Cocinar Lagman En Casa: Recetas Con Fotos De Clásicos, Uzbecos Y Otros, Opciones Para Una Multicocina, Que Incluyen

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Sopa espesa o fideos con salsa: preparando delicioso lagman

Lagman … Una palabra misteriosa e incomprensible se llama fideos dibujados con una salsa de carne y verduras. Cualquiera que haya probado este plato no necesita su publicidad. Y aquellos que lo vayan a hacer por primera vez tendrán un viaje inolvidable al mundo de la cocina asiática. Eso sí, es mejor probar el plato en su tierra, de manos de los profesionales de la cocina nacional. Pero si esto no es posible, intente cocinarlo usted mismo en casa. Y las recetas paso a paso con fotos te ayudarán a dominar este arte.

Contenido

• 1 En busca de raíces
• 2 Valor nutricional y contenido calórico

• 3 La composición del lagman, características de preparación y servicio.

  • 3.1 Fideos Lagman: hilo fino

    3.1.1 Video: cómo hacer fideos lagman

  • 3.2 Vazhda, kayla o salsa
  • 3.3 Reglas de envío

• 4 recetas paso a paso para hacer rico lagman en casa (con foto)

  • 4.1 La receta clásica de lagman con cordero en caldero

  • 4.2 Receta de Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman de Stalik - clase magistral

  • 4.3 Con berenjena y pimiento morrón
  • 4.4 Con calabacín y rábano margelan
  • 4.5 Con pollo en olla de cocción lenta

  • 4.6 Vegetariano con frijoles

    4.6.1 Vídeo: cómo cocinar lagman uigur

Buscando raíces

Quién hubiera pensado que un plato tan común como los fideos es popular en Oriente. Sólo allí se llama lagman. Según una versión, el plato apareció en China, según otra, en Japón, y desde allí se extendió por Asia y todo el mundo.

Laghman es tan popular que mucha gente lo considera un plato nacional. En algunos países se sirve como primer plato (sopa espesa), en otros, como segundo plato, fideos con salsa de carne y verduras. Pero esto no cambia la esencia del plato: se trata de una base de fideos y una parte de carne y verduras, que se preparan por separado y se combinan al momento de servir. El plato puede reemplazar una comida completa, teniendo las características tanto del primero como del segundo.

Un buen lagman puede reemplazar una comida de dos platos

Los uigures, uzbekos, kirguís, kazajos, tayikos, dunganos y otros grupos étnicos tienen su propio lagman, a pesar de las pequeñas diferencias en la receta. El plato estaba más extendido en Asia Central y China.

Valor nutricional y contenido calórico

Este plato es muy satisfactorio y nutritivo, rico en calorías. La receta original utiliza carne de cordero, verduras de temporada y fideos caseros. La versión de sopa contiene 120-130 kcal, el contenido calórico en el segundo plato alcanza 250 kcal por 100 g.

Puede reducir el contenido calórico de un plato reemplazando el cordero con una carne más dietética: carne magra. Es mejor no poner papas en un plato así.

El contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas depende del tipo de carne y verduras utilizadas. Lo único que es invariable en lagman son los fideos.

La composición del lagman, características de preparación y servicio

A pesar de la variedad de recetas de carne y verduras, el componente de harina siempre está representado por fideos caseros. Intentar reemplazarlo con pasta regular solo le dará una idea aproximada del sabor del verdadero lagman.

Fideos Lagman: hilo fino

Para aquellos que no están dispuestos a pasar mucho tiempo haciendo fideos caseros, hay buenas noticias: pueden comprarlos en la tienda. La popularidad del plato empujó a la industria a producir esta pasta.

Los fideos Lagman ahora se pueden comprar en la tienda

Pero si quieres probar el verdadero lagman, haz tus propios fideos. El proceso no es rápido, requiere mucho tiempo y requiere habilidad, pero sus esfuerzos serán recompensados con el sabor indescriptible del plato terminado.

Inicialmente, solo se tomaba harina, agua y sal para los fideos. Ahora se agregan más y más huevos a la masa, algunos tipos se hacen incluso sin agregar agua.

Se dibujan los fideos correctos para lagman. Tiene una sección transversal redonda, se enrolla y se saca con un hilo largo. Es este proceso el que lleva mucho tiempo y es difícil para los cocineros novatos.

Para la prueba necesitará:

• aceite vegetal - 200 ml;
• agua - 1 cucharada;
• huevos - 4 piezas.;
• harina - 6 cucharadas;
• sal - 1 cucharadita.

