Cómo Cocinar Bograch En Transcarpacia: Receta + Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo cocinar bograch al estilo Transcarpático: receta con foto

Si te gustan los platos ricos y picantes con carne, entonces definitivamente deberías intentar cocinar bograch. Hoy te contamos cómo hacer correctamente esta sopa, que también se llama gulash en transcarpático o húngaro. Considere varias opciones para la receta para su preparación.

Contenido

• 1 historia de Bograch
• 2 ingredientes

• 3 recetas

  • 3.1 En casa (en la estufa)

    3.1.1 Bograch húngaro con chipsets (video)

  • 3.2 En juego

    3.2.1 Bograch en estilo Transcarpático en un caldero (video)

• 4 consejos para preparar una comida tradicional
• 5 Cómo cocinar sopa de gulash de Transcarpacia (video)

Historia de Bograch

Bograch, como lo conocemos ahora, tiene unos 500 años. En aquellos tiempos lejanos, los húngaros lucharon con los turcos, quienes, como saben, son muy aficionados a los platos de carne y especias. Es cierto que inicialmente el pimentón no se agregó a la carne con especias y raíces. Más tarde se convirtió en uno de los ingredientes principales.

Cuenta la leyenda que el chef turco se excedió al verter demasiado pimentón en el caldero. Los soldados se negaron a comer: tenían miedo de incendiar la estepa con el aliento. Pero los ugrios capturados se dieron cuenta: cuanto más condimento haya en el plato, menos posibilidades hay de que los turcos se lo lleven. Así apareció un nuevo plato picante en la cocina húngara, accesible para muchos.

El bograch tradicional se cocina en una olla al fuego.

Tradicionalmente, el bograc se cocina al fuego en una tetera (la palabra bograc en sí se traduce como “tetera”). El aire fresco, la naturaleza, el humo de la leña quemada contribuyen a la creación de un sabor específico. Pero ahora está permitido cocinar en casa, usando una estufa, o mejor aún, un horno.

Ingredientes

El bograch de Transcarpacia, como cualquier plato popular entre la gente, tiene tantas recetas como gente que lo cocina. Cada ama de casa conoce un par de secretos, gracias a los cuales la sopa de gulash se vuelve única. Sin embargo, existe un conjunto estándar de ingredientes. Necesitará:

• ternera (paleta);
• tocino o manteca de cerdo ahumada;
• cebollas de bulbo;
• pimenton;
• papas;
• Pimiento rojo;
• Tomates;
• Zanahoria;
• Pimienta picante;
• ajo, sal, comino, apio o perejil al gusto.

Por supuesto, en la receta clásica, que se usó en el siglo XV-16, no se proporcionan papas, ya que en ese momento eran inaccesibles para la mayor parte del producto. Ahora se ha convertido en un componente obligatorio del bograch.

Además de los ingredientes principales, a menudo se agrega un poco de vino tinto semiseco al bograch. Muchos especialistas culinarios sustituyen la ternera por cerdo o utilizan este tipo de carne en proporciones iguales. En lugar de tocino, puedes usar costillas ahumadas y salchichas caseras.

La carne y el pimentón son los ingredientes principales del bograch real

El bograch con frijoles también es muy popular. Si decide cocinarlo, tenga en cuenta que deberá excluir las papas y el comino de la lista de ingredientes principales. En su lugar, debe usar frijoles (alrededor de 350 a 400 gramos) y debe agregarlos junto con la carne.

Y no olvide que no se puede imaginar un verdadero bograch sin un chipset: bolas de masa o trozos de masa desplumada. Para estos, necesitas harina, huevos y sal al gusto. A veces, en lugar de una chipette, añaden col rizada finamente picada, fideos o un poco de arroz. Sazone el bograch con crema agria antes de servir para mantenerlo más espeso.

Recetas

Consideremos varias formas de preparar un plato. Estas recetas te vendrán muy bien en casa y cuando salgas a la naturaleza con una gran compañía.

En casa (en la estufa)

En invierno, salir del campo no siempre es una opción asequible, pero quieres darte un capricho con una rica sopa deliciosa. Por lo tanto, puede cocinar bograch en casa usando la estufa.

Si vive en una casa privada y tiene una estufa, entonces el plato resultará casi tradicional. Lo mejor es usar una olla pequeña o de hierro fundido. Un pato de hierro fundido es perfecto. Si vas a cocinar al fuego, entonces puedes hacerlo con una sartén normal (de aluminio o esmaltada). En este caso, será necesario freír en una sartén.

Necesitará:

• 500 g de carne (ternera, cordero o cerdo);
• 2 cebollas grandes;
• 100 g de grasa o manteca de cerdo;
• 2 tomates grandes;
• 4 cucharadas de lecho;
• 2 pimientos morrones;
• ½ cucharadita de pimiento rojo picante;
• 1 manojo de verduras: eneldo, perejil;
• 5 dientes de ajo;
• ½ cucharadita de comino;
• 3 cucharadas de vino tinto semidulce (si lo desea, agregue 100 g);
• 2 zanahorias
• 6 patatas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 huevo;
• 1 taza de harina.

1. Derrita la manteca de cerdo o la grasa en una sartén. Ponga la cebolla picada allí y cocine a fuego lento hasta que esté transparente.

   

   Derretir la grasa en una sartén y freír la cebolla en ella

2. Enjuague la carne, corte la pulpa en cubos pequeños. Colocar en un bol donde se cuezan las cebollas.

3. Espolvorea todo con pimentón. Freír, revolviendo constantemente.

   

   Agrega la carne y el pimentón, fríe los alimentos.

