas.

4. Freír la mitad de la cebolla y las zanahorias en una sartén seca hasta que empiecen a arder.

   

   Asa las zanahorias y las cebollas en una sartén seca hasta que empiecen a arder.

5. Sumérgelos en el caldo media hora antes de que finalice la cocción.

6. Cortar la otra mitad de la cebolla en tiritas y sofreír.

   

   Picar la cebolla y freír

7. Agregue pepinos cortados en cubitos.

   

   Picar pepinos encurtidos

8. Corte los productos cárnicos en cubos o tiras, envíelos a freír.

   

   Rebanar productos cárnicos

9. Agregue pasta de tomate o puré de tomates.

   

   Agregue pasta de tomate al aderezo

10. Vierta un poco de salmuera de aceitunas y alcaparras, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
11. Agrega aceitunas y alcaparras al aderezo.

12. Sacar la carne cocida, liberarla de los huesos, cortarla.

    

    Retirar la carne del caldo, separar los huesos y picar

13. Colar el caldo y dejar hervir.

14. Devuélvele la carne.

    

    Regrese la carne al caldo

15. Cargue el aderezo, déjelo hervir a fuego lento y cocine por 5 minutos.

    

    Deje reposar el plato y vierta en platos.

16. Apagar el fuego, dejar reposar el guiso y verter en platos, agregar hierbas y crema agria, aderezar con una rodaja de limón.

    

    Sirva con crema agria, hierbas y limón.

Video: receta de mezcolanza del chef

Según la misma receta, la mezcolanza se prepara en una olla de cocción lenta.

En una multicocina

La composición de los productos es la misma que en el caso anterior.

La composición de los ingredientes de la mezcolanza se puede cambiar dependiendo de la disponibilidad de productos.

1. Hervir el caldo de antemano.
2. Ponga el multicooker en el modo "freír".

3. Freír las verduras, los pepinos, agregar los embutidos, luego el tomate, cocinar por 10 minutos.

   

   Cargue los alimentos en secuencia y cocine en modo freír

4. Vierta el caldo, la sal, agregue las especias.

5. Cambie el modo a "hervir a fuego lento", cierre la tapa y cocine durante 1 hora.

   

   Cocine durante una hora a fuego lento.

6. Agrega las aceitunas y las alcaparras unos minutos hasta que estén tiernas.
7. Al final del ciclo, dejar en modo calentamiento hasta servir para infundir la sopa.

Video: cómo cocinar una mezcolanza en una multicocina

Si quieres hacer la mezcolanza más "sopa", agrégale papas. Él guardará el plato si lo exageras con sal y encurtidos.

Con patatas y carnes ahumadas

• caldo de carne o pollo - 3 l;
• al menos 5 tipos de productos cárnicos (salchichas, tocino, salchichas, etc.) - 150 g cada uno;
• pepinos y alcaparras en escabeche - 250 g;
• aceitunas o aceitunas - 1 lata;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebollas - 1-2 piezas.;
• patatas - 3 piezas.;
• pasta de tomate - 100 g;
• tomates - 2 piezas.;
• limón - 1/2 pc.;
• aceite vegetal;
• hoja de laurel, granos de pimienta;
• sal.

1. Picar los productos cárnicos y dorar.

   

   Freír los productos cárnicos por separado

2. Colocar en líquido hirviendo.

3. Freír las cebollas picadas, las zanahorias, agregar los tomates y la pasta de tomate.

   

   Agrega pasta de tomate

4. Adjuntar a los embutidos.

   

   La fritura terminada se agrega a la sopa después de cortar la carne.

5. Envíe las patatas en rodajas allí.

   

   Las papas se cortan y se agregan a la infusión.

6. Picar pepinos, aceitunas y poner en un cazo, no te olvides de las alcaparras.

   

   Eche encurtidos, aceitunas

7. Sazone con sal y especias y cocine hasta que las papas estén bien cocidas.

   

   Pon las alcaparras en el plato poco antes de cocinarlas.

8. Deje reposar en un recipiente sellado, agregue limón.

La receta para hacer una mezcolanza con despojos es popular y tiene muchos seguidores.

Sopa de riñón, lengua y alcaparras

• lengua de res - 1 pieza;
• riñones de res - 2 piezas.;
• ternera (solomillo) - 0,3 kg;
• cordero (pulpa) - 0,3 kg;
• salchichas ahumadas - 200 g;
• pepinos en escabeche - 4 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• aceitunas - 100 g;
• alcaparras - 100 g;
• pasta de tomate o salsa - 2 cucharadas. l.;
• limón - 1 pieza;
• vinagre;
• sal.

Trabajar con despojos requiere una preparación previa, por lo que comenzamos a cocinar por la noche.

1. Sumerja su lengua en agua fría y déjela hervir.

2. Escurrir, verter limpio y cocinar durante 1,5-2 horas.

   

   Hervir la lengua de res por adelantado

3. Retire la lengua terminada del caldo, manténgala bajo agua corriente, retire la piel.
4. Colar el caldo quitando la grasa.

5. Mientras la lengua está hirviendo, cuida los riñones: quita la grasa, las películas y los conductos.

   

   Libera los riñones de películas, conductos y grasa.

