Hummus: Recetas Caseras, Clásicas Con Garbanzos, Además De Frijoles Y Guisantes, Foto Y Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Hummus casero: del garbanzo clásico al guisante económico

El hummus es una pasta de garbanzos picante y fragante. Delicado, ligeramente aceitoso por la adición de aceite de oliva, el aperitivo, además de su memorable sabor, también tiene grandes beneficios. Los garbanzos contienen una gran cantidad de proteínas, fibras vegetales y aminoácidos esenciales de fácil digestión.

Contenido

• 1 Pautas para elegir ingredientes para hummus

• 2 Una selección de recetas para hacer hummus casero

  • 2.1 Hummus de garbanzos clásico

    2.1.1 Receta de tahini

  • 2.2 Hummus de frijoles blancos con ajo
  • 2.3 Hummus de guisantes con cúrcuma
  • 2.4 Video: hummus de Stalik Khankishiev

Pautas para elegir ingredientes para hummus

El hummus clásico está hecho de garbanzos. No es difícil elegir garbanzos; lo principal es que los guisantes son grandes y tienen un tinte beige suave.

Los garbanzos demasiado oscuros arruinarán el sabor del hummus, y los guisantes muy pequeños no tienen un sabor a nuez pronunciado, lo que le da al plato un encanto especial.

También se puede preparar un delicioso y saludable hummus con otras legumbres. Los frijoles, los guisantes y las lentejas son excelentes para un refrigerio casero picante.

Un componente importante del hummus que requiere una selección cuidadosa al comprar es el aceite de oliva. El sabor y aroma del plato terminado dependerá de ello. Para hacer hummus, debes elegir un producto marcado Virgen Extra, que significa el primer prensado en frío.

El aceite de oliva virgen extra se extrae de aceitunas jóvenes de baja acidez durante las primeras 24 horas posteriores a la cosecha; no contiene colorantes ni conservantes, es rico en varios nutrientes

Todas las recetas de hummus contienen jugo de limón. Es necesario exprimirlo justo antes de agregarlo a la masa de frijol. Necesita usar solo limones frescos y jugosos.

Nunca sustituya el jugo de limón por ácido cítrico, arruinará el hummus

Una selección de recetas para hacer hummus casero

Probemos a cocinar en casa un plato exótico, pero tan sabroso y saludable como el hummus.

Hummus de garbanzos clásico

Esta receta incluye tahini, una pasta hecha de semillas de sésamo. Es muy aromático y tiene un pronunciado sabor a nuez.

A pesar del sabor dulce y el alto contenido de grasa, el tahini no contiene azúcar y el 88% de los ácidos grasos son poliinsaturados.

Para el hummus necesitarás:

• 250 g de garbanzos;
• medio limón
• 1 cucharada. l. tahini;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita soda;
• 1/2 cucharadita comino;
• 1/2 cucharadita cilantro;
• una pizca de chile seco;
• sal al gusto.

Receta de hummus de garbanzos:

1. Remojar los garbanzos en agua fría. Déjalo reposar toda la noche en el frigorífico.

   

   Tenga en cuenta que los garbanzos aumentarán de tamaño durante la noche, así que elija un recipiente grande para remojar

2. Luego, hierva los garbanzos durante 2-3 horas, agregando bicarbonato de sodio regular al agua.

   

   La soda acortará el tiempo de ebullición y ablandará los garbanzos.

3. Exprime el jugo de limón.

   

   Es conveniente utilizar un dispositivo especial para exprimir el jugo de limón.

4. Moler el cilantro y el comino en un mortero.

   

   El cilantro y el comino son las especias clásicas del hummus

5. Pelar los ajos y pasar por una prensa.

   

   Trate de usar ajo recién cosechado para hummus, es más jugoso

6. Combine tahini, jugo de limón, especias y sal en un tazón.

   

   La mezcla debe resultar un poco líquida, por lo que se absorbe mejor en el puré de garbanzos.

7. Separe los garbanzos cocidos del líquido.

   

   No vierta el líquido que queda después de hervir los garbanzos, puede ser útil para darle al plato la consistencia deseada.

8. Moler los garbanzos hervidos en una batidora. Mézclalo con el aderezo picante.

   

   Los garbanzos picados no necesitan batirse, es suficiente para conseguir una textura homogénea

9. Si el hummus está demasiado espeso, dilúyalo con el líquido sobrante de hervir los garbanzos.

10. Coloque la pasta terminada en un plato plano. Hacer pequeñas hendiduras alrededor del perímetro y rociar con aceite de oliva. Espolvorea un poco de pimiento rojo seco encima.

    

    En la porción clásica, el hummus ya preparado todavía se puede decorar con unos garbanzos hervidos.

En cuanto a la composición de los ácidos grasos esenciales, el aceite de mostaza puede competir incluso con el aceite de pescado, aunque tiene un sabor muy agradable y es muy económico.

Tahini se puede comprar en tiendas especializadas que venden comida para la cocina del Medio Oriente, o puede hacer la suya propia.

Receta tahini

La pasta de sésamo, que es un componente del hummus, tiene un sabor bastante suave. Muy a menudo, actúa solo como ingrediente en platos picantes.