4. Cortar las zanahorias peladas y lavadas en cubos y colocarlas con la carne. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.
5. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel. Cortar y colocar en un bol donde se cueza la carne a la parrilla. Agregue el pimiento morrón picado allí.
6. Agregue lecho, sal y pimienta, cocine a fuego lento por otros 10 minutos.

7. Si cocinó carne en una sartén, transfiérala a una cacerola de lados altos y vierta 1.5 litros de agua hirviendo. Agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

   

   Una vez que el asado esté completamente listo, transfiéralo a una cacerola grande, agregue agua y cocine a fuego lento.

8. Mientras tanto, cocine las albóndigas. Vierta la harina en un bol, agregue el huevo y la sal (sin agua). Amasar una masa firme.

   

   Hacer una masa de bola de masa

9. Estirar y romper la masa en trozos pequeños (no más de 2 cm). Espolvoree las albóndigas terminadas con harina. Déjalos secar un poco.

   

   Espolvorear harina sobre el chipset y dejar secar.

10. Pelar y picar las patatas y añadir a la olla. Rellene con aproximadamente 1 litro o un poco más de agua hirviendo si desea una sopa no muy espesa. Agregue las bolas de masa y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.

11. Agregue las hierbas finamente picadas y el ajo, el vino, espolvoree con semillas de alcaravea. Después de 15 minutos, puede retirar el bograch de la estufa. Déjelo reposar durante aproximadamente media hora, después de lo cual puede servirlo en la mesa.

    

    Rellene con agua, agregue papas, albóndigas, hierbas y condimentos.

Muchas amas de casa prefieren añadir el ajo picado al final de la cocción, para que no tenga tiempo de darle todo el sabor y aroma al plato, mezclándose con el resto de productos. Depende de su propia preferencia.

Bograch húngaro con chipsets (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

En la hoguera

Esta es una opción clásica que es perfecta para una gran empresa durante la recreación al aire libre. La cocción tardará 2 horas y 20 minutos, de los cuales necesitarás media hora para preparar los ingredientes, y el resto del tiempo para cocinar el bograch.

Te llevará 2 horas y 20 minutos cocinar un rico bograch al fuego.

Además de una olla de 6 litros, necesitarás:

• 250 g de tocino ahumado;
• 4 cebollas grandes;
• 2 zanahorias medianas;
• 1,5 kg de patatas;
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1,5 kg de costillas de cerdo y ternera.

1. Picar finamente el tocino ahumado, verterlo en una olla al fuego. Derretir hasta que se doren. Mientras tanto, pela la cebolla.

   

   Derretir el tocino finamente picado en una olla

2. Picar finamente la cebolla (si decides cortarla en mitades, adelgazar), agregar al hervidor y freír en tocino derretido.

   

   Saltear las cebollas en tocino derretido

3. Después de que la cebolla se dore, agregue gradualmente el pimentón al sofrito hirviendo. Le dará a bograch no solo un sabor peculiar, sino también un color brillante, que es tan necesario para este plato. Revuelva constantemente. El pimentón debe empaparse en grasa caliente, pero en ningún caso quemarlo, de lo contrario simplemente se asentará en el fondo.

   

   Agrega el pimentón y mezcla bien.

4. Agrega las zanahorias que previamente se cortaron en círculos.

5. Después de revolver el pimentón, agregue la carne inmediatamente. Prepáralo con anticipación. Cuantas más costillas tengas, mejor. Cortar la pulpa en trozos pequeños, de unos 3 X 3 cm. No olvides que debe haber mucha carne: es la base del bograch.

   

   Necesitas poner más carne en bograch

6. Revuelva bien la comida y agregue agua a la olla para que cubra el contenido. Agrega especias. Puede comprar condimentos especiales para gulash o platos de carne en la tienda con anticipación: contienen la cantidad requerida de sal. En este caso, necesitará 1 cucharada colmada de condimento para esa cantidad de carne. Cierre la olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante el mayor tiempo posible.

   

   Coloque la carne, los condimentos, el agua y cocine a fuego lento en una olla frita.

7. Cuando la carne esté completamente cocida, agregue las papas, córtelas en cubos pequeños, agregue agua al volumen requerido y agregue los mismos condimentos al gusto. Cocine hasta que las papas estén listas.

   

   Agregue las papas, un poco más de agua y condimentos y cocine hasta que estén cocidas.

8. Agregue hierbas frescas finamente picadas al hervidor aproximadamente un minuto antes de que la comida esté lista.

¡Hecho! ¡Vierta bograch en cuencos y saboree su sabor!

Bograch en estilo Transcarpático en un caldero (video)

Consejos para preparar una comida tradicional

Recuerda probar tu bograch mientras cocinas. No es ningún secreto que casi cualquier plato se puede corregir con especias si algo sale mal. Al agregar este o aquel condimento, eventualmente encontrará la proporción óptima que se convertirá en su punto culminante. Después de todo, el bograch es algo parecido al borscht: cuántas amas de casa, tantas recetas.

No tenga miedo de experimentar con la cocina bograch: puede crear su propia receta única

Si está cocinando bograch al fuego, siga un antiguo ritual culinario: retirar los platos del fuego, sumergir una leña en llamas de un árbol de fruta o madera dura en una sopa hirviendo durante unos segundos

Al freír cebollas, agregue una cucharadita de azúcar granulada. Se carameliza rápidamente, lo que hace que el plato sea más aromático y adquiere un tono especial.

Mientras cocina, agregue una ramita de enebro o un poco de fruta de enebro a la olla. Esto le dará a bograch un sabor exquisito.

Cómo cocinar sopa de gulash de Transcarpacia (video)

Bograch en estilo Transcarpático en un caldero (video)

Esperamos que aprecie el bograch y se convierta en uno de los platos favoritos de su familia. Esperamos sus comentarios y consejos. ¡Buen provecho!