Cómo Hacer Deliciosos Panqueques Con Leche: Recetas (clásicas Y Nuevas), Cocción Fina Con Agujeros, Levadura, Natillas Con Agua Hirviendo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Secretos y recetas para hacer deliciosos panqueques con leche

Los panqueques son un plato invariable de la cocina rusa, sin el cual es imposible imaginar nuestra mesa tradicional. Se han convertido en una tradición de la Semana del Aceite, pero además de estos días festivos, todos los aman, desde jóvenes hasta mayores, entre semana y festivos, para el desayuno, el almuerzo y la cena. Hay muchas recetas de panqueques y muchos rellenos para ellas. Pero le sugerimos que domine varias recetas de panqueques con leche: fresca, agria, derretida.

Contenido

• 1 Un poco sobre la historia de los panqueques.

• 2 Cómo hacer la masa adecuada: elegir y preparar la comida

  • 2.1 Ríos de leche
  • 2.2 Bancos de harina
  • 2.3 Huevos
• 3 El primer panqueque no tiene grumos: cómo no equivocarse al elegir una sartén

• 4 recetas de tortitas de leche paso a paso: una variedad para todos los gustos

  • 4.1 Receta clásica con leche

    4.1.1 Video: tortitas aromáticas originales con leche horneada y leche horneada fermentada

  • 4.2 Panqueques calados de una botella.

    4.2.1 Receta en video: tortitas de leche en una botella

  • 4.3 Natillas con agua hirviendo y kéfir

    4.3.1 Vídeo: crepes de natillas con leche fresca

  • 4.4 Panqueques sin usar huevos

    4.4.1 Video: panqueques con leche, pero sin huevos

  • 4.5 Panqueques de levadura con agujeros
  • 4.6 Panqueques hechos con harina integral
  • 4.7 Galería de fotos: no hay límite para la perfección: hacer panqueques aún más sabrosos con rellenos
  • 4.8 Galería de fotos: cómo decorar, cómo servir

Un poco sobre la historia de los panqueques

Cuándo y cómo apareció el primer panqueque en Rusia, esto, tal vez, no se sepa. Por ejemplo, una leyenda dice que la aparición de panqueques es pura coincidencia. Cierta anfitriona puso en el fuego una olla de gelatina de avena (sí, y nada con la masa a la que estamos acostumbrados), y la olvidó allí por descuido. Y cuando recobró el sentido y sacó la olla del horno, resultó que su contenido estaba perfectamente horneado. Resultó una especie de pastel, que se cortó muy fácilmente en capas. Así que se sirvió la gelatina de avena horneada en la mesa. Y, al parecer, a los invitados les gustó tanto el manjar que los panqueques caminaron por Rusia a pasos agigantados, cambiando ligeramente en composición y apariencia, pero inevitablemente siguieron siendo un plato favorito en la mesa.

Los panqueques han sido uno de los dulces favoritos en nuestras mesas desde la antigüedad, ¡el gato no te dejará mentir!

Cómo hacer la masa adecuada: elegir y preparar la comida

No es ningún secreto que los ingredientes adecuados determinan el sabor del futuro plato. Pero no es suficiente saber cómo elegir los productos, también debe prepararlos para que la masa resulte aireada, liviana y los panqueques sean sabrosos y hermosos.

Ríos de leche

En general, la elección de la leche para los panqueques es una cuestión de gustos para la anfitriona. Pero aquí también hay secretos. Por ejemplo, cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más rico será el sabor de los panqueques. La leche fresca casera o la leche horneada al 3,2% ayudarán a conseguir este efecto. Pero la opción más ligera y baja en calorías se puede preparar con leche descremada no superior al 2,5%.

Se recomienda calentar ligeramente la leche antes de agregarla a la masa, o al menos llevarla a temperatura ambiente. La leche fría en una masa no proporcionará un buen acabado uniforme en el interior. En caso de sobrecalentamiento, se permite la dilución con agua. Esto también es útil porque los panqueques se fríen bien y rápidamente.

La leche fresca es la clave de la delicia de los panqueques

Por cierto, los panqueques se pueden hacer con kéfir o leche agria casera (yogur). No es necesario calentarlo, pero se recomienda llevarlo a temperatura ambiente. Lo mismo ocurre con la leche horneada fermentada o el yogur si desea usarlos. Cualquiera de estos productos puede mezclarse con leche fresca en las proporciones que le convengan o según una receta.