1. Mezcle los huevos, el agua, la harina y la sal hasta obtener una masa dura.

   

   Amasar masa dura

2. Envolver en plástico y dejar madurar.

   

   Envuelve la masa en papel de aluminio y déjala reposar.

3. Aplanar ligeramente en una capa, lubricar con aceite vegetal.
4. Doblar por la mitad, engrasar la parte superior y los lados con aceite también.

5. Cortar en tiras de 1,5 cm de ancho, doblar en una bolsa y dejar reposar otros 15 minutos.

   

   Engrasar la masa con mantequilla, cortada en tiritas

6. Saque las tiras una a la vez, enróllelas en una salchicha del grosor de un lápiz.

   

   Enrolle un flagelo de cada tira de masa

7. Colocar las salchichas con un caracol sobre una tabla, untar con aceite y dejar reposar debajo del film otros 15 minutos.

   

   Lubrique un plato o tabla con aceite y acomode los flagelos con un caracol

8. Enrolle cada salchicha con la mano derecha, mientras estira y gira ligeramente con la izquierda.

   

   Enrolle los fideos nuevamente mientras los saca

9. Dobla las cuerdas de los fideos en paralelo, estíralas ligeramente con las manos y bátelas sobre la mesa.

   

   Reúna los hilos terminados paralelos entre sí y golpee ligeramente sobre la mesa

10. Los fideos terminados deben tener un grosor de 3-4 mm, queda por hervir.

11. Sumerja los fideos en agua hirviendo con sal y cocine durante 3-5 minutos.

    

    Hervir los fideos en agua con sal.

12. Eche un colador y enjuague inmediatamente con agua corriente fría para enjuagar el exceso de harina.

También hay una versión simplificada: fideos cortados. La masa para ella se prepara de acuerdo con la misma receta, se enrolla finamente y se corta en tiras finas. Qué opción elegir es cuestión de gustos.

Si tiene una cortadora de fideos, la tarea será más fácil.

En la cocina de Dungan, para lagman toman funchoza, fideos finos hechos con harina de arroz. Puede usar espaguetis u otros tipos de fideos largos, pero esto ya no será del todo lagman.

Video: como hacer fideos lagman

La salsa se prepara más rápido, su receta brinda más libertad de elección de productos.

Vazhda, kayla o salsa

Vazhda o kaila es la parte de carne y verduras. Se prepara por separado, al momento de servir, esparcir encima de los fideos y verter sobre la salsa

Todos los productos se fríen primero a fuego alto, luego se agrega líquido y la salsa se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos. La cantidad de líquido varía según la receta.

Tradicionalmente, el lagman se prepara con cordero. Pero si no te gusta esta carne o por alguna razón no puedes usarla, toma otra. La mayoría de las veces usan carne de res, pero también son adecuados ternera, cerdo, pollo y pavo.

La carne tradicional del lagman es el cordero.

Las verduras se toman según la temporada. Estos pueden ser berenjenas, cebollas, papas, zanahorias, pimientos, judías verdes e incluso daikon y rábanos. A veces se agrega repollo blanco; no hay restricciones, todo depende de la disponibilidad de verduras.

El conjunto de verduras para lagman depende de la temporada.

Los utensilios de cocina tradicionales son un caldero, preferiblemente con fondo redondo. Calienta uniformemente por todos lados y mantiene bien el calor. Pero tales platos son más adecuados para fuego abierto; en casa, se usa un caldero con fondo plano o un wok.

Una alternativa moderna es la multicocina. Su cuenco también se calienta uniformemente por todos lados y competirá con éxito con el caldero tradicional.

La comida se corta aproximadamente del mismo grosor para freírla uniformemente. La cantidad de rebanado depende de la receta y las preferencias del consumidor.

Aquí hay una variación de la salsa de cordero:

• carne - 0,4 kg;
• patatas - 3 piezas.;
• cebollas - 3 piezas.;
• tomates - 0,3 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento dulce - 3-4 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• aceite vegetal;
• especia;
• verduras.

La salsa está hecha de carne y verduras de temporada.

1. Lave la carne y límpiela de películas y grasa.

   

   Retire las películas de la carne

2. Cortar en cubos pequeños.

   

   Corta la carne en cubos.