6. Cortar la superficie en forma transversal, cubrir con bicarbonato de sodio y dejar hasta la mañana.
7. Enjuagar los riñones, cubrir con vinagre, espolvorear generosamente con sal, dejar actuar durante 40 minutos, enjuagar.
8. Cortar la ternera, el cordero y los riñones en cubos.
9. En una sartén calentar la grasa extraída del caldo, freír la carne y los riñones encima, retirarlos en un plato.
10. En la grasa restante, dore las cebollas picadas y luego los pepinos.
11. Cortar las salchichas y enviarlas a los pepinos, seguido de carne picada, riñones.
12. Vierta en un vaso de caldo, cocine a fuego lento durante diez minutos.
13. Agrega la salsa o pasta de tomate, hierve y retira del fuego.
14. Coloque la comida preparada en una cacerola con caldo hirviendo.
15. Agregue la lengua picada, sude durante 10 minutos.

16. Retire el fuego y espere 20 minutos para que el plato se infunda.

    

    Deje que el plato se asiente debajo de la tapa.

17. Agregue aceitunas, alcaparras, limón, hierbas y crema agria en un plato.

    

    Una rica mezcolanza con riñones y lengua está lista.

Se obtiene un sabor interesante si las carnes se complementan con el componente de hongos.

Con setas

• carne de res (pulpa) - 0,5 kg;
• productos cárnicos (salchichas, salchichas, jamón, pechuga) - 350 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebollas - 2 piezas.;
• pepinos en escabeche - 2-3 piezas.;
• champiñones - 100-150 g;
• aceitunas o aceitunas - 100 g;
• alcaparras - 50-100 g;
• pepinillo de pepino - 1 cucharada;
• pasta de tomate - 1.5 cucharadas l.;
• aceite vegetal;
• granos de pimienta, molidos;
• sal;
• perejil;
• limón.

1. Cocine el caldo de la carne, agregando hojas de laurel y granos de pimienta.

   

   Hervir el caldo de carne

2. Lavar los champiñones, cortarlos y freírlos hasta que el líquido se evapore, retirar a un plato.

   

   Freír los champiñones hasta que el líquido se evapore

3. Saltea las cebollas y las zanahorias, cortadas previamente en cubos o palitos.

   

   Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos o palitos y freír

4. Dorar los productos cárnicos en rodajas por separado.

   

   Freír los embutidos por separado

5. Retire el trozo de carne del caldo y desmóntelo en fibras.

6. Colar el caldo, volver a la cacerola.

   

   Colar el caldo y llevar a ebullición.

7. Cargue el asado, los champiñones, los embutidos, la carne y los pepinos en rodajas en una cacerola.
8. Sazone con sal y pimienta, agregue la pasta de tomate.

9. Vierta el pepinillo encurtido, las alcaparras, las aceitunas y las hierbas picadas.

   

   Introduzca aceitunas y hierbas al final de la cocción.

10. Cocine a fuego lento durante 5 minutos después de hervir, retire del fuego y espere 15-20 minutos.

    

    Deje que la mezcolanza se elabore y sirva con crema agria.

¿A qué ruso no le gusta el chucrut? Es bueno en sí mismo, puedes cocinar sopa de repollo con él, también puedes ponerlo en una mezcolanza.

Con chucrut

• repollo en escabeche - 0,5 kg;
• jamón - 0,2 kg;
• salchicha de ternera - 0,2 kg;
• salchichas - 4 piezas.;
• salchichas ahumadas - 2 piezas.;
• pepinos en escabeche - 250-300 g;
• cebolla - 1 pieza;
• pimiento dulce - 1/2 pc.;
• zanahorias - 1 pieza;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• sal;
• granos de pimienta;
• Hoja de laurel;
• verduras.

1. Exprima el jugo del repollo, enjuague demasiado agrio con agua fría.

2. Sacar con una gota de aceite y agua.

   

   Cocine a fuego lento el repollo hasta que esté suave

3. Mientras se cuece el repollo, corte los ingredientes de la carne en trozos pequeños o en cubos.

   

   Cortamos los productos cárnicos en cubos o tiras

4. Picar zanahorias, pimientos y cebollas, dorar en una sartén.

5. Envía carnes y embutidos a las verduras.

   

   Agregue carne y salchichas a las verduras.

6. Espere hasta que se cubra con una costra apetitosa y comience a esparcir el aroma, mezcle con pepinos picados.

   

   Agregue pepinos a freír

7. Deje que los ingredientes se interpenetran, se conviertan en uno y agregue la pasta de tomate.
8. Diluir esta magnificencia con un poco de agua, remover y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.
9. En este momento, hierva agua o caldo en una cacerola, sumerja el repollo en él.
10. Quince minutos después, el repollo y la fritura están maduros, combínalos.
11. Pruebe la infusión, agregue sal si es necesario, agregue pimienta y laurel.
12. Retirar el fuego, dejar que venga la sopa.
13. Deje reposar la sopa durante 20 minutos, vierta en tazones y sirva.

El ritmo frenético de la vida y la eterna falta de tiempo hace que las amas de casa busquen recetas "rápidas" y fáciles de cocinar. A menudo renuncian a la idea de hacer una mezcolanza, comparándola como demasiado complicada. Pero esto no es así, llevará muy poco tiempo preparar el plato. Además, puede utilizar de manera útil los productos que sobraron de la fiesta y, al mismo tiempo, mejorar su salud después de grandes libaciones. Y si la mezcolanza resulta estar lejos de lo clásico, eso es lo que debe crear la cocina.