Orillas de harina

Los buenos panqueques nunca pueden faltar sin harina de calidad, preferiblemente de la más alta calidad. Si no lo compró en una tienda el otro día, pero ya ha estado almacenado en su casa durante mucho tiempo, solicite un cheque. Tomar un puñado de harina con la palma seca y frotar. El producto húmedo se pegará a su mano, los panqueques serán duros y densos. La humedad excesiva también se indica con un tinte gris. Pero la harina de buena calidad es blanca o ligeramente cremosa, cruje un poco entre los dedos.

Controle la calidad de la harina para la masa, de lo contrario los panqueques pueden no funcionar

Otra forma de probar la harina es probarla. Si se disuelve en la lengua y deja un regusto ligeramente dulce, no dude en utilizarlo para la prueba. Pero la sensación de pegajosidad indica un exceso de gluten. Los panqueques finos, aireados y delicados no funcionarán con dicha harina.

Puede experimentar y amasar la masa de panqueques con cualquier harina: maíz, garbanzo, centeno, avena o trigo sarraceno. El sabor original se obtendrá si mezcla 2-3 tipos de harina en una masa.

Huevos

Para la masa de panqueques, elija huevos frescos de la mejor calidad, preferiblemente grandes. Un producto de gallinas domésticas es ideal. Estos huevos le dan a los panqueques un hermoso color amarillo y un sabor más rico. Asegúrese de sacarlos del refrigerador con anticipación para mantenerlos a temperatura ambiente.

Los huevos caseros son la mejor opción para los panqueques

Los huevos se baten por separado de otros productos. Es mejor hacerlo con un batidor, pero algunas personas prefieren una batidora o licuadora; esto es más rápido y no hay grumos garantizados. Ya luego se agregan azúcar y un poco de sal, después de lo cual la mezcla se vuelve a batir completamente hasta que esté uniforme.

Como regla general, se toman 2 huevos por cada litro de leche. Pero a menudo las mismas amas de casa eligen las proporciones ideales. Algunos métodos para hacer panqueques usan solo claras o yemas. Lo principal es recordar:

• debido a la gran cantidad de huevos, los panqueques se convertirán en una tortilla;
• debido a la falta de huevos, la masa no se endurecerá.

El primer panqueque no tiene grumos: cómo no equivocarse al elegir una sartén

Hoy en día, el mercado ofrece a las azafatas una variedad tal de platos para cocinar panqueques que se quedan boquiabiertos, para todos los gustos y bolsillos: sartenes antiadherentes, ligeras, revestidas de teflón e incluso crepes especiales. Pero la experiencia demuestra que el mejor plato para los panqueques es una buena sartén de hierro fundido.

Su ventaja sobre los inventos modernos es su fondo y paredes gruesas. Tales superficies se calientan uniformemente y retienen bien el calor, y la masa no se adhiere a ellas. Además, la sartén de hierro fundido es duradera y no teme los cambios de temperatura.

Desde la antigüedad, una sartén de hierro fundido se considera la mejor para los panqueques.

Otra característica de la sartén que se usa para freír panqueques son los lados bajos. Gracias a ellos, puedes voltear fácilmente el panqueque con una espátula o incluso tirarlo boca abajo. Y, por supuesto, no te olvides del mango largo hecho de material no calefactor.

El hierro fundido tiene una estructura porosa que absorbe gradualmente el aceite durante la fritura. Así, con el tiempo, se forma una especie de revestimiento antiadherente en la superficie del fondo de la sartén. Esto significa que cuantos más años tenga tu sartén de hierro fundido, más sabrosos estarán los panqueques. ¡Pero esto siempre que la sartén se use solo para freír panqueques! Por supuesto, puede cocinar otros productos en él, pero existe la posibilidad de que los panqueques se quemen o se horneen de manera desigual.

Entre las desventajas de una sartén de hierro fundido, solo:

• peso pesado
• tendencia a oxidarse.

Si acaba de comprarse una sartén de hierro fundido, no se apresure a usarla de inmediato. Necesita una preparación preliminar. Pon la sartén al fuego, vierte sal en el fondo en una capa fina y uniforme y caliéntala hasta que oscurezca. La sal tiende a extraer humos y aceites técnicos utilizados en la producción de hierro fundido. Se pueden repetir las manipulaciones con la sal, y luego se puede encender el aceite en una sartén.