3. Picar las verduras en tiras, los tomates en rodajas.

4. Calentar aceite en un caldero o wok, freír la carne.

   

   Freír la carne en aceite caliente

5. Coloca las cebollas, las zanahorias y los pimientos en sucesión, friendo cada tipo de verdura.

   

   Agrega las verduras en secuencia y fríe

6. Sal, sazona con pimienta, comino, anís estrellado u otras especias.
7. Coloca las patatas y, a los 10 minutos, los tomates.
8. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

9. Vierta suficiente agua para hacer una salsa de la consistencia deseada y cocine hasta que las papas estén tiernas.

   

   Cocina la salsa hasta que las patatas estén cocidas.

10. Picar el ajo, mezclar con el pimiento rojo picante, agregar a la salsa terminada.
11. Deje reposar la salsa durante unos minutos y remoje en ajo y sirva, espolvoreado con hierbas picadas.

Reglas de envío

1. La comida se sirve en cuencos, cuencos orientales profundos.

   

   En Oriente, el lagman se sirve en tazones.

2. Primero, poner los fideos, encima de la carne con las verduras y la salsa, espolvorear con muchas hierbas. Más a menudo, eneldo y cilantro.
3. Además, la mesa se sirve con aderezo de ajo y pimiento picante para que los comensales puedan ajustar el picor a su gusto.
4. Es apropiado preparar una ensalada de verduras ligera para el plato, por ejemplo, de apio.
5. Lagman se come con tenedor y cuchara, según la tradición oriental, se acostumbra servir palos de bambú.
6. El té verde se considera la mejor bebida para lagman, al este no le gusta demasiado el alcohol.
7. Y, por supuesto, el plato será más sabroso con pan fresco: panes planos uzbecos, lavash.

Recetas paso a paso para hacer rico lagman en casa (con foto)

Es costumbre comenzar una selección de recetas con una clásica. El problema es que el lagman no tiene uno, porque la gama de productos que se utiliza depende de la temporada, la zona y las verduras que crecen en él. Aquí hay una receta con una cantidad mínima de ingredientes, y ya puede agregarle vegetales de temporada.

La receta clásica de lagman con cordero en un caldero

• fideos - 0,8 kg;
• carne (cordero) - 0,7 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• tomates (o pasta de tomate) - 3-4 piezas.;
• patatas - 4-5 piezas.;
• aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
• sal;
• pimienta;
• verduras (eneldo, perejil, romero, albahaca).

Cortar productos para lagman en cubos

1. Lave la comida, corte la carne en cubos pequeños, la cebolla y las papas en cubos, las zanahorias en tiras, los tomates en rodajas.

   

   Cortar la comida para lagman

2. Calentar el aceite en un caldero, sofreír las cebollas, la carne, las zanahorias una tras otra hasta que se doren.

   

   Freír cebollas, carne, zanahorias.

3. Agregue los tomates o la pasta de tomate, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Vierta 1,5 litros de agua, deje hervir.
5. Condimente con sal y pimienta, baje el fuego y cocine por 15 minutos.

6. Sumerja las papas en la salsa, cocine hasta que estén tiernas.

   

   Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas.

7. Ponga verduras finamente picadas y hojas de laurel, apague el fuego, cubra el caldero con una tapa, déjelo reposar durante 10 minutos.

   

   Agregue las verduras al final, apague el fuego

8. Cocine los tallarines según la receta básica o tómelos ya preparados y cocine en una gran cantidad de agua con sal.

9. Retirar con una espumadera, enjuagar con agua corriente.

   

   Los fideos se hierven en agua con sal y luego se lavan con agua corriente.

10. Coloque los fideos en cuencos o platos en porciones, cubra con la carne y las verduras y vierta generosamente la salsa.

    

    Primero ponga los fideos en el plato y vierta la salsa encima

11. Sirva con hierbas frescas picadas, ajo picado y pimientos picantes al gusto.

Como sabes, los platos orientales los preparan mejor los chefs orientales.

Receta de Stalik Khankishiev

Esta es una de las muestras de un plato oriental que combina elementos de la cocina uzbeka, china e italiana. Y una confirmación más de que la esencia de la cocina está en la creatividad.

Para los fideos:

• huevos - 3 piezas.;
• harina - 0,33 kg;
• caldo de cordero - 1 l;
• carne (ternera) - 0,6 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• tomates - 1 pieza;
• repollo blanco - 0,3 kg;
• rábano rojo - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• apio - 1 pieza;
• salsa de soja - 60 ml;
• cúrcuma - 1 cucharadita;
• comino, cilantro - 1/3 cucharadita cada uno;
• pimiento rojo - 1 cucharadita;
• pimiento picante - 1 pc.;
• perejil;
• sal.