Algoritmo de acciones:

1. Freír 100 g de semillas de sésamo blanco en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas.

   

   Tenga en cuenta que las semillas de sésamo, incluso si se retiran de la estufa, "alcanzarán" durante algún tiempo (continuarán calentándose), así que no se exceda

2. Luego enfríelo un poco extendiéndolo sobre una superficie plana.

3. Coloque las semillas de sésamo tibias en una licuadora y bata durante 3-4 minutos con aceite vegetal o de oliva (3 cucharaditas).

   

   Las proporciones indicadas en la receta son muy importantes, de lo contrario no podrás obtener una pasta viscosa homogénea.

4. Vierta la pasta terminada en un frasco bien cerrado y guárdelo en el refrigerador.

   

   El tahini casero se almacena durante bastante tiempo, hasta dos meses, porque no contiene ingredientes perecederos.

El tahini sirve como base para muchas salsas para carne, pescado o verduras. También se utiliza para preparar diversos aderezos para ensaladas.

Hummus de frijoles blancos con ajo

El hummus hecho con frijoles blancos resulta no menos aromático y sabroso.

Los frijoles blancos proporcionan una proteína de alta calidad fácilmente digerible que puede equipararse con la proteína animal.

Ingredientes:

• 500 g de frijoles blancos;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 2 cucharadas. l. jugo de limon;
• 1/2 cucharadita pimienta negra;
• 1/3 cucharadita cilantro seco;
• sal marina al gusto.

Receta paso a paso:

1. Remoja los frijoles en agua fría. Déjalo reposar toda la noche en el frigorífico.

   

   Los frijoles aumentarán de tamaño durante el proceso de remojo.

2. Hervir hasta que esté suave.

   

   Los frijoles deben estar completamente hervidos, pero sin perder su forma.

3. Triture los frijoles cocidos ligeramente en una licuadora.

   

   Si el hummus está demasiado espeso, agregue el líquido que sobró de hervir los frijoles.

4. Picar el ajo con una prensa.

   

   Las gachas de ajo fresco harán que el hummus sea aromático

5. Exprime el jugo de limón.

   

   Para obtener una mayor cantidad de jugo del limón, enróllelo sobre la mesa de antemano, presionándolo suavemente contra la superficie.

6. Combine jugo de limón, aceite, ajo, sal marina, cilantro y pimienta negra recién molida con puré de frijoles.

   

   Los granos de pimienta negra se pueden freír ligeramente en una sartén seca antes de moler, esto hará que la especia sea más aromática.

7. Sirve el hummus terminado en un tazón hondo.

   

   El hummus de frijoles blancos superior se puede espolvorear con hierbas recién picadas

Hummus de guisantes con cúrcuma

La cúrcuma le da a las legumbres un aroma y un sabor increíbles. Incluso se puede decir que esta especia y los garbanzos, las lentejas, los frijoles y los guisantes están hechos el uno para el otro.

Los guisantes se clasifican como alimento dietético y, en ausencia de garbanzos y frijoles, son excelentes para hacer hummus casero.

Lo que necesitas para el hummus de guisantes:

• 500 g de guisantes secos;
• 2 cucharadas. l. jugo de limon;
• 3 cucharadas l. aceite de oliva;
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida;
• 1/3 cucharadita cúrcuma seca;
• sal marina al gusto.

Receta paso a paso:

1. Enjuague los guisantes y cúbralos con agua fría durante la noche.

   

   El remojo ayudará a que los guisantes secos no solo se preparen para cocinar, sino que también eliminarán un poco de amargura.

2. Luego enjuague los guisantes con agua corriente.

   

   Lavar los guisantes remojados mejorará el sabor del plato terminado.

3. Hervir durante 1-1,5 horas.

   

   Los guisantes se volverán suaves y quebradizos después de hervir.

4. Tritura los guisantes ligeramente con una batidora de mano.

   

   Los guisantes no deben convertirse en puré de papas, solo amáselos un poco

5. En un recipiente aparte, combine el jugo de limón y el aceite. Agrega sal y pimienta.

   

   Revuelva la mezcla de jugo de limón y aceite con una cuchara para disolver los cristales de sal marina.

6. Agregue cúrcuma seca a un sabroso aderezo de hummus de guisantes.

   

   La cúrcuma le da al hummus de guisantes un color agradable y un aroma picante

7. Mezclar el aderezo con los guisantes picados y batir con una batidora. Coloque el hummus en un tazón hondo y sirva.

   

   El hummus de guisantes es una comida súper económica y baja en calorías

Video: hummus de Stalik Khankishiev

La primera vez que probé el hummus fue en Israel. Entonces simplemente me cautivó la combinación de un delicado sabor a nuez y un espeso aroma a especias. Más tarde supe que el hummus se elabora con garbanzos, que también se pueden comprar en Rusia. Luego dominé las recetas de otras legumbres: frijoles y guisantes. Al principio, los de casa sospechaban bastante del bocadillo pastoso. Sí, el plato realmente no es el más típico para los amantes de la cocina rusa, repleto de recetas de verduras, cereales y carne sin agregar muchas especias. Pero con el tiempo, el hummus ha entrado firmemente en nuestra dieta, ahora lo cocinamos al menos una vez a la semana.

Conociendo los sencillos secretos de hacer hummus casero, puedes mimar a tu hogar con un plato saludable e inusual. Es importante que el hummus de garbanzos, frijoles o guisantes pueda ser consumido por quienes no incluyen productos cárnicos en su dieta.