Recetas paso a paso para panqueques con leche: una variedad para todos los gustos

Si cree que los panqueques mezclados con leche son un plato de un determinado conjunto tradicional de productos, está profundamente equivocado. De hecho, hay muchas formas de preparar este postre y, en consecuencia, su composición también se puede cambiar a voluntad. Te ofrecemos varias recetas, originales y a la vez sencillas.

Receta clásica con leche

Por supuesto, comenzaremos con la forma más simple y clásica de hacer panqueques con leche. Para hacer esto, necesitará:

• 0,7 litros de leche;
• 300 g de harina;
• 2 huevos de gallina;
• 1 pizca de sal;
• 2-3 cucharadas l. Sáhara;
• 50 g de aceite vegetal.

Esta cantidad de productos está diseñada para unas 20 tortitas.

Harina, leche, huevos, azúcar y aceite vegetal: para unos buenos panqueques, los productos deben ser frescos y de alta calidad.

Preste atención a la cantidad de sal y azúcar que necesita agregar a la masa. Difícilmente se puede encontrar información precisa sobre su cantidad en ninguna parte, y muchas amas de casa recomiendan hacerlo "a ojo", según sus preferencias. También vale la pena tener en cuenta qué tipo de relleno vas a poner en los panqueques ya hechos. Es poco probable que las verduras, los champiñones, la carne y el caviar combinados con panqueques dulces den un sabor que gustará a todos. Si tiene dudas o desea ofrecer a sus invitados varios tipos de relleno, haga panqueques sin levadura agregando la misma cantidad de azúcar y sal a la masa, aproximadamente 1 cucharadita cada uno.

1. Primero, bata los huevos en un bol adecuado con la sal y el azúcar.

   

   Empiece batiendo huevos con azúcar.

2. Batir bien la mezcla hasta que quede suave con un batidor, o mejor con una batidora. Luego agregue la leche y vuelva a batir.

   

   La batidora hará un gran trabajo batiendo los huevos, pero la batidora lo hará más rápido.

3. Tamizar la harina y agregar en pequeñas porciones a la mezcla de leche y huevo, revolviendo constantemente.

   

   Agrega harina a la masa en porciones pequeñas para que no se formen grumos al mezclar

4. Batir la masa hasta que no queden grumos. Luego vierta el aceite vegetal y mezcle nuevamente.

   

   Agrega un poco de aceite vegetal a la masa y mezcla bien.

5. Tu masa está lista. Puedes empezar a freír panqueques. Precalienta la sartén y por primera vez vierte 1 cucharadita de aceite vegetal, extendiéndolo por la superficie.

6. La cantidad de masa para un panqueque depende del diámetro de su sartén, pero generalmente necesita usar un poco menos de 2/3 del cucharón. Mientras gira la sartén en su mano, vierta suavemente la masa para que se extienda uniformemente sobre el fondo en una capa delgada.

   

   La masa debe extenderse sobre el fondo de la sartén en una capa delgada.

7. Freír el panqueque durante 1-2 minutos a fuego medio, luego darle la vuelta con una espátula y mantenerlo durante 30-40 segundos. Fríe todos los demás panqueques de la misma manera.

   

   Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.

Video: panqueques originales y fragantes con leche horneada y leche horneada fermentada

Panqueques calados de una botella

¿Sabías que los panqueques pueden tener cualquier forma? Y no tienes que comprar una sartén especial ni tratar de distribuir la masa sobre ella de alguna manera especial. Puede dibujar verdaderas obras maestras que parecen encajes, y los platos adecuados lo ayudarán con esto. Puede ser una botella de plástico normal. Para adelgazar el patrón, puede hacer un agujero en la tapa o poner una boquilla de una jeringa de cocina en el cuello.

Puede dibujar panqueques de cualquier forma con una botella de plástico.

Puedes utilizar cualquier masa para panqueques, pero primero te recomendamos que aprendas del conjunto tradicional de productos, como en la receta anterior.

Empezamos a cocinar, habiendo previamente llevado todos los ingredientes a temperatura ambiente.

1. Libra el azúcar y los huevos en un bol adecuado para profundidad, sal.

   

   Recuerda que los huevos para la masa de panqueques deben estar a temperatura ambiente.

2. Vierta aceite de girasol u otro vegetal en la mezcla de huevo y azúcar y mezcle bien.

   

   Agregue aceite vegetal para evitar engrasar la sartén más tarde.