1. Freír las costillas de cordero y cocinar un caldo fuerte.

2. Mezcle dos huevos, una yema, la cúrcuma, una pizca de sal y harina hasta obtener una masa dura.

   

   Amasar una masa dura de huevos, sal y harina, puedes agregar cúrcuma

3. Mételo en una bolsa y déjalo reposar media hora o una hora.

4. Divida la masa en dos, extienda una capa delgada de cada uno.

   

   Estirar la masa finamente

5. Cortar en tiras de no más de 5 mm de ancho.

   

   Cortar los fideos en tiras y enrollarlos en nidos.

6. Enrolle los fideos en tiras de nidos y déjelos secar.
7. Lave las verduras y corte: cebollas, zanahorias, apio, rábanos - en tiras, tomates - en rodajas, ajo - en rodajas, repollo - en trozos.

8. Corta la carne en cubos pequeños.

   

   Corta la carne en cubos pequeños.

9. Primero sofreír la cebolla y el ajo en aceite caliente, luego agregarles la carne. La carne debe estar crujiente.

   

   Freír la cebolla y el ajo en aceite caliente

10. Agrega sal y especias.

    

    Agrega carne a la cebolla y sofríe también

11. Coloque zanahorias y apio en el caldero, luego repollo.
12. Cocine por 10 minutos, luego agregue el rábano.

13. Ahora puedes agregar tomates, perejil.

    

    Adjuntar tomates a la carne y mezclar.

14. Queda por verter el caldo, agregar salsa o pasta de soja, vaina de pimiento picante, sazonar con pimentón.

    

    Agregue salsa o pasta de soja

15. Mientras se cocina la salsa, hierve los fideos.

16. Colóquelo en platos, cubra con carne y verduras, vierta sobre la salsa.

    

    Primero ponga los fideos en los tazones.

Video: lagman de Stalik - clase magistral

Y en el otoño, cuando las "azules" están maduras y el espíritu picante del pimiento picado se esparce por toda la casa, es un pecado no agregar estas verduras a tu comida favorita. E incluso si en lugar de cordero solo hubiera cerdo o incluso pollo en el refrigerador, las verduras y las especias le darán al plato el sabor oriental necesario.

Con berenjena y pimiento morrón

• fideos caseros o comprados (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• carne - 0,6 kg;
• grasa de la cola grasa - 50-60 g;
• zanahorias - 0,2 kg;
• cebollas - 0,2 kg;
• berenjena - 0,3 kg;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• patatas - 0,2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• eneldo, perejil - 1 manojo;
• zira - 1 cucharadita;
• cilantro - 1/2 cucharadita;
• pimentón - 1 cucharadita;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• pequeño vegetal
• una mezcla de pimientos;
• albahaca seca
• anís estrellado, dzhambul;
• sal.

1. Cortar la carne y la manteca en dados de 2x2 y las verduras de 1x1 cm.

   

   Cortar las verduras en tiras o cubos.

2. Calentar un poco de aceite en un caldero y ponerle una cola gruesa.

   

   Freír la cola grasa en un poco de aceite vegetal

3. Espere hasta que se dore y agregue la carne, debe estar crujiente.

   

   La carne debe freírse hasta que esté dorada.

4. Agregue una pizca de la mezcla de pimientos, agregue, agregue la cebolla y el ajo. Un aroma intensificador te dirá que estás en el camino correcto.

   

   Agregue cebolla y ajo a la carne.

5. Tan pronto como la cebolla adquiera un tono dorado, agregue las zanahorias, y después de cinco minutos agregue los pimientos.
6. Después de otro par de minutos, agregue la pasta de tomate, cocine por 2-3 minutos.
7. Vierta agua hirviendo sobre todo este esplendor.

8. Hasta que la infusión gorgotee, corte las patatas en cubos y sumérjalas en la lava caliente de la salsa.

   

   Espera a que hierva la salsa y sumerge las patatas en ella.

9. Tienes diez minutos para preparar las berenjenas para empezar, cortarlas y enviarlas después de las patatas.
10. Ahora tenga cuidado, las berenjenas deben cocinarse por no más de 5 minutos.
11. La salsa está casi lista, queda agregar hierbas picadas, vinagre, condimentos.

12. Retira el fuego, tapa el caldero con una tapa y olvídate de él durante 10 minutos.

    

    Cubrir y dejar reposar

13. Este es tiempo suficiente para cocinar los fideos. Es mejor si es casero, pero uno comprado servirá.
14. Ahora combine las dos partes del plato en un plato hondo y llame a la familia a la mesa.