3. Vierta la leche en la mezcla. Revuelva constantemente, agregue gradualmente la harina, asegúrese de tamizarla.

   

   Agregue la leche y la harina tamizada.

4. Amasar la masa para que no se formen grumos. Es mejor usar una batidora o incluso una licuadora de inmediato.

   

   Para evitar grumos en la masa, bátela con batidora o licuadora

5. Es el momento de la creatividad. Prepara una botella con la que dibujarás tortitas en el fondo de la sartén y la rellenarás de masa.

   

   Cuanto más delgada sea la boquilla de la botella, más delicados resultarán los panqueques.

6. Coloque una sartén seca en la estufa, espere hasta que esté caliente y reduzca el fuego a bajo. Aplica un patrón de la masa. Puede ser cualquier cosa que te diga tu imaginación: un corazón, un sol, una flor, una cara divertida. Freír hasta que se dore.

   

   Aplicar un patrón de masa a una sartén caliente

7. Voltea el panqueque y fríe el otro lado también.

   

   Freír el panqueque para que esté dorado y dorado por ambos lados

Cuantas más personas en la mesa estén esperando panqueques calados, más rica será la selección de patrones. ¡Ayudar a sí mismo!

Dibuja cualquier patrón de la masa para que cada panqueque sea exclusivo.

Receta en video: tortitas de leche en una botella

Natillas con agua hirviendo y kéfir

¿Quieres que los panqueques se ablanden, se suelten un poco al freír? Hazlos con pasta choux mezclada con kéfir. Para hacer esto, necesita los siguientes productos:

• 500 ml de kéfir;
• 2 tazas de harina;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 1 pizca de sal;
• ½ cucharadita soda;
• 1-2 cucharadas l. aceite vegetal;
• 1 taza de agua hirviendo;
• 2 huevos de gallina.

Además, abastecerse de mantequilla para poner en panqueques ya hechos.

1. Vierta el kéfir en un recipiente hondo y bata los huevos. Primero, mezcle hasta que quede suave, luego bata ligeramente.

   

   Mezclar kéfir con huevos

2. Vierta azúcar en la masa, sal, agregue harina. Mezclar nuevamente hasta que la masa esté suave.

   

   Agrega harina, azúcar, sal y amasa la masa

3. Vierta la soda en un vaso de agua hirviendo e inmediatamente viértala en un recipiente con masa. Revuelva inmediatamente. Después de esto, la prueba debe infundirse durante 10-15 minutos.

   

   Vierta agua hirviendo en la masa y revuelva rápidamente.

4. Calentar la sartén y untar el fondo con aceite vegetal. Si agrega aceite directamente a la mezcla de panqueques, entonces no debe verterlo en la sartén. Simplemente vierta la mezcla de panqueques de inmediato, pase una capa delgada a lo largo del fondo y tueste por ambos lados hasta que estén dorados.

   

   Si agrega aceite vegetal directamente a la masa, entonces no necesita engrasar la sartén antes de freír.

5. Cada panqueque ya hecho, retirando de la sartén a un plato, engrase inmediatamente con una pequeña cantidad de mantequilla. Esto hará que los panqueques sean aún más suaves y sabrosos.

   

   La mantequilla hará que los panqueques sean suaves y delicados.

Video: panqueques de natillas con leche fresca

Panqueques sin usar huevos

Si tiene una razón para no comer huevos, también tenemos una receta de panqueques para usted.

Necesitará:

• 300 g de harina;
• 250 ml de leche;
• 4 cucharadas l. aceite vegetal;
• ¼ h. L. soda;
• azúcar y sal al gusto.

Cocinando.

1. Tome un recipiente profundo, vierta harina en él, asegúrese de tamizar, sal y agregar azúcar. Mezclar bien los alimentos.
2. Poco a poco, poco a poco, vierte la leche en la mezcla, removiendo suavemente la comida con un tenedor o batidor. Luego batir todo con una batidora: romperá bien todos los grumos.
3. Agregue soda apagada con vinagre o agua hirviendo a la masa. Agregue aceite, mezcle y deje reposar durante unos 10 minutos.

4. Engrasa una sartén precalentada con aceite, vierte la masa sobre ella en porciones pequeñas (puedes usar un cucharón mediano) y fríe por ambos lados.

   

   Sin huevos, los panqueques con leche también son sabrosos y aromáticos.