Se cree que el calabacín no se pone en un lagman real, pero ¿qué evitará que esto se haga? No puedes estropear tu comida con verduras.

Con calabacín y rábano margelan

• carne (cordero, ternera, ternera, cerdo) - 0,5 kg;
• cebollas, zanahorias, calabacines, berenjenas, papas, rábanos, pimientos morrones - 1 pieza;
• repollo - 0,1 kg;
• tomates - 1-2 piezas.;
• ajo - 6 dientes;
• Aceite para freír;
• sal;
• condimentos
• verduras.

1. Corta toda la comida en cubos.

   

   Lavar y cortar la comida

2. Freír la carne con cebolla, agregar ajo y tomates.
3. Agregue rábano, papas, zanahorias en secuencia, cocine por 10 minutos.
4. Agregue la berenjena, el calabacín, el pimiento, el repollo, mezcle, agregue una vaina de pimiento picante.
5. Espere hasta que las verduras estén fritas, vierta agua.
6. Después de que hierva la infusión, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
7. Sazone con especias unos minutos antes de cocinar, déjelo reposar.
8. Hervir los fideos, combinar en platos con salsa de carne y verduras.

No está en absoluto de acuerdo con el canon cocinar este plato con pollo en lugar de cordero. Vamos a romper esta plantilla también, ¡es delicioso!

Con pollo en olla de cocción lenta

La cacerola milagrosa eléctrica es similar al caldero que adoran los verdaderos chefs orientales. Sus paredes y fondo también se calientan de manera uniforme, aunque el dispositivo no permite alcanzar una temperatura suficientemente alta. Pero, ¿por qué no intentarlo?

• fideos - 0,2 kg;
• filete de pollo - 0,3 kg;
• cebollas, zanahorias, pimientos morrones - 1 pieza;
• patatas, tomates - 2 piezas.;
• ajo - 2-3 dientes;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.;
• sal;
• condimentos
• verduras.

Lave y pique la carne y las verduras antes de cocinarlas.

1. Ponga la multicocina en el modo de horneado.
2. Agregue aceite al tazón, agregue la carne picada, las cebollas y las zanahorias.
3. Remueve, fríe hasta que se dore durante unos diez minutos.
4. Cubra con papas cortadas en cubitos, tomates, pimientos y ajo picado.
5. Sal, sazone con pimienta y hierbas, vierta agua.

6. Configure el modo en "sopa" o "hervir a fuego lento", cierre la tapa y cocine durante 1 hora.

   

   Cocine en modo sopa o a fuego lento

7. Cocina los fideos o fideos por separado. Si solo va a utilizar una multicocina, cocine los fideos antes de hacer la salsa.
8. Combine partes del plato en un plato hondo o tazón, espolvoree con hierbas finamente picadas.

Lagman tradicional es un plato para carnívoros. Pero, ¿qué deberían hacer los vegetarianos? La respuesta es simple: cocine lagman sin carne.

Vegetariano con frijoles

• fideos o espaguetis - 100 g;
• frijoles blancos enlatados - 150 g;
• calabacín - 100 g;
• cebollas - 60 g;
• pasta de tomate - 50 ml;
• aceite - 15 ml;
• agua - 100 ml;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimiento picante, pimentón;
• perejil y eneldo.

1. Ponga la cebolla y el ajo en el aceite caliente y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes.
2. Agrega el calabacín cortado en cubitos y el perejil picado, cocina por 10 minutos.

3. Agregue frijoles, pasta de tomate, pimientos picantes, eneldo, sal.

   

   Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

4. Vierta un poco de agua, revuelva, cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos.
5. Hervir los fideos, escurrir en un colador y mezclar con la salsa.
6. Cuando los fideos estén empapados en la salsa, colóquelos en tazones y espolvoree con hierbas.

Independientemente de las nacionalidades que disputen el derecho de llamar a lagman su plato nacional, la mayoría todavía está de acuerdo en que los uigures lo cocinan mejor.

Video: como cocinar uigur lagman

Atrás quedaron los días en que los platos nacionales eran solo una parte de los lugares donde aparecían. Ahora la comida que le gusta se puede degustar en todas partes y no será difícil cocinar en casa; el comercio le proporcionará todo lo que necesita para esto. E incluso si el plato difiere de la receta canónica, no debe molestarse, porque cocinar es un gusto.