Video: panqueques con leche, pero sin huevos

Panqueques de levadura con agujeros

Debido a la levadura, estos panqueques se ven como de encaje, son esponjosos y delgados al mismo tiempo, y muy suaves. Es cierto que necesitarán más tiempo para prepararse.

Toma estos productos:

• 20 g de levadura fresca (o 7 g seca);
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal o la misma cantidad de mantequilla;
• 2-3 vasos de leche;
• 400-450 g de harina.

Cocinando.

1. Tome un vaso de agua tibia (aproximadamente 30 ° C) y diluya la levadura en él. Vierta la solución en una mezcla de 250 g de harina y 1 cucharadita. Sáhara.

   

   Haz una masa con agua tibia, levadura y azúcar.

2. Revuelva la comida y envíela a un lugar cálido durante 40 a 45 minutos. Allí la masa debe infundirse y levantarse.

   

   La masa debe infundirse durante 40 minutos.

3. Separar la yema de la proteína y verterla en la masa actual. Agregue el azúcar restante allí, vierta la mantequilla. Sal.

   

   Agrega yema de huevo, azúcar y mantequilla a la masa.

4. Mientras mezcla la masa, agregue la harina en porciones pequeñas hasta amasar una masa uniforme. Después de eso, sin dejar de revolver, agregue la leche tibia en pequeñas porciones. Coloque la masa preparada en un lugar cálido durante una hora.

   

   Amasar la masa agregando harina y leche tibia

5. Golpee la masa levantada, regrese a un lugar cálido. Cuando veas que ha vuelto a subir, vuelve a arrugarlo.

   

   La masa debe estar arrugada cada vez que suba.

6. Agrega la proteína batida a la masa y revuelve. Tenga en cuenta que la mezcla no debe ser espesa.

   

   Batir la clara de huevo hasta obtener una espuma fuerte y agregar a la masa

7. Espera un poco hasta que la masa vuelva a subir, e inmediatamente, sin perder tiempo, empieza a hornear tortitas. en este punto, la sartén ya debería estar caliente y aceitada. Vierta una porción de la masa sobre ella y colóquela sobre la superficie. Mantener el fuego durante 2-3 minutos.

   

   Los panqueques de levadura deben freírse tan pronto como la masa suba de nuevo.

8. Dale la vuelta al panqueque y fríe el otro lado durante aproximadamente 1,5 minutos.

   

   Freír el panqueque por ambos lados hasta que esté dorado

9. Coloque los panqueques preparados con levadura en una pila en un plato y sirva con mantequilla.

   

   Coloque los panqueques terminados en una pila y sirva.

Panqueques de trigo integral

Si le encanta comer bien, pero está atento a los beneficios para la salud de los alimentos, le encantará la receta de panqueques hechos con leche y harina integral. Para ellos necesitarás:

• 1,5 tazas de leche;
• 100 g de harina integral;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;

• mantequilla al gusto.

  

  Los panqueques integrales no solo son sabrosos, sino también saludables

Empecemos a cocinar.

1. En un tazón hondo, bata los huevos, la leche y el azúcar con una batidora hasta que quede suave.

   

   Batir la leche y los huevos con una batidora para hacer la masa más esponjosa.

2. Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla alcance una consistencia uniforme.

   

   Añadir la harina y mezclar hasta que quede suave

3. Deje reposar la masa durante aproximadamente media hora.

   

   La masa se debe infundir para que la harina se disuelva bien.

4. Precaliente una sartén y unte con aceite. Vierta una porción de la masa para que se extienda uniformemente. Freír a fuego medio durante 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro.

   

   Recuerda extender la masa en una capa fina

5. Transfiera el panqueque terminado a un plato y unte con mantequilla.

   

   Retire cada panqueque preparado de la sartén, engrase con aceite

Eso es todo, rápido y fácil. ¡Ayudar a sí mismo!

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¡Una variedad de rellenos para panqueques permitirá que su imaginación se expanda al tamaño del Universo!

¡Los deliciosos y abundantes panqueques rubicundos son un plato de bienvenida en cualquier mesa! Pueden ser un postre, un aperitivo, un plato principal, todo depende de cómo los decores y sirvas. Y como puede ver, hay muchas opciones, y si conecta su imaginación, entonces habrá cientos de veces más, ¡suficientes para todos los días para toda la familia y una gran empresa! ¡Disfrute de su